الفطر: فوائد وأضرار للجسم ، وكيفية الطهي

بدأوا في زراعة الفطر بشكل مصطنع في بداية القرن العشرين ، على الرغم من أنه تم حصاده في ظل ظروف طبيعية لآلاف السنين. تعود فوائد وأضرار الفطر إلى تكوينها المتنوع والذوق الرفيع. إنه مصدر قيم للبروتينات وفيتامينات ب.

كيف يبدو الفطر وأين ينمو؟

الفطر هو الفطر الأكثر تواضعًا وانتشارًا في العالم. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والمروج والمنازل الصيفية والجبال وحتى شبه الصحاري. لديهم قبعة على شكل كرة أو لون أبيض ، رمادي ، بني مثل روسولا. مذاق اللحم مقرمش وحلو مع رائحة زاهية. الأرجل قصيرة بحلقة أو اثنتين. عادة ما تستخدم القبعات فقط للطعام.

إنهم يحبون التربة الخصبة المخصبة جيدًا ، لذلك غالبًا ما ينموون بالقرب من أكوام الروث ، في أوراق الشجر والعشب المتعفنة. من السهل تكاثرها في ظل ظروف اصطناعية. يُزرع الفطر ، مثل فطر المحار ، في مصانع خاصة.

تكوين الفطر ومحتوى السعرات الحرارية

فطر شامبينون مصدر للبروتينات القيمة. في 100 جرام من المنتج 4.3 جرام إجمالي محتوى السعرات الحرارية للفطر لكل 100 جرام يكون عند مستوى 27 كيلو كالوري ، مع نسبة كربوهيدرات وحوالي 2٪ دهون وحوالي 5٪ ألياف غذائية.

يحتوي اللب على الكثير من البوتاسيوم وفيتامين ب والفوسفور واليود. الفطر غني بالأحماض الدهنية والسكريات سهلة الهضم.

تكوين أهم العناصر:

• أحماض لينوليك ، الأوليك ، النخيلية.
• أحماض أوميغا 6 الدهنية ؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة (الكوبالت والزنك والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والحديد) ؛
• الفيتامينات (B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C ، E ، PP ، الكولين ، كاروتين).

نظرًا لوجود البروتين عالي الجودة وسهل الهضم ، يعتبر الفطر بديلاً للحوم.

لماذا الفطر مفيد

الفطر مفيد حقًا في النظام الغذائي. يساهم ثرائهم الاستثنائي بفيتامينات ب في حسن سير عمل الجهاز العصبي ويزيد من مقاومة الإجهاد والقدرة على التحمل والتركيز والذاكرة. تعمل الأحماض الدهنية المفيدة على تكسير الكوليسترول وتطهير الدم ومنع تصلب الشرايين.

من المفيد تناول عيش الغراب لفقر الدم ، بعد السكتة الدماغية والنوبات القلبية ، لتقوية الجهاز القلبي الوعائي. يتم وصفها لمشاكل البنكرياس وأمراض الكلى والجهاز الهضمي.

الخصائص العامة المفيدة للفطر:

• مضادات الأكسدة.
• تطهير؛
• تعزيز الأوعية.

من المفيد استخدام الفطر لضعف البصر وضعف الهيكل العظمي والشعر الباهت والجلد الشاحب. أنها تحمي الجسم من السمنة ومرض السكري. تكمن فائدة الفطر المعلب في تأثيره المدر للبول الواضح. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج مفيد لإزالة الكوليسترول السيئ. يوصي خبراء التغذية بتضمين الفطر المخلل في النظام الغذائي لفقدان الوزن.

هل الفطر مفيد للحوامل والمرضعات؟

أي فطر هو منتج آمن مشروط للنساء في الوضع والمرضعات.في الحالة الأولى ، هي عبارة عن طعام يصعب هضمه ، ويمكن للكائن الحساس أن يتعامل معه بصعوبة.

خلال فترة الرضاعة الطبيعية ، يمكنك البدء في تناول الفطر فقط عندما يكون عمر الطفل 3-4 أشهر. خلاف ذلك ، فإن خطر الإصابة بالحساسية ومشاكل البطن مرتفع.

هل الفطر ممكن للأطفال وفي أي عمر

حتى المنتجات الصحية مثل الفطر غير مرغوب فيها للأطفال دون سن 7 سنوات. التركيبة المعقدة والمحتوى العالي من الألياف وخطر الإصابة بالحساسية يؤجل توقيت إدراجها في قائمة الطفل. قد يتفاعل الجهاز الهضمي غير المكتمل بشكل مختلف مع المنتج. في المستقبل ، يجدر البدء بالحساء الخفيف مع إضافة الفطر أو الجمع بين الفطر والحبوب ، على سبيل المثال ، الحنطة السوداء.

شامبينونس لفقدان الوزن

هذا الفطر منخفض السعرات الحرارية وعالي التغذية في نفس الوقت. بروتين وألياف غذائية قيّمة - لهذا السبب تم تضمين هذا المنتج في قائمة الأطعمة الغذائية. تضاف فائدتها وقيمتها من خلال الطعم الرائع والرائحة ومحتوى الفيتامينات.

يمكن استخدام الفلفل الحار في صنع الحساء مع الخضار والشواء والإضافة إلى السلطات واليخنات. إذا كان النظام الغذائي طويلًا وصارمًا ، فستساعدك فيتامينات ب على التعامل مع وجبات محدودة بسهولة أكبر.

استخدام الفطر في الطب التقليدي

تحظى العديد من أنواع الفطر بشعبية كبيرة في الطب التقليدي في التبت والصين واليابان وكوريا. في هذه البلدان ، يتم تصنيع مضاد حيوي قوي من أجسام فواكه صغيرة يمكنها التعامل مع المكورات العنقودية الذهبية.

تستخدم الخصائص الطبية للفطر في أمراض الجهاز الهضمي والغدد الصماء. يوصى بتناول الفطر كل يوم لتحسين الشهية وتخليق الانزيمات التي تهضم الطعام.

في الطب الشعبي ، تعتبر الفطر وسيلة وقائية ممتازة ضد حمى التيفوئيد والحصبة والتهاب الشعب الهوائية. لا توجد الكثير من الوصفات للتركيبات الطبية من هذا الفطر ؛ فهو يستخدم بشكل أساسي كعنصر من عناصر الغذاء الصحي.

الوصفة الطبية لصدفية الفم:

• املأ الزجاج بأغطية صغيرة مفرومة ؛
• صب زيت الزيتون
• احتفظ بها في الثلاجة لمدة 4 ساعات ؛
• ثم ينضج في حمام مائي لمدة ساعة ؛
• يتم تخزين الخليط الناتج في الثلاجة المجهدة ؛
• خذ 1/3 كوب كل يوم لمدة شهرين.

يتم سحق الفطر أيضًا في عصيدة ويستخدم كأساس للشفاء وتجديد أقنعة الوجه.

ميزات استخدام الفطر لأمراض معينة

يتم التعبير عن الفوائد الصحية للفطر في التطهير العام للجسم وتقوية القوة. ومع ذلك ، في بعض الأمراض ، يكون استخدامها محدودًا أو مستبعدًا تمامًا. في حالات أخرى ، تجعلك تشعر بتحسن. الأمر يستحق النظر فيه.

مع داء السكري

إذا كان مرض السكري مصحوبًا بالسمنة وارتفاع ضغط الدم ومشاكل أخرى في عمل الجهاز القلبي الوعائي ، فسيكون الفطر مفيدًا جدًا. قيمتها في انهيار الكولسترول وإفرازه من الجسم ، وكذلك في تحسين وظيفة الجهاز الهضمي. يمكن أيضًا تصحيح التمثيل الغذائي بواسطة هذا الفطر. من المهم تناولها بانتظام 3-4 مرات في الأسبوع. سيساعد هذا على استقرار مستويات السكر في الدم.

مع التهاب المعدة

يتطلب هذا المرض اتباع نظام غذائي بسيط ، لذلك فإن أي طعام ثقيل يكون محدودًا. هذا ينطبق أيضًا على الفطر الغني بالكيتين والألياف. استبعد تمامًا الفطر المفيد لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية. الشيء الوحيد الذي يستطيع المريض تحمله في بعض الأحيان هو مرق الفطر الضعيف.

مع التهاب البنكرياس

كما هو الحال مع التهاب المعدة ، فإن استخدام الفطر لالتهاب البنكرياس أمر مشكوك فيه.يؤدي المنتج إلى زيادة إفراز عصير البنكرياس ، وهو أمر خطير على البنكرياس الملتهب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم هضم بعض البروتين على الإطلاق في حالة وجود مشاكل في الغدة ، لذلك لا توجد فائدة تقريبًا من مثل هذا الطبق.

مع النقرس

إذا كان فطر المحار مقبولًا لمرض النقرس ، فإن الفطر محظور تمامًا. يتعلق الأمر كله بالمحتوى العالي من البروتينات ومواد البيورين التي تؤدي إلى تفاقم مسار المرض. عند استخدامها ، في حالة الاضطرابات الأيضية ، تتطور أيضًا حساسية من الفطر.

الفطر في التجميل المنزلي

من المفيد صنع أقنعة من هذا الفطر للبشرة الناضجة 2-3 مرات في الأسبوع ، وللشباب مرة واحدة في الأسبوع. تعمل مكونات المنتج على تحسين البشرة وتنعيم التجاعيد. تساعد مضادات الأكسدة في بدء عمليات التجديد من الداخل والحماية من شيخوخة الخلايا.

تصنع الأقنعة وفقًا لنفس المبدأ. تُطحن قبعات الفطر الطازج في الخلاط حتى تصبح ناعمة وتندمج مع المكونات الإضافية:

• الكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى للبشرة الدهنية ؛
• أي زيت نباتي أو مستحضرات التجميل.

يتم وضع عامل مفيد مضاد للشيخوخة على الوجه لمدة 20 دقيقة وغسله بالماء الدافئ.

كيف لطهي الفطر

قبل الطهي ، يتم غسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية. لا ينبغي أن تكون مبتلة للغاية. ثم يتم تقطيعها بالطول أو إلى مكعبات وتقلى بسرعة. لا يمكنك تخزين الفطر المغسول لفترة طويلة - فهي تتدهور بسرعة وتغمق.

يذهبون بشكل جيد مع البصل. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بقلي الفطر فقط ، ثم تستخدمه لاحقًا كطبق جانبي ، أو إضافته إلى الحساء أو السلطات.

الفطر المشوي لذيذ وصحي ؛ يكفي الملح والفلفل والسكب بزيت الزيتون. كلما تم طهي الفطر بشكل أسرع ، كلما اتضح أنه أكثر عطرية وصحة وطرية.

هل تأكل الفطر النيء

إذا لم يكن بالإمكان طهي روسولا بالتأكيد ، فإن الفطر النيء موضع تساؤل. إذا تم جمعها في الغابة أو في المرج ، فيجب إخضاعها قبل استخدامها للمعالجة الحرارية لإزالة بعض المبيدات والسموم منها. يمكنك أن تأكل نيئة فقط تلك الفطر الذي يزرع في ظروف نظيفة بيئيًا.

عادة ما يتم إنشاؤها في مزارع متخصصة. يُغسل الفطر فقط تحت الماء البارد ويضاف إلى السلطات أو الأطباق الجانبية. يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في مثل هذا المنتج.

اختيار وتخزين الفطر

الأكثر فائدة هو الفطر الصغير ذو القبعات الكثيفة غير المفتوحة. يجب أن تكون بلون بيج فاتح وخالية من الخدوش أو الجروح. يشير أي سواد وفقدان في الكثافة إلى فساد المنتج. لن يتم تخزين هذا في الثلاجة.

بعد الشراء ، يترك الفطر الطازج في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا. يتم تخزينه في هذا النموذج لمدة 5-7 أيام. يمكن تخزين الفطر الطازج والمسلوق في الفريزر لعدة أشهر. يمكن أيضًا تجفيف الفطر ومخلله. هذه طرق تخزين طويلة الأجل.

ضرر الفطر وموانع

من غير المرغوب فيه تناول أطباق الفطر لكل من يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا للأمراض المزمنة للأعضاء الداخلية. وهذا ينطبق على القرحة والتهاب البنكرياس والتهاب الكلية وغيرها. أي طعام ثقيل يشكل خطورة عليهم.

موانع أخرى:

• علم الأورام؛
• الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل
• أمراض الدم
• النقرس والتهاب البنكرياس والارتجاع ومتلازمة القولون العصبي وقرحة المعدة.
• التعصب الفردي.

خاتمة

تعتمد فوائد وأضرار الفطر على ظروف النمو. اليوم ، يعتبر الفطر المزروع في المشاتل أكثر أمانًا ، حيث يتم الالتزام بإجراءات السلامة بشكل صارم ، لأن جميع أنواع الفطر تميل إلى تراكم النويدات المشعة والأملاح المعدنية الثقيلة والمبيدات وما إلى ذلك. يجب غلي فطر الغابة.بخلاف ذلك ، فهو منتج غذائي قيم يشبع النظام الغذائي بالمعادن والفيتامينات ، كما يعزز فقدان الوزن.