نقانق الدم: الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية ، وصفة بالصور

تعتبر فوائد وأضرار نقانق الدم موضوعًا مهمًا يتعلق بالتغذية التقليدية ونمط الحياة الصحي. الطبق السلافي التقليدي ، الذي أتى من قبائل بدوية تحلم بالصيد واستهلك دماء الطرائد المقتولة كمشروب غني بالبروتين ، يحظى الآن بتقدير كبير لفوائده الغذائية العالية ، لكنه يرتبط أيضًا بالتحيز. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

مما يتكون نقانق الدم؟

نقانق الدم هي طبق مصنوع من دم الحيوانات (الخنازير بشكل رئيسي) ، والذي يتم تقشيره وخلطه مع اللحم المفروم ومخلفاته: الكبد والرئتين واللسان وجلود الخنزير وشحم الخنزير والتوابل مثل البصل والثوم والفلفل والمردقوش.

يتم تنظيف دم النقانق مسبقًا من الفيبرين (الجلطات المتجلطة) عن طريق الضرب وكذلك تعقيمه ضد ضرر الكائنات الحية الدقيقة المحتملة. يمكن بعد ذلك تخزين هذا الدم المنقى واستخدامه لاحقًا عن طريق الغربلة من خلال غربال قبل التحضير.

المنتج النهائي لونه بني غامق ، يتم إعطاؤه عن طريق الدم المعالج بالحرارة. هذا هو السبب في أن الاسم الآخر للطبق هو الحلوى السوداء. تستخدم أمعاء لحم الخنزير كصدفة.

تستخدم وصفة النقانق الحبوب لمنحها بنية صلبة. عادة ما تكون الحنطة السوداء أو الشعير أو الشعير مناسبة لخصائصها.

يحتوي تكوين النقانق على مجموعة متنوعة من الاختلافات ، اعتمادًا على المناطق: هناك العديد من طرق الطهي. على سبيل المثال ، في التقاليد الأوروبية ، لا يتم استخدام شحم الخنزير في النقانق ، ولكن يمكن تضمين لحم الخنزير المقدد كمكون ، بينما في المطبخ السلافي يفضلون وعاء الدم بخصائص دهنية. ومع ذلك ، وفقًا للتكنولوجيا ، فإن الأمر كله يتعلق بخيارين رئيسيين للمعالجة الحرارية: الخبز والغليان.

يتم تقديم الطبق باردًا وساخنًا.

في روسيا ، يتم تنظيم جودة المنتج بواسطة GOST R 54670-2011 ، والذي ، اعتمادًا على محتوى اللحوم في الوصفة ، يميز 3 فئات من نقانق الدم وفقًا لخصائصه: "A" و "B" و "C". تشمل الفئة "أ" ، باعتبارها الأعلى ، لحم البقر المشذّب ولحم الخنزير وبطن الخنزير والأغذية النيئة والدم والملح والتوابل.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لنقانق الدم

تحدد العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في نقانق الدم الخصائص المفيدة لهذا المنتج.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الدم لكل 100 جرام من المنتج 379 سعرة حرارية أو 19٪ من القيمة اليومية الموصى بها.

الصوديوم - ينظم استقلاب الماء والملح والتوازن الحمضي القاعدي ، وعمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

الحديد - بالإضافة إلى خصائص تكوين الهيموجلوبين ، يشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية ، ويحمي الجسم من البكتيريا.

يعمل السيلينيوم والزنك معًا ليكون لهما تأثيرات مضادة للسرطان.السيلينيوم هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة التي تحفز جهاز المناعة ، وتعزز تخليق هرمونات الغدة الدرقية ، وتحمي من أمراض القلب ونمو الخلايا.

الزنك - ينظم مستويات السكر في الدم ، ويحفز نمو وتطور الهيكل العظمي ، وهو ضروري للبلوغ ، ويحمي من الأمراض المعدية.

فيتامين ب 12 مع الحديد يسمى "مضاد للدم" ، وله خصائص مفيدة لتكوين الدم.

فيتامين PP - يقلل من الرغبة في تناول الكحول ، وهو مسؤول عن تخليق البروتين وتنظيم الكوليسترول وتقوية نظام الأوعية الدموية.

خصائص مفيدة للكولين ، B4: يمنع اضطرابات الجهاز العصبي ، ويحسن الذاكرة ، ويمنع تكون حصوات في المرارة ، ويعيد الضرر الناجم عن سموم الكحول والمخدرات والمخدرات.

يساعد فيتامين د على تقوية أنسجة العظام ووظائف القلب وتجلط الدم.

بتلخيص جميع البيانات ، يمكننا تسليط الضوء على الصفات المفيدة الرئيسية لنقانق الدم.

كيف تكون نقانق الدم مفيدة؟

6 فوائد صحية تدعم إدراج نقانق الدم في النظام الغذائي من حين لآخر.

1. ضمان تكون الدم والوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. المكون الرئيسي في السجق - الدم - يحتوي على كمية كبيرة من بروتين الهيموجلوبين ، والذي يعمل كمواد بناء لتكوين خلايا الدم الحمراء. في الوقت نفسه ، تحتوي نقانق الدم على الهيموغلوبين ، الذي يمتصه الجسم تمامًا. نسبة عالية من الحديد ثنائي التكافؤ تعطي نقانق الدم الحق في أن تصبح بديلاً عن الأدوية الصيدلانية التي تزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم.
2. زيادة تخثر الدم ، وهو أمر مهم للغاية في التئام الجروح. يتم توفير ذلك من خلال بروتين الفيبرينوجين ، وهو جزء من الدم.
3. التأثير المضاد للسرطان: بسبب الخصائص المضادة للأكسدة وتحسين التمثيل الغذائي ، يشار إلى دودة الدم أثناء العلاج الكيميائي.
4. تطبيع الجهاز العصبي. مركب فيتامينات ب مسؤول عن هذا.
5. تنظيم التمثيل الغذائي وتخليق الهرمونات. يساعد السيلينيوم وفيتامين ب 5 على استقرار قشرة الغدة الدرقية والكظرية ، كما أن المحتوى العالي من البروتين هو مصدر غني للطاقة.
6. تتمثل فوائد التوابل المدرجة في تقنية الطهي في تحفيز الجهاز الهضمي وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، فضلاً عن المساعدة في تنظيف الأوعية الدموية.

هل يمكنك أكل نقانق الدم

ضع في اعتبارك الحالات التي قد يتم فيها بطلان فوائد تناول نقانق الدم ، مقارنة بتناول الأدوية. يجدر إيلاء اهتمام خاص لبعض منهم.

أثناء الحمل

يحتاج جسم المرأة أثناء الحمل إلى جرعات متزايدة من جميع العناصر الحيوية. لذلك ، يمكنك استخدام نقانق الدم بشكل دوري كمصدر صحي غني بالفيتامينات والمعادن. يصبح هذا مهمًا بشكل خاص عند الحفاظ على المستوى الطبيعي للهيموجلوبين ، والذي يمكن أن "يقفز" أثناء الحمل بسبب عمليات التمثيل الغذائي المكثفة أثناء الحمل. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الدم.

في الوقت نفسه ، يجدر التأكيد على أهمية الالتزام بقواعد السلامة عند اختيار منتج عالي الجودة ، من أجل تجنب الإصابة بالطفيليات.

أم التمريض

تعتبر فوائد مجموعة العناصر الكيميائية الموجودة في نقانق الدم مهمة جدًا أيضًا في فترة ما بعد الولادة ، عندما تصبح هذه القنبلة المعدنية والفيتامينية عاملاً لا يقدر بثمن أثناء الرضاعة الطبيعية.

الخصائص القيمة لنقانق الدم ستدعم عملية التمثيل الغذائي وتزيد من عدد خلايا الدم الحمراء.

ومع ذلك ، تحتاج الأم إلى إدخاله في النظام الغذائي بعد استشارة طبيب الأطفال وليس قبل الشهر الثالث من بداية الرضاعة ، مع مراقبة تفاعل جسدها وطفلها بعناية. من المفيد تتبع أحجام الأجزاء وحساب محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات في قائمتك اليومية.

مع مرض السكري

على الرغم من وجود تركيبة النياسين (فيتامين PP) ، والتي تستخدم لعلاج مرض السكري من النوع 2 ، إلا أن نقانق الدم لا تزال تنتمي إلى الأطعمة الدهنية الضارة التي يمنع استخدامها في أي شكل من أشكال هذا المرض.

يكمن الجدل في حقيقة أن الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تكثر في نقانق الدم ، هي أحد عوامل خطر الإصابة بمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائصها في إضعاف سالكية الأوعية الدموية تجعل نقانق الدم منتجًا محظورًا لمرضى السكر.

مع النقرس

نظرًا لأن التوصيات الغذائية الخاصة بالنقرس تنخفض إلى نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول ، فإن نقانق الدم تصبح عامل خطر لتفاقم المرض. يحتوي النقانق على منتجات ثانوية ، وكمية كبيرة من البيورينات في محتواها تؤدي إلى تكوين حمض البوليك ، الذي يؤدي إلى زيادة محتواه في الدم وبالتالي يسبب نوبات المرض.

محتوى البيورينات وحمض البوليك في 100 غرام من نقانق الدم منخفض نسبيًا: 38 و 90 مجم ، على التوالي ، بمعدل يومي 700-1000 مجم ، ومع ذلك ، فإن الجمع بين مجموعة عوامل الخطر بأكملها يفرض قيودًا على استخدام النقانق: يوصي خبراء التغذية بإدراجها في القائمة بعناية ، مع مراعاة ما هو ممكن الأذى والتشاور مع الطبيب.

كيفية صنع نقانق الدم محلية الصنع

سجق الدم الكلاسيكي مع الحنطة السوداء:

للطبخ سوف تحتاج:

• جريش الحنطة السوداء - 300 جم ؛
• لحم الخنزير - 300 جم ؛
• شحم الخنزير (لحم الصدر) - 300 جم ؛
• دم الخنزير 1 ​​-1.5 لتر ؛
• الملح والبهارات والقرنفل وبذور الكمون - حسب الرغبة.

إجراء.

1. يُسلق اللحم ويُسكب لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) بالماء المغلي. ثم يتم تقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة.
2. تُغسل الحنطة السوداء وتُغلى العصيدة وتُترك لتبرد.
3. يتم خلط جميع المكونات المسلوقة ، وتضاف التوابل والملح ، وتسكب بالدم وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة.
4. تُغسل الأمعاء وتُربط جيدًا من جانب واحد وتُملأ باللحم المفروم المحضر ، ويتم تنعيمها بيديك لملء ودفع الهواء الزائد بالتساوي. يجب إجراء العملية بعناية ، وملءها بإحكام ، ولكن حتى لا تمزق الأمعاء.
5. يتم تقييد بقية الأمعاء ، ثم غليها لمدة تصل إلى 20 دقيقة. ثم يُغمس السجق في ماء بارد ، ويُترك ليبرد ويبرد.

اضرار نقانق الدم وموانع الاستعمال

البودينغ الأسود هو بطلان:

• مع السمنة: يتم تحويل محتوى السعرات الحرارية للمنتج وكمية كبيرة من البروتين في حالة الجرعة الزائدة أو التمثيل الغذائي غير السليم عن طريق الكبد إلى دهون وترسب في الاحتياطي ؛
• إذا كان الشخص معرضًا لخطر الإصابة بأمراض السكري ؛
• مع مشاكل الكبد: يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من الدهون في التركيبة إلى تفاقم المرض ؛
• مع أعراض أمراض الجهاز الهضمي: نقانق الدم هي غذاء ثقيل للمعدة ، يجب تناولها بعناية كبيرة ؛
• مع ميل للتخثر: بكميات كبيرة ، يجعل نقانق الدم الدم لزجًا ، مما يعني أنه يهدد بإحداث انسداد في الأوعية الدموية ؛
• مع التعصب الفردي.

والاحتياطات العامة تتعلق بما يلي:

• فترة صلاحية قصيرة ، تتجاوز المحفوفة بالتسمم الغذائي الشديد ؛
• تهدد انتهاكات تكنولوجيا الطهي أو استخدام المكونات التي لا معنى لها أو دم الحيوانات غير الصحية بالإصابة بالطفيليات ، على سبيل المثال ، Listeria monocytogenes ، التي تنتقل مع مجرى الدم وتتراكم في الكبد والطحال.

ماذا يمكنك أن تأكل نقانق الدم

البودينغ الأسود ، مثل الأنواع الأخرى من النقانق ، يستخدم بنشاط كعنصر في تحضير العديد من الأطباق الشهية.

الإضافات الأسرع والأكثر شيوعًا إلى نقانق الدم هي الخضار والبيض ، مثل المطهي أو المشوي.

يمكنك أيضًا تخيل طبق جانبي. على سبيل المثال ، هناك خيار لتقديم نقانق الدم في المطاعم الألمانية مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة جيدة التهوية والبصل المقرمش المقلي وأوتاد التفاح المطهية بالليمون والسكر.

يمكنك حشو الفطائر ، الفطائر ، التارتات بالصلصة مع عشبة الدم (ستحدد طعم التفاح أو الفاكهة الأخرى ، مع الحموضة ، الخيار)

الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة!

كيفية اختيار وتخزين نقانق الدم

يعود عدم الثقة في نقانق الدم بين المستهلكين ، من بين أمور أخرى ، إلى مدة صلاحيتها المحدودة للغاية (في الثلاجة عند درجة حرارة 0-8 ^حولج- يومان للمدخن و 12 ساعة للنقانق المسلوقة). لهذا السبب ، عند الشراء ، من المهم التحقق من تاريخ التصنيع أولاً. تشير مدة الصلاحية الطويلة التي تشير إليها الشركة المصنعة على العبوة إلى استخدام المواد الحافظة في تحضيرها.

عند شراء النقانق الجاهزة في السوق ، يجب أن تأخذ في الاعتبار مظهرها ورائحتها. يجب أن يكون قطع النقانق متجانس البنية ، وبني ، وباهت (وليس مائيًا) ، وخاليًا من بقع الدم ولون أحمر. يجب أن يتلاءم الغشاء المعوي بإحكام مع المحتويات. تنبعث رائحة دودة الدم الطازجة مع التوابل ، دون أن تترك أثرًا لرائحة الأمعاء.

من الأفضل عدم شراء أصناف رخيصة في المتجر ، لأن الشركات المصنعة بهذه الطريقة توفر على المكونات التي تحتوي على شوائب من الأنسجة الضامة والجلود والغضاريف.

إذا لم يتم استخدام كل الدم ، فإن تخزين بقايا الطعام للتحضير اللاحق ممكن فقط في المجمد.

خاتمة

إن فوائد وأضرار نقانق الدم هي مسألة يعتمد حلها على القدرات الفردية للجسم للاستفادة من مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة التي يحتوي عليها منتج فريد. ما سوف يفوق المقاييس - الفائدة أو الضرر - سوف يعتمد على المؤشرات الفردية لصحة الإنسان ، وكذلك على الامتثال لقواعد السلامة عند اختيار المنتج.