المحتوى
تعتبر فوائد وأضرار الزلابية موضوعًا لا يزال موضع جدل للعديد من المتخصصين ، بما في ذلك خبراء التغذية. هم طبق روسي وطني ، مذاقهم مألوف للجميع منذ الطفولة. ومع ذلك ، توجد في العديد من الدول وصفات متشابهة تختلف في مكونات العجين ، وتكوين الحشوة ، والشكل ، والحجم ، وأحيانًا اللون.
التركيب الكيميائي للزلابية
يحتوي المنتج على كمية معينة من الماكرو والعناصر الدقيقة. وتشمل هذه:
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- الزنك.
- الكوبالت.
- الفوسفور.
- اليود؛
- الفلور.
- صوديوم؛
- السيلينيوم؛
- النحاس.
تضمن المعادن الأداء الطبيعي لجهاز المناعة ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، وتشكيل الدم ، والمشاركة في نمو أنسجة العظام ، ومنع فقر الدم.
يحتوي الطبق على بعض الفيتامينات ، على سبيل المثال ، المجموعات A ، E ، بالإضافة إلى العديد من مركبات المجموعة B ، الأسكوربيك والنياسين ، الكولين. تشير هذه التركيبة إلى منتج تم إعداده وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل. من نواح كثيرة ، يعتمد التركيب الكيميائي للطبق على الحشو.
فوائد الزلابية
بالتفكير في فوائد المنتج ، يجب أن تفهم أنك تحتاج إلى التفكير فقط في تلك التي يتم تحضيرها بنفسك في المنزل ، باستخدام مكونات طازجة عالية الجودة. هذا هو ما يحدد بشكل أساسي فوائد وأضرار الزلابية محلية الصنع. الطبق له تأثير إيجابي على الجسم ، حيث يشبعه بالمعادن والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، الفوائد هي كما يلي:
- تقوية دفاعات الجسم.
- تشبع سريع بسبب القيمة الغذائية العالية ؛
- تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.
- تأثير على أنسجة العظام والعضلات بسبب محتوى البروتين العالي ؛
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحسين حالة الجلد.
من المهم أن تتذكر أن الخصائص الإيجابية لهذا الطبق مهمة عند تناولها باعتدال.
لماذا الزلابية ضارة؟
في بعض الحالات ، يمكن أن تؤذي الجسم. لا يمكن استهلاكها بكميات غير محدودة. الحقيقة هي أنهم يفتقرون إلى الألياف ، لأنهم يستخدمون طحين عالي الجودة للنمذجة. هذا يمكن أن يؤدي إلى الإمساك.
كما أنها تحتوي على الكثير من الكوليسترول الضار جدًا بالأوعية الدموية. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، من الواضح أن النوع التقليدي من المنتجات المحشوة باللحم المفروم مرتفع للغاية في السعرات الحرارية ، خاصة إذا كنت تستخدم المايونيز كصلصة. ضرر واضح من الزلابية المشتراة في المتجر ، حيث لا أحد يعرف المكونات التي تم استخدامها في تحضير المنتج.
الزلابية السعرات الحرارية
القيمة الغذائية للطبق ، ومحتواه من السعرات الحرارية يعتمد بشكل مباشر على المكونات المستخدمة. ستكون الزلابية المحشوة بلحم الخنزير ولحم الضأن أعلى بكثير من السعرات الحرارية مقارنة بالسمك المفروم أو الخضار. تبلغ قيمة الطاقة في الطبق في المتوسط حوالي 250 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج النهائي. محتوى البروتين - ما يصل إلى 13 جم ، الدهون - حتى 15 جم ، الكربوهيدرات - ما يصل إلى 20 جم.أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية محشوة بلحم الخنزير. تحتوي على حوالي 320 سعرة حرارية. في الزلابية من الأرانب ، تركيا - حوالي 210 سعرة حرارية.
موانع الزلابية
نظرًا لأن الطبق ليس خفيفًا ، فإنه يحتوي على عدد من الموانع والقيود. لا يمكن استخدامها للأمراض التالية:
- بعض أمراض الجهاز الهضمي أثناء التفاقم (قرحة المعدة ، التهاب المرارة ، التهاب البنكرياس) ؛
- داء السكري؛
- مرض كلوي؛
- عدم تحمل بعض المكونات.
يجب على الشخص الذي يتمتع بجسم سليم أيضًا أن يحد من استخدام المنتج حتى لا يتسبب في حدوث خلل في المعدة والأمعاء. لا يلزم تناول الزلابية في المساء ، في الوقت الذي لا يمكنك فيه تناول أكثر من 8-14 قطعة. من الضروري الجمع بين الطبق والأطعمة النباتية ومحاولة عدم استخدام الصلصات والمضافات الضارة.
قواعد استخدام الزلابية
الطبق غني بالسعرات الحرارية ، والاستخدام غير المنضبط للزلابية في الشكل مدمر. ومع ذلك ، يمكنك تقليل الضرر الناجم عن تناول هذا الطبق بشكل كبير إذا اتبعت بعض القواعد:
- تحتاج إلى أكل الزلابية في النهار ؛
- تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، وتجنب تجاوز القاعدة اليومية ؛
- يجب ألا يزيد الحصة عن 10 قطع ؛
- يمكنك تناول القليل من الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي كصلصة ؛
- عند الطهي ، يمكنك استخدام دقيق الحبوب الكاملة ؛
- يفضل تحضير الحشوة من لحم الديك الرومي قليل الدسم والدجاج مع إضافة الخضار.
على الرغم من هذه القواعد ، لا يستحق تناول الطبق في كثير من الأحيان.
الزلابية أثناء الحمل
الزلابية المصنوعة منزليًا المصنوعة من مكونات طبيعية وطازجة أثناء الحمل لن تضر إذا تم تناولها باعتدال. في الوقت نفسه ، من المهم استبعاد الصلصات الحارة والدهنية ، وعدم استخدامها في المنتجات المقلية ونصف المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.
وصفات الزلابية الصحية
الزلابية لذيذة جدًا ، الجميع تقريبًا يحبها. لكن من المعروف أن هذا الطبق عالي السعرات الحرارية ، باستخدامه كثيرًا ، يمكنك أن تقول وداعًا لشخص نحيف. لذلك ، من المنطقي محاولة طهي الزلابية الصحية ، والتي لا تدمر الشكل وتكون أكثر فائدة للصحة.
زلابية محشية بالسمك
حشوة الصقيع هي وصفة من الشرق الأقصى. يمكن استبدال هذه السمكة بالبولوك أو الكراكي أو الكارب. اتضح أن الطبق طري للغاية وعصير. في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج ضئيلًا. من المكونات سوف تحتاج:
- 500 غرام فيليه سمك
- 150 غرام بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور السمسم المحمص.
- الملح والفلفل والأعشاب والزبدة حسب الرغبة.
تستوعب العجينة حوالي 700 جرام ، وأثناء فترة الراحة ، يجب تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن البصل والأسماك في مفرمة اللحم بالحصى. يقلب المزيج ثم يضاف الملح والأعشاب ويمكن وضع القليل من معجون الفلفل. بعد إضافة بذور السمسم إلى الخليط ، اخلطي اللحم المفروم. افردي العجينة بأكبر قدر ممكن ، وقسّميها إلى دوائر. لكل 1 ملعقة كبيرة. ل. اللحم المفروم وتشكيل الزلابية. بعد الطهي ، يرش الطبق ببذور السمسم ويضاف الزبدة والأعشاب حسب الرغبة. الصويا مناسب كصلصة ، ولكن يجب تجنب المايونيز والكاتشب - فهما يفسدان طعم السمك.
زلابية محشية بالفطر البري
من الأفضل تحضير الطبق من عيش الغراب ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر العادي. يجب تحضير مكونات الحشوة:
- فطر - 700 جم ؛
- بصل - 2 بصل.
- زيت نباتي؛
- ثوم؛
- ملح؛
- فلفل مطحون.
يُفرز الفطر ويُسلق ويُقطع ويُقلى قليلاً مع البصل. بعد ذلك نضيف الملح والفلفل والثوم. مرري الحشوة عبر مفرمة اللحم. يمكن استخدام الأعشاب المفرومة حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك. ضعي 1 ملعقة كبيرة على عجينة دائرية رقيقة. ل. الحشوات ، ثم تشكيل الزلابية.
زلابية بالدجاج المفروم
يمكن أيضًا اعتبار الزلابية من صدور الدجاج غذائية ، ومع ذلك ، حتى لا يجف اللحم المفروم ، يمكنك تخفيفه بالكريمة الحامضة والماء المغلي. المكونات التي تحتاجها لتحضير ما يلي:
- فيليه دجاج - 1 كجم ؛
- بصل - 500 جم ؛
- القشدة الحامضة الدهنية - لا تزيد عن 100 غرام ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
اشطف الشرائح وصفي الماء الزائد. يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ويخلط مع البصل المفروم. يضاف الملح والفلفل ويقلب مرة أخرى. يُضاف القشدة الحامضة ، القليل من الماء ، ويُخفق اللحم المفروم بعناية على الطاولة. ثم يمكنك البدء في تشكيل الزلابية. تحتاج إلى طهيها عن طريق إضافة أوراق الغار والقرنفل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.
فطائر نباتية
بالنسبة لأولئك الذين يأكلون الأطعمة النباتية فقط ، فمن المؤكد أنهم سيستمتعون بالخيارات النباتية. يمكن استخدام الزلابية مع الخل وفوائدها أكبر من الضرر. المكونات التالية مطلوبة للحشو:
- بطاطس - 3 قطع ؛
- حمص - 100 جم ؛
- الملح والفلفل والقفزات حسب الرغبة.
يُسلق الحمص حتى ينضج ، ويبرد ويُطحن بالخلاط. نبشر البطاطا المقشرة ونخلطها ونضيف الملح والفلفل نقل الحشوة إلى مقلاة وتقلى. نضع الحشوة المبردة في دوائر العجين.
خاتمة
فوائد وأضرار الزلابية ليست واضحة للجميع. هذا الطبق شائع ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. الحشوة التقليدية عبارة عن لحم مفروم ، لكن في الآونة الأخيرة يتم استخدام الأرانب والديك الرومي والأسماك ، مما يجعل الطبق أقل تغذية. عند تناوله ، تحتاج إلى إضافة الخضار الطازجة لتسهيل عملية الهضم ، وكذلك المزيد من الخضر.
