Зашто је квасац користан и штетан

Благодати и штете квасца недавно су привукле повећано интересовање, праћено контроверзама и чак невероватним нагађањима. Ова супстанца је, са становишта биолога, жива маса једноћелијских гљива, које броје више од хиљаду и по врста. Њихова корисна својства користе се у разним гранама прехрамбене индустрије: пиво и пиварство, пекарство, винарство, производња одређених млечних производа, као и у кувању, фармакологији, као терапеутско и профилактичко средство у медицини и сточарству.

Шта је квасац и какав је

То су једноћелијски микроорганизми без хлорофила биљног порекла, који покрећу ферментацију или оксидацију органских једињења, пре свега угљених хидрата. Особа са храном конзумира неколико корисних врста квасца:

• вино: налазе се на воћу, бобицама;
• пиво: налази се у сладу, хмељу;
• Млекара: у производима млечне киселине;
• пекара: налази се на разним врстама житарица.

Јединственост и корисна својства квасца су у томе што могу да живе у одсуству ваздуха и да добијају енергију од ферментације и ослобађања алкохола. Пролазећи ваздух кроз супстрат за храну, они троше кисеоник и ослобађају угљен-диоксид. Међутим, ако је у медијуму присутна велика количина глукозе, процес ферментације започиње и без приступа ваздуху.

Хемијски састав и калоријски садржај квасца

Пошто је квасац једноћелијска гљива, можемо рећи да се састоје од око 65% протеина, 10% аминокиселина, остало је вода, витамини, микро- и макроелементи. У ћелијама квасца постоје и друге корисне супстанце:

• полисахарид;
• нуклеинске киселине;
• гликоген;
• пуринске и пиримидинске базе;
• једињење фосфора волутин (комплекс рибонуклеинске киселине и полифосфата);
• витамини Б-групе, Д;
• палмитинске (75%) и стеаринске (25%) киселине.

Садржај калорија квасца је око 75 кцал / 100 г производа.

Зашто је квасац добар за вас

Корисна својства пекарског и пивског квасца људи користе у медицини од памтивека. Садрже велику вредност за тело: протеини са есенцијалним аминокиселинама, угљеним хидратима и читав низ ензима и минерала. Због тога је овај производ, који је у поређењу са дијететским суплементима прилично приступачан, погодан за исправљање метаболичких поремећаја, проблема са имунитетом, ефеката стреса, као и за хиповитаминозу.

Благодати винског квасца за људе лежи у отпорности на алкохол, ферментацији комине грожђа, претварајући их у висококвалитетно вино. Поред тога, њихова корисна својства откривају се у побољшању циркулације крви, јачању васкуларне мреже и спречавању кардиоваскуларних болести. Научници су открили везу између квасца и микрофлоре гастроинтестиналног тракта, нарочито - благотворно дејство на упаљено црево.

Поред тога што квасац садржи микрохранљиве састојке, они такође омогућавају синтезу потребних витамина (Б-групе, Ц) у људском телу, а такође јачају имунолошки систем тако што су катализатор за најважније биохемијске процесе. Једноћелијски организми смањују шећер у крви, засићују се многим корисним супстанцама, укључујући селен, који има снажну антиканцерогену активност.

Предности и штете пекарског квасца

Недавно се доводи у питање корист пекарског квасца за људе. Овај производ је под лупом нутрициониста и гастроентеролога, који су уверени да је изузетно штетан. Пре свега, због чињенице да након печења не губи своје квалитете, остаје у активном стању и, вероватно, постаје узрок свих врста болести.

У томе има неке истине, али не сто посто.Термотолерантни квасац може да поднесе температуре до +60 ^оЦ. Али у пећници током печења обично порасте од +120 и више, а унутар мрвице је +95 ^оЦ. У таквим условима једноћелијски организми не преживе: сходно томе, не чине никакву штету. Њихово присуство је могуће само у непеченој мрвици. А онда, заиста, квасац може нанети штету човеку.

Ова врста је генетски модификована и не јавља се у природи: није природни (није дивљи) квасац. Због тога могу да поднесу више температуре. Такви једноћелијски организми су сродници оних врста које доприносе развоју онкологије и штете здрављу. А у прекомерним количинама, генетски модификовани квасац изазива негативан ефекат (опозив) у нашем телу.

Процес ферментације је заиста својствен људској природи и благотворно делује на њу. Али данас његова количина знатно премашује природну потребу, која је штетна за људе. Свакодневно једемо хлеб, пијемо пиво и вино направљено од квасца. Прекомерна активност ферментације омета само-регенерацију и обнављање физичког система. На ћелијском нивоу, овај вишак штети само здрављу.

Предности и штете сувог квасца

Раније се у кухињи, у пекари, користила само пресована кисела теста. Брзо се погоршао и изгубио корисна својства због високог садржаја воде у саставу. Накнадно, како би продужили рок трајања, почели су да га суше. Активно стање сахаромицета прешло је у успавани облик и као резултат тога добио се производ који у затвореној амбалажи није могао изгубити корисна својства до две године.

Додатна предност сувог квасца је што не уноси стране мирисе у пекарске производе. Са њима је много лакше руковати него са прешаним, па то може учинити било која домаћица. Поред тога, постоји заштитни слој на гранулама у сувом квасцу, који садржи глутатион. Ова супстанца има корисна својства када користи брашно са јаким глутеном, јер га делимично неутралише.

Карактеристике нутритивног квасца

Благодати и штете нутритивног квасца добро су познате здравој исхрани. Овај производ стекао је популарност међу сировинама, вегетаријанцима, јер је пун корисних хранљивих састојака. У продаји се могу наћи у облику пахуљица, праха, таблета.Нутритивни квасац има сираст укус, због чега се често додаје у тепсије, омлете и друга јела. Благотворно делују на здравље:

• уклонити холестерол;
• помоћ код затвора;
• побољшати цревну микрофлору;
• стабилизовати крвни притисак;
• спречити рак панкреаса.

Лек може нанети штету само у случају алергијске реакције или индивидуалне нетолеранције.

Зашто је млечни квасац добар за вас

За разлику од пекарског квасца, ова врста микроорганизама није опасна по људско здравље. Садрже много корисних ензима који позитивно утичу на стање цревног тракта, а честом и редовном употребом јачају имунолошки систем, благотворно делују на читав физички систем.

Квасац за мршављење

Стартер култура квасца може користити онима који желе да смршају. Као што знате, један од узрока гојазности је кршење метаболичких процеса у телу. Квасац помаже у отклањању овог проблема, али физичка активност и уравнотежена исхрана су такође важни за добробит.

Неопходно је стриктно придржавати се режима назначеног на паковању, а такође се не заносити леком у потрази за витком фигуром, у супротном користи се лако могу претворити у штету. Конзумирају се у малим порцијама, а висококалорична храна је искључена из дијете.

Колико квасца треба телу дневно

Квасац је прописан као користан лек за многе болести. То су разне инфекције, фурункулоза, дијабетес мелитус, кожне болести, гастроинтестиналне патологије. У свим овим случајевима лекар који је присутан мора одредити количину лека. На пример, са ниском киселошћу, препоручује се да се месец дана пије пола сата пре јела од 100 мл пивског киселог теста.

Као превентивна мера, за побољшање протеинске и витаминске исхране, препоручује се следећа количина квасца дневно:

• суво - до 25 г;
• пресовано - до 100 г;
• паста од квасца - до 50 г;
• пијење - до 500 г.

Благодати пијења квасца биле су широко препознате током рата. Уз њихову помоћ спасили су совјетске људе од глади и болести, помогли им да преживе. Квасац се правио од пшеничног или раженог брашна: било је изузетно хранљиво и укусно пиће.

Употреба квасца у кућној козметологији

Знање о здравственим предностима и опасностима квасца користе људи не само у исхрани или медицини, већ и у козметологији: и код куће и у индустријским размерама. У једноћелијским организмима постоји посебно много корисних витамина за лепоту одговорних за стање коже. Аскорбинска киселина је неопходна за изградњу колагена, који кожи даје еластичност и чврстоћу. Корисна својства ниацина - витамина ПП - су у регулацији респираторног ткива и благотворно дејство на хематопоезу.

Рибофлавин, познат и као витамин Б2, активно учествује у стварању хемоглобина. Витамин Б12 промовише сазревање црвених крвних зрнаца, еритроцита, који садрже хемоглобин. С недостатком корисних својстава ова два витамина, кожа постаје бледа и почиње да се љушти. Заједно се брину да обезбеде леп тен и здрав цветајући изглед.

За кожу лица

Маске од квасца лако се припремају и не захтевају скупе адитиве, док имају обиље корисних својстава. Неколико рецепата корисних за различите типове коже:

• Нормално... 30 г квасца самељите са 2 кашике куваног млека. Нанесите на лице, не заборављајући врат. Исперите након 15 минута;
• СУВ... Узмите 20 г квасца, кашичицу меда, кашику пшеничног брашна. Млетите, додајући топло кувано млеко до жељене густине. Поступак траје 20 минута. Опрати топлом водом;
• Масна, порозна... Разредите 20 г квасца са малом количином кефира са минималним процентом масти - тако да се добије конзистенција густе павлаке. Оставите да се осуши на кожи, а затим исперите.

Ако се изненада употреба квасне маске за лице учини упитном, изазове осећај печења или свраб, треба је одмах опрати и надражену кожу умирити лосионима из инфузије камилице или жалфије.

За лепоту косе

Добробити квасца за косу су добро познате. На њиховој основи се израђују разни козметички и детерџенти, укључујући и код куће. За припрему маски можете узети и живу и суву подлогу. За почетак растворите у топлом течном медијуму (вода, млеко, кефир, биљна инфузија), пустите да ферментира најмање пола сата или сат времена. За то време сви активни елементи биће у приправности. Постоје различити корисни рецепти, у зависности од врсте косе и сврхе употребе козметичког производа: да би се убрзао раст косе или једноставно ојачао, зацелио и негује.

На пример, за суву косу користи се маска од квасца са кефиром, чија су корисна својства јединствена у уклањању перути, влажењу, храњењу и убрзавању раста. Да бисте то урадили, загрејте шољу напитка са млечном киселином, додајте кашику сувог квасца. Ставите на топло место, након сат времена нанесите на косу и кожу главе. Држите пола сата и исперите испирањем косе водом и сирћетом.

Штета квасца и контраиндикације

Симптоми нетолеранције за квасац: подригивање, осећај тежине у епигастричном региону, надимање и понекад дијареја. Да бисте то избегли, прво морате ојачати пробавни систем благотворним својствима сокова од поврћа, а затим ујутру на празан стомак попити мало киселог теста од пива. После тога треба јести само када осетите глад. Непоштовање ових услова доводи до нетолеранције производа.

Контраиндикације за узимање квасца: болест бубрега, гихт, неки други случајеви. Ако су бубрези нормални, онда квасац, напротив, има корисна својства и подржава их. Стартер пива такође покреће ослобађање естрогена у људском телу. И код жена и код мушкараца велике количине естрогена могу изазвати негативне биохемијске реакције.

Да бисте сазнали више о корисним својствима, опасностима и контраиндикацијама за узимање квасца, погледајте видео:

Закључак

Благодати и штете квасца у великој мери зависе од количине уноса производа направљеног уз њихово учешће. Ако прекомерно користите пиво, вино или пекарске производе, могуће је добити нежељене ефекте од прекомерне ферментације у телу.