Ce bun este brânza de capră

Capra a fost domesticită acum mai bine de 5 mii de ani și este capra brânză a fost primul produs de acest tip cu gust uman. Beneficiile și daunele brânzei de capră au trecut testul timpului și sunt bine cunoscute. Astăzi acest produs este destul de rar datorită dominanței produselor din lapte de vacă. Și această situație trebuie corectată de urgență, deoarece proprietățile sale utile sunt diverse și într-un fel într-un fel de neînlocuit.

Caracteristici ale brânzei de capră

După cum sugerează și numele, această brânză este fabricată din lapte de capră. Spre deosebire de vaca tradițională, are o serie de caracteristici:

1. Are un conținut mai scăzut de calorii.
2. Are o concentrație mare de bacterii lactice, fiind de fapt un „iaurt tare”. Majoritatea acestor bacterii sunt prădători, ceea ce face din produs un antibiotic natural.
3. În timpul procesului de producție, practic toate lactoza și alte substanțe iritante din lapte sunt fermentate. Acest lucru face ca brânza să fie nu numai un produs hipoalergenic, ci și să facă posibilă utilizarea persoanelor cu intoleranță la lactoză.
4. Digestibilitatea acestui produs este mai bună decât cea a bovinelor, deoarece lipidele sale sunt mai bine procesate de oameni.
5. Conținutul de oligoelemente (în special calciu) în acest tip de brânză este mai mare decât la vacă.

Proprietățile benefice enumerate fac ca brânza de capră să fie mai atractivă decât brânza din lapte de vacă. Cu toate acestea, există motive obiective pentru care în prezent nu este foarte frecventă.

Primul este prețul ridicat al produsului, deoarece este nevoie de mult lapte pentru a-l produce, iar o capră, spre deosebire de vacă, este un animal mic. Al doilea este un miros specific pe care mulți oameni nu-l plac.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei de capră

Este destul de dificil de estimat compoziția cantitativă a produsului; în plus, se schimbă semnificativ în funcție de tehnologia de fabricație. Prin urmare, nu putem vorbi decât despre ce substanțe sunt incluse în compoziția sa, fără a indica concentrația lor.

Compoziția vitaminică a produsului este următoarea:

• vitaminele A și PP;
• Vitamine B;
• vitamina C;
• vitaminele E și D.

Include următoarele oligoelemente:

• calciu (una dintre cele mai mari concentrații în produse de origine animală);
• potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• fier;
• zinc.

Valoarea nutrițională a produsului depinde, de asemenea, în mod semnificativ de soi. Indicatorii medii sunt aproximativ după cum urmează:

• proteine ​​- 29%
• grăsime - 67%
• glucide - 1%.

Valoarea medie calorică a brânzei de capră la 100 de grame este de 290 kcal.

În practică, conținutul de calorii al brânzei de capră de casă poate diferi de această valoare. Depinde de conținutul de grăsime al laptelui utilizat. În literatură, cifrele sunt date de la 250 kcal la 320 kcal la 100 g de produs.

Beneficiile brânzei de capră

Beneficiile brânzei de capră pentru corpul uman sunt enorme. Datorită combinației unice de substanțe incluse în aceasta, brânza din lapte de capră are o mulțime de proprietăți utile și are un efect benefic asupra aproape tuturor sistemelor corpului.

Normalizează funcționarea sistemului osos și îl întărește. Acest lucru este posibil datorită conținutului ridicat de calciu din produs.

Produsul îmbunătățește digestia. Bacteriile benefice conținute în ea contribuie la digestia mai rapidă a alimentelor.

Proprietățile benefice ale produsului se manifestă și în prevenirea aterosclerozei. Substanțele conținute în acesta contribuie la dizolvarea plăcilor de colesterol. Acest lucru este evident mai ales în vasele creierului.

Produsul are un efect pozitiv asupra sistemului circulator în general. Este recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune, boli coronariene și tahicardie. Proprietățile benefice ale brânzei îl fac indispensabil pentru aritmii.

Proprietățile benefice ale brânzei pot elimina multe probleme ale sistemului genito-urinar.

Substanțele active conținute în produs accelerează metabolismul și favorizează arderea grăsimilor în organism. Grăsimile care alcătuiesc produsul, datorită structurii lor, se descompun foarte repede și nu duc la creșterea în greutate în exces. Combinația acestor proprietăți benefice face ca brânza din lapte de capră să fie unul dintre alimentele recomandate pentru pierderea în greutate.

Produsul va fi util și pentru piele, păr și unghii. Datorită conținutului ridicat de vitamina D, produsul este utilizat într-un număr mare de măști hrănitoare pentru corp și păr.

Pentru femei și bărbați

În corpul feminin, proprietățile benefice ale brânzei se manifestă prin reducerea durerii menstruale. Este capabil să elimine procesele inflamatorii din sistemul genito-urinar. Bacteriile benefice conținute în ea ajută la suprimarea dezvoltării candidozei și a altor boli infecțioase.

Utilizarea brânzeturilor este prezentată femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece nu numai că alimentează cantitatea de calciu din organism, ci contribuie și la dezvoltarea corespunzătoare a fătului în uter.

Pentru bărbați, brânza va fi utilă în primul rând datorită concentrației ridicate de fosfor și proteine, care asigură nutriție sistemului muscular. Proprietățile benefice ale produsului sunt la fel de importante în consolidarea funcțiilor sistemului reproductiv masculin.

Pentru vârstnici

Brânza de capră este bună pentru persoanele în vârstă, deoarece previne ruperea oaselor.

Pentru copii

Principala utilizare a acestui produs în hrana pentru copii este de a oferi organismului în creștere suficient calciu și fosfor. Aceste substanțe benefice vor permite sistemului osos și muscular al unui corp în creștere să se formeze corect.

Produsul nu are contraindicații, deoarece este hipoalergenic și poate fi consumat de copii de la 18 luni.

Este bună brânza de capră pentru slăbit?

Deoarece produsul conține grăsimi ușor digerabile și ajută la accelerarea proceselor metabolice din organism, poate fi utilizat pentru a pierde în greutate. În același timp, datorită proteinelor conținute în brânză, va putea înlocui multe produse care le conțin. Dietele bazate pe acesta se bazează doar pe o astfel de substituție.

Rețetă de brânză de capră de casă

A face o astfel de brânză acasă este foarte simplu. Aceasta, s-ar putea spune, este una dintre cele mai vechi rețete de produse lactate din civilizația noastră. Acest lucru va necesita: 2 litri de lapte de capră, 1 lămâie, un vârf de sare.

Secvențierea:

1. Sarea este adăugată în lapte și încălzită la o temperatură de + 90 ° (până când apar bule), însă nu este adusă la fierbere.
2. Sucul de lămâie se adaugă laptelui încălzit prin stoarcere picătură cu picătură din lămâia tăiată. Rata de scădere este o dată la 5 secunde. După aproximativ 1,5-2 minute. serul va începe să fie eliberat.
3. Garza sau un bandaj larg este plasat într-o sită sau strecurătoare. Vasele rezultate sunt așezate peste o tigaie curată sau orice recipient. Zerul se toarnă într-o sită.
4. După o jumătate de oră, din masa de caș se formează o piesă cu forma corectă, compactată și plasată în frigider.

Puteți încerca în câteva ore, dar este mai bine să așteptați aproximativ o zi. Randamentul produsului final din 2 litri de lapte este de aproximativ 270-300 g. Dacă există dorința de a obține un produs poros, se adaugă 2-3 g sodiu în zer înainte de a fi turnat pe o sită.

Utilizarea brânzei de capră în gătit și cosmetologie

Produsul este utilizat pe scară largă la gătit. Se folosește ca fel de mâncare independent - ca aperitiv pentru vin sau desert, sau ca componentă a felurilor de mâncare mai complexe. Este cel mai frecvent utilizat în salate sau caserole.

În cosmetologie, produsele lichide sunt mai des utilizate (laptele de capră și smântâna și smântâna obținute din acesta), cu toate acestea, se folosește și brânza. Măștile cu brânză au un efect tonic asupra pielii. Sunt aplicabile tuturor tipurilor de piele. Efectul nutrițional al acestor măști este superior celor obținute din brânză de vacă.

Prejudiciul brânzei de capră și contraindicații

Datorită naturii producției și comercializării, în prezent este dificil de găsit brânză de lapte de capră făcută comercial. Prin urmare, majoritatea brânzeturilor pe care consumatorii le întâlnesc astăzi nu sunt pasteurizate, ci produse crude. Acesta este principalul pericol al brânzei de capră și al dăunării sale pentru oameni - prezența bacteriilor patogene. De exemplu, salmonella sau bețele lui Koch.

Desigur, este de dorit să achiziționați un produs realizat nu numai „conform rețetelor maeștrilor antici”, ci și conform standardelor moderne de siguranță. Acest lucru poate fi garantat numai de un producător responsabil. Din păcate, în prezent sunt foarte puține.

Din punct de vedere chimic, produsul prezintă un pericol pentru trei categorii de pacienți:

• pacienți cu boli de stomac (ulcer, gastrită și altele); acest tip de brânză are o aciditate ridicată, deci acest grup nu ar trebui să abuzeze de ea;
• care suferă de gută;
• având alergii sau intoleranță individuală.

Cazurile de alergii sau intoleranță individuală la produs sunt de fapt extrem de rare (mai puțin de 1 caz pe milion).

Uneori, mai ales atunci când produsul este consumat pentru prima dată, există disconfort în abdomen, dar, de regulă, nu merge mai departe decât senzațiile neplăcute.

Cum se alege și se păstrează brânza de capră

Se crede că cea mai bună brânză se produce între începutul lunii mai și sfârșitul lunii septembrie. În acest moment, dieta caprelor este cea mai variată și sănătoasă. Prin urmare, primul criteriu de selecție este data producției.

La fel de importantă este prezența impurităților, în special a altor tipuri de lapte. Brânza de capră reală este fabricată exclusiv din lapte de capră; nu trebuie să conțină lapte de vacă.

Aspectul produsului depinde de tehnologia de gătit și poate fi foarte diversă. Principala cerință este uniformitatea culorii și aceeași consistență.

Este dificil să spui ceva prin miros, deoarece mirosul produsului, în primul rând, este specific, iar în al doilea rând, prezența ciupercilor sau a mucegaiului este adesea o tehnologie de producție și nu este deloc o încălcare a condițiilor de depozitare.

Timpii de depozitare depind de duritatea produsului. Brânza moale durează aproximativ 15 zile, brânza tare - aproximativ trei luni. Păstrați produsul la frigider.

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei de capră sunt cunoscute de mult timp. Este utilizat pe scară largă la gătit și poate servi ca gustare sau delicatesă. De fapt, acest produs nu are contraindicații și poate fi folosit de toți fără excepție. Restricțiile pot fi impuse numai asupra volumului utilizării sale. Proprietățile sale benefice ajută corpul să facă față multor probleme, atât interne, cât și externe. Toată lumea este încurajată să introducă acest produs în dieta lor.