Съдържание
Стабилизаторът гума арабика принадлежи към класа на емулгаторите. Той е отговорен за вискозитета на продуктите, тяхната консистенция и пластичност. Веществото е с нулев клас на опасност, така че няма смисъл да отказвате да използвате продукти, които съдържат E414. Стабилизаторът е одобрен в страните от Европейския съюз, Русия, Украйна, САЩ, Канада и други страни.
Какъв вид добавка е E414
Арабската гума е естествено вещество. Действа като стабилизатор, емулгатор, свързващ агент. В международната кодификация на консерванта се присвоява индексът E414. Името гума арабика в превод означава гума арабика (Gum Arabic).
Стабилизаторът е слабо кисел или неутрален полимер, който се състои от фрагменти от полизахариди и протеинови компоненти - полипептиди. Веществото съдържа гликопротеин, съдържащ глюкуронова киселина, галактоза, 6-дезоксиманоза, минерали и аминокиселини.
Добавката изглежда като твърда, жълтеникаво-бяла или кехлибарена маса. Стабилизаторът няма мирис, вкусът е неутрален.
Свойствата на арабската гума, които се дължат на нейния състав, включват:
- ниска хигроскопичност - способността да абсорбира влагата от въздуха;
- повишена скорост на хидратация - добавяне на молекули вода към веществото;
- способността да се фиксира цвят;
- добра разтворимост във вода.
Стабилизаторът е термично стабилен. Когато гумиарабика Е414 се разтваря в студена вода, се получава лепкав разтвор с леко кисела реакция. Това вещество задържа добре влагата и преразпределя мастните частици в храната.
Арабската гума се предлага на пазара под формата на прах, неправилни гранули или люспи.
От какво е направен сгъстителят за арабски гуми?
Стабилизатор E414 е естествено вещество. Това е естествена смола, която се добива от някои видове акациеви дървета. Най-често за тези цели се използват акация Сенегал и Vachellia Seyal. Те растат в редица африкански страни, в Индия, Австралия.
Около 80% от износа отива за Судан. Но основните световни доставчици на арабска гума са също Нигерия, Чад, Индия. Смолата се събира от диви дървета. Франция е лидер в преработката на това вещество и производството на хранителни стабилизатори.
В горещия сезон се появяват пукнатини по кората на акациевите дървета, от които тече сок. Когато изсъхне, образува втвърдени капки. Преди това те се добиваха на ръка, обелваха се от остатъците от кората и се сортираха по цвят. Но сега производствените технологии са се променили. В индустриален мащаб арабиката от дъвка се добива чрез специално механично действие.
Събраната смола се натрошава, така че да се получи бял прах. Ако се предвижда гумиарабиката да се използва за производство на храни, получената маса се пречиства допълнително. За това веществото се разтваря във вода, подлага се на процеса на мембранна филтрация под налягане и пастьоризация. Сушенето чрез пулверизиране се използва за получаване на крайния продукт.
Ползите и вредите от арабската гума
Стабилизаторът е добре проучен. В процеса на изследване беше установено, че това е безвредно вещество. Няма отрицателен ефект върху организма при използване на хранителната добавка Е414.
Акациевата смола се разгражда в дебелото черво. Този процес е придружен от отделянето на полиненаситени киселини, които действат като източник на енергия и участват в метаболитния процес. Ползите от арабската гума трудно могат да бъдат надценени. При поглъщане стабилизаторът се свързва и насърчава отстраняването на радионуклиди, живачни соли и олово.
Хранителната добавка е източник на лесно разтворими фибри. Когато се включи в диетата, 80% от нуждите на тялото от диетични фибри могат да бъдат задоволени. Приемът на дъвка с храна допринася за:
- намаляване на риска от развитие на диабет тип 2;
- намаляване на вероятността от заболявания на храносмилателния тракт;
- нормализиране на нивата на холестерола в кръвта;
- поддържане на имунната система.
С приема на диетични фибри в организма в достатъчни количества, вероятността от развитие на затлъстяване значително намалява. Акациевата дъвка се препоръчва за хора, които искат да се отърват от токсините. Дозата на стабилизатора не е определена, въпреки че някои лекари съветват да се гарантира, че повече от 2 g от това вещество не влизат в тялото на 1 kg телесно тегло на човека.
E414 хранителната добавка е опасна или не
Гумиарабик на прах е разрешен във всички страни. Това е екологичен и полезен стабилизатор. Лекарите съветват да го включите в диетата за хора, които консумират недостатъчно количество фибри. Според официалните доклади добавката е нетоксична.
Добавката не се абсорбира в храносмилателния тракт. Фибрите, които съдържа, имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт.
Използването на гума арабика
Стабилизаторът E414 се използва в хранително-вкусовата промишленост, медицината и козметологията. Използва се като:
- емулгатор;
- подобрител на текстурата;
- средство против пяна;
- регулатор на точката на замръзване;
- филмообразуващо вещество.
Арабската гума помага за увеличаване обема на готовите продукти. Стабилизаторът E414 може да се използва едновременно с други видове венци, те са добре комбинирани помежду си.
Най-активно използваната гума арабика при производството на хранителни продукти. Той насърчава образуването на еднородна емулсия масло-вода, има стабилизиращ ефект върху течности, които не се смесват помежду си. Тези свойства се използват при производството на напитки с добавка на етерични масла (лимон, портокал и други), шоколадово мляко и екстрахиран чай.
Като свързващо вещество се използва в разтвори, които се използват за образуване на черупка под формата на дражета за такива продукти:
- стафиди;
- ядки;
- сладкиши и други подобни продукти.
Арабската гума предотвратява процеса на кристализация, укрепва връзката между вътрешния и външния слой, запълва образуваните кухини.
Емулгаторът се използва при производството на млечни продукти. Добавя се в процеса на приготвяне на сметана, сладолед, кисело мляко, кремове. Когато се използва стабилизатор, е възможно да се получи стабилна емулсия и да се увеличи обемът на крайния продукт.
Е414 се добавя при печене на сладкарски изделия и хлебни изделия. Арабската гума е от съществено значение за предотвратяване на захариране, натрупване и образуване на пяна. В същото време вкусът на продукта остава непроменен. Това е важно, когато правите бисквити, глазура и пастили.
В производството на вино се използва арабска гума. Посоченото вещество се добавя към червените вина като оцветител. Е414 свързва метални йони. При сухите вина дъвката намалява киселинността и подобрява вкуса.
При производството на дъвки и бонбони, арабската гума действа като капсулиращ материал за ароматизиращи добавки. Под неговото действие миризмата се отделя не наведнъж, а постепенно. Това оставя приятен послевкус за дълъг период.
Уроновата киселина, която е част от арабската гума, взаимодейства с протеините, съдържащи се в бирата. Добавянето на 0,025% стабилизатор към пивната мъст след завършване на ферментационния процес прави пяната плътна и стабилна. За избистряне на елитни бири се използва 1% разтвор на дъвка.
Арабската гума E414 се използва в производството на безалкохолни и алкохолни газирани напитки. Той се превръща в източник на фибри в тях.
Фармацевтичната индустрия използва стабилизатор при производството на капсулирани витаминни препарати, покрити таблетки. Включен е в състава на лекарства с обгръщащ и аналгетичен ефект, които са предназначени за лечение на ентероколит, дизентерия, заболявания на храносмилателната система, пикочната система.
В козметологията гумиарабиката се използва за създаване на приятна на допир текстура на кремове, гелове и шампоани. Като "бивш" на филмовото покритие, той се добавя към червилото и спиралата. Акациевата дъвка овлажнява кожата и я предпазва от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи. Под негово влияние се стимулира процесът на производство на колаген.
Заключение
Гумата арабика стабилизатор е безвредно вещество, което се използва при производството на някои хранителни продукти и лекарства. Той няма отрицателен ефект върху тялото. Препоръчва се редовно използване на акациева дъвка, която е източник на фибри, за да се предотврати развитието на редица заболявания.
