De ce făina de cereale integrale este bună pentru tine

Pâinea ocupă primele poziții în dieta majorității oamenilor, prin urmare ar trebui acordată o atenție specială calității sale. Nutriționiștii susțin în unanimitate că proprietățile pâinii obținute din făină integrală sunt benefice în mod unic pentru organism și pot fi consumate chiar și de persoanele care urmează o dietă. Este bogat în aminoacizi, fibre, vitamine și minerale. Să aruncăm o privire mai atentă la beneficiile și daunele făinii integrale, la modul de coacere a pâinii acasă și la cine este contraindicată o astfel de coacere.

Cum se obține făina integrală

Făina integrală sau făină integrală este făcută din boabe nerafinate, care sunt măcinate împreună cu învelișul de flori și germenii de cereale și apoi nu sunt cernute. Adică, toate boabele constitutive intră în alimente și, în ciuda anumitor asprații a produsului rezultat, se numește făină de tapet sau măcinare de o singură dată și este considerată un produs incredibil de sănătos.

Avantajele produsului depind în mod direct de tehnologia de măcinare a cerealelor.

Există două moduri de a măcina:

1. Cu utilizarea mașinilor de laminat fier. Făina, eliberată de mașinile cu role, reține doar 40% din substanțele utile. Această metodă distruge coaja și germenul la nivel molecular, prin urmare, nu numai proprietățile benefice ale făinii din cereale integrale sunt reduse, ci și calitatea acesteia.
2. Folosind pietre de moară din piatră. Făina de sub pietrele de moară din piatră își păstrează cel mai bine proprietățile, deoarece această metodă nu distruge structura grâului. Această metodă de obținere a produsului economisește de cinci ori mai multe fibre, de două ori mai multe minerale și de 1,5 ori mai multe vitamine, comparativ cu prima metodă.

Tipuri de făină de grâu integral

Făina integrală de grâu este împărțită în două tipuri, în funcție de procentajul conținutului de coajă de fructe și germeni de boabe:

• tapet - conține până la 96% din materiile prime originale. La fabricarea sa, coaja și embrionul sunt parțial cernute, acest lucru este necesar pentru a alinia fracțiunile în dimensiune;
• cereale integrale - conține 100% din materiile prime originale. Deoarece nu este cernut, are particule neuniforme.

Făina de tapet are cele mai bune proprietăți de coacere tocmai datorită omogenității fracțiilor, prin urmare este foarte solicitată. Beneficiile făinii din cereale integrale sunt mai mari, dar proprietățile lor de coacere sunt ușor diferite, iar acest lucru ar trebui luat în considerare la coacerea pâinii.

Compoziția chimică și conținutul caloric al făinii integrale

În comparație cu făina de înaltă calitate, cerealele integrale au o compoziție chimică mai bogată, motiv pentru care beneficiile sale sunt estimate mai mari. Compoziția include oligoelemente precum potasiu, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, iod, cupru, zinc, fier, precum și vitamine - P, PP, E, H, A, vitamine B și beta-caroten.

Făina de tapet are o valoare nutritivă destul de ridicată: 100 g de produs conține 312 kcal. În termeni procentuali, arată astfel:

• proteine ​​- 14%;
• grăsimi - 6%;
• glucide - 78%.

În plus, conține o cantitate mare de fibre vegetale și substanțe pectinice care îmbunătățesc metabolismul. Prin urmare, în ciuda conținutului caloric, o astfel de făină nu dăunează sănătății.

Beneficiile pentru sănătate ale făinii integrale de cereale

Proprietățile utile ale făinii de tapet se datorează metodei de măcinare a grâului, care păstrează întregul complex de substanțe biologic active. Prin urmare, consumul regulat de produse din cereale integrale completează complet aportul de minerale și vitamine din organism și, de asemenea, ameliorează multe boli (obezitate, diabet zaharat, tulburări intestinale, ateroscleroză etc.).

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale făinii de tapet din grâu integral:

• fibra ajuta la eliminarea metalelor grele, a substantelor toxice si a compusilor radioactivi din corp, imbunatateste motilitatea intestinala;
• scade glicemia, deoarece produsul este considerat benefic pentru persoanele cu diabet;
• proprietățile oligoelementelor incluse în coajă și germeni de grâu au un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular;
• îmbunătățește memoria și vederea, are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos;
• este prevenirea bolilor oncologice.

Oamenii de știință au descoperit că proprietățile făinii de tapet au un efect pozitiv asupra producției de endorfine (hormoni ai fericirii), astfel încât produsul va fi util pentru persoanele cu diverse tulburări nervoase.

Făină integrală pentru slăbit

Beneficiile cerealelor integrale sunt de neprețuit pentru cei care sunt supraponderali datorită conținutului ridicat de fibre. Produsul are un indice glicemic scăzut, iar proprietățile fibrelor încetinesc absorbția glucozei și normalizează nivelul zahărului din sânge.

În plus, fibrele saturează bine, oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și practic nu sunt absorbite de corp. Are un efect benefic asupra funcției intestinului, normalizează scaunul, ceea ce este important pentru persoanele care urmează o dietă.

Pentru persoanele care slăbesc, va fi utilă și o concentrație ridicată de vitamine și minerale esențiale din pâinea integrală, pe care, din cauza refuzului anumitor alimente, organismul nu mai are unde să o ia: astfel încât dieta să nu fie dăunătoare sănătății, un astfel de produs ar trebui să fie în dietă în fiecare zi.

Cum se face făină de cereale integrale acasă

Un produs util poate fi obținut acasă fără dificultăți deosebite: procesul nu necesită cunoștințe și abilități speciale.

Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Boabe întregi de grâu. Înainte de măcinare, pregătiți grâul: clătiți, uscați (cel puțin 10 - 12 ore), selectați boabele putrede și stricate.
2. Moară specială (puteți lua un blender electric sau un râșniță de cafea). Umpleți recipientul la jumătate și măcinați, apoi separați fracțiunile grosiere cu o sită mică și măcinați-le din nou.
3. Faina finita trebuie uscata. Pentru a face acest lucru, întindeți-l cu un strat de 1,5 - 2 cm pe hârtie și lăsați-l 24 de ore într-un loc uscat, amestecați periodic. De îndată ce încetează să se mai lipească de mâini, turnați-l într-o pungă de hârtie (pungă de pânză) sau folosiți-o conform indicațiilor.

Dacă nu există echipamente de bucătărie speciale la îndemână, puteți obține acest produs util într-un mortar obișnuit. Cu toate acestea, acest proces care va consuma mult timp va dura mult.

Beneficiile și efectele negative ale făinii de grâu integrale depind în mare măsură de modul în care o faceți. Deci, beneficiile unui produs obținut, de exemplu, într-un mortar, vor fi cu un ordin de mărime mai mare decât într-un râșniță de cafea. Acest lucru se datorează faptului că într-un râșniță de cafea sau blender în timpul procesului de măcinare, materia primă se încălzește și acest lucru are un impact negativ asupra proprietăților sale benefice.

Caracteristici ale coacerii cu făină integrală

Produsul are câteva caracteristici de luat în considerare la fabricarea produselor de patiserie:

• aluatul nu crește bine și poate cădea din cauza conținutului ridicat de fibre.Produsul de la ieșire se dovedește a fi grosier, prin urmare făina de tapet nu se folosește la prepararea chiflelor. Cel mai adesea este folosit pentru a face pâine de vatră, brioșe sau tortilla;
• înainte de frământarea aluatului, făina trebuie uscată și cernută pentru a o satura cu oxigen;
• Aluatul de cereale integrale necesită mai multă umiditate, deoarece fracțiile mari absorb lichid: prin urmare, conform rețetei, se adaugă puțin mai mult lichid unui astfel de aluat;
• aluatul finit nu poate fi trimis direct la cuptor, trebuie infuzat astfel încât umezeala să fie complet absorbită: atunci produsul se va dovedi mai pufos și mai aerisit;
• faceți marcajul aluatului 50%, altfel produsele coapte nu se vor ridica și nu se vor coace.

Pentru a îmbunătăți structura aluatului, este recomandat să adăugați puțină făină premium. Nu va provoca daune semnificative persoanelor care urmează o dietă, iar rezultatul coacerii va fi mai previzibil.

Cum se face pâine integrală

Gătitul din făină de tapet nu este mai dificil decât din făina varietală. Beneficiile pâinii din cereale integrale sunt enorme și fiecare gospodină ar trebui să stăpânească această artă.

Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de:

• făină - 570 g;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• apă - 400 ml.

Metoda de gătit:

1. Într-un castron, amestecați toate ingredientele uscate (făină, zahăr, sare).
2. Se face o pâlnie în centru și se toarnă drojdia diluată cu apă caldă, apoi se adaugă apă într-un jet subțire, amestecând continuu;
3. Frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează și puneți-l într-o matriță, presărați făină deasupra.
4. Acoperiți cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald și uscat pentru a crește timp de 40 - 45 de minute.
5. Trimiteți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 40 de minute.
6. Scoateți patiseria din matriță, întoarceți-o și coaceți încă 5 - 7 minute. pentru formarea unei cruste de aur.

Pâinea finită, acoperită cu un prosop, trebuie să se răcească la temperatura camerei și numai după aceea poate fi introdusă în coșul de pâine.

Prejudiciul făinii integrale și contraindicații

În ciuda beneficiilor pâinii din cereale integrale, în caz de contraindicații din utilizarea acesteia, este posibil să dăuneze sănătății:

• persoane cu aderențe intestinale;
• care suferă de gastrită, ulcere gastrice;
• cu infecții gastrointestinale inflamatorii acute.

Fracțiunile mari pot afecta rănirea mucoasei intestinale a copiilor mici, așa că ar trebui adăugată la dietă cu precauție.

În plus, împreună cu bucățile de cereale, există posibilitatea pătrunderii în organism a bacteriilor dăunătoare, care nu au murit în timpul coacerii. Prin urmare, pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit, astfel de produse de patiserie pot afecta, de asemenea, perturbarea sistemului digestiv și a microflorei intestinale.

Concluzie

Beneficiile și daunele făinii integrale depind de calitatea cerealelor integrale și de modul în care este măcinată. Pentru o persoană sănătoasă, coacerea din grâu integral oferă o bogăție de nutrienți. În căutarea gustului, oamenii au început să facă făină din grâu rafinat, uitând că toate beneficiile sunt conținute în fibra cojii. Este suficient să mâncați una sau două felii de pâine integrală pe zi, pentru a îmbunătăți semnificativ sprijinul corpului cu microelementele necesare.