سجق الكبد: الفوائد والأضرار ، وكيفية صنعه في المنزل

فوائد ومضار نقانق الكبد موضوع نقاش بين خبراء التغذية. وهي مرتبطة ، أولاً وقبل كل شيء ، بالتركيب الطبيعي للمنتجات لإعدادها والامتثال لتكنولوجيا الإنتاج. على سبيل المثال ، في العهد السوفياتي ، كان يستخدم الكبد كمكون رئيسي في هذا النوع من النقانق ، والتي تشهد بلا شك على خصائصها المفيدة. اليوم ، بسبب رخص تقنيات الإنتاج ، يتم إضافة إضافات صناعية إلى النقانق ، مما يؤثر بلا شك سلبًا على جودته وقيمته الغذائية.

مما يصنع سجق الكبد

يُصنع السجق من العديد من المنتجات الثانوية التي تختلف في التركيب: على المستوى الصناعي ، يتم إنتاجه غالبًا من مكونات من الدرجة الثانية: القلب ، الضرع ، الكرش ، المعدة وغيرها من المنتجات الثانوية. سيحدد تركيبها ما إذا كانت النقانق لها خصائص مفيدة أم أنها محفوفة بالضرر.

من الناحية المثالية ، يجب أن يكون سجق الكبد موجودًا. في تصنيع المنتجات الثانوية تخضع لعملية الهضم ، يليها طحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. هذا اللحم المفروم هو أساس السجق. وأيضًا ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم إضافة العديد من الدهون الحيوانية إلى الكبد ، على سبيل المثال ، اللحوم ، شحم الخنزير ، الزبدة ، البيض

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لنقانق الكبد

يحتوي التركيب الكيميائي للسجق عالي الجودة على فيتامينات المجموعة B (1 ، 2 ، 5 ، 6 ، 9 ، 12) ، A ، D ، E ، H ، PP والعديد من المواد المفيدة الضرورية للجسم مثل السيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز ، الفلور والفاناديوم والكالسيوم والفوسفور وغيرها.

تبلغ نسبة السعرات الحرارية في نقانق الكبد 326 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ولا عجب أنها تعتبر مرضية للغاية

لماذا يعتبر سجق الكبد مفيد

تقدم أعلى درجات النقانق ، المحضرة وفقًا لمعايير وتقنية GOST ، فوائد صحية نظرًا لوجود:

• أحماض أمينية، يساعد على تقوية العظام والأسنان.
• فيتامينات ب ، تشارك في التمثيل الغذائي الخلوي.
• المغنيسيوم المساعدة في تحويل الغذاء إلى طاقة ، وتشكيل العظام والأنسجة العضلية ، وتقوية غدة البروستاتا ، ومنع حصوات الكلى وتنظيم الغدة الدرقية ؛
• حديد، تعزيز تشبع الدم بالأكسجين ؛
• الزنك ، توفير الحماية المناعية وتجديد الأنسجة ؛
• فيتامين أ تحفيز إنتاج الكولاجين والإيلاستين ومساعدة الخلايا على التجديد والحفاظ على شبابنا.

هل من الممكن أكل نقانق الكبد

بفضل التركيبة الغنية للعناصر النزرة ، فإن النقانق المحضرة جيدًا ستكون مفيدة جدًا للنظام الغذائي. ومع ذلك ، مثل أي منتج آخر ، تحتاج إلى استخدامه باعتدال. بعد كل شيء ، تحتوي جميع النقانق على كمية كبيرة إلى حد ما من الملح والدهون ، وتميل أيضًا إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

النساء الحوامل والمرضعات

خلال فترة الحمل والرضاعة ، من الأفضل تقليل مخلفات المنتجات بسبب محتواها العالي من الدهون. لكن لا تستبعد أن نقانق الكبد مصدر جيد للحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من فيتامين أ. ومع ذلك ، يمكن أن يتراكم فيتامين أ الزائد في الكبد ويؤذي الجنين. الشيء الرئيسي هو الالتزام بمبدأ "الوسط الذهبي": الاستهلاك المعتدل والانتباه لتكوين المنتج سيساعدان في حماية الجسم من الآثار الضارة.

عند فقدان الوزن

لا ينصح بتناول نقانق الكبد أثناء إنقاص الوزن. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومستوى عالٍ من الدهون والأملاح في المنتج ، وهو ما يتعارض مع شروط معظم الحميات الغذائية ، حيث أن مثل هذه الأطعمة لا تحمل أي فائدة على الشكل ولكن ، إذا كنت تريد حقًا ذلك ، فلا يزال من الممكن تضمين عشبة الكبد بكميات صغيرة في النظام الغذائي ، ومع ذلك ، فقط إذا كانت عالية الجودة ، ولا تحتوي على فول الصويا والنشا وغيرها من الإضافات غير المرغوب فيها. فقط في هذه الحالة سيكون المنتج مفيدًا.

مع داء السكري

لتشكيل نظام غذائي لمرض السكري ، يتم تصنيف نقانق الكبد على أنها منتج آمن. قبل استخدامه ، تحتاج إلى دراسة تركيبته بعناية والاختيار من بين أولوية المحتوى منخفض السعرات الحرارية والحد الأدنى من تضمين فول الصويا الضار والمكونات الاصطناعية والكربوهيدرات البسيطة.

عند تشخيص داء السكري ، يُسمح للمرضى بتناول حوالي 100 غرام من النقانق يوميًا ، وهو ما يمثل 30 بالمائة من الدهون المسموح بها في النظام الغذائي.

الأولوية في مرض السكري هي قائمة غذائية متوازنة ، ما يسمى بـ "الجدول رقم 9" ، والذي يستثني الكربوهيدرات البسيطة ، بالإضافة إلى إضافات دقيق الصويا والنشا والفوسفات ونترات الصوديوم التي تضر بهذا المرض.

فيما يلي مثال على وصفة سجق دايت لمرضى السكر:

• فيليه دجاج الديوك الرومية - 350 جم ؛
• كبد الدجاج أو الديك الرومي - 350 جم
• حليب - 300 مل ؛
• بياض بيض مفصول - 2 قطعة ؛
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

يمكن التوصية بنقانق النظام الغذائي بمثل هذه التركيبة لمرض السكري من النوع 2 ، مع نسبة منخفضة من الدهون (حوالي 20 ٪ من القيمة اليومية) المسموح بها في النظام الغذائي ، مع الحد الأدنى من المواد المضافة والمكونات الطبيعية.

مثل هذا المنتج لن يضر وهو موصوف خصيصًا لمرض السكري من النوع 2.

مع التهاب المعدة والبنكرياس

تفرض أمراض الجهاز الهضمي قيودًا كبيرة على الأطعمة المستهلكة ، حتى على الرغم من فوائدها المزعومة للجسم. وهذا ينطبق أيضًا على استخدام عشبة الكبد لالتهاب المعدة والبنكرياس. منتج رديء الجودة ، خصائصه ، بدلاً من أن تكون مفيدة ، ستكون ضارة من خلال إثارة التفاقم ، لن يؤدي إلا إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي والتسبب في حدوث مضاعفات. والعكس صحيح: يمكن إدراج نقانق عالية الجودة في القائمة ، مع معرفة تكوينها بالضبط. وحقيقة أن هذا منتج مفيد حقًا من حيث تكوينه لا يمكن ضمانه إلا عند طهيه في المنزل.

كيفية صنع النقانق كبدة محلية الصنع

من أجل عدم الإضرار بالجسم ، من الأفضل عمل نقانق الكبد في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية بدقة وفقًا للتقنية ، كما هو موضح في الفيديو:

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فضلات البقر (القلب - 1 كجم ، الرئة - 1 كجم ، الكبد - 600 جم) ؛
• الخضار (جزر - 3 قطع ، بصل - 2 قطعة) ؛
• بيضة؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

اغلي المنتجات الثانوية لمدة ساعة ونصف مع إضافة الجزر إليها. بعد ذلك ، مرر كل شيء في الخلاط أو مفرمة اللحم مع البصل. ثم نضيف البيض وفتات الخبز والملح. ثم ضعي البهارات في اللحم المفروم ، واخلطيها واملأ الأمعاء المحضرة بالمزيج الناتج ، وثقب بإبرة حتى لا تنفجر أثناء الطهي. في المرحلة النهائية ، اغلي المنتج لمدة 20 دقيقة. أتمنى لك وجبة شهية!

ما يمكن صنعه من نقانق الكبد

لا يحب الجميع نقانق الكبد الكلاسيكية ، على الرغم من كل الخصائص المفيدة. ولكن هناك العديد من الوصفات لتحضير الأطباق على أساسها ، بالإضافة إلى تقديم مثير للاهتمام على الطاولة.

لتعظيم كل مذاق الكبد وخصائصه الغذائية ، يمكنك استخدامه في تحضير الأطباق التالية:

• كملء للفطائر أو الزلابية.
• تخلط مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة.
• اصنع لفة وحتى كعكة.

القائمة محدودة فقط بخيال المضيفة.

في نفس الوقت من المهم أن نتذكر مبدأ الاعتدال ، لأن تعاطي الكبد بدلاً من نفعه يمكن أن يضر بالصحة.

ضرر من الكبد وموانع

تشمل الخصائص الضارة وموانع استخدام سجق الكبد ما يلي:

• كمية كبيرة من الدهون (الكوليسترول) والتي تتراكم في الجسم وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
• خطر وجود مسببات الأمراض. سجق الكبد له مدة صلاحية محدودة ، وهذا يمكن أن يسبب ضررًا للتسمم الغذائي.
• يمكن أن تؤدي انتهاكات تكنولوجيا الإنتاج أيضًا إلى إبطال جميع الخصائص المفيدة للنقانق.
• لا يمكنك استخدام الكبد والأشخاص المصابين بتصلب الشرايين ، حيث أن كمية كبيرة من الملح ستؤدي إلى احتباس السوائل ، وتسبب التورم وزيادة الضغط ، ونتيجة لذلك ، سيتم إبطال تأثير الخصائص المفيدة الموجودة للمنتج.
• النقانق الكبدية هي أيضا بطلان لأولئك الذين يعانون من مرض المرارة.
• مع التعصب الفردي للمكونات المدرجة في الكبد.

كيفية اختيار وتخزين نقانق الكبد

توجد مجموعة كبيرة من نقانق الكبد في فئات أسعار مختلفة على أرفف المتاجر. لاختيار منتج يضمن الفوائد ، وليس الضرر ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، التعرف على تركيبته: يجب أن يعتمد على لحم الخنزير أو كبد العجل وغياب (أو الحد الأدنى) من المضافات الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تشتري نقانق الكبد غير المميزة بعلامة GOST. ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى اللون: يجب أن يكون لون عشبة الكبد المفيدة من الرمادي إلى البني ، اعتمادًا على نسبة الكبد واللحوم فيه.

ينصح بتخزين الكبد في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات وحتى 5 أيام من تاريخ الصنع.

خاتمة

اليوم ، ترتبط فوائد وأضرار نقانق الكبد ارتباطًا مباشرًا بجودة تركيبته وصفته. ستحتوي مجموعة المكونات الصحية على الكبد واللحوم والبيض واستبعاد المواد الحافظة والغلوتامات أحادية الصوديوم والفوسفات - ومن ثم يمكن القول إنها بالتأكيد لذيذة ومغذية وقيمة من حيث التوازن الصحيح لطاولتنا. ولضمان التكوين عالي الجودة تمامًا ، يمكنك الحصول على الإلهام - وطهي النقانق في المنزل ، واستحضارها مع التوابل ، ونتيجة لذلك - احصل على طبق أصلي وصحي ولذيذ.