Carnea de curcan: beneficii și daune, proprietăți, gătit, fotografii, videoclipuri

Recent, curcanul a început să câștige popularitate în afara patriei americane și acum apare din ce în ce mai mult pe mesele specialiștilor culinari din Europa, iar în industria industrială a păsărilor de curte, este a doua cea mai importantă pasăre după pui datorită proprietăților excepționale ale cărnii sale. Acum puteți găsi un curcan în aproape orice magazin și, prin urmare, va fi util să vă dați seama care sunt beneficiile și daunele acestui produs.

Descrierea și gustul cărnii de curcan

Turcia are carne slabă fragedă, care este utilizată activ în nutriția dietetică și este o sursă de multe proprietăți utile. Culoarea sa variază de la roz cremos la roșu intens. Gustul cărnii depinde de condițiile în care păsările au fost crescute și de ceea ce au mâncat. Spre deosebire de găini, care pot fi păstrate chiar și în spații înguste, curcanii au nevoie de pășunat gratuit și aer proaspăt pentru o dezvoltare normală. Ei au mai mult nevoie de o dietă variată, deoarece nu pot trăi dintr-un singur furaj compus. Acesta este un alt motiv pentru care carnea acestor păsări este considerată mai naturală și mai sănătoasă.

Ca și în cazul puiului, carnea de curcan este împărțită în alb și întunecat. Sânul este considerat carne albă. Are un gust mai uscat în comparație cu alte părți ale păsării. Pieptul de curcan are mai puține calorii și, prin urmare, este considerat a fi mai benefic. Carnea neagră este mai grasă și mai suculentă și are un gust de vânat. Este mai moale decât albul și aroma sa este mai intensă.

Atât carnea de curcan albă, cât și cea închisă la culoare sunt foarte apreciate la gătit. Există multe rețete care folosesc diferite părți ale acestei păsări, astfel încât toată lumea poate găsi un fel de mâncare pe placul lor în funcție de preferințe.

Compoziția chimică a curcanului

Nutriționiștii din întreaga lume observă beneficiile extraordinare ale cărnii de curcan, deoarece conține o cantitate mare de diverse vitamine și minerale necesare pentru sănătatea corpului. Deci, carnea de curcan include:

• seleniu;
• fosfor;
• fier;
• zinc;
• magneziu;
• sodiu;
• potasiu;
• aminoacizi esențiali;
• Vitamine B;
• vitaminele R, PP, E.

Carnea de curcan are de 2 ori concentrația de fier și sodiu în comparație cu carnea de vită și foarte puțină grăsime și colesterol rău, ceea ce face ca beneficiile acestui produs să fie de netăgăduit în dieta unei diete. Și în ceea ce privește conținutul de seleniu și fosfor nu mai puțin utile, carnea de curcan nu este inferioară niciunui pește.

Se consideră că carnea neagră, și anume toba de curcan și coapsa, este mai puțin benefică decât carnea albă. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Conform cercetărilor recente, carnea neagră este mai bogată în seleniu și zinc. Același lucru este valabil și pentru vitaminele B și fierul.La rândul său, carnea albă conține mai multe proteine ​​și mai puțin colesterol.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al cărnii de curcan

Turcia este un produs cu conținut scăzut de calorii. 100 g din această carne de pasăre conține între 160 și 190 kcal. Nu are deloc carbohidrați și majoritatea caloriilor din carnea de curcan sunt proteine ​​și grăsimi. Datele nutriționale pentru curcan sunt rezumate mai jos, inclusiv diferențele chimice dintre carnea albă și cea închisă la culoare.

De ce este utilă carnea de curcan?

După cum puteți vedea din compoziție, carnea de curcan are o mulțime de proprietăți utile. Nu degeaba medicii recomandă includerea acestuia în dietă pentru persoanele de aproape toate grupele de vârstă, indiferent de starea de sănătate, în special pentru sportivi și cei care slăbesc, precum și pentru persoanele care se află în proces de recuperare după operații.

Pentru femei și bărbați adulți

După cum sa menționat mai sus, carnea de curcan este o sursă bogată de vitamine. Conține în special multă vitamină PP, care reglează procesele de oxidare-reducere, normalizează digestia și ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Aminoacizii utili găsiți în curcan, alături de potasiu și magneziu, sunt implicați activ în funcționarea sistemului nervos și cardiovascular.

Iar fosforul are un efect benefic asupra stării oaselor și a dinților.

Vitaminele din grupa B, la rândul lor, ajută la absorbția mai bună a alimentelor. Împreună cu fierul, asigură cursul normal al proceselor hematopoietice și previn anemia.

Un curcan are un mare beneficiu pentru corpul unei femei. În special, vitamina E, care face parte din carnea de curcan, nu numai că conferă elasticitate pereților vaselor de sânge, dar are și un efect pozitiv asupra sistemului reproductiv feminin. Prezența unei cantități suficiente din această vitamină face unghiile puternice și frumoase și conferă părului o strălucire sănătoasă. Vitamina E ajută, de asemenea, la menținerea fermității pielii și o protejează de influențele externe, permițând femeilor să rămână tinere și frumoase mai mult timp.

Pentru bărbați, beneficiile curcanului sunt nivelurile ridicate de seleniu și zinc. Seleniul întărește sistemul imunitar, încetinește îmbătrânirea corpului. Reduce riscul apariției tumorilor canceroase și asigură funcționarea normală a glandelor endocrine. Seleniul contribuie, de asemenea, la producerea hormonului sexual testosteron, care afectează funcționarea sistemului reproductiv masculin.

Pentru copii

Deoarece carnea de curcan, spre deosebire de carnea de pui, este hipoalergenică, poate fi consumată chiar și de copiii mici. Datorită proprietăților sale benefice, carnea de curcan va fi o opțiune ideală pentru prima hrană cu carne a unui copil. Carnea de curcan conține calciu și potasiu, care sunt necesare pentru creșterea și formarea sistemului musculo-scheletic, iar vitamina B12 stabilizează sistemul nervos și normalizează somnul.

Pentru copiii hrăniți cu biberonul, se recomandă introducerea cărnii de curcan sub formă de piure de cartofi de la aproximativ 6 până la 7 luni, iar pentru sugari de la 8 la 9 luni. Acest lucru trebuie făcut numai după consultarea unui medic pediatru.

La început, piureul de carne trebuie dat copilului la vârful unei lingurițe. Așteptați cel puțin 24 de ore înainte de următoarea hrană pentru curcan pentru a elimina riscul de intoleranță individuală. Dacă nu sunt identificate alergii, puteți crește treptat dimensiunea porției. Copiilor în vârstă de 9 luni li se pot administra 20 - 40 g de piure de curcan pe zi, în vârstă de 10 luni - deja 40 - 50 g. La 12 luni, mărimea porției trebuie să ajungă la 70 g pe zi.

Pentru sportivi

Beneficiile cărnii de curcan sunt, de asemenea, remarcate de persoanele active fizic.Este bogat în proteine, care ajută la creșterea masei musculare, precum și la aminoacizi, care accelerează metabolismul. În plus, curcanul este foarte hrănitor și digerabil mai bine decât orice altă carne. Este perfect pentru completarea rezervelor de energie după antrenamente istovitoare.

Este posibil curcanul pentru gravide și care alăptează

Vasele de curcan pot fi consumate în siguranță de către femei în timpul alăptării și în timpul sarcinii, deoarece curcanul este considerat unul dintre puținele tipuri de carne care nu dăunează bebelușului. Nu provoacă alergii, iar o gamă largă de vitamine și minerale din compoziția sa vor fi la fel de benefice atât pentru mamă, cât și pentru bebeluș. Deci, colina și fosforul stimulează activitatea cerebrală a bebelușului, iar conținutul ridicat de sodiu întărește sistemul nervos al mamei, ceea ce este deosebit de important pentru o femeie în timpul stresului postpartum.

Merită încorporat curcanul în dieta ei pentru o mamă care alăptează treptat, începând cu o bucată mică. Cel mai bine este să fierbeți carnea sau să o aburiți. Apoi, trebuie să acordați atenție copilului după hrănire. Dacă bebelușul nu are reacții alergice și nu are supărări digestive, înseamnă că organismul său a acceptat bine noul produs și porția poate fi mărită la 100 - 150 g.

Dacă copilul dumneavoastră are iritații ale pielii sau orice semne de probleme gastro-intestinale, ar trebui să limitați imediat utilizarea curcanului. După câteva săptămâni, când stomacul bebelușului este mai confortabil, puteți încerca să reintroduceți carnea în meniu.

Este curcanul bun pentru slăbit?

Pentru observatorii de greutate, curcanul va fi, de asemenea, foarte benefic, deoarece satisface efectiv foamea și oferă o senzație de plinătate pentru o lungă perioadă de timp. Conținutul său scăzut de calorii va fi apreciat de toți cei care vor să slăbească. Sânul de curcan, care are un conținut scăzut de grăsimi, este deosebit de benefic în acest sens.

Pieptul de curcan conține multă colină. Participă activ la descompunerea grăsimilor și reglează nivelul zahărului din sânge, îmbunătățind astfel metabolismul și accelerând procesul de slăbire.

Consum zilnic

Beneficiile consumului de curcan, ca orice alt produs, pot fi dăunătoare sănătății, deci este important să nu vă lăsați dus și să nu depășiți normele de utilizare a acestuia. Un curcan conține aproximativ jumătate din necesarul zilnic de proteine ​​pentru un adult. Proteinele sunt vitale pentru funcționarea normală a organismului, dar prea multe proteine ​​pot avea efecte negative asupra sănătății. Prin urmare, merită să limitați cantitatea de carne de curcan la 100 - 130 g pe zi.

Copiilor cu vârsta între 1 și 3 ani li se recomandă să consume 50 - 70 g de carne pe zi. În acest caz, este necesară alternarea preparatelor din carne cu produse din alte grupe de alimente.

Turcia în gătit

Datorită gustului său delicat și neutru, curcanul se potrivește cu produse complet diferite și chiar și cu alte tipuri de carne, astfel încât este utilizat într-un număr mare de feluri de mâncare. Aproape toate părțile unei carcase de pasăre sunt comestibile. Chiar și un gât de curcan poate fi folosit pentru a face o tocană delicioasă sau o supă bogată care va face la fel de bine ca un file sau un piept.

Carnea de curcan poate fi înăbușită, marinată, prăjită, afumată, umplută, marinată și aburită. Dar curcanul fiert și copt are cele mai mari beneficii.

Cât și cum să gătești curcan

Timpul de gătit al curcanului poate varia în funcție de partea corpului păsării și de felul de mâncare pentru care este folosit. Va dura 2 până la 3 ore pentru a găti o carcasă întreagă într-o cratiță, în timp ce bucăți individuale de păsări de curte și fileuri vor fi gata în 30 până la 40 de minute. Dacă gătiți un curcan într-un aragaz lent, timpul de gătit este redus semnificativ - la 45 și, respectiv, 20 de minute.

Clătiți bine carnea de curcan înainte de a găti. Curcanul își va păstra proprietățile și va fi mai suculent dacă este turnat cu apă clocotită. Adăugați puțin lapte în apa de gătit - aceasta va face carnea mai fragedă. Pentru a face carnea de curcan fiert gustoasă și moale, ar trebui să acordați atenție următoarelor recomandări:

• Este recomandabil să îndepărtați grăsimea și pielea de pe carnea proaspătă; curcanul congelat trebuie dezghețat înainte de gătit.
• Pentru a pregăti supa, curcanul se fierbe în apă rece, pentru felurile a doua se scufundă în apă clocotită.
• Proprietățile gustative ale curcanului fiert vor fi bine subliniate de ceapa tăiată în cuburi mici.
• În primul rând, curcanul se fierbe într-o tigaie deschisă, care trebuie acoperită cu un capac spre sfârșitul gătitului. În acest caz, bulionul se va dovedi bogat, iar carnea va fi suculentă.
• Dacă se formează spumă în timpul gătirii, aceasta trebuie îndepărtată în timp util.
• În primele 20 de minute, curcanul trebuie gătit la foc mare, reducându-l pe măsură ce gătește.
• Carnea trebuie să fie complet ascunsă sub apă. Apa evaporată este completată dacă este necesar.
• La sfârșitul gătitului, lăsați carnea să fiarbă în bulion timp de aproximativ 15 minute.

În ciuda faptului că curcanul conține suficient sodiu, ar trebui să săriți ușor apa înainte de fierbere pentru a păstra proprietățile benefice ale cărnii.

Cum se prăjește un curcan

Timpul de prăjire a curcanului depinde și de ce parte a păsării aveți de gând să gătiți. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o tigaie obișnuită. Fripturile de curcan sunt fierte destul de repede, timp de 20 de minute la foc mediu - 10 minute pe fiecare parte. Pregătirea tibiei durează mai mult - 35 de minute. Aripile necesită mult timp pentru a ajunge la pregătire datorită dimensiunilor lor mari. Acest lucru durează de obicei 40 până la 45 de minute.

Pentru cei cărora le place să gătească fără efort și cu un beneficiu maxim, fileul de curcan prăjit va iubi:

• Tăiați fileul de curcan în bucăți de 3-4 cm.
• Apoi carnea se întinde într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal.
• Sare și alte condimente se adaugă după gust.
• Se prajesc fileurile timp de 10 - 15 minute, amestecand regulat, astfel incat carnea sa fie prajita uniform.
• La sfârșitul gătitului, carnea se lasă să fiarbă sub capac timp de 3 până la 4 minute.

Înainte de prăjire, puteți lăsa curcanul într-un sos sau marinată timp de 15 minute pentru ca gustul cărnii să fie mai picant.

Cum se marinează și se coace un curcan

Modul preferat de a găti curcanul este coacerea la cuptor. Cel mai adesea, o pasăre întreagă este pregătită în acest fel. Există mai multe nuanțe pentru prepararea unui curcan delicios la cuptor:

• Înainte de coacere, curcanul dezghețat sau proaspăt trebuie lăsat timp de 1 oră la temperatura camerei: aceasta va permite carnea să se încălzească mai repede în cuptor și să-și păstreze suculența;
• Carnea de pasăre se gătește la 180 ° C sub formă naturală sau în folie. În acest din urmă caz, se fac găuri în folie pentru a permite scăparea aburului.
• Cu 30 de minute înainte de gătit, folia este îndepărtată, astfel încât carnea să se rumenească corespunzător.
• Pentru o crustă crocantă frumoasă, puteți uda sucul de carne la fiecare 30 de minute.
• Pregătirea este verificată cu un termometru pentru carne, în timp ce nu trebuie să ajungă la oase. Temperatura din partea cea mai cărnoasă a păsării trebuie să fie de cel puțin 90 ° C.
• Când verificați dacă sunt coapte cu o furculiță sau cuțit, este important să acordați atenție culorii cărnii. Ar trebui să fie alb, fără dungi roz și să dea o sevă limpede.
• Odată ce pasărea este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o sub folie timp de 30 de minute. Acest lucru va face carnea mai densă, facilitând tăierea.

Timpul de gătit crește în funcție de mărimea păsării. Deci, o carcasă de 4 kg va fi coaptă timp de 2,5 ore, iar o carcasă de 6 kilograme - 3,5 ore. Timpul se calculează folosind următoarea formulă: 20 de minute pentru fiecare 450 g de carne. Când gătiți un curcan umplut, luați în considerare greutatea garniturii.

Înainte de coacere, nu ungeți carnea cu maioneză, ulei vegetal sau smântână. În această formă, curcanul va arde numai la exterior și slab coapte la interior. Cel mai bine este să frecați păsările de curte cu suc de lămâie amestecat cu mirodenii precum rozmarinul și lăsați-o așa câteva ore pentru a înmuia bine carnea.

Alternativ, marinati curcanul. Pentru marinată se folosesc de obicei vin, oțet de vin, șampanie sau coniac cu adaos de condimente, miere, usturoi sau lămâie. Curcanul este înmuiat în el timp de 12 până la 18 ore, uneori mai mult. Și, deși acest proces necesită mult timp, gustul felului de mâncare finit va merita cu siguranță efortul.

Cu ce ​​curcan se combină

Cel mai bine este să serviți preparate de curcan cu legume, care sporesc foarte mult gustul acestei cărnuri. Legumele pot fi diferite, gătite în orice fel; opțional - chiar brut. Cerealele și pastele se potrivesc bine cu curcanul. Ciupercile prăjite vor fi o garnitură excelentă pentru păsările de curte.

Carnea de curcan își păstrează și gustul minunat atunci când este răcită. Așadar, un sandviș cu un curcan rece la micul dejun nu numai că va aduce beneficii organismului, dar va da și un impuls de vigoare pentru toată dimineața. Carnea rece este, de asemenea, un ingredient excelent în salată sau ruladă.

Beneficiile și daunele bulionului de curcan

Dacă totul este destul de simplu cu carnea de curcan, atunci există încă dispute cu privire la beneficiile și daunele bulionului de curcan pentru organism. În timpul procesului de gătit, orice carne, inclusiv cea de curcan, eliberează substanțe dăunătoare în apă care intră în corpul animalului cu alimente. Din păcate, astăzi acest lucru este inevitabil, deoarece nu toate furajele pe care păsările de curte și animalele le primesc în ferme sunt ecologice. Prin urmare, cu cât bulionul este mai bogat, cu atât este mai dăunător.

În plus, bulionul foarte lichid este absorbit rapid de organism și nu rămâne în ficat, care filtrează toxinele și otrăvurile dăunătoare. Substanțele nedorite intră în alte organe ale tractului digestiv și pot avea un efect negativ asupra lor.

Dar totuși, răul bulionului este exagerat și există proprietăți mult mai utile în el. Bulionul de curcan este indispensabil în cazurile în care sistemul digestiv uman nu prelucrează alte alimente. Este recomandat persoanelor din perioada postoperatorie să umple rapid resursele de vitamine și energie.

Bulionul de curcan va aduce un rău minim dacă respectați regulile pentru pregătirea acestuia:

1. În procesul de fierbere a oaselor sau a cărnii, scurgeți toată apa la 5-10 minute după fierbere.
2. Această procedură se repetă de două ori.
3. A treia oară, curcanul se continuă să gătească încă 1,5 ore la foc mic.

Acest bulion va fi mai puțin bogat, dar mai util.

De ce este utilă grăsimea de curcan?

Majoritatea dieteticienilor sunt de acord că grăsimea de curcan este mai benefică și mai puțin dăunătoare pentru oameni decât alte tipuri de grăsimi animale. Conține cea mai mică cantitate de colesterol rău și este, de asemenea, bogat în vitamina E, ceea ce îl face un ingredient valoros nu numai în gătit, ci și în cosmetologie.

Grăsimea de curcan este folosită la prepararea garniturilor și a salatelor ca pansament pentru vitamine; este folosită ca grăsime adâncă pentru prăjirea cărnii și a produselor vegetale. Poate fi găsit și în cremele de față și de corp. Grăsimea de curcan va servi ca un ingredient minunat pentru a face măști cosmetice acasă.

Cu toate acestea, numai grăsimile proaspete sau congelate au proprietăți benefice. Cel mai bine este să-l păstrați la congelator în porții mici.

Turcia rău și contraindicații

Din întreaga gamă de produse din carne, curcanul poate fi numit cel mai puțin dăunător. Dar, în ciuda tuturor proprietăților utile ale cărnii de curcan, există încă o serie de contraindicații pentru utilizarea acestei cărnii de pasăre pentru hrană.

Limitarea cantității de curcan în dietă merită oamenii care suferă de:

• intoleranță individuală la această carne;
• boală de rinichi;
• gută;
• urolitiaza.

Cu toate acestea, curcanul, ca orice altă carne, poate provoca mult rău persoanelor sănătoase dacă este consumat în cantități nelimitate. Pentru a reduce riscul de efecte dăunătoare, merită respectată măsura în utilizarea cărnii de curcan.

Care este mai sănătos: pui sau curcan

Puiul, ca și curcanul, este considerat un aliment dietetic și este un aliment preferat de persoanele care doresc să slăbească. Dar, cu toată popularitatea sa, puiul pierde în fața curcanului în ceea ce privește proprietățile utile. Carnea de pui conține aproape aceeași cantitate de proteine, dar mult mai puțin seleniu, sodiu și fier. De asemenea, este considerat un alergen puternic, spre deosebire de curcan, care nu provoacă reacții alergice.

Turcia este, de asemenea, mai puțin dăunătoare, deoarece curcanii de pasăre sunt furnizați cu o varietate de alimente. Puii sunt nepretențioși și se hrănesc în principal cu furaje compuse, ceea ce afectează calitatea cărnii. Anumiți crescători de păsări fără scrupule hrănesc adesea puii cu stimulente de creștere și aditivi chimici care pot dăuna corpului uman, chiar dacă carnea a fost prelucrată termic. Curcanii nu tolerează foarte bine substanțele chimice din alimente, așa că la cultivarea lor se folosește un minim de substanțe nocive. Prin urmare, carnea de curcan este mai sănătoasă decât carnea de pui.

Cu toate acestea, nu ar trebui să renunți complet la pui. Pe lângă proprietățile sale minunate de gust, conține acizi Omega-3 și Omega-6, care sunt foarte puțini în carnea de curcan. Dacă alegeți puiul potrivit, va merge la fel de bine ca un curcan.

Cum să alegi curcanul potrivit

Astăzi, curcanul poate fi achiziționat crud sau înghețat la aproape orice magazin important. Mai mult, la vânzare puteți găsi atât carcase întregi de păsări, cât și diverse părți ale acestora, curcan tocat, măruntaie și file. Dar pentru ca carnea de curcan să devină delicioasă și să nu aducă rău, ci să beneficieze, trebuie să învățați cum să o alegeți corect.

1. Când alegeți păsări de curte întregi, ar trebui să acordați preferință carcaselor mari cu carne. Este mai bine să cumpărați o pasăre tânără cu picioare netede și un pieptene ușor: carnea sa este mai fragedă și mai suculentă.
2. Pielea curcanului trebuie să fie ușoară și monotonă, fără pete, cu o ușoară nuanță gălbuie. Ochii păsării trebuie să fie limpezi și strălucitori, iar ciocul să fie uscat.
3. Este recomandabil să atingeți carcasa cu degetul. Când apăsați carnea, gaura care apare ar trebui să dispară rapid. Dacă rămâne și s-a acumulat lichid în el, acesta este un semn sigur că carnea este învechită.
4. De asemenea, nu trebuie să luați o pasăre cu pielea alunecoasă și lipicioasă.
5. Carnea nu trebuie să aibă mirosuri străine.
6. Atunci când alegeți fileuri de curcan, ar trebui să acordați atenție faptului că ambalajul este intact.
7. Atunci când cumpărați curcan congelat, este important să verificați întotdeauna data de expirare a produsului.

Deși curcanul poate fi găsit pe rafturi în orice moment al anului, carnea proaspătă este cel mai bine cumpărată în perioada pre-Anul Nou - din a doua jumătate a lunii octombrie până în decembrie.

Cum se păstrează un curcan acasă

Carnea proaspătă de curcan, împreună cu alte tipuri de carne, pot fi păstrate fără probleme în frigider, dacă îndepărtați excesul de umiditate de pe suprafața carcasei și o înfășurați într-o pungă de plastic. Durata de viață a depozitului poate varia în funcție de temperatură și umiditate. De obicei, un curcan este consumat în decurs de 1-2 zile de la cumpărare. Cu o depozitare mai lungă, începe să-și piardă proprietățile utile și se deteriorează rapid. După 2 zile, curcanul trebuie congelat. Carnea de curcan congelată nu durează atât cât a cumpărat magazinul.

Curcanul congelat achiziționat este potrivit pentru consum în termen de 1 an dacă sunt respectate toate condițiile de depozitare. La dezghețare, microorganismele dăunătoare se înmulțesc în carne, deci ar trebui gătite imediat.Nu puteți congela din nou produsul: practic nu mai există substanțe nutritive într-o astfel de carne și va dăuna organismului.

Concluzie

După ce am studiat toate proprietățile curcanului, se poate observa că are beneficii extraordinare pentru oamenii de aproape toate vârstele, iar răul său este minim. Principalul lucru este să respectați rata de consum și să alegeți carne de înaltă calitate, atunci rezultatul va fi un fel de mâncare care poate mulțumi oricărui cunoscător de alimente sănătoase și gustoase.

Recenzii