المحتوى
- 1 كيف يبدو شكل البياض الأزرق وأين يوجد
- 2 التركيب الكيميائي للبياض الأزرق
- 3 محتوى السعرات الحرارية من البياض الأزرق
- 4 خصائص مفيدة لأسماك البياض الأزرق
- 5 هل البياض الأزرق جيد للنساء الحوامل والمرضعات
- 6 هل من الممكن إعطاء البياض الأزرق لطفل
- 7 فوائد السمك البياض الأزرق لكبار السن
- 8 البياض الأزرق لفقدان الوزن
- 9 هل صحيح أن البياض الأزرق يسبب السرطان؟
- 10 كيف لطهي البياض الأزرق لذيذ
- 11 ضرر البياض الأزرق وموانع
- 12 كيفية اختيار وتخزين البياض الأزرق
- 13 خاتمة
- 14 استعراض الأسماك
اكتسب استهلاك سمك القد مؤخرًا شعبية بسبب خصائصه الغذائية. بالنظر إلى أن سمك القد مؤخرًا أصبح منتجًا نادرًا ، فقد تم العثور على بديل له ، وله خصائص مفيدة مماثلة - سمك البياض الأزرق. يتم تضمين فوائد ومضار البياض الأزرق في تكوين الأسماك وعلم وظائف الأعضاء.
كيف يبدو شكل البياض الأزرق وأين يوجد
البياض الأزرق سمكة متوسطة الحجم (30-50 سم) لا يزيد وزنها عن كيلوغرام. جسدها ضيق وممدود. تعيش في المنطقة المناخية المعتدلة للمحيطين الهادئ والأطلسي. السمة المميزة هي الزعنفة الحوضية الطويلة.
التركيب الكيميائي للبياض الأزرق
تحتوي الأسماك على الفيتامينات التالية:
- فيتامين ب - 5.6 ملغ ؛
- فيتامين أ - 40 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 40 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 - 100 ميكروغرام.
يشار إلى كمية الفيتامينات لكل 100 جرام من الوزن.
يحتوي البياض الأزرق أيضًا على النياسين (حتى 2 مجم) وحمض الأسكوربيك (1.4 مجم).
لكل 100 جرام من المنتج ، هناك الكمية التالية من العناصر النزرة:
- بوتاسيوم - 335 ملغ ؛
- الكالسيوم - 40 ملغ ؛
- الفوسفور - 210 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 40 ملغ ؛
- اليود - 135 ميكروغرام.
تعتبر نسبة العناصر النزرة نموذجية للعديد من أسماك القد ، لكن تكوين الفيتامين ضعيف نسبيًا.
محتوى السعرات الحرارية من البياض الأزرق
تحتوي الأسماك على نسبة من المكونات الغذائية الرئيسية المميزة لجميع أسماك القد:
- البروتينات - 18٪ ؛
- الدهون - 0.9٪.
يشكل الماء 79٪ من المنتج.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة الطهي. محتوى السعرات الحرارية في البياض الأزرق لكل 100 جرام هو:
|
طريقة طهو |
محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري / 100 غرام |
|
بدون معالجة |
72 |
|
مغلي |
82 |
|
مخبوز |
96 |
|
المقلية |
132 |
خصائص مفيدة لأسماك البياض الأزرق
تستند فوائد البياض الأزرق للجسم على مزيج من تأثيرات المكونات المختلفة التي تشكل تركيبته. هذا يرجع في المقام الأول إلى دهون أوميغا 3 غير المشبعة.
هذه المواد ، إلى جانب الفيتامينات ، لها خاصية ضمان تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بترتيب الجلد والشعر على الجسم.
يحسن فيتامين أ الوظيفة البصرية ويساعد مع فيتامين ج على زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد. البوتاسيوم مفيد للقلب ، والكالسيوم مع فيتامين د مفيد لجهاز الهيكل العظمي.
زيت السمك (أوميغا 3) مع الفوسفور له تأثير مفيد على أداء الجهاز العصبي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المفيدة للحوم الأسماك تعمل على تحسين الهضم وتساعد في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة
هل البياض الأزرق جيد للنساء الحوامل والمرضعات
تم تأكيد الفوائد الصحية للبياض الأزرق للنساء الحوامل والمرضعات من خلال التجارب السريرية. مثل كل سمك القد ، يوصى باستخدامه من قبل النساء أثناء الحمل. المكونات المفيدة الرئيسية هي الدهون المتعددة غير المشبعة واليود. جميع أسماك القد ، والبياض الأزرق على وجه الخصوص ، هي أبسط الطرق وأكثرها تكلفة لإثراء جسم الأم والطفل بهذه العناصر.محتوى منخفض من السعرات الحرارية وغياب شبه كامل لموانع الاستعمال تجعله الأفضل لهذه الوظيفة.
ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للنساء المرضعات. تساعد إضافة البياض الأزرق إلى نظامهم الغذائي في الحفاظ على الجهاز المناعي للطفل (بفضل اليود) ، وكذلك في تكوين هيكله العظمي (الكالسيوم والدهون المتعددة غير المشبعة).
هل من الممكن إعطاء البياض الأزرق لطفل
يوصى باستخدام البياض الأزرق لتغذية الأطفال ، لأن المواد الموجودة فيه لها تأثير مفيد على تكوين جسم الطفل. على وجه الخصوص ، البوتاسيوم يقوي عضلة القلب ، والفوسفور مفيد للدماغ ، واليود عنصر أساسي للغدة الدرقية. يوصى باستخدامه للأطفال من سن الثالثة.
إذا كان جسم الطفل في حاجة ماسة إلى بعض العناصر ، مصدرها سمك القد ، وهناك رغبة في إدخال المنتج في النظام الغذائي قبل هذا العمر ، فيجب القيام بذلك بعد استشارة طبيب أطفال أو طبيب.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على الكثير من البذور الصغيرة ويجب توخي الحذر عند تناولها. من الأفضل مراقبة تناول طعام طفلك.
وبالطبع ، لا تنسَ ردود الفعل التحسسية تجاه المأكولات البحرية. في حالة ظهورها ، يجب إيقاف تناول الأطفال للأسماك ، واستئنافها في سن متأخرة.
فوائد السمك البياض الأزرق لكبار السن
بادئ ذي بدء ، تساعد الخصائص المفيدة للبياض الأزرق كبار السن في حل مشاكل الجهاز الحركي بشكل عام ، والمفاصل على وجه الخصوص. تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في اللحوم على إزالة الماء من المفاصل وتسكين آلام التهاب المفاصل الروماتويدي.
لا يقل أهمية عن الحفاظ على الأداء الطبيعي لدماغ كبار السن ، والذي يتم ضمانه أيضًا من خلال التفاعل المعقد لدهون أوميغا 3 والفوسفور.
وبالطبع ، تكمن الخصائص المفيدة للأسماك في الحفاظ على عمل القلب ، وذلك بسبب البوتاسيوم الموجود في اللحوم.
البياض الأزرق لفقدان الوزن
يوصى باستخدام البياض الأزرق المسلوق أو المبخر في الوجبات الغذائية كمنتج بروتيني قليل الدسم.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأحماض المتعددة غير المشبعة في إذابة لويحات تصلب الشرايين في الجسم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
بالإضافة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين العالي ، فإن 100 جرام من المنتج يمكن أن يلبي حاجة الجسم للمعادن التالية:
- الفوسفور - بنسبة 35٪ ؛
- اليود - 90٪ ؛
- كروم - تمامًا
- الكوبالت - تمامًا.
يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تشكيل قوائم النظام الغذائي لفقدان الوزن.
هل صحيح أن البياض الأزرق يسبب السرطان؟
لا يوجد دليل سريري على أن استخدام البياض الأزرق يسبب السرطان أو يثير ظهوره. التركيب الكيميائي ، وكذلك النسبة التناسبية للمكونات فيه ، من سمات أسماك القد ، والبياض الأزرق لا يحتوي على أي مواد ممرضة خاصة.
كيف لطهي البياض الأزرق لذيذ
يتم تضمين البياض الأزرق في العديد من الوصفات لإعداد أطباق السمك. يلاحظ خبراء الطهي المزيج الممتاز من لحمها مع جميع المنتجات تقريبًا:
- خضروات؛
- الخضر.
- زيتون
- الحمضيات؛
- جبنه؛
- المأكولات البحرية الأخرى.
لكنها لا تتحد عمليا مع منتجات الألبان والفواكه والبقوليات.
البياض الأزرق متعدد الاستخدامات وسهل التحضير. في الأساس (باستثناء الوجبات الغذائية) يتم خبز أو قلي الأسماك. لحمها كثيف للغاية ، لكنه يحتوي على الكثير من العظام ، مما يضر بشعبيتها. على الرغم من أن طعم اللحم جيد جدًا: مزيج من طعم سمك بولوك وسمك القد.
ضرر البياض الأزرق وموانع
قد يكون الضرر الذي يلحق بالبياض الأزرق نتيجة لانتهاك موانع استخدامه. وتشمل هذه ردود الفعل التحسسية أو عدم تحمل الأفراد للمنتج. ومع ذلك ، فإن كلتا الحالتين نادرتان للغاية ، حيث إنها تحتل المرتبة الأخيرة في محتوى مسببات الحساسية بين أسماك القد - تركيز المواد التي تسبب الحساسية ضئيل للغاية.
بشكل منفصل ، يجب أن نتحدث عن خطورة تناول هذه السمكة من وجهة نظر علم الطفيليات. بين أسماك القد والأسماك البحرية بشكل عام ، في البياض الأزرق ، غالبًا ما يتم تسجيل حالات اكتشاف الطفيليات (الديدان الطفيلية بشكل رئيسي). ويرجع ذلك على الأرجح إلى صغر حجم الأسماك نفسها والصعوبات في اختيار عينات عالية الجودة للبيع. على أي حال ، يجب توخي الحذر عند تحضير السمك أثناء الطهي. يجب التخلص من الجثث التي تحتوي على طفيليات على الفور.
كيفية اختيار وتخزين البياض الأزرق
يجب أن يتم اختيار الأسماك وفقًا لمعايير بسيطة للغاية: يجب ألا يكون هناك خدوش أو بقع كبيرة على الجثث. يجب أن تكون عيون السمكة صافية ، ولا يجب تجفيف الزعانف والذيل. من المهم أيضًا عدم وجود رائحة كريهة.
يمكن تخزين الأسماك مجمدة لمدة تصل إلى شهرين ، بينما يُسمح بتخزين الأسماك عند إذابتها لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.
خاتمة
تعتمد فوائد ومضار البياض الأزرق على تكوين الأسماك وأسلوب حياتها. باستثناء حالات التعصب الفردي ، ليس للأسماك أي موانع للاستهلاك. اللحوم الغذائية الصحية ، الغنية بالفوسفور والكالسيوم ، لها تأثير مفيد على وظائف المخ والحفاظ على نظام الهيكل العظمي.
