لماذا خبز الشعير مفيد والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية

عند التخطيط لتنويع نظامك الغذائي بأطعمة جديدة ، يجب أن تعرف كيف تؤثر على الجسم. يجب تقييم فوائد وأضرار الخبز المملح قبل الاستخدام الأول. هذا المنتج له تأثير إيجابي على الصحة ولكن بالنسبة لبعض الأمراض يحظر إدراجه في القائمة.

ما هو خبز الشعير وتكوينه

يعتبر خبراء التغذية خبز الشعير غذاء صحي. تُخبز الأرغفة من خليط من دقيق الدخن والجاودار. عند صنعها ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، يضاف الشعير. يتم الحصول على هذه المادة أثناء إنبات الحبوب: القمح ، والجاودار ، والشعير ، إلخ. وتحتوي على السكريات الأحادية والأحماض الأمينية ، التي تمنح الخبز طعمًا ورائحة خاصة.

غالبًا ما يستخدم شعير الشعير للخبز. ولكن اعتمادًا على الوصفة المختارة ، يمكن تغييرها إلى مستخلصات أخرى - القمح أو الجاودار أو الذرة. تصبح هذه المادة المكون الرئيسي في الخبز المملح. تحت تأثيره ، يتم تحسين التخمير ، وامتصاص الرطوبة الزائدة ، وزيادة مرونة العجين.

يختلف خبز الشعير عن المنتجات الأخرى في لونه الغامق. المقتطفات المضافة أثناء الخبز تعمل كملونات طبيعية. بفضل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية في التركيبة ، تكتسب القشرة لونًا بنيًا جذابًا أثناء الخبز.

يشمل تكوين منتجات مخبز الشعير ما يلي:

• المعادن: الصوديوم والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والحديد والنحاس والزنك والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
• الفيتامينات: A ، PP ، C ، E ، K ، المجموعة B ، بما في ذلك البيريدوكسين ، أحماض الفوليك والبانتوثنيك ، الثيامين ، الريبوفلافين ؛
• السليلوز.
• بيتا كاروتين.

تمنح المواد الموجودة في الخبز المملح طعمًا استثنائيًا وتؤثر على بنية الفتات. المستخلصات من الحبوب المنبثقة قادرة على حبس الرطوبة وزيادة العمر الافتراضي للمنتجات.

ينصح الأطباء بخبز الشعير للأشخاص الذين يحتاجون إلى التعافي ، فهو مصدر للطاقة ، يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للخبز المملح

الأشخاص الذين يراقبون الوزن ، ويحسبون محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ونسبة BJU في القائمة ، ستكون القيمة الغذائية لخبز الشعير مثيرة للاهتمام.

يحتوي التكوين على:

• 7.5 غرام بروتين
• 50.6 غرام من الكربوهيدرات.
• 0.7 غرام دهون.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج النهائي هو 236 سعرة حرارية.

قد تتغير المؤشرات إذا تم تضمين مكونات أخرى في التركيبة لتحسين المذاق. في أغلب الأحيان ، يضيف الخبازون الزبيب والمكسرات وبذور عباد الشمس وبذور الكراوية والكزبرة.

فوائد خبز الشعير

المواد الموجودة في منتجات المخابز لها تأثير إيجابي على الجسم:

• تحفز البروتينات والأحماض الأمينية نمو العضلات ؛
• تعمل الألياف والألياف الغذائية على تطبيع الجهاز الهضمي ، وتمنع تطور العمليات الالتهابية في الأمعاء ؛
• الجسم مشبع بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة اللازمة لعمل جميع الأعضاء والأنسجة.

يوصى باستخدام خبز الجاودار المملح للأشخاص المرهقين.ينصح بتناول عدة قطع يوميا لفقر الدم ، في فترة ما بعد العمليات المجهدة الذهنية والبدنية. المواد التي يتكون منها هذا المنتج لها تأثير متجدد على الجسم.

كيف نخبز خبز الشعير في المنزل

بعد تذوق خبز الشعير التجاري ، ترغب العديد من ربات البيوت في صنعه في المنزل. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا المنتج سواء في صانع الخبز أو في الفرن التقليدي. يعتمد الذوق والرائحة والكثافة على المكونات التي تم استخدامها.

خبز العجين المخمر مع الشعير

لصنع رغيف الجاودار ، تحتاج إلى العجين المخمر. يجب إزالته من الثلاجة خلال 12-16 ساعة وإعادة إحيائه. للتغذية ، أضف 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء إلى البادئ.

لصنع رغيف ، تحتاج إلى خلاصة الشعير. يُطهى على البخار بالماء المغلي ويُسمح له بالانتفاخ. إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك ببساطة تخفيف الشعير بالماء وإضافته إلى العجين.

المكون الرئيسي للخبز المملح هو الشعير ، فهذه المادة تمنح المخبوزات طعمًا فريدًا ورائحة وتشبعها بمكونات مفيدة

لتحضير رغيف وزن 900 جرام ، ستحتاج المكونات التالية:

• 300 غرام من القمح + 100 غرام من دقيق الجاودار المقشر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر والزيت النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير؛
• 200 غرام من العجين المخمر
• 310 مل من الماء.

تخلط جميع المكونات في وعاء معد لعجن العجين. يجب أن تكون النتيجة عجينة لزجة. إذا انتشر ، يمكنك زيادة كمية الدقيق إلى 350 جم.

بيديك مبللة بالماء ، شكّل كرة وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. يجب أن يحفظ عند درجة حرارة 26-28 درجة مئوية ورطوبة حوالي 50٪. يجب أن تُفرم كل ساعة مع إضافة كمية قليلة من دقيق القمح. بعد 3 ساعات من التخمير ، انقل العجينة إلى طبق للخبز واتركها لمدة ساعتين أخريين.

يُخبز خبز الشعير على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ويترك الرغيف في الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى. 5-10 دقائق قبل الطهي ، يمكن رش القشرة بالماء للحصول على لمعان لامع.

لا ينصح بإزالة خبز الشعير على الفور من القالب. يجب عليك الاحتفاظ بها لمدة 15-20 دقيقة.

خبز الشعير الخالي من الخميرة

لتحضير رغيف واحد ستحتاج:

• 300 غرام من القمح و 200 غرام من دقيق الجاودار ؛
• 40 غرام شعير
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة والزيوت النباتية.
• 330 مل من الماء
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة.

قبل أن تبدأ في عجن العجين ، تحتاج إلى تحضير الشعير. يجب تخفيفه بالماء الدافئ. ثم يمكنك إضافة المكونات المتبقية. يجب ترك العجينة في غرفة دافئة. يجب أن تنتظر حتى يزداد حجم الصوت 2-2.5 مرة.

بعد ذلك يتم نقل العجين إلى قالب وسحق حتى لا تتشكل فراغات. لا يمكنك خبزها على الفور ، يجب أن تقف لمدة 1-2 ساعة وترتفع. تحتاج إلى وضع العجين في قالب في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. ضع خبز الشعير المخبوز على رف سلكي. بعد ذلك ، يتم رش الرغيف بالماء ولفه بمنشفة.

من الأفضل تناول خبز الشعير بعد أن يبرد تمامًا ، ويصبح ألذ وأكثر عطرية وصحة ، ويقل التأثير السلبي المحتمل على الجهاز الهضمي

ضرر الخبز المملح

مخبوزات الشعير ليست مناسبة للجميع. ستكون فوائد هذه المنتجات فقط إذا لم يكن لدى الشخص موانع. لا ينصح بإدراجها في النظام الغذائي للمرضى المصابين بالأمراض التالية:

• التهاب المعدة.
• التهاب البنكرياس.
• التهاب المرارة.

يمكن أن يؤدي استهلاك الخبز المملح إلى تفاقم هذه الأمراض بسبب ارتفاع درجة الحموضة. يجب أن يتذكر الأشخاص الذين يراقبون الوزن أن رغيفًا واحدًا صغيرًا يحتوي على حوالي 1000 كيلو كالوري.

خاتمة

يتم تقييم فوائد ومضار الخبز المملح بناءً على تأثيره على الجسم. في حالة عدم وجود موانع للاستخدام ، يكون له تأثير مفيد على الصحة ، ويشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الضرورية. ولكن مع أمراض الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي هذا المنتج إلى تفاقم الحالة.