Зашто је јогурт користан, рецепт са фотографијом

Матсони је, према принципу припреме, најближи сродник кефира. И одрасли и деца воле овај производ на Кавказу. Интересовање за њега је порасло последњих година. Људи су заинтересовани за благодати и штете јогурта, с обзиром да је географија употребе овог ферментисаног млечног производа порасла и покрила готово целу Русију. Почели су да је припремају у индустријским размерама.

Какво пиће

С обзиром на текстуру и богат састав, јогурт се тешко може назвати пићем. Уместо тога, то је храна. Густи ферментисани млечни производ направљен од куваног млека. Етимологија ове речи има 2 објашњења. Реч је уведена заједно са Перзијанцима који су освојили Грузију и асимиловали се на грузијски начин. У древном перзијском, производ се звао маст, што се преводи као јогурт. Грузијци верују да је реч матсони изведена из грузијског მომწონს (мамтсенс) - вољети.

Номадски Турци су је први развили, а међу различитим народима ова храна се назива гатикх, катик, катук. Номади су испрва случајно приметили да се млеко сипа у слабо опрано крзно, где је било јучерашње млеко, ферментира и добија се производ који се јео неколико дана.

Нису размишљали о корисним бактеријама или бугарском бацилу, већ су једноставно почели да додају мало преостале гатихе у млеко како би са собом у поход понели готов ферментисани млечни производ. Неколико векова овај корисни и незаменљиви производ се припрема на тако примитиван начин. На територијама Мале Азије, Централне Азије, Северног Кавказа и Закавказја, у републикама Русије са туркојезичким језиком, катук или јогурт сматрају се једном од најнеопходнијих и најомиљенијих намирница у исхрани.

О томе у шта су се номадска племена заљубила у ферментисани млечни производ од јогурта, која је од њега употреба и зашто је овај производ био и остао незаменљив у исхрани ових народа, посебно у врелим летњим данима, о томе ће бити речи у наставку.

Хемијски састав и садржај калорија јогурта

Садржај калорија у 100 грама јогурта направљеног од крављег млека је 65,3 Кцал. Садржај калорија у бивољем катику већи је од садржаја краве - 106 Кцал. Од бивољег млека, ферментисани млечни производ је густ, попут путера. Ако забодете кашику у лонац с ћорсокаком, стајаће. Садржај масти бивољег млека је 7–8%, што је готово 2 пута више од садржаја крављег млека.

Корисна својства јогурта одређена су његовим саставом. Протеини у крављем млеку чине око 3% укупног садржаја. Угљени хидрати - 4,7%. Тако низак, у поређењу са другом храном, садржај угљених хидрата чини гати корисним за дијабетичаре.

Од витамина у крављем гат-у постоји велика количина бета-каротена - 274% дневне вредности, витамина А - 3,6%, рибофлавина - 5,6%, витамина К - 5,7%. Елементи у траговима садрже калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе. 87% производа је вода. Поређења ради, садржај воде у картону са бивољим млеком је 79,9%.

Предности јогурта за људско тело су следеће:

• аминокиселине помажу у асимилацији хранљивих састојака који су толико потребни људима који се баве тешким физичким радом;
• витамин Б и холин стимулишу централни нервни систем;
• калцијум је неопходан за раст и јачање костију;
• органске киселине нормализују метаболизам.

Захваљујући аминокиселинама и истим бифидобактеријама и лактобацилима, ферментисани млечни производ се апсорбује брже и боље од млека.

На Кавказу и у азијским земљама, гати или катук се такође припрема од јагњећег млека, а садржај калорија је већи од калорија у крављем и бивољем, јер се показало да је јагњеће млеко најмасније од свих. Његова енергетска вредност је 111 кцал. Садржај масти је готово исти као и бивоље млеко - 8%, али не садржи угљене хидрате, па самим тим овај производ постаје не само користан, већ и непроцењив за дијабетичаре. Јагњећи гатикх садржи исту количину угљених хидрата као и крављи.

Благодати јогурта за мушкарце су у јачању костију, захваљујући калцијуму и мишићним ткивима.

Благодати јогурта за тело

Није случајно што су се матсони родили на југу. Чаша хладног производа пријатно се хлади и снижава температуру. Гатикх сос са згњеченим белим луком снижава крвни притисак, па се зато у Азербејџану служи са овчјом долмом, чије месо повећава крвни притисак.

Гатикх је користан за хипертензивне пацијенте. У стању је да привремено замени вазодилататор таблете.

Свеж напитак даје се за пробавне сметње, цревна тровања и повраћање. Бифидус и лактобацили ће ублажити стање и донети корист исцрпљеном желуцу. Такође се може пити уз затвор, омекшава фецес, олакшава њихов излазак.

Чињеницу да ово пиће садржи корисне бифидобактерије и лактобациле, бугарски бацил или друге микроорганизме људи су сазнали пре пар деценија. А пре тога о томе нису размишљали. Сва корисна својства производа откривена су као резултат његове свакодневне употребе. Људи који су се бавили сточарством јели су катук и друге ферментисане млечне производе и дуго живели. Једва да су имали проблема са стомаком и цревима.

Открићу још једну малу, али корисну тајну. Чаша хладног гатиха или ајрана са прстохватом соли може ујутру ублажити мамурлук.

Да ли је могуће пити јогурт за труднице и дојиље

Можете, без сумње. Користиће будућој мајци смањењем ефекта токсикозе, ублажавањем осећаја мучнине код труднице. Изузетак су жене са нетолеранцијом на лактозу, пацијенти са панкреатитисом и чирима. Мама ће се морати одрећи јогурта током дојења ако се употреба овог производа одражава на алергију њене бебе.

Са колико година се јогурт може давати деци

У Азербејџану се гати дају деци од око 6-7 месеци. Важан услов је да није преекспониран и превише кисео. Такав производ може изазвати пробавне сметње код одрасле особе. Јогурту се дода мало шећера за слаткоћу, хлеб или пире колачиће.

Благодати јогурта за мршављење

Производ се користи као дијета за мршављење. Ако садржај калорија или масти производа уплаши, разблажи се куханом хладном водом, у омјеру од 2 дела јогурта према 1 делу воде. Дани поста на гатикх неће дозволити телу да ослаби, јер овај производ садржи неопходне витамине и елементе у траговима. За један дан треба да узмете 1,5 литре гатихе и поделите на 4-6 порција. Овај производ је укључен у терапијске дијете уместо кефира.

Како правилно пити јогурт

Гатикх се готово никада не једе за доручак. Ова храна је углавном за време ручка. Можете јести посуду ноћу, сат и по пре спавања. Брзо се апсорбује и нема тежине у стомаку.

Гатикх се додаје као зачин долми, ккуку, односно јелу направљеном од боранија и јаја, кхингали или кувану тестенину.

Гатих изненађујуће уједначава, омекшава садржај масти у храни, помаже масти да се боље апсорбују.

Салата ће постати много здравија ако зачинску мајонезу замените сирћетом са гатикх. Такође служе боршч уместо павлаке или мајонезе.

Шта се може направити од јогурта

У Азербејџану и Грузији довга се припрема од јогурта. Ова супа са пиринчем и зачинским биљем само је складиште витамина и корисних микроелемената. Врућег лета, када сунце испече преко 40 година, боље је од хладне довге, тешко је било шта смислити.

Аиран пиће се припрема од гатиха. Гати се разблажи куханом, охлађеном водом и дода мало соли. Ајран се такође добија из сурутке након тучења маслаца. Пиће је корисно јер врућег лета ајран враћа равнотежу воде и соли.

Ако јогурту додате воћни сируп или џем, добићете десерт који је по укусу врло сличан јогурту из продавнице.

Како направити домаћи јогурт

Матсони или гати се праве од куваног млека. Сама ова чињеница лишава производ већине патогених бактерија. Кувано млеко се сипа у чисте тегле или емајлирани лонац. И оставите да се охлади. Кад се загреје (40-50^{О томе}В), додајте кисело тесто. Кисело тесто се додаје по стопи од 1 кашике на 1 литар млека. Затим се млеко темељно помеша, покрије, умота нечим топлим и остави да сазри 8-10 сати.

На површини јогурта формира се жућкаста или бела пена у којој је концентрована већина масти. Густи је, гушћи од пене која настаје кључањем млека, слаткаст и укусан. Деца посебно воле да сакупљају пену.

Пре кључања бивољег млека, крема се обради (гаимаг). Али чак иу овом случају, производ је богат и густ.

Употреба јогурта у козметологији

У централној Азији, у Азербејџану, у руским муслиманским републикама, људи су прали косу гатикхом. Старице, из навике, настављају да перу косу гатикхом упркос обиљу шампона и балзама. Млади људи праве хранљиве маске за косу од јогурта пре шампонирања. Благодати јогурта за косу је што јача и негује корење, чини косу снажном.

Ако је неко опечен на сунчаној плажи, а при руци нема креме за опекотине, опечене делове тела можете трљати јогуртом. Хлади и негује опечену кожу, те је самим тим корисно. Олакшање ће ускоро доћи. И такође обара температуру добијену као резултат топлотног удара.

Смрдљиве Азербејџанке, којима је светла кожа одувек била стандард лепоте и лепоте, већ дуго мажу своја лица гатикх. Јогурт маска за лице има следећи ефекат:

• осветљава кожу лица;
• чисти поре;
• уклања акне;
• негује суву кожу.

Осветљавајући ефекат биће јачи ако се јогурту у свежим размерама дода свеже исцеђени сок од першуна.

Штета јогурта и контраиндикације

Матсони је практично безопасан. Али постоје неке контраиндикације:

• недостатак лактазе; не производи ензим који асимилише млеко и млечне производе.
• алергија на протеине једне од врста млека (кравље, козје, овчије);
• неки облици болести бубрега, склоност ка стварању каменаца.

Али неколико дана након опадања погоршања, кефир или јогурт је један од првих који се уводи у исхрану пацијената са панкреатитисом.

Како одабрати и чувати јогурт

Најбољи матсони је онај направљен у селу од свежег млека. У Азербејџану се и данас домаће гати, донете из најближих села, продају на пијацама и превозе на градска дворишта.Неки купци имају своје добављаче од којих стално узимају кисело-млечне производе.

Када се припреми за продају, млеко се сипа у стаклене литарске, дволитарске и тролитарске тегле. Тамо се ставља квасац. Банке су прекривене поклопцима и обмотајте их покривачем, покривачем. Тако се пена добија у свакој тегли. Тада сељанке које продају гатију размењују исту врсту тегли са купцем. Квалитет производа процењује се према стању пене. Требало би да буде бело или светло жуто.

Ако протресете лименку, можете осетити степен густине пића. Јогурт од бивола ни не помјера се. Присуство воде на врху пене указује на љуштење. То не значи да је јогурт устајао. Највероватније се прави од млека ниске вискозности или је млеку додата вода.

У индустријским размерама, за припрему јогурта често се узима млеко у праху, разблажено и ферментисано. Производ од млека у праху разликује се по укусу и конзистенцији. А најбоље је да сами скувате лепљиве. Тада можете бити сигурни у чистоћу, свежину и здравствену исправност производа.

Домаћи јогурт се може чувати у фрижидеру до 2 недеље без губитка укуса производа. Ово је још једна од његових предности у односу на млеко.

Закључак

Тако је јогурт хранљиво, здраво, чак и здраво пиће, посебно неопходно у врућим летњим данима. Благодати и штете јогурта су неупоредиве. Пиће је корисно и за децу и за старије особе, посебно оне који пате од ломљивости костију. Препоручује се женама у репродуктивном добу. Војно способним мушкарцима враћа физичку снагу. Прва јела (довга и окросхка), од ње се припремају десерти, пеку се посластичарнице. Матсони ће служити као сировина за припрему секундарних производа (сиузма, скут, путер). Укратко, јогурт је користан производ за сваки дан који никада неће досадити, продужити живот и побољшати здравље.