Conţinut
Beneficiile și daunele ardeilor jalapeno depind de soi. În Rusia, se cunoaște un număr foarte mic de soiuri ale acestui tip de chili. Pe continentele americane se cultivă multe soiuri și hibrizi de jalapenos, care diferă nu numai prin aspect, ci și prin claritatea fructelor.
Cu ce seamănă
Tufa de jalapeno este o plantă înaltă în comparație cu alte soiuri de ardei iute. Crește până la 1 m. Astfel de dimensiuni nu sunt surprinzătoare. Tufișul trebuie să reziste la 25-35 de fructe de până la 10 cm lungime și până la 4 cm diametru.
Spre deosebire de alți ardei iute din grupul chili, păstăile de jalapeno arată foarte dens și seamănă mai mult cu castraveții. Aspectul este în general compatibil cu conținutul. Jalapenos au pereți relativ groși și duri. Păstăile verzi sunt greu de cuțit. Roșii, pe măsură ce sunt mai coapte, sunt mai moi, dar atunci când sunt tăiate, își păstrează și forma.
Jalapeno este un ardei iute mediu. Când este mâncat, pungența crește treptat de la „cald” la „fierbinte”.
Durează 70-80 de zile pentru a crește ardeii. Păstăile verzi sunt, de asemenea, considerate cele mai valoroase. Deoarece sunt mult mai dense decât cele roșii, sunt folosite pentru decapare. Ardeii coapte sunt de obicei afumați. Sunt considerați a fi de calitate inferioară, dar jalapenos afumați sunt un must-have în multe feluri de mâncare tradiționale mexicane.
Pungența jalapenos crește pe măsură ce se maturizează. Astfel, același tufiș poate conține ardei cu niveluri diferite de capsaicină. Păpușa roșie va fi mai fierbinte decât cea verde. Dar există un alt semn care vă permite să identificați exemplarele cu o înțepare crescută.
Pe suprafața păstăilor se văd mici linii maronii care arată ca niște fisuri. Se numesc „blocaje”. Numărul de linii este direct proporțional cu căldura ardeiului, deoarece tehnologia de creștere se adaugă cantității „naturale” de capsaicină. Condițiile care cresc pungența duc la „blocaje”.
Soiuri și hibrizi
Datorită popularității acestui soi, crescătorii au ajuns să se confrunte cu jalapenos, dezvoltând multe soiuri și hibrizi pentru uz comercial. Toate soiurile obținute ca urmare a selecției artificiale sunt împărțite în 4 grupe:
- Hibrizi F1: rezultatul „handmade”. Plantele părinte au fost emasculate artificial și încrucișate manual între ele. Au randamentele cele mai mari, dar sunt de 25 de ori mai scumpe decât semințele obișnuite.
- Hibrizi F11 sau F12: este mai corect să-i numim soiuri. Generații târzii, în care a fost creată o populație unică stabilă.
- Hibrizi F2: Metoda de obținere este adesea aceeași cu cea a F1. Datorită caracteristicilor acestuia din urmă, unele F2 pot reduce randamentele cu 25%.
- Landraces: obținut prin selecție convențională.
Cultivarele și hibrizii sunt creați și cercetați pentru a promova anumite calități ale fructelor.De obicei, atunci când creșteți noi soiuri de jalapenos, acordați atenție următoarelor caracteristici:
- rezistenta la boli tipice ardeilor;
- păstăi mai moi;
- atractivitatea fructului în ceea ce privește grosimea peretelui, ocluzia și dimensiunea;
- productivitate ridicată.
În scopuri comerciale, cel mai bine este să păstrați ardeii de aceeași dimensiune.
Cele mai renumite soiuri și hibrizi F1
|
varietate |
F1 hibrid |
|
Jalapeno timpuriu |
Perfecto |
|
TAM Mild Jalapeno II |
Grande (Grande - soi picant) |
|
TAM Veracruz |
Mitla |
|
TAM Mild Jalapeno |
Tula |
|
TAM Dulcito |
Sayula |
|
Waialua |
Senorita |
|
NuMex Vaquero |
Torreon |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (păstăi galbene) |
|
|
NuMex Pinata (bicolor, galben și roșu, păstăi) |
|
Hibrizi dulci
Ardeii jalapeno fierbinți nu sunt numai benefici, ci și dăunători. Este contraindicat persoanelor care suferă de boli gastro-intestinale. În același timp, multe feluri de mâncare tradiționale mexicane nu se pot lipsi de această varietate. Mâncărurile cu adăugare de soiuri dulci hibride sunt servite persoanelor care nu suportă mâncarea picantă. Se diferențiază prin faptul că păstrează aroma și aspectul jalapenilor, dar și-au pierdut complet pungența.
Jalapeno în Rusia
În zona de mijloc a Federației Ruse, doar trei soiuri de jalapenos au prins rădăcini și s-au răspândit. Espinalteco este cel mai asemănător cu alți ardei iute, are un vârf ascuțit. Peludo are fructe cărnoase lungi. Morita are păstăi scurte, rotunjite.
Compoziție de ardei Jalapeno
Avantajul jalapenosului față de alte soiuri de ardei asemănători este că pungența acestuia variază foarte mult. Poate varia de la câteva mii la peste 10 mii de unități. înțepătură pe scara Scoville. Prin urmare, este foarte dificil să vorbim despre cantitatea de capsaicină din jalapenos. Este necesar să se clarifice varietatea și condițiile de creștere. În caz contrar, toate soiurile sunt similare.
Fructele crude conțin:
- 92% apă;
- 6% carbohidrați;
- 1% proteine;
- cantitate foarte mică de grăsime.
Conținutul caloric de 100 g piper proaspăt este de 29 kcal.
Jalapeno este, de asemenea, bogat în alți nutrienți. Conține de la 20% din valoarea zilnică a vitaminelor C, B₆ și E. Grupa vitaminelor K este prezentată în cantități moderate.
De ce ardeii jalapeno sunt buni pentru tine
Jalapenos nu se limitează la gătit. Adesea, tincturile din acesta sunt utilizate ca adjuvant pentru a îmbunătăți bunăstarea generală. Se utilizează preparate Jalapeno:
- pentru a accelera metabolismul: util pentru slăbit;
- pentru a îmbunătăți funcționarea tractului digestiv, dacă nu există procese inflamatorii în intestine;
- pentru scăderea colesterolului din sânge;
- pentru a îmbunătăți starea părului și a pielii: datorită cantității mari de vitamine și minerale;
- stimularea procesului digestiv: alimentele picante cresc apetitul;
- prevenirea bolilor sistemului cardiovascular.
Jalapenosul picant îmbunătățește gustul alimentelor și promovează producția de endorfine: hormonii fericirii.
De ce jalapenosii murati sunt buni pentru tine
Beneficiile pentru sănătate ale ardeilor jalapeno murați nu depășesc contraindicațiile, ca și în cazul celor mai multe produse similare. Principalul său avantaj este gustul său plăcut.
Dar oțetul și sarea conținute în marinată sunt contraindicate persoanelor cu boli ale ficatului și ale tractului gastro-intestinal. În plus, capsaicina irită și membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. Prin urmare, este mai bine să vă abțineți de la piper murat pentru cei care sunt contraindicați în exces de sare și oțet.
Aplicații de gătit
Jalapenosul este folosit nu numai ca condiment, ci și ca ingredient independent într-un vas.Cel mai popular piper umplut cu carne. Cea mai mare parte a capsaicinei se găsește în țesuturile care dețin semințele. Îndepărtarea septurilor poate reduce considerabil pungența fătului. Uneori, jalapenos umplute sunt învelite în slănină și coapte.
Gustări calde și sosuri sunt, de asemenea, făcute din ardei. Unul dintre tipurile de sos "Tobasco" este făcut din fructe coapte. De asemenea, sunt recoltați fumând în fum timp de câteva zile. Aceste păstăi afumate sunt utilizate în fabricarea chipotle-ului național mexican.
Aplicare în cosmetologie
În cosmetologie, jalapenos este utilizat în principal ca ingredient în măștile de păr. În teorie, ardeiul ar trebui să îmbunătățească circulația sângelui la nivelul scalpului și să îmbunătățească creșterea părului în caz de chelie.
Jalapeños sunt adesea adăugați la măștile de față ca antiseptic. Utilizați în băi de picioare pentru a reduce transpirația. Proprietățile antibacteriene ale ardeiului cu siguranță nu ajută la reducerea transpirației, dar distrug bacteriile care produc mirosuri. Anume, „parfumul” șosetelor murdare este ceea ce oamenii cred că este o problemă.
Există, de asemenea, o părere că ardeiul are un efect anticelulitic. Dar nicăieri nu se specifică ce trebuie făcut pentru a îndepărta „pielea portocalie”: dacă să freci jalapeno sau să îl mănânci.
Contraindicații și posibile vătămări
Ardeii Jalapeno pot conține cantități mari de capsaicină și ulei esențial. Ambele substanțe sunt contraindicate la persoanele cu boli:
- intestine;
- stomac;
- ficat;
- rinichi.
De asemenea, este posibilă o reacție alergică și intoleranță individuală la orice substanță conținută în ardei. Dar persoanele cu risc află de obicei despre aceste caracteristici devreme și nu mănâncă alimente picante.
Concluzie
Beneficiile și daunele ardeilor jalapeno depind nu numai de soi, ci și de caracteristicile individuale. Mâncarea picantă nu va dăuna sănătății umane, ci va stimula intestinele. În prezența bolilor, este mai bine să vă concentrați asupra soiurilor dulci lipsite de intepatura.
