لماذا كبد الخنزير مفيد وكيفية طهيه

يعتبر كبد الخنزير من أكثر المنتجات الثانوية صحة. اللون المعتاد بني. يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية التي تعزز الشفاء من المرض والصحة. اللحم مرن للغاية. تعتمد فوائد وأضرار كبد الخنزير كليًا على الفئة العمرية وطريقة التحضير والخصائص الفردية للجهاز الهضمي وحجم الحصة.

تكوين كبد الخنزير

التكوين يشمل:

• الأحماض الدهنية المشبعة؛
• الكحولات المحبة للدهون - الكولسترول.
• الأحماض الأمينية ومخلفاتها ؛
• الماء ومركب من المواد غير العضوية ؛
• مجموعة من العناصر النزرة - Se ، Fe ، Zn ، MN ، Cu ، إلخ.
• العناصر الكلية - Na ، K ، Ca ، P ؛
• مجمعات فيتامين ، والكثير من فيتامين سي.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في كبد الخنزير

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من كبد الخنزير هو 109 سعرة حرارية.

محتوى العناصر العضوية لكل 100 جرام:

عند الطهي ، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية وتكوينها. لذا فإن المنتج المغلي يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول ، مما قد يضر بالدورة الدموية. على العكس من ذلك ، فإن خصائص الطبق المقلي تزيد من حجم الكحوليات المحبة للدهون.

خصائص مفيدة لكبد الخنزير

بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وكمية عالية من الفيتامينات والعناصر النزرة والمغذيات الكبيرة ، فإن اللحوم لها الخصائص المفيدة التالية:

1. نسبة عالية من فيتامين أ تساعد في علاج أمراض العيون. تستخدم خصائص كبد الخنزير لنقص الفيتامينات لتجديد توازن المواد الأساسية.
2. حمض الفوليك الذي يحتوي عليه مفيد جدًا للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من زيادة الإجهاد. يشارك الحمض في النمو داخل الرحم ، ويساعد في تكوين الجنين. اليود ضروري للغدة الدرقية وعمليات المناعة. كما أنه يعزز نشاط الدماغ. تؤدي زيادة كمية اليود إلى تنشيط العمليات الإدراكية المتعلقة بالذاكرة والانتباه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وصفه كمكمل لأمراض الغدة الدرقية.
3. فيتامين B12 الموجود في شكل كوبالامينات مفيد في عمليات الهضم ، ويشارك في تخليق الأحماض الأمينية. وهو مادة ضرورية لتصلب الشرايين ، نظرا لخصائصه فهو يعزز عمل الجهاز العصبي المركزي.
4. يساعد محتوى الحديد العالي في كبد الخنازير في حل مشاكل نقل الأكسجين بواسطة خلايا الدم الحمراء وفقر الدم. يتم استخدامه كمساعد ، ولخصائصه تأثير مفيد على الأشخاص المصابين بفقر الدم.
5. في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، يؤكل كمصدر لفيتامين ب
6. فوائد السيلينيوم لجسم الإنسان في تكوين كبد الخنزير هو تقليل مخاطر الأورام الخبيثة بشكل كبير.
7. تساهم فيتامينات B1 و B2 في تحفيز جهاز المناعة.

للنساء

بالنسبة للمرأة ، تتجلى فوائد كبد الخنزير في تحسين عمليات تكوين الدم.يتم إرسال محتوى الحديد العالي إلى نخاع العظم الأحمر لإنتاج خلايا الدم الحمراء. هذا يزيد من كمية الدم المودعة ، مما يساعد على تسريع التعافي من الدورة الشهرية وتقليل الانزعاج. يقلل استهلاك المخلفات من معدل عدد من العمليات ، مما يزيد من استعادة التوازن الخلوي. بالإضافة إلى أن كبد الخنزير منخفض السعرات الحرارية ومغذٍ ، فهو يساعد على تطبيع الأيض ، لذلك غالبًا ما يستخدم في أنظمة غذائية مختلفة.

للرجال

يمكن استخدام الجنس الذكري لمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية. تساعد إضافة المخلفات بانتظام إلى النظام الغذائي في الحفاظ على الشكل البدني الطبيعي. خصائص بعض المكونات تعزز الوظيفة الجنسية.

للأطفال

كبد الخنزير مفيد جدًا لنمو الأطفال وتطورهم. يسمح بإضافة إلى النظام الغذائي من سن الواحدة.

تشارك البروتينات والأحماض الأمينية التي تشكل المنتج الثانوي في تطوير أنظمة العظام والجلد والعضلات. يحتوي كبد الخنزير على أحماض أمينية مفيدة ومواد لا يستطيع الجسم تصنيعها بسبب العمر. لذلك ، فإن تناول كبد الخنزير للأطفال يسمح لك بتجديد توازن المواد الضرورية من الناحية الفسيولوجية.

فوائد مخلفاتها للأطفال:

1. نسبة كبيرة من فيتامين أ ، الذي يساهم في تكوين الأسنان ، مشتق من الجلد ، يحسن الرؤية.
2. فيتامين د ضروري لامتصاص الكالسيوم. في البيئة الطبيعية ، يتم تصنيعه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية في الجلد ويدخل الجسم مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مطلوب لاستيعاب الفوسفور الضروري للنمو.
3. فيتامين PP ضروري لإنتاج الهرمونات بواسطة الغدد الصماء.
4. يشارك حمض الفوليك في التركيب داخل الخلايا للحمض النووي والحمض النووي الريبي. كما أنه ضروري في تركيب الناقلات العصبية الدوبامين والسيروتونين - هرمونات السعادة. هناك حاجة إلى الوسطاء مباشرة لعمليات الإثارة وتثبيط الجهاز العصبي المركزي ، مما يحسن نشاط الدماغ والنوم.
5. يشارك فيتامين ب 12 في تطبيع الأعضاء المكونة للدم ، وخاصة في تكوين خلايا الدم الحمراء ونقل الأكسجين.

هل كبد الخنزير ممكن للأمهات الحوامل والمرضعات

يُسمح باستخدام كبد الخنزير أثناء الرضاعة الطبيعية في شكل مطهر. تبدأ الجرعة في النظام الغذائي للمرضعات من 100 جرام في اليوم. يمكن إعطاؤه إبتداءً من سن ثلاثة أشهر. كبد الخنزير ليس مسببًا للحساسية ، لذا فإن الأكل يختفي دون عواقب على الطفل.

من الأفضل إدخاله في النظام الغذائي تدريجيًا ، بدءًا من أجزاء صغيرة. لأغراض الطهي ، من الضروري إزالة الأوردة التي تحتوي على مواد وأغشية ضارة تمامًا. يسمح للأكل مطهي أو مسلوق.

أثناء الحمل ، يكون للمكونات الموجودة في الكبد ، وخاصة حمض الفوليك ، تأثير مفيد على نمو الجنين. تقلل خصائصها من مخاطر التشوهات داخل الرحم ، وخاصة عيوب الأنبوب العصبي.

تناول كبد الخنزير

لتجنب الضرر ، يوصي خبراء التغذية بتناول كبد الخنزير ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البيورينات التي تزيد من حجم الأملاح وحمض البوليك الذي يضر ويثير أمراض الهيكل العظمي والجهاز العضلي.

كيف تطبخ كبد الخنزير لذيذ

يحتوي كبد الخنزير على العديد من العناصر الغذائية وهو سهل التحضير. منه يمكنك أن تفعل:

• كبد مقلي في مقلاة مع البصل.
• مطهي في القشدة الحامضة
• بات.

كبدة لحم مقلي مع البصل في مقلاة

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من اللحم
• عدة رؤوس من البصل.
• زيت عباد الشمس؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

عملية الطهي

1. قطع المنتج المبرد إلى قطع صغيرة: يصل طولها إلى 5 سم وعرضها 1 سم.
2. اشطف اللحم بالماء النظيف وضعه في مصفاة لترك الزجاج السائل.
3. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة مسبقًا ويوضع الكبد.
4. قلبي اللحم لمدة 10 دقائق.
5. يُقشر البصل ويُضاف إلى المقلاة ويُحرّك اللحم مع الجزء النباتي لمدة 5 دقائق.
6. يُغطى القدر بغطاء ، ثم يُطهى الطبق لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

يتم تقديم الأرز أو العصيدة أو المعكرونة كطبق جانبي.

كبد مطهي بالقشدة الحامضة

هذه الوصفة تتطلب مكونات:

• 500 غرام من منتجات اللحوم
• 1 بصلة كبيرة
• 200 غرام كريما حامضة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات والبصل نصف حلقات.
2. نحمي مقلاة ونقلي البصل قليلاً ثم نضيف الكبد المفروم.
3. تقلى على نار خفيفة لمدة 1/4 ساعة ، ثم تضاف الكريمة الحامضة مع التحريك والملح والفلفل.
4. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

بات كبد الخنزير

المكونات المطلوبة للبات:

• 5 كجم من كبد الخنزير.
• لحم مقدد مدخن 100 جم ؛
• شحم الخنزير والزيت النباتي - 5 جم ؛
• الرأس الأوسط للقوس
• 50 جرام كريمة حامضة.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نقطع كبد الخنزير إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى خليط البصل واللحم المقدد ، وتتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة. استمر في النار لمدة 10 دقائق أخرى. انتظر حتى يبرد.
3. تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة.
4. أضيفي الكريمة الحامضة ، ثم قطعيها مرة أخرى.

ضرر محتمل لكبد الخنزير وموانع

يتم تحديد الفوائد الصحية وأضرار كبد الخنزير من خلال طريقة التحضير. تؤثر الخصائص الفردية للكائن الحي أيضًا. يمكن أن يكون المنتج ضارًا في الحالات التالية:

1. يمكن أن تؤدي الكميات الكبيرة من الكوليسترول إلى ضعف الدورة الدموية ، لذلك يحتاج كبار السن إلى تقليل كمية كبد الخنزير التي يأكلونها لتجنب الضرر.
2. تؤثر بعض مكونات اللحوم على ظهور حمض الهيدروكلوريك الزائد ، مما يؤدي إلى النقرس والتهاب المفاصل النقرسي.
3. يمكن أن يحتوي الكبد المقلي على مواد مسرطنة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.
4. التعصب الفردي. في هذه الحالة ، يكون الضرر الذي يلحق بالجسم من كبد الخنزير أقل فائدة.

كيفية اختيار وتخزين كبد الخنزير بشكل صحيح

يمكن تمييز المنتج عالي الجودة من خلال الميزات التالية:

• لون السطح - بني أو أحمر داكن ، رتيب ، بدون بقع ؛
• سطح أملس بدون انتفاخات واضحة ؛
• رائحة حلوة ، بدون رائحة حامضة أو نفاذة واضحة ؛
• منتج القطع حبيبي ، مع مسام ؛
• المرونة - بعد الضغط بإصبعك ، سوف يتم تسوية الانبعاج بسرعة.

يُسمح بتخزين اللحوم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يوصى بوضعه في الفريزر لفترة أطول. خلاف ذلك ، سيقل طعم المنتج.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار كبد الخنزير على طريقة التحضير وخصائص الكائن الحي. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من المواد اللازمة لنمو الأطفال ، وتقوية وظائف أجهزة الجسم المختلفة ، وكذلك تجديد توازن العناصر الدقيقة والكليّة. ومع ذلك ، فإن وجود البيورينات وكميات عالية من الكوليسترول يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها بكميات زائدة.