De ce este utilă carnea, proprietățile, compoziția, conținutul de calorii, rata pe zi

Beneficiile și prejudiciile cărnii provoacă controverse între consumatorii de carne și vegetarieni. Grăsimile animale sănătoase și aminoacizii contracarează pericolele colesterolului și dificultatea de a digera produsul.

Tipuri de carne

Cea mai comună clasificare a cărnii este pe specii de animale:

• carne de vită, vitel;
• carne de porc, carne de porc;
• miel, miel;
• carne de cal, mânz;
• carne de vânat, carne de cămilă;
• carne de iepure;
• Curcan;
• joc: rațe, găini, gâște, prepelițe, găini.

Carne sălbatică:

• carne de urs;
• carne de bivol;
• iepure de câmp;
• carne de icre și elk;
• joc: potârnici, rațe sălbatice, fazani.

Carnea de vânătoare - carne de vânat, cămilă și carne de cal - este considerată ecologică și benefică pentru sănătate.

Carnea de pui, curcan, vițel, iepure este folosită pentru hrana dietetică și pentru bebeluși. Beneficiază atât copilul, cât și corpul slăbit.

Carnea de porc, miel, gâscă și rață sunt cele mai grase: beneficiile sale sunt discutabile, potrivit nutriționiștilor.

În funcție de starea de temperatură, există: carne aburită, răcită, congelată, dezghețată. Cele mai mari beneficii pentru sănătate provin din carnea proaspătă aburită sau răcită care a fost procesată corespunzător și testată de veterinar. Congelat, dezghețat necorespunzător, depozitat mult timp poate fi dăunător sănătății și sistemului digestiv.

După congelare și decongelare corespunzătoare, produsul păstrează aceleași proprietăți benefice ca și carnea proaspătă.

Care sunt substanțele benefice din carne

Compoziția utilă de vitamine și minerale a diferitelor tipuri de carne este similară, doar procentul său diferă. Turcia este lider în cantitatea de vitamina B4 utilă, carne de iepure - în conținut de fosfor, în carne de vită - mai mult B12 și zinc.

Beneficiile cărnii sunt bogate în vitamine și minerale. Compoziția sa include:

• Vitamine B: participa la procesele metabolice, procesarea caloriilor;
• complex de vitamine A, C, E: au proprietăți regenerante, antiseptice, antivirale, întăresc sistemul imunitar;
• calciu, fosfor: sprijină țesutul osos, dentar, muscular, reglează glanda tiroidă, procesele metabolice;
• potasiu, sodiu: reglează presiunea, echilibrul apei, volumul de sânge;
• magneziu, clor: sunt responsabili de digestie, de activitatea sistemului nervos;
• fier: necesar pentru formarea globulelor roșii, coagularea sângelui, creșterea hemoglobinei.

Beneficiile unui anumit tip de carne în alimentația umană depind de necesitatea anumitor vitamine sau minerale:

• pui acoperă mai mult de 20% din valoarea zilnică a vitaminelor B5, B6, B12, crom, fosfor și compuși ai sulfului; cu 62% - în vitamina PP; cu 120% - în cobalt;
• vită conține 85% din valoarea zilnică a vitaminei B12, cobalt; 20% - cupru, fosfor, sulf, molibden; 40% - PP;
• porc acoperă necesitatea de cobalt (80%), fosfor, crom (28% fiecare), B4, B6, potasiu, magneziu, zinc (15% fiecare);
• iepure și curcan conduce în conținutul de fosfor (225% din normă).

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al cărnii

Cantitatea de proteine ​​și aminoacizi utili din carne ajunge la 20%. Proteinele sunt necesare ca material de construcție pentru mușchi, masă osoasă, țesut conjunctiv, participă la procesele metabolice, la formarea anticorpilor.

Conținutul de grăsime al cărnii depinde de tipul și starea animalului. Grăsimea din pulpa slabă este de 2%, în tipurile de grăsime - până la 50%. Grăsimea animală poate aduce beneficii organismului, este implicată în construirea membranelor celulare, menținerea echilibrului de apă și energie.

Conținutul de carbohidrați care poate dăuna cifrei din carne nu depășește 1%. Acestea sunt reprezentate de glicogen, un amidon de origine animală, un nutrient util.

Conținutul de calorii (kcal la 100 g) depinde de partea carcasei:

• carne de porc - 266 - 486;
• miel - 290;
• carne de vită - 144 - 287;
• rață, gâscă - 347.

Cele mai dietetice și sănătoase sunt recunoscute:

• pui (170-260);
• carne de iepure (179);
• curcan (190);
• vitel (132).

Proprietăți utile ale cărnii

Carnea saturează corpul cu un complex de vitamine și minerale, aminoacizi utili, este ușor absorbită atunci când este pregătită corespunzător.

Avantajele depind de tipul de produs:

• vită - reglează aciditatea sucului gastric, reduce riscul de anemie, compensează lipsa de zinc, fier, crește testosteronul;
• porc - reduce daunele colesterolului, riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare, crește potența;
• carne de vânat - util pentru construirea masei musculare, întărirea sistemului nervos, imunitate; compensează lipsa aminoacizilor utili, neutralizează daunele cauzate de influențele externe;
• carne de cal - are proprietati anti-sclerotice, antialergenice, imbunatateste digestia;
• carne de oaie - reduce riscul de a dezvolta diabet zaharat, daunele cauzate de un nivel ridicat de zahăr, normalizează pancreasul, saturează cu fier;
• carne de iepure - util pentru hrană pentru bebeluși, medical, ușor de absorbit, nu provoacă reacții alergice, nu își pierde proprietățile benefice în timpul tratamentului termic.

Pentru persoanele care practică sport sau care duc un stil de viață activ, carnea este bună la micul dejun. Umple pierderile de energie, saturează bine, se pregătește pentru sarcini active.

Proprietăți utile ale cărnii sălbatice:

• vier are un conținut scăzut de calorii (120 de puncte), întărește oasele și smalțul dinților;
• carne de castor bogat în seleniu, reduce riscul de a dezvolta cancer și boli nevrotice, ateroscleroza;
• elan util pentru hrana sportivă, îmbunătățește funcțiile de reproducere, întărește mușchiul inimii, reduce daunele cauzate de suprasolicitare;
• joc - normalizează activitatea sistemului nervos, are un efect benefic general.

Ce carne este considerată cea mai utilă

Rațiunea științifică a beneficiilor cărnii pentru sănătate se reduce la calcularea raportului dintre proteinele benefice, aminoacizii și excesul de grăsime dăunătoare sănătății și caloriile.

Vitelul este recunoscut ca fiind cel mai util, bogat în proteine ​​și aminoacizi. Conține 70% compuși proteici, cu absență completă de grăsimi și carbohidrați. Acesta este raportul optim în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.

Vitel cu proprietățile sale:

• favorizează construirea mușchilor;
• crește coagulabilitatea, calitatea sângelui;
• reduce presiunea;
• accelerează vindecarea arsurilor, rănilor, tăieturilor, are proprietăți regenerative;
• este util pentru tractul digestiv și sistemul nervos.

Puiul este considerat un produs dietetic. Pentru mese sănătoase, utilizați carne albă slabă din sân. Este bogat în fosfor, acizi benefici.

Proprietăți utile ale puiului:

• reglați cantitatea de zahăr din sânge;
• stimulează activitatea vaselor de sânge, a mușchilor inimii;
• întăriți apărarea imună;
• îmbunătăți circulația sângelui.

Carnea de iepure este potrivită pentru hrana bebelușilor, datorită conținutului redus de calorii, hipoalergenicității.

Datorită proprietăților benefice ale cărnii de iepure:

• elimină toxinele;
• îmbunătățește starea unghiilor, a părului;
• scade colesterolul, glicemia;
• reduce riscul de boli vasculare, normalizează tensiunea arterială;
• accelerează metabolismul.

Slăbirea cărnii

Dietele cu proteine ​​se bazează pe utilizarea intensivă a produselor din carne sănătoase, care ajută la obținerea unei ușurințe, a unei siluete subțiri și a scăpa de excesul de depozite de grăsime fără a afecta sănătatea.

Carnea este un produs nutritiv, este nevoie de 3-5 ore pentru a se digera. În acest timp, corpul cheltuiește rezerve de energie, fără să-i fie foame.

Carnea fiartă, coaptă sau aburită într-un aragaz lent, în cazan dublu, oala sub presiune aduce beneficii.

Pentru alimentația dietetică, cele mai utile sunt carnea de iepure, puiul (pieptul), curcanul și carnea de vită slabă.

Conform recomandărilor nutriționiștilor, pentru a obține rezultatul, trebuie să mâncați până la 500 g de carne fiartă pe zi, în combinație cu o cantitate nelimitată de apă și legume proaspete. Cantitatea sănătoasă recomandată trebuie împărțită în 5-6 mese. Ultimul - cu cel puțin 3 ore înainte de culcare.

Durata dietei proteice este de 3 până la 10 zile. Evitarea carbohidraților pentru perioade mai lungi de timp vă va afecta starea de bine.

Tipurile grase gătite cu sare și condimente nu sunt potrivite pentru o nutriție adecvată. Acestea dăunează figurii.

Carne pentru copii

Zvonurile și controversele cu privire la beneficiile și pericolele cărnii pentru sănătatea copiilor mici nu se diminuează. Pediatrii și nutriționiștii sunt deopotrivă de acord că un corp în creștere are nevoie de proteine ​​animale.

Beneficiile cărnii pentru copii - în dezvoltare și întărire:

• sistemul nervos, abilități mentale;
• organele digestive;
• sistemul musculo-scheletic, osul, țesutul dentar;
• cadru muscular.

Introducerea alimentelor complementare din carne la copiii care nu suferă de alergii începe la vârsta de 8 luni. Primele produse sunt curcanul, carnea de iepure, puiul, vițelul slab sub formă de piure de cartofi sau carne tocată. După un an, se introduc tipuri de carne de porc și de vită cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea de rață, gâscă, animale sălbatice poate fi oferită copiilor după 3 ani.

Porția recomandată copiilor de un an este de 50 - 60 g piure, cu adăugarea obligatorie de terci sau legume ca garnitură.

Carnea este bună pentru sarcină

Obstetricienii-ginecologi recomandă consumul a 150-200 g de carne pe zi în timpul sarcinii cu o garnitură de legume sau cereale. Proprietățile sale benefice au un efect complex asupra corpului mamei, susțin și hrănesc. Carnea crește hemoglobina, normalizează volumul de sânge, îmbunătățește calitatea sângelui.

Vasele contribuie la dezvoltarea completă a fătului, la construirea unei mase osoase și musculare puternice datorită conținutului ridicat de proteine.

Pentru a obține beneficiile, acestea ar trebui alternate în dietă:

• pui - bogat în proteine, fier, stimulează metabolismul, funcția rinichilor, normalizează tensiunea arterială;
• curcan, rață, gâscă - conține vitamina E utilă, care îmbunătățește compoziția sângelui, aspectul, starea unghiilor, părului, pielii; acid folic, care este responsabil pentru minimizarea riscurilor de malformații congenitale;
• carne de oaie - conține zinc, iod, fier, magneziu, colesterol normalizator, bunăstare;
• porc - o sursă utilă de vitamine B, care sunt responsabile pentru construcția corectă a moleculelor de ADN, reducând riscul de a dezvolta boli genetice.

Carnea dăunează sănătății unei femei însărcinate dacă se depășește rata recomandată:

• rață, gâscă, piele de pui, porc gras - crește colesterolul;
• porc - alergen puternic;
• vită poate conține pesticide și nitrați dăunători care intră în corpul animalului dacă nu este pășunat și întreținut în mod corespunzător.

Un vas gras prăjit dăunează digestiei, provoacă arsuri la stomac, tulburări de scaun, greață și slăbiciune generală.

Câtă carne puteți mânca pe zi

Pentru beneficii nutriționale, nutriționiștii recomandă includerea cărnii în dieta dvs. de cel puțin 4 ori pe săptămână. Porția sănătoasă recomandată depinde de vârstă, tipul de activitate umană:

• copiii sub 3 ani ar trebui să mănânce până la 75 g;
• sub 6 ani - 100 g;
• până la 10 ani - 120 g;
• băieți și fete de 11-14 ani - 130-140 g;
• 15 - 18 ani - 150 g;
• lucrătorii manuali au nevoie de 220 - 250 g;
• angajați de birou - 120 - 150 g;
• pentru persoanele în vârstă, sunt suficiente 110 - 130 g;
• după 75 de ani - 100 g.

Ponderea mâncărurilor sănătoase din carne ar trebui să fie de 30% din dieta zilnică.

Merită să mănânci carne noaptea

Preparatele din carne se satură rapid, păstrează senzația de sațietate mult timp datorită digestiei prelungite - până la 3-5 ore.

Carnea înainte de culcare va fi dăunătoare sănătății, provocând:

• indigestie, tulburări de scaun;
• senzație de greutate, balonare, producție crescută de gaze;
• tulburări de somn, insomnie;
• stare generală „spartă” dimineața.

Este ok să mănânci carne crudă

Beneficiile pentru sănătate și daunele cărnii crude se reduc la posibilitatea infectării cu paraziți.

Carnea de vită și vițelul proaspăt sunt adesea folosite. Carpaccio trebuie preparat din carne crudă de calitate care a trecut de controlul veterinar.

În timpul tratamentului termic, aproape toate proprietățile nutriționale sunt păstrate neschimbate. În acest caz, are loc distrugerea substanțelor care favorizează digestia. Carnea procesată nu este complet digerată.

Beneficiile cărnii crude:

• nu conține mutageni - substanțe care determină riscul dezvoltării tumorilor;
• nu afectează numărul de leucocite (produsul gătit provoacă un salt ascuțit);
• nu include grăsimi suplimentare, agenți cancerigeni care apar în timpul gătitului și dăunează figurii.

Rău pentru sănătate - cu un risc ridicat de infecție cu helminti, tenie bovină, salmonella prin carne de porc, miel, pui.

Beneficiile și daunele sacadate

Avantajele și sănătatea carnea uscată sunt legate de compoziția, depozitarea și metoda de preparare a acesteia.

100 g produs conține 250 kcal, 40 g proteine, 18 g grăsimi, 1 g carbohidrați. Satura rapid, redă puterea după efort fizic. Păstrează un complex de proprietăți utile și substanțe inerente cărnii crude sau fierte.

Contraindicații pentru utilizarea cărnii uscate:

• boli gastro-intestinale;
• perturbarea pancreasului, vezicii biliare;
• obezitate.

Cum să gătești carne delicios

Mâncărurile sănătoase din carne sunt preparate la cuptor, aragaz lent, cazan dublu, oală sub presiune prin coacere, fierbere, fierbere. Cantitatea minimă de sare și ulei ajută la păstrarea proprietăților benefice.

Preparatele din carne sunt cel mai bine pregătite și servite cu legume fără amidon, bogate în fibre sănătoase. Legumele ajută la digestia și absorbția proteinelor, previn balonarea și elimină excesul de colesterol.

File cu legume la cuptor

Ingrediente:

• carne de porc, carne de vită tânără (file) - 1 kg;
• ceapa - 2 buc .;
• cartofi - 5 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• dovlecei, dovlecei - 1 buc;
• vinete - 1 buc .;
• fasole congelată (fasole verde) - 300 g;
• roșie - 2-3 buc.
• brânză tare - 130 - 150 g;
• sare, piper, condimente preferate - după gust.

Pregătire:

1. Clătiți fileul, tăiat în felii. Dacă este tare - se marinează în sos de soia și muștar timp de 30 - 45 de minute, se bate ușor.Puneți pe o foaie de copt într-un strat subțire.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, puneți-o pe file.
3. Tăiați cartofi, morcovi, vinete, dovlecei în cercuri, puneți-i în straturi pe o foaie de copt. Fiecare strat poate fi ușor adăugat sau presărat cu sos de soia.
4. Pune fasolea în următorul strat.
5. Așezați roșiile deasupra, tăiate în cercuri mari. Se presară cu brânză rasă.
6. Coaceți timp de 50 - 60 de minute la 180 - 220 de grade.

Cu această metodă de gătit, carnea își va păstra proprietățile benefice, va deveni gustoasă, suculentă, moale.

Cu ce ​​carne se combină

Combinația de carne cu condimente și garnituri depinde de preferințele gustului.

Garnitura ideală în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate ar fi legumele verzi, fără amidon: dovleac, fasole verde, ardei gras, dovlecei. De asemenea, sunt potrivite roșiile, morcovii, vinetele, dovleacul.

Din cereale, va fi util să se acorde preferință hrișcă, orz și orz, orez.

Garnituri grele pentru carne care pot fi dăunătoare sănătății și digestiei: cartofi, leguminoase, paste.

Pentru a îmbunătăți gustul, folosiți sos de soia, sos de rodie, un amestec de ardei și ierburi.

Rău pentru carne

Produsele din carne pot fi dăunătoare sănătății umane dacă se depășește rata recomandată, se încalcă condițiile de depozitare și gătit.

Rău potențial:

• speciile grase contribuie la depunerea colesterolului, blocarea vaselor de sânge, crește sarcina pe inimă;
• carnea prăjită dăunează digestiei, blochează metabolismul;
• provoacă exacerbarea artritei, artroza, dezvoltarea gutei, datorită conținutului ridicat de purine;
• fermierii fără scrupule introduc antibiotice, stimulente de creștere, suprimând imunitatea în dieta animalelor;
• puiul și carnea de porc conțin histamină, o substanță alergenică.

Carnea mâncată noaptea va afecta sănătatea și digestia, va provoca insomnie, creșterea producției de gaze și senzația de greutate.

Cine este contraindicat să mănânce carne

Contraindicații pentru consumul de carne:

• exacerbarea bolilor gastro-intestinale;
• colesterol ridicat, blocaj vascular;
• reacții alergice la grăsimi și proteine ​​animale;
• tulburări cardiovasculare.

Pentru introducerea în siguranță a produselor din carne în dietă, merită consultată cu medicul curant și nutriționist, alegând tipul și metoda optimă de preparare.

Cum să alegi carnea potrivită

Atunci când cumpărați o tăietură proaspătă, ar trebui să acordați atenție culorii și mirosului acesteia.

1. Un produs bun, în funcție de tipul de animal de sacrificare, are o nuanță naturală - de la roz la roșu închis intens. Grăsimea este albă. Gri, galben, roșu nenatural, nuanțe cianotice ar trebui să alerteze.
2. O atenție deosebită este acordată oaselor. O nuanță roz sau gălbuie indică faptul că carcasa este îmbibată în permanganat de potasiu.
3. Mirosul nu trebuie să fie dur sau neplăcut.
4. Croiul care vă place merită atins: nu trebuie să fie slab sau neplăcut la atingere. Tăierea proaspătă este elastică, umedă, nu provoacă dezgust. Fosa care apare la apăsare este îndreptată.

Atunci când cumpărați carne congelată, trebuie să studiați cu atenție eticheta, să verificați data de expirare, condițiile de depozitare. Gheața din pachet indică o posibilă înghețare repetată, pompare cu apă. Alimentele care au fost congelate prea mult timp au o nuanță albăstruie, gri sau galbenă. Este lipsit de majoritatea proprietăților benefice, poate fi dăunător sănătății.

Cum se păstrează carnea

Carnea proaspătă de porc, vită, miel se păstrează la frigider, fără congelare:

• la temperaturi de până la 7 ^oC - 10 ore;
• până la 5 ^oC - 24 de ore;
• înainte - 4 ^oC - 3 zile.

Jocul răcit este stocat:

• 4 – 7 ^oC - 2 zile;
• 0 – 4 ^oC - 3 zile;
• –4 ^oC - 4 zile.

Perioada de valabilitate a cărnii congelate este mai lungă, dar își pierde unele dintre proprietățile sale benefice:

• carnea de vită și vânatul congelate pot fi păstrate până la 8 luni;
• miel, carne de iepure - șase luni;
• carne de porc - 3 luni.

Depozitarea este posibilă fără refrigerare:

1. Sărare: Așezați carnea într-un recipient, acoperiți cu un strat gros de sare. Poate fi păstrat până la o săptămână.
2. Uscare: bucățile mici de pulpă trebuie fierte timp de 5 - 7 minute, uscate, trimise la cuptor timp de 12 ore. Produsul uscat își păstrează proprietățile timp de până la 2 luni într-un ambalaj închis ermetic.
3. Conservare: Se pune pulpa de carne bine gătită cu ceapă și condimente în borcane, se toarnă bulion, se sterilizează timp de 1 - 1,5 ore, se rostogolește. Perioada de valabilitate fără frigider este de până la șase luni.

Concluzie

Beneficiile pentru sănătate și daunele cărnii depind de respectarea ratei de consum recomandate, de pregătirea și depozitarea corectă. Tipul de carne în proprietățile sale utile ar trebui să fie potrivit pentru o anumită persoană, în funcție de caracteristicile sale individuale, de prezența bolilor, de deficit de vitamine. Beneficiile cărnii: redau puterea, previn apariția, dezvoltarea bolilor asociate sistemului circulator, cardiovascular, digestiv.