Conţinut
Chacha este o băutură națională georgiană de mare concentrație. O puteți pregăti acasă dacă studiați rețetele de bază, regulile de fermentare și depozitare a alcoolului.
Ce este chacha
Adevărata chacha georgiană este o băutură alcoolică puternică făcută din tescovină de struguri. Conform rețetei clasice brevetate, este preparată exclusiv din materii prime cultivate pe teritoriul Georgiei, Abhazia, Meskheti, Kakheti și în alte regiuni. Chacha real are un gust și o aromă strălucitoare, o structură transparentă incoloră, deși cu o îmbătrânire bună, este permisă o culoare palidă aurie sau întunecată a băuturii.
Drojdia nu este utilizată în procesul de creare a unui produs tradițional. Fermentarea are loc numai datorită microorganismelor naturale care rămân pe suprafața strugurilor.
Pe lângă chacha de struguri, există și alte soiuri realizate pe bază de fructe și fructe de pădure. În Georgia, sunt adesea numiți cuvântul „coniac” pentru a sublinia diferențele față de băutura clasică.
Compoziția și gustul Chacha
Această băutură conține un număr mare de substanțe utile. Printre principalele sunt:
- potasiu;
- vitamina PP;
- fier și fosfor;
- sodiu;
- riboflavină;
- magneziu.
Alcoolul puternic preparat conform rețetei clasice are un gust blând, ușor acru și o notă plăcută de stafide. Dacă chacha se face pe bază de fructe sau fructe de pădure, atunci nuanțele adecvate vor fi resimțite în el.
Conținutul de calorii al chacha
Valoarea nutrițională a produsului este de 225 de calorii la 100 ml. Compoziția conține 0,5 g carbohidrați, iar grăsimile și proteinele iau câte 0,1 g fiecare.
Fortăreață
Alcoolul din struguri, pe baza căruia se face chacha, are o tărie de 70-80%. Dar băutura gata preparată de casă este de obicei diluată cu apă până la o medie de 55-60%. Versiunile de alcool din magazin sunt aproximativ egale ca tărie cu vodca.
De ce este util chacha?
Chacha-ul georgian puternic are multe proprietăți benefice. Când este consumată cu moderație, băutura:
- scade colesterolul rău din sânge;
- servește ca prevenire a aterosclerozei;
- reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare;
- accelerează metabolismul;
- întărește sistemul imunitar;
- ajută la combaterea inflamației;
- ameliorează umflarea și îmbunătățește funcția rinichilor.
În Georgia, chacha este numit „băutura longevității” tocmai datorită proprietăților sale întăritoare. Dar calitățile benefice ale produsului se manifestă numai dacă se observă doze moderate. Dacă este luat prea des și în cantități mari, acesta va provoca organismului același rău ca orice alt alcool.
Proprietăți utile ale cireșului de prune chacha
Una dintre opțiunile de gătit sugerează să nu luați ca materie primă nu tort de struguri, ci prune sălbatice galbene. Băutura alcoolică pe bază de prune de cireșe păstrează beneficiile fructelor proaspete. Și anume:
- are un efect tonic și răcoritor;
- previne apariția deficitului de vitamine;
- previne dezvoltarea bolilor stomacului și intestinelor;
- elimină toxinele și toxinele din organism.
Beneficiile strugurilor chacha
Clasicul chacha de struguri este cunoscut în primul rând pentru proprietățile sale antiinflamatoare. Ajută la combaterea virușilor și infecțiilor, îmbunătățește circulația sângelui și normalizează procesele digestive. Consumul de cantități mici de băutură este benefic pentru hipotensiune, deoarece crește tensiunea arterială.
Beneficiile tincturii chacha
Tinctura cu o forță crescută este excelentă pentru simptomele gripei și răcelii, reduce febra și elimină starea generală de rău. Băutura are proprietăți antiseptice, combate procesele bacteriene din cavitatea bucală. Extern, produsul este tratat cu tăieturi și răni pentru dezinfectare.
Cum să gătești acasă
Există mai multe rețete pentru a face chacha delicios și sănătos. În multe privințe, acestea sunt similare, dar există diferențe.
Rețetă clasică de struguri
Rețeta clasică sugerează prepararea unei băuturi din următoarele ingrediente:
- struguri - 25 kg;
- apă - 50 l;
- zahăr - 10 kg.
Îndulcitorul din această rețetă se folosește după dorință. Afectează negativ gustul real al chacha, deși vă permite să creșteți randamentul băuturii.
Schema de creare a alcoolului este următoarea:
- Strugurii nespălați sunt frământați corespunzător de mâini împreună cu scoici și semințe într-un recipient mare, se adaugă apă și se agită cu un băț de lemn. Dacă se decide să adăugați zahăr la băutură, atunci trebuie să îl umpleți în aceeași etapă. Recipientul nu este complet umplut, ar trebui să rămână aproximativ 10% din spațiul liber pentru fermentare.
- Un sigiliu de apă este plasat deasupra unui vas cu tort de struguri și transferat într-un loc întunecat și cald timp de 30-90 de zile.
- După ce fermentația s-a terminat și bulele încetează să mai apară în recipientul cu apă, spălarea este drenată din sediment și distilarea primară se efectuează într-un cub special. Încălzirea este setată la maxim, după ce temperatura crește la 95 ° C sau mai mult, selecția este oprită.
- Lumina de lună rezultată este diluată cu apă la 20% și se efectuează oa doua distilare. Primii 350 ml din produsul rezultat se elimină, această fracție conține multă acetonă și oțet și nu o puteți bea. Restul se scurge până când puterea jetului scade la 45%.
Rămâne să diluați chacha-ul finit cu apă la 50-60% și gust.
Chacha din prune de cireș
O altă rețetă populară sugerează utilizarea prunului de cireș copt în loc de struguri. Lista ingredientelor arată astfel:
- prune de cireș - 10 kg;
- apă - 5 l;
- zahăr - 2 kg.
Rețeta de gătit repetă în mare măsură schema clasică:
- Oasele sunt îndepărtate din pruna de cireș nespălată. Este nevoie de mult timp, dar nu este de dorit să puneți pulpa să fermenteze cu ele, chacha finită va dobândi note amare.
- Restul fructelor sunt frământate manual până la o stare omogenă. Puteți folosi, de asemenea, o mașină de tocat carne.
- Tortul se toarnă cu sirop de zahăr făcut din 500 g de îndulcitor și 1 litru de apă. Gâtul recipientului este închis cu tifon și vasul este îndepărtat într-un loc cald și întunecat pentru fermentare timp de câteva zile. Dacă în a treia zi nu apar spumă, miros acru și șuierat, 150 g de drojdie presată va trebui adăugată amestecului. Conform rețetei, acest lucru ar trebui evitat, deoarece chacha adevărat este preparat cu aluat „sălbatic”.
- După data de expirare, amestecul fermentat este turnat într-un recipient nou. Se adaugă o altă porție de îndulcitor - 1,5 kg zahăr se diluează în 4 litri de apă și siropul se toarnă în piureul de prune de cireșe.Un sigiliu de apă sau o mănușă perforată este plasată pe gâtul vasului și îndepărtată într-un loc întunecat cu o temperatură de până la 28 ° C timp de 15-45 de zile. Viteza de fermentare este determinată individual și depinde de microclimat și de activitatea drojdiei naturale.
La sfârșitul perioadei, soluția se scurge din sediment și se trece prin pânză de brânză, stoarcând resturile pulpei de prune de cireșe. La fel ca în rețeta clasică, chacha este distilat de două ori peste un cub. Produsul finit este diluat cu apă la un nivel de 40-45% și îndepărtat pentru infuzare timp de câteva zile.
Chacha din mere
Rețeta originală sugerează utilizarea merelor ca materii prime. Pentru a face chacha, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- extracte de mere - 10 kg;
- drojdie de vin - 11 g;
- zahăr - 6 kg;
- apă - 30 de litri.
Rețeta pentru a face chacha este foarte simplă:
- se toarnă extracte de mere cu apă caldă într-un recipient mare, se adaugă zahăr și se amestecă bine;
- drojdie pre-diluată se adaugă la must;
- un sigiliu de apă este plasat pe recipient și trimis într-un loc întunecat și cald timp de 10-15 zile;
- piureul pentru chacha se toarnă prin pânză de brânză și se stoarce resturile de mere;
- lichidul fructului este distilat prin cub la o putere maximă de până la 5% din puterea fluxului;
- brutul rezultat este diluat cu apă la 20%;
- la putere mică, se iau așa-numitele „capete” ale băuturii sau primii 5-7%, nepotrivite pentru consum;
- „corpul” spălării este drenat la 60-85% din cetatea din pârâu.
Apple chacha este diluat în mod tradițional cu apă la 45-55% și turnat în sticle de sticlă. Se recomandă să le puneți într-un loc întunecos și răcoros câteva săptămâni înainte de utilizare.
Chacha din caise
O chacha gustoasă și sănătoasă cu un gust dulce poate fi obținută din caise. Lista ingredientelor este următoarea:
- caise - 10 kg;
- apă - 15 l;
- drojdie uscată - 15 g;
- zahăr - 5 kg.
Pregătirea unei băuturi arată astfel:
- caisele scapă de semințe și frământă manual sau mecanic, nu trebuie să clătiți mai întâi fructele;
- pulpa într-un vas mare de sticlă se toarnă cu apă și se adaugă zahăr;
- gâtul este acoperit cu un sigiliu de apă sau o mănușă obișnuită perforată și vasul este îndepărtat într-un loc cald și întunecat timp de 40 de zile;
- dacă fermentația nu începe după câteva zile, la soluție se adaugă drojdie pre-înmuiută;
- după ce mănușa este dezumflată sau bulele încetează să mai apară în sigiliul de apă, piureul este filtrat din pulpă prin tifon.
Apoi, băutura rezultată este distilată într-o lumină de lună. Distilarea este terminată atunci când rezistența jetului este redusă la 30% sau mai puțin. Alcoolul este diluat la 20 ° C și o a doua distilare se efectuează la 40%. După aceea, chacha se diluează cu apă și se păstrează la rece câteva zile înainte de consum.
Chacha din mandarine
O rețetă neobișnuită sugerează prepararea chacha din pulpa de citrice. Necesar pentru gătit:
- mandarine - 5 kg;
- zahăr - 2,5 kg;
- drojdie - 500 g;
- apă - 11,5 litri.
Rețeta este următoarea:
- mandarinele sunt curățate și zdrobite în grâu cu ajutorul unui mortar sau cu mâna;
- zahărul este diluat în apă caldă și amestecat cu pulpă de citrice;
- se adaugă drojdie pre-pregătită;
- recipientul este acoperit cu un oblon și lăsat să fermenteze într-un loc cald timp de două săptămâni;
- după data de expirare, spălarea este filtrată din sediment și distilată la o temperatură de 79-84 ° C;
- brutul este diluat cu apă la o concentrație de 30% și distilat din nou.
La distilare, primii 250 ml de produs se toarnă separat - nu pot fi băuți. Distilatul principal este diluat la aproximativ 45%, apărat 3-4 zile și gustat.
Rețetă de tinctură de chacha de casă
Pe lângă băutura tradițională, puteți face o tinctură medicinală din chacha. Cea mai populară rețetă folosind nuci de pin, care va necesita:
- chacha 45% - 1 l;
- nuci de pin - 20 g;
- zahăr - 17 g
Pentru a face o tinctură de chacha, trebuie:
- amestecați nucile cu zahărul, după ce ați rupt coaja, dar nu ați îndepărtat-o complet, ar trebui să își piardă integritatea;
- se toarnă ingredientele chacha și se amestecă;
- sigilați recipientul și trimiteți-l într-un loc cald și întunecat timp de două săptămâni;
- Treceți tinctura finită prin tifon pliat.
Băutura este turnată într-un recipient nou și depozitată în frigider.
Cum se folosește corect
În mod tradițional, chacha este consumat din ochelari obișnuiți de vodcă. Băutura îmbătrânită se servește la temperatura camerei și, dacă alcoolul este de calitate medie, este răcit în prealabil la 10 ° C.
Se recomandă să beți chacha 30-50 ml din când în când - în vacanțe sau pe vreme rece. O puteți mânca cu alimente sărate sau dulci, struguri și salate, legume și fructe, khachapuri și brânzeturi tari.
Aplicații de gătit
De obicei alcoolul este folosit în forma sa pură, dar este permis și utilizarea acestuia pentru a crea cocktailuri. Băutura este amestecată cu sucuri de fructe și lichioruri, vermut roșu sau vodcă, în funcție de rețetă.
În doze mici, alcoolul puternic este permis să fie adăugat la ceai sau cafea, precum și la produsele de copt. În acest din urmă caz, patiseria capătă o aromă neobișnuită și o splendoare deosebită.
Contraindicații și vătămarea chacha
Beneficiile și prejudiciile chacha sunt legate între ele. Nu puteți bea băutura:
- în timpul sarcinii și în timpul alăptării;
- cu hipertensiune;
- cu afecțiuni cardiace cronice;
- cu ulcer gastric și gastrită cu aciditate ridicată;
- cu pancreatită.
Este strict interzis să beți băuturi alcoolice pentru copii și adolescenți cu vârsta sub 18 ani.
Condiții și termen de valabilitate
Alcoolul puternic este depozitat într-un recipient din sticlă sub un capac sau un dop etanș cu capac și dopuri sigilate într-un loc protejat de lumina directă a soarelui. Temperatura optimă este de 15-20 ° C, umiditatea aerului este de aproximativ 85%. Nu este recomandat să păstrați băutura într-un recipient din plastic, deoarece va deveni tulbure și poate forma un sediment. În unele cazuri, alcoolul puternic arde pur și simplu prin recipient.
Sub rezerva condițiilor, băutura poate fi păstrată ani și zeci de ani fără pierderea beneficiilor și a gustului. Se crede că, după 3-10 ani de îmbătrânire, își dezvăluie doar cele mai bune proprietăți și aroma bogată.
Concluzie
Chacha este o băutură alcoolică puternică, cu numeroase opțiuni de preparare. În mod tradițional, se face din tescovină de struguri, dar există și alte rețete pe bază de fructe de padure și fructe, cu sau fără drojdie și zahăr. Când este consumat cu moderație, chacha are un efect foarte benefic asupra corpului.
