พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์และอันตรายของพืชตระกูลถั่วได้รับการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ไม่มีใครเห็นด้วย อย่างไรก็ตามความนิยมของพืชตระกูลถั่วกำลังเติบโตขึ้นตามความนิยมด้านโภชนาการและการออกกำลังกาย บนชั้นวางของร้านไม่เพียง แต่มีถั่วลันเตาและถั่วที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีถั่วชิกพีและถั่วเขียวที่ไม่รู้จักอีกด้วย

ความลับของความนิยมที่เพิ่มขึ้นคืออะไรและถั่วเป็นอันตรายต่อร่างกายจริงหรือไม่เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติม

ประวัติความเป็นมาของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วเป็นวัฒนธรรมของพืชที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อกันว่าพวกมันปรากฏตัวในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคหินและมีการใช้ถั่วฝักยาวในสมัยโบราณ

ในอียิปต์โบราณกรีกโบราณและโรมโบราณพืชตระกูลถั่วถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ดังนั้นจึงถูกใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา นอกจากนี้ยังพบถั่วในสุสานของอียิปต์

วัฒนธรรมนี้ถูกใช้ในอาหารรัสเซียโบราณ เชื่อกันว่าพืชตระกูลถั่วปรากฏในรัสเซียตั้งแต่สมัยของ Yaroslav the Wise

อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าชาร์เลอมาญนำพวกเขาไปยุโรป พบเมล็ดธัญพืชระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในประเทศในโลกใหม่

รายชื่อพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วเรียกอีกอย่างว่าพัลส์ ซึ่งรวมถึงพันธุ์พืชมากกว่า 20,000 ชนิด พวกเขาแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามอัตภาพ:

• ผลไม้;
• ตกแต่ง;
• อาหารสัตว์.

กินพืชผลไม้:

• ถั่ว;
• ถั่ว;
• เมล็ดถั่ว;
• ถั่วเหลือง (เมล็ดถั่วเหลืองเรียกว่าถั่วเหลือง);
• ถั่วชิกพี ("chickpeas");
• มุง;
• ถั่วลิสง

ไม้ประดับและพืชอาหารสัตว์ ได้แก่ :

• กระถิน;
• ผักกระเฉด;
• อัลฟัลฟ่า;
• วิสทีเรีย;
• ถนนแพะ;
• โคลเวอร์หวาน
• ถั่วหวาน ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่นเหนือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก - ประมาณ 25% ต่อ 100 กรัมหากไม่มีพวกเขาก็ยากที่จะทำอาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้รับโปรตีนที่ร่างกายต้องการด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์! สำหรับมังสวิรัติถั่วจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้

นอกจากโปรตีนแล้วถั่วยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารประเภท "เร็ว" และยังมีไขมันต่ำอีกด้วย

พัลส์มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีประโยชน์ต่อระบบอวัยวะทั้งหมด

1. แร่ธาตุจำนวนมาก - โพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก - มีหน้าที่ในการทำงานของหัวใจสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกของร่างกายมีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจ ฯลฯ
2. กรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบต่างๆของร่างกาย แต่มาจากภายนอกเท่านั้น
3. สารต้านอนุมูลอิสระที่ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันหลอดเลือดหัวใจและแม้กระทั่งมะเร็ง พวกมันยังมีคุณสมบัติในการชะลอวัย
4. วิตามิน A และ B มีประโยชน์ต่อระบบประสาทและจำเป็นต่อสุขภาพเส้นผม
5. สำหรับผู้หญิงประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วนั้นมีมากเนื่องจากมีกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์ของผู้หญิง
6. ไฟเบอร์ซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักในการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เมล็ดถั่ว

ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นการรับประทานถั่วลันเตาจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้อาหาร

ถั่วมีโพแทสเซียมสูงซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ถั่ว

ถั่ว - ผู้นำด้านสารต้านอนุมูลอิสระในถั่ว ประกอบด้วยไฟเบอร์โพแทสเซียมวิตามินเคและแคโรทีนจำนวนมากเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารเพิ่มขึ้น เนื่องจากเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกถั่วจึงสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ด้วยการใช้เป็นประจำ

ถั่ว

ถั่วเลนทิลมีโปรตีนมากที่สุด - มากถึง 35% โดยมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ

นอกจากแร่ธาตุที่ระบุแล้วยังมีแมงกานีสและทองแดง การให้บริการถั่วเลนทิลมีความต้องการธาตุเหล็กในแต่ละวัน: ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง

ถั่วฝักยาวมีสีแดงน้ำตาลเขียว รสชาติเปลี่ยนไปเวลาที่ต้องเตรียม แต่ไม่ใช่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับสัตว์ ดังนั้นถั่วเหลืองจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการรับประทานอาหารของชาวมังสวิรัติ นมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำจากมัน

ถั่วเหลืองมีวิตามิน K, E, D. การรับประทานเป็นประจำจะมีประโยชน์ในการป้องกันโรคเบาหวานหลอดเลือด

ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีใช้ในสูตรอาหารมังสวิรัติสูตรอาหารอินเดีย อย่างไรก็ตามไม่ค่อยพบในชั้นวางของร้านขายของชำเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วชิกพีมีสังกะสีเหล็กแมกนีเซียมแมงกานีส แคลเซียมและฟอสฟอรัสในองค์ประกอบเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีนซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและการขาดไปจะลดประสิทธิภาพโดยรวมของร่างกาย

บด

Mash เป็นธัญพืชสีเขียวที่มีรสชาติบ๊อง มันโดดเด่นด้วยคุณสมบัติหลายประการที่ผิดปกติสำหรับถั่ว ประการแรกไม่ทำให้ท้องอืด ประการที่สองมันทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว - 45-50 นาที

ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วสำหรับการลดน้ำหนัก

ถั่วไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ถ้าไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ

พัลส์ช่วยให้คุณได้รับโปรตีนในแต่ละวันได้ง่าย แต่ในเวลาเดียวกันเราต้องจำเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งการใช้มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือเพิ่มลงในอาหารในมื้อกลางวันหรือในช่วงมื้อเย็นก่อนเนื่องจากจะดูดซึมก่อน 4 ชั่วโมง

พืชตระกูลถั่วสามารถรับประทานระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรได้หรือไม่?

ในระหว่างตั้งครรภ์ถั่วไม่เพียง แต่โอเคเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วยเนื่องจากยังให้สารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ต่อทารกในครรภ์ คุณสามารถรับประทานในปริมาณปกติที่ผู้หญิงใช้ก่อนตั้งครรภ์: จะไม่มีอันตรายใด ๆ

หลังจากคลอดทารกด้วยการเลี้ยงลูกด้วยนมพืชตระกูลถั่วจะค่อยๆนำเข้าสู่อาหารโดยสังเกตปฏิกิริยาของเขา คุณแม่บางคนรายงานว่าถั่วทำให้เกิดอาการจุกเสียดและท้องอืดในทารก ในเวลาเดียวกันผู้หญิงกลุ่มใหญ่ไม่ได้สังเกตความเชื่อมโยงระหว่างอาหารของพืชตระกูลถั่วกับสภาพของเด็กเลย

อายุเท่าไหร่ที่สามารถให้พืชตระกูลถั่วแก่เด็กได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว แต่ก็ไม่สามารถให้อาหารลูกของคุณได้ทันที การนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารของเด็กจะค่อยๆเกิดขึ้นเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก แบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนตามอัตภาพ ก่อนทำแต่ละครั้งคุณต้องปรึกษากุมารแพทย์ซึ่งจะบอกคุณว่าลูกน้อยของคุณพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่หรือไม่

1. ตั้งแต่ 8 ถึง 9 เดือนสามารถให้ถั่วเขียวขูดและถั่วลันเตาได้โดยเพิ่มมันฝรั่งบดหรือซุป
2. หลังจาก 2 ปีคุณสามารถเพิ่มถั่วที่โตเต็มที่: ในปริมาณเล็กน้อยและขูด เพิ่มในเมนูรายสัปดาห์ไม่เกิน 2 ครั้ง
3. เสิร์ฟอาหารทั้งตัวที่ทำจากพืชตระกูลถั่วไม่ใช่แค่มันฝรั่งบดสามารถให้ได้ตั้งแต่อายุ 3 ขวบ วัยนี้อนุญาตให้ใช้พืชตระกูลถั่วกระป๋องได้ ส่วนควรมีขนาดไม่เกิน 100 กรัมจากนั้นถั่วจะเป็นประโยชน์ต่อเด็ก

คุณสมบัติของการใช้พืชตระกูลถั่วสำหรับโรคบางชนิด

ข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วต่อร่างกายมนุษย์นั้นเกิดจากการที่พวกมันทำให้ร่างกายเกิดความหนักอึ้งและในบางโรคห้ามใช้เนื่องจากอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดมีข้อ จำกัด ดังกล่าว

กับโรคกระเพาะ

เมื่ออาการกำเริบของโรคกระเพาะแนะนำให้แยกพืชตระกูลถั่วออกจากอาหารในทุกรูปแบบ

อาหารสำหรับโรคกระเพาะขึ้นอยู่กับชนิดของโรคขึ้นอยู่กับกิจกรรมการหลั่งที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้น ในกรณีแรกไม่สามารถปรับปรุงพืชตระกูลถั่วได้เมื่ออาการดีขึ้น ในกรณีที่สองบางแหล่งอนุญาตให้ใช้ถั่วในปริมาณเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรติดต่อแพทย์เพื่อขอคำแนะนำ

กับตับอ่อนอักเสบ

อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบจะบรรเทาได้ด้วยความหิวเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากนั้นผู้ป่วยจะได้รับอาหารที่เข้มงวดในระหว่างที่ห้ามใช้พืชตระกูลถั่วอย่างเคร่งครัด

เมื่อการให้อภัยเกิดขึ้นพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้กินถั่วและถั่วเขียวในรูปแบบของซุปมันฝรั่งบด ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่เห็นด้วยกับการผ่อนคลายโภชนาการ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า

ด้วยโรคเบาหวาน

ผลประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วในโรคเบาหวานได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงรับประทานง่ายและแนะนำให้ใช้กับโรคนี้ด้วย มีการศึกษาที่ยืนยันถึงประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว: เมื่อใช้เป็นประจำระดับน้ำตาลในเลือดจะเป็นปกติ

กับโรคเกาต์

คุณไม่ควรกินพืชตระกูลถั่วสำหรับโรคเกาต์ แม้แต่มื้อเดียวก็ทำให้โรคกำเริบได้

ข้อห้ามเกี่ยวข้องกับสาระสำคัญของโรค - การละเมิดการเผาผลาญโปรตีนเนื่องจากกรดยูริกไม่ถูกขับออกจากร่างกายและสะสมอยู่ในข้อต่อ: พืชตระกูลถั่วมีพิวรีนจำนวนมากอันเป็นผลมาจากการสลายตัวที่ก่อตัวขึ้น

อัตราการบริโภคพืชตระกูลถั่ว

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของพืชตระกูลถั่ว แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวเลขจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา สถาบันโภชนาการแห่งหนึ่งระบุว่าคุณต้องกินพืชตระกูลถั่ว 15-20 กิโลกรัมต่อปี

แหล่งข้อมูลอื่นกล่าวว่า 10% ของอาหารทั้งหมดที่บริโภคเป็นบรรทัดฐาน

คำแนะนำโดยเฉลี่ยและสะดวกกว่าคือเพิ่มลงในอาหาร 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ในส่วนขนาดเล็กถึงขนาดกลาง

วิธีการปรุงพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง

ถั่วเขียวและถั่วลันเตาสามารถรับประทานดิบได้ สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อน

คำถามเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของพืชตระกูลถั่วที่มีต่อร่างกายจะหายไปอย่างสมบูรณ์หากปรุงอย่างถูกต้อง ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ พืชตระกูลถั่วจะถูกแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำได้ 2 วิธี:

1. ราดด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรุงอาหาร

น้ำถูกนำมาในอัตราส่วน 1 ถึง 3: สำหรับธัญพืช 100 กรัมน้ำ 300 มล.

เคล็ดลับในการเก็บซีเรียลในน้ำเย็นจะแตกต่างกันไป บางคนบอกว่า 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วคนอื่น ๆ แนะนำให้แช่ซีเรียลทิ้งไว้ข้ามคืน

ด้วยการแช่ล่วงหน้าทำให้ groats ทำอาหารได้เร็วขึ้น ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณลดผลที่ไม่พึงประสงค์ - ท้องอืดและท้องอืดและประโยชน์ของอาหารจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

หลายคนบ่นเรื่องความหนักในกระเพาะอาหาร คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ชงได้นานขึ้นและปรุงธัญพืชได้นานขึ้น
2. อย่าใช้หม้ออัดแรงดัน
3. อย่ากินปริมาณมากในครั้งเดียวเพิ่มส่วนทีละน้อย
4. อย่ากินกับขนมปังและมันฝรั่งเนื้อสัตว์และไส้กรอกอาหารเหล่านี้จะเพิ่มภาระในกระเพาะอาหารเท่านั้น

อันตรายของพืชตระกูลถั่วและข้อห้ามในการใช้

อันตรายของพืชตระกูลถั่วจะลดลงเมื่อปรุงอย่างถูกต้องและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นข้อพิพาทและความไม่ลงรอยกันเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของพืชตระกูลถั่วต่อสุขภาพของมนุษย์จึงเป็นเรื่องไกลตัว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พืชตระกูลถั่วมีคุณสมบัติเฉพาะ:

1. ข้อ จำกัด ในการใช้งานสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเมื่อต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษด้านโภชนาการ ข้างต้นเป็นโรคที่มีการควบคุมการใช้พืชตระกูลถั่วอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์ที่เข้ารับการรักษาซึ่งทราบถึงโรคบางชนิด
2. ถือเป็นอาหารหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุซึ่งร่างกายไม่สามารถทำงานได้ 100% เสมอไป สิ่งนี้ทำให้เกิดการพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์
3. คุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์โดยทั่วไปของพืชตระกูลถั่วคือผลที่ตามมาเช่นท้องอืดการก่อตัวของก๊าซและอาการท้องอืด เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจำเป็นต้องค่อยๆนำพัลส์เข้าไปในอาหารสังเกตว่าคุณรู้สึกอย่างไร หยุดที่ขนาดเสิร์ฟที่ไม่รบกวนคุณ
4. พืชตระกูลถั่วใช้เวลาย่อยนานดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคก่อนนอนเพื่อช่วยให้คุณรู้สึกดี

สรุป

ประโยชน์และโทษของพืชตระกูลถั่วถูกควบคุมโดยการบริโภคในระดับปานกลางและการเตรียมที่เหมาะสม: หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดถั่วจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นเนื่องจากมีแร่ธาตุวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้เผชิญกับผลเสียหลังรับประทานอาหารคุณไม่ควรเพิ่มพืชตระกูลถั่วลงไปหากมีข้อห้ามต่อสุขภาพ