لماذا تعتبر أسماك الحدوق مفيدة؟

لطالما عُرفت فوائد ومضار الحدوق. تحظى هذه الأسماك التجارية المهمة لعائلة سمك القد بشعبية كبيرة بين سكان أمريكا الشمالية وأوروبا - فهي ثالث أكبر صيد بعد سمك القد والبولوك. لا ترجع هذه الشعبية إلى طعم السمك فحسب ، بل أيضًا إلى خصائصه المفيدة.

ما هذه السمكة

الحدوق سمكة من عائلة تريسكوفي. تعيش في شمال المحيط الأطلسي وفي بعض بحار القطب الشمالي. يبلغ متوسط ​​طول السمكة حوالي 60 سم ، ووزنها حوالي 3 كجم. سمة من سمات السمكة هي خطوط على الجانبين ، من أعلى الرأس إلى منتصف الذيل.

تكوين الحدوق

تتضمن التركيبة الفيتامينات التالية (لكل 100 جرام من الوزن):

• فيتامين ب - 6 ملغ ؛
• فيتامين سي - 0.8 ملغ ؛
• فيتامين هـ - 0.3 ملغ ؛
• فيتامين ب 2 - 0.3 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك على الريتينول (10 ميكروجرام) والنياسين (حتى 3 مجم).

يكون تكوين عنصر التتبع 100 جرام من الحدوق كما يلي:

• الفوسفور - 180 مجم ؛
• بوتاسيوم - 300 ملغ ؛
• المغنيسيوم - 35 ملغ ؛
• اليود - 150 ميكروغرام (يغطي بالكامل المعدل اليومي ، أقصى تركيز بين جميع الأسماك) ؛
• الكروم - 55 ميكروغرام (10٪ أكثر من القيمة اليومية) ؛
• كوبالت - 20 ميكروغرام (معدل يومي مضاعف) ؛
• نحاس - 230 ميكروغرام ؛
• الفلور - 500 ميكروغرام.

يعد تكوين العناصر النزرة للمنتج مثيرًا للاهتمام: مع الندرة النسبية لجميع المكونات تقريبًا ، تغطي ثلاثة منها بشكل كامل الاحتياجات اليومية للجسم.

الحدوق السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للمنتج هي:

• البروتينات - 17٪ ؛
• الدهون - 0.5٪.

من بين الدهون ، توجد أحماض دهنية من أوميغا 3 (حتى 260 مجم) وأوميغا 6 (حتى 12 مجم).

لا توجد كربوهيدرات عمليا. تبلغ نسبة الماء في اللحوم حوالي 80٪.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحدوق لكل 100 جرام على طريقة طهي السمك:

الخصائص المفيدة للحدوق

فوائد الحدوق للجسم لا جدال فيها. يحتوي على نسبة عالية من البروتين مع القليل من الدهون نسبيًا. ومع ذلك ، فإن هذه الدهون ، التي يتم تمثيلها بشكل أساسي بأحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة ، لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير مضاد للالتهابات وتستخدم في الوقاية من السرطان.

هذه الدهون لديها القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتعزيز النمو الطبيعي للجنين لدى النساء الحوامل.

العناصر النزرة الموجودة في الأسماك (الكالسيوم والمغنيسيوم والفلورايد) لها تأثير تقوي معقد على نظام الهيكل العظمي للجسم ، وخاصة الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك المغنيسيوم في تنظيم ضغط الدم ، وللفوسفور تأثير مفيد على عمل جهاز الإخراج.

الخصائص المفيدة لفيتامينات ب هي تحسين الوظيفة المكونة للدم وتجديد خلايا الجلد وتقليل الإجهاد.

البوتاسيوم له تأثير مفيد على عمل عضلة القلب ، واليود الذي يكون محتواه في الحدوق هو الأعلى بين جميع الأسماك ، وهو عنصر لا غنى عنه لعمل الغدة الدرقية والحفاظ على المناعة الطبيعية بشكل عام.

هل الحدوق جيد للحامل والمرضع؟

نظرًا لمحتوى الدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصة اليود ، يوصى بشدة باستخدام الحدوق للنساء الحوامل ، لأنه مصدر لا يمكن تعويضه تقريبًا لهذه العناصر في جسم الأم والطفل.

يمكنك بالطبع إدخال هذه المواد إلى الجسم بمساعدة منتجات أخرى ، لكن لحم الحدوق هو الأفضل لهذا الغرض ، لأن الضرر الناجم عن استخدامه لهذه المجموعة ضئيل.

ينصح الأطباء باستخدام الحدوق أثناء الرضاعة الطبيعية ، لأن هذه ربما تكون الطريقة الوحيدة دون عواقب لنقل الكمية اللازمة من اليود إلى الطفل لتكوين مناعته.

هل يمكنني إعطاء الحدوق لطفل؟

مثل جميع المأكولات البحرية ، يوصى بتناول الحدوق للأطفال بعد بلوغهم سن الثالثة. يسمح اللحم لجسم الطفل بتكوين العظام والجهاز المناعي. إذا كان الطفل يأكل الحدوق طوال الوقت ، فلن يحتاج إلى إدخال زيت السمك في الجسم بأي وسيلة أخرى (على سبيل المثال ، الأدوية).

فوائد الحدوق لكبار السن

غالبًا ما يعاني كبار السن من مشاكل في الجهاز الحركي. هنا ، سيكون إدخال هذه السمكة في نظامهم الغذائي مفيدًا جدًا ، حيث ستساعد الدهون المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 على تقوية وظائف المفاصل وتخفيف آلام المفاصل والتهاب المفاصل جزئيًا.

تناول الحدوق لتخفيف الوزن

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لحدوق الحدوق المسلوق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين يسمح بالتوصية به لتغذية الأشخاص الذين يفقدون الوزن.

تتمتع أسماك الدايت بالقدرة على إذابة الكولسترول الزائد في الدم وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية.

بطبيعة الحال ، نحن لا نتحدث عن أي نظام غذائي أحادي ، حيث يتم تضمين بروتينات "الأسماك" فقط في النظام الغذائي ، لأن الحدوق لا يحتوي على مجموعة كاملة من المواد الضرورية. ومع ذلك فهي تؤدي وظيفة ملء الجسم ببعض منها (مثل اليود والكوبالت) بشكل كامل ، ولا داعي لأخذها من المنتجات الغذائية الأخرى.

كيفية عمل سمك الحدوق اللذيذ

تسير الأسماك بشكل جيد مع الخضار والجبن والزيتون والفواكه الحمضية. غالبًا ما يستخدم مع الأعشاب والتوابل المختلفة. يُسمح بالاندماج مع المأكولات البحرية الأخرى ، على وجه الخصوص ، المحار.

ومع ذلك ، هناك استثناءات. على سبيل المثال ، لا تسير الأمور على ما يرام مع البطاطس الصغيرة والبقوليات.

يتم تحضير عدة مئات من الأطباق من الأسماك باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق. الأسماك منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم قليها أو خبزها (باستثناء الوجبات الغذائية). يُسمح بطهي السمك في النبيذ الأبيض الجاف.

ضرر الحدوق

يرتبط ضرر هذه السمكة في المقام الأول بردود الفعل التحسسية المحتملة للمأكولات البحرية. مجموعة أعراضهم قياسية: من الطفح الجلدي والحكة إلى القيء واضطراب الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى تفاقم الأمراض المزمنة ، حتى أولئك الذين هم في حالة هدوء.

خطر آخر محتمل للأسماك هو قدرة الحدوق على التراكم في اللحوم وأملاح الكبد من المعادن الثقيلة ، وخاصة الزئبق. لذلك ، يجب شراء الأسماك فقط إذا كانت هناك ثقة في الجودة العالية للمنتج. يلتزم البائع ، بناءً على طلب المشتري ، بإطلاعه على نتائج الفحص البيطري للسمك بحثًا عن وجود معادن ثقيلة فيها.

أيهما أكثر صحة: سمك الحدوق أو سمك القد

السؤال عن أيهما أكثر فائدة ، الحدوق أم سمك القد ، ليس صحيحًا تمامًا. إنها أسماك مرتبطة بنفس الخصائص تقريبًا. وإذا كان محتوى اليود أو الكوبالت في لحم سمك القد هو نفسه تقريبًا الموجود في الحدوق (في الواقع ، أقل قليلاً) ، فإن لحم سمك القد يكون أقل شأناً بشكل ملحوظ في أحماض أوميغا 3 الدهنية (170 مجم مقابل 260).

من ناحية أخرى ، في كبد سمك القد محتوى أوميجا 3 أعلى بعدة مرات. وعلى الرغم من أن الكبد منتج ثانوي ، إلا أنه ينبغي أيضًا مراعاة هذه الحقيقة عند تحليل فائدة الأسماك.

محتوى السعرات الحرارية للأسماك هو نفسه تقريبًا (69 سعرة حرارية لسمك القد و 71 سعرة حرارية للحدوق).

من هو بطلان الحدوق

ترتبط موانع الاستعمال الرئيسية للحوم الحدوق بحساسية المأكولات البحرية. تحتوي اللحوم على عدد قليل نسبيًا من مسببات الحساسية الخفيفة ، لذا فإن الحساسية نادرة.

والأكثر ندرة وجود موانع للتعصب الفردي لهذا اللحم ، ولكن مثل هذه الحالات ليست نادرة للغاية فحسب ، بل هي فريدة من نوعها.

كيفية اختيار وتخزين الحدوق

يجب أن يكون جسم السمكة سليمًا ، بدون خدوش. لا غشاوة في العيون. الخياشيم صلبة واللحوم المحيطة بها صافية. يجب أن تبدو الزعانف جافة - فهذه علامة على التجميد المتكرر.

يجب أيضًا ألا تكون هناك رائحة كريهة. يعلم الجميع جيدًا كيف تنبعث رائحة ثلاثي ميثيل أمين ، الذي تفرزه الأسماك المتعفنة.

تخزين الأسماك هو إجراء بسيط. من الأفضل القيام بذلك في الفريزر. ومع ذلك ، إذا تم إذابة الأسماك ، فإن إعادة التجميد أمر غير مرغوب فيه للغاية ، حيث يتم تقليل الخصائص المفيدة للأسماك بشكل كبير. بمجرد إذابة الأسماك ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.

خاتمة

تعود فوائد ومضار الحدوق إلى تكوينه وأسلوب حياته. تتميز هذه الأسماك من عائلة سمك القد بمجموعة فريدة من الخصائص المفيدة ، وأهمها واحد من أعلى محتوى اليود بين الأسماك. لحم الحدوق الغذائي هو عنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق.

استعراض الأسماك