ما هي الطحينة: التركيب ، كيف يفيد المعجون ، كيف يستعمل ، ضرر

لطالما عرفت فوائد معجون السمسم الطحينة في الدول الشرقية. يتم استخدامه لتحضير الصلصات والتغميس والسلطات والحلويات وغيرها من الأطباق. في الشرق الأوسط وإسرائيل ، تُعرف المعكرونة بالطحينة. تحظى بشعبية في الهند واليابان والصين وكوريا واليونان وشمال إفريقيا وقبرص.

ما هي الطحينة وتكوينها

الطحينة ، أو معجون السمسم ، منتج كريمي مصنوع من بذور السمسم المطحون ، مع كمية صغيرة من الزيت النباتي المسموح به. يجب ألا يكون هناك مكونات أخرى.

يحتوي تكوين معجون السمسم على المكونات التالية:

• الدهون المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة أوميغا 3 ، 6 ، 9
• السليلوز.
• الفيتامينات أ ، ج ، هـ ، المجموعة ب ؛
• المعادن - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والزنك ؛
• ميثيونين.
• أحماض أمينية.

من حيث الكالسيوم ، يمكن أن تنافس الطحينة الجبن الصلب الدهني. يحتوي 100 غرام من المنتج على 96٪ من القيمة اليومية. نفس الكمية من المعجون تكفي لتلبية احتياجات الجسم لأكثر من 100٪ من المنجنيز والنحاس والحديد.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للطحينة

ينصح خبراء التغذية بمراعاة هذا الإجراء عند استخدام معجون السمسم ، لأنه منتج مغذي وعالي السعرات الحرارية.

يحتوي تركيب 100 غرام من الطحينة على:

• 18.1 غرام بروتين ؛
• 50.9 غرامًا من الدهون
• 18.6 غرام من الكربوهيدرات ؛
• 5.5 جرام من الألياف الغذائية.

محتوى السعرات الحرارية من معجون السمسم لكل 100 جرام من المنتج هو 590 سعرة حرارية.

لماذا معجون السمسم مفيد

تعود الخصائص المفيدة للطحينة إلى تركيبتها الغنية بالفيتامينات والمعادن. الألياف والأحماض العضوية والدهون غير المشبعة الموجودة في العجينة لها تأثير مفيد على الصحة.

يوصى بالاستخدام المنتظم لمعجون السمسم (الطحينة) من أجل:

• الوقاية من تطور السرطان.
• تحسين عمل نظام تخثر الدم.
• إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم ؛
• تطهير الكبد.

يحفز المعجون دفاعات الجسم ويحسن حالة الأوعية الدموية. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالأمراض التالية:

• داء السكري؛
• تصلب الشرايين؛
• وهن عصبي.
• اضطرابات اكتئابية
• ارتفاع ضغط الدم.
• التهاب المفاصل.

يسرع هذا المنتج من تعافي المرضى الذين يعانون من الأمراض المعدية ، ويحمي من نزلات البرد الموسمية. تحت تأثير المواد الموجودة في معجون السمسم ، يتم تشغيل إنتاج خلايا الدم البيضاء ، والتي تدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يوصي الأطباء بإدراج الطحينة في النظام الغذائي في فترة الخريف والربيع ، حيث تعمل المواد الموجودة في المعجون على تحفيز إنتاج الخلايا المناعية والقضاء على مسببات الأمراض المعدية.

للنساء

ينصح الأطباء النساء بتناول كميات صغيرة من معجون السمسم بانتظام.تصبح الفوائد ملحوظة بعد 1-2 شهر من تناول هذا المنتج. تحت تأثير المواد الواردة:

• تتحسن حالة الجلد.
• توقف تساقط الشعر
• تقوية المناعة.

المعجون مفيد للنساء في أي عمر ، لكن تأثيره يكون أكثر وضوحًا أثناء انقطاع الطمث. الطحينة مصدر للفيتويستروغنز. عند استخدام معجون السمسم ، من الممكن منع تطور عدم التوازن الهرموني والقضاء على الاضطرابات المناخية. تلاحظ النساء أن الهبات الساخنة تختفي والنوم والمزاج طبيعي. يحمي الاستروجين النباتي من تطور أمراض الأورام المرتبطة بإنتاج الهرمونات - سرطان الثدي وسرطان المبيض.

نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم ، يوصى باستخدام الطحينة كوسيلة للوقاية من هشاشة العظام. إذا دخل هذا العنصر إلى الجسم بالكميات المطلوبة وتم امتصاصه بالكامل ، فإن نسيج العظام لا يصبح أرق ولا يصبح أكثر هشاشة.

للرجال

ليس فقط النساء ، ولكن الرجال أيضًا يمكنهم تقدير الخصائص المفيدة لعجينة السمسم. الطحينة علاج ممتاز لزيادة الرغبة الجنسية وتطبيع وظيفة الانتصاب. يرجع هذا الإجراء إلى إدراج كمية كبيرة من الزنك. هذا العنصر ضروري لإنتاج هرمون الذكورة الرئيسي - التستوستيرون.

تحفز الأحماض الدهنية الموجودة في الجسم إفراز هرمون السيروتونين ، هرمون السعادة. ونتيجة لذلك يقل توتر الرجل وتختفي علامات التعب المزمن والاكتئاب.

التأثير المفيد على الأوعية الدموية والقلب يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

للأطفال

قبل إضافة معجون السمسم إلى النظام الغذائي للأطفال الصغار ، تأكد من عدم وجود حساسية من هذا المنتج. من المستحسن تقديمه تدريجياً.

يسمح للأطفال بإعطاء الطحينة بعد عام. لكن ينصح العديد من أطباء الأطفال بالانتظار حتى سن 3 سنوات. في هذا العمر ، يصبح الجهاز الهضمي أكثر نضجًا. إذا تم اتباع هذه التوصية ، يتم تقليل خطر الإصابة بالحساسية أو تفاعلات عدم التسامح.

يشبع معجون السمسم جسم الطفل بالفيتامينات والعناصر المعدنية ، وينصح بعدم إعطاء الأطفال أكثر من 1 ملعقة صغيرة في اليوم. طحينة

عند فقدان الوزن

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية في معجون السمسم ، يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. الميثيونين المتضمن في التركيبة يطهر الجسم ويزيل السموم والمواد الضارة ويقلل العبء على الكبد.

كيف تطبخ الطحينة في المنزل

يمكنك العثور على معجون السمسم الجاهز في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت. لكن الكثيرين يريدون التأكد من عدم وجود مكونات دخيلة ، ومواد ضارة في تركيبته ، وهم يصنعون الطحينة في المنزل.

يتطلب الطهي بذور السمسم. في المنزل ، يضاف زيت الجوز أو الزيتون أو اللوز أو السمسم للحصول على قوام كريمي. يتطلب 100 غرام من البذور 15-20 مل.

يجب تجفيف السمسم في مقلاة جافة أو صينية خبز في الفرن. يجب أن يأخذ السمسم صبغة ذهبية. من المهم عدم المبالغة في طهيها ، وإلا فإن المعكرونة سيكون لها مذاق غير سار. يجب سحق البذور المحضرة بخلاط. في عملية الخفق ، تُضاف الزبدة تدريجياً حتى يتم الحصول على القوام المطلوب من القشدة الحامضة السميكة.

المنتج النهائي جاهز للاستخدام على الفور. لكن من الأفضل تناوله في الصباح. يجب أن يكون لدى الجسم الوقت الكافي لاستهلاك الطاقة الواردة.

كيف تأخذ معجون السمسم

قليلون يأكلون الطحينة النقية. المعجون له طعم خاص ونسبة عالية من الدهون. من الأفضل إضافته بكميات صغيرة إلى السلطات والصلصات والمخللات. يمكن للعشاق ببساطة دهن الطحينة على الخبز. يُنصح بتناول ما لا يزيد عن 2-4 ملاعق كبيرة يوميًا. ل. معجون السمسم في شكله النقي.

يمكن لعشاق الحلويات الشرقية أن ينتشروا باستخدام شراب الفاكهة. في اليونان ، الطحينة مع العسل شائعة. في بعض البلدان ، يتم استخدام المنتج لصنع الحلاوة الطحينية.

غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي في شكل ضمادات. يمكنك عمل تتبيلة السلطة عن طريق خلط:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء والطحينة وعصير الليمون.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1 فص ثوم
• ملح فلفل.

تمتص الصلصة المصنوعة من الطحينة أفضل من المعكرونة النقية ، فهي تستخدم كصلصة للسلطة واللحوم وأطباق الخضار

اضرار الطحينة وموانعها

بالنسبة لبعض الأمراض ، من غير المرغوب فيه إدراج الطحينة في النظام الغذائي. قائمة موانع استخدام معجون السمسم تشمل:

• حساسية من بذور السمسم.
• أمراض الكبد والبنكرياس والمرارة.
• بدانة.

مع هذه الأمراض ، فإن استخدام الطحينة لن يضر إلا. قد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من طفح جلدي وضيق في التنفس وتورم وسيلان الأنف. مع أمراض الكبد والمرارة والبنكرياس ، من الممكن حدوث الإسهال وآلام البطن والقيء. إدراج معجون السمسم في النظام الغذائي بكمية تزيد عن 1-2 ملاعق كبيرة. ل. مع السمنة ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وليس فقدان الوزن.

طريقة اختيار وتخزين الطحينة

عند شراء معجون السمسم ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجين من الشرق الأوسط. المنتج مصنوع في اليونان أو تركيا ويختلف في الذوق. يشير الخبراء إلى أن الطحينة من هذه البلدان لها رائحة أقل وضوحًا ، على الرغم من أن الفارق بالنسبة لمعظم المستهلكين غير ملحوظ.

قبل الشراء ، عليك إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية والتأكد من اتباع توصيات التخزين. إذا تم حفظ المعجون في غرفة دافئة لعدة أشهر ، فقد تتلف الزيوت النباتية الموجودة فيه.

يُخزن معجون السمسم المشتراة أو المُعد ذاتيًا في الثلاجة. مناسب للاستخدام لمدة 6 أشهر. يمكن تخزين المنتجات المنتجة تجاريًا لمدة تصل إلى عامين. لكن العمر الافتراضي الطويل قد يشير إلى إضافة مواد حافظة إلى التركيبة.

يُنصح بتخزين معجون السمسم العصامي لمدة لا تزيد عن شهرين عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية. نفس مدة صلاحية الطحينة من المتاجر التي تبيع المنتجات العضوية التي لا تحتوي على مواد حافظة في تركيبتها.

إذا كان من الصعب تذكر تاريخ صنع معجون السمسم ، فيمكنك شمه أو تجربته. إذا كان طعم الزيت أو رائحته زنخة ، فهذا يعني أن المنتج قد تدهور. لا يمكن استخدامه للطعام ، يمكن أن يسبب التسمم.

خاتمة

يمكن تقدير فوائد معجون السمسم الطحينة من قبل جميع الأشخاص الذين ليس لديهم موانع لأخذها. له تأثير منشط ومنشط ، ويعزز التخلص من السموم ويحسن حالة الأوعية الدموية. مع الاستخدام اليومي ، يتم تحفيز جهاز المناعة وزيادة الرغبة الجنسية. من الأفضل إدراجه في النظام الغذائي ليس في شكل نقي ، ولكن في شكل صلصات وإضافات إلى أطباق أخرى.