Beneficiile și daunele brânzei Adyghe

Patria acestui tip de brânză este Republica Adygea. Al doilea nume este Circassian, acest lucru se explică prin faptul că produsul este considerat de Circassians, care fac parte din compoziția națională, o mândrie națională. Puteți afla care sunt beneficiile și daunele brânzei Adyghe după ce ați studiat principiile fabricării și compoziției sale.

Tehnologie de producție

Particularitatea preparării unui produs caucazian sănătos este că este fabricat din lapte pasteurizat, încălzind până la 95 ⁰C. Deoarece brânza nu trebuie să se coacă, este nevoie de puțin timp pentru a face. Gătirea brânzei Adyghe constă din 5 pași:

1. De obicei, laptele de vacă este luat ca bază. Dar și oile și caprele vor face. Se încălzește pentru pasteurizare la 95 ⁰C.
2. Zerul din lapte acru se adaugă treptat în lapte. După amestecare, conținutul este coagulat.
   
3. După 5 minute, coaja de lapte este strânsă cu grijă într-un coș din nuiele de salcie. Ea este cea care „desenează” modele obișnuite pe părțile laterale ale brânzei Adyghe finite.
4. Coșul este răsturnat, se creează un viitor cilindru.
5. Etapa finală în producția de brânză Adyghe sănătoasă este sterilizarea. Pentru a menține proprietățile benefice, gustul și calitatea, se adaugă o anumită cantitate de sare produsului. Apoi sunt depozitate într-un loc rece și întunecat timp de 24 de ore.

Rezultatul este un cap rezistent. Gustul este plăcut, delicat.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Adyghe

Proprietățile benefice ale brânzei Adyghe se datorează componentelor care o compun. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• orice lapte cumpărat;
• ser;
• sare de masă.

Cu o valoare nutritivă ridicată, brânza Adyghe este considerată săracă în calorii. O bucată de 100 g conține:

• carbohidrați - 1,4 g (fracția de masă 1-2%);
• proteine ​​- 18,9 g (59%);
• grăsime - 15,9 g (40%).

Conținutul de calorii al brânzei Adyghe la 100 g este de 225 kcal. Pe lângă aceste componente utile, brânza Adyghe este umplută cu aminoacizi, vitamine și alți nutrienți.

O listă de vitamine cu un procent în funcție de norma necesară pe zi:

• A (25%) îmbunătățește vederea și combate bolile retiniene;
• B2 (16,8%) este util pentru creștere și glanda tiroidă;
• B3 (23,9%) dilată vasele de sânge;
• B6 (9,8%) îmbunătățește metabolismul;
• B9 (9,5%) are un efect pozitiv asupra sistemului circulator și imunitar;
• B12 (19,5%) este necesar pentru a preveni dezvoltarea anemiei;
• H (8,6%) este responsabil pentru metabolismul glucidelor, proteinelor și grăsimilor din organism;

Lista nutrienților cu un procent din rata necesară pe zi:

• calciul (50%) este responsabil pentru rezistența osoasă;
• magneziul (6,2%) este implicat în conducerea impulsurilor nervoase;
• sodiu (36%) este necesar pentru a preveni deshidratarea;
• fosforul (44,5%) participă la procesul de formare a oaselor;
  
• zincul (30%) favorizează producția de hormoni anabolizanți, îmbunătățește funcțiile sistemului reproductiv;
• cuprul (6%) este responsabil pentru creșterea corectă a oaselor.

Proteina din compoziție este ușor de digerat și, datorită aminoacizilor, brânza Adyghe este considerată foarte utilă. Și dacă o persoană este alergică la laptele de vacă, produsul poate fi făcut din altceva.Rata zilnică recomandată de brânză Adyghe sănătoasă este de 80 g pe zi.

De ce este utilă brânza Adyghe pentru organism

Produsul este util sportivilor, deoarece compoziția este dominată de proteine ​​responsabile de creșterea musculară. Recomandat pentru utilizare de către femeile însărcinate, mamele care alăptează, copiii. Brânza Adyghe este ușor de digerat și digerat. Sarcina asupra vezicii biliare și a pancreasului este minimă. În acest sens, brânza circassiană este mai bună decât analogii.

Lista proprietăților utile:

• afectează producția de hormon de dispoziție, prin urmare acționează ca un sedativ pentru sistemul nervos;
• recomandat celor care suferă de hipertensiune, deoarece normalizează tensiunea arterială;
• datorită conținutului ridicat de vitamine, îmbunătățește bunăstarea, întărește sistemul imunitar și reduce probabilitatea de a dezvolta cancer;
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• responsabil pentru refacerea părului, întărește și unghiile, dinții, osul și țesutul articular;
• are un efect pozitiv asupra funcției creierului, întărește mușchii.

Brânza Adyghe este utilă și pentru bărbați, deoarece promovează producția de spermă și hormoni sexuali.

În timpul sarcinii

Brânza Adyghe este o sursă de vitamine și minerale utile. În timpul sarcinii, o femeie are nevoie de multe dintre ele pentru a-și menține copilul sănătos. În plus, doar o bucată de brânză Adyghe pe zi va ajuta să facă față toxicozei, iar bebelușul nu va dezvolta carii.

Conține grăsimi sănătoase. Conținutul de grăsime al brânzei Adyghe permite unei femei să-și completeze puterea, iar corpul ei primește substanțe nutritive. Și întrucât brânza circassiană este fabricată din lapte pasteurizat, nu există riscul de a contracta o bacterie periculoasă care provoacă listerioză. Ceea ce nu se poate spune despre alte tipuri, prin urmare, pentru femeile însărcinate, beneficiile brânzei Adyghe sunt evidente.

Nu puteți folosi brânza Adyghe pentru gastrită, colită și urolitiază.

La alăptare

Nu mai e sete după ce mănânci brânză. Umflarea nu apare, iar laptele este produs în cantități suficiente. Se recomandă ca brânza să fie consumată ca o componentă a unui alt fel de mâncare permis, mai degrabă decât pură. De exemplu, poate fi tocat și adăugat la o salată de legume.

Dacă un copil are semne ale unei reacții alergice la brânza Adyghe, atunci va trebui abandonat timp de o lună sau chiar mai mult. Este mai bine în acest caz să consultați un medic. Nu trebuie să utilizați produsul în caz de afecțiuni renale, tract gastro-intestinal și hipertensiune arterială.

Pentru copii

Este posibil să dai brânză Adyghe sănătoasă unui copil mai aproape de an sau, mai exact, în a unsprezecea lună. Norma zilnică este de 5 g. Produsul este introdus treptat, în timp ce este necesar să se observe reacția corpului copilului, indiferent dacă există semne de alergie. Pe măsură ce îmbătrânesc, diurna crește, până la vârsta de doi ani, le puteți oferi copiilor 30 g de brânză sănătoasă.

Momentul ideal pentru o masă cu brânză este înainte de prânz. Atunci enzimele digestive sunt cele mai active. Puteți combina produsul cu legume sau paste (paste), cu pâine. Apoi se va obține un echilibru în aportul de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați (există foarte puține dintre aceste substanțe în brânza Adyghe).

Este posibil să slăbești brânza Adyghe

Acesta este cel mai dietetic tip de brânză care poate fi luat de cei care vor să slăbească kilogramele în plus. Are o valoare nutritivă ridicată și este inclusă în dieta unei persoane supraponderale sau a celor care tind să se îngrașe rapid.

Nutriționiștii recomandă brânza Adyghe copiilor, sportivilor, persoanelor în vârstă și pacienților hipertensivi. Se utilizează la recuperarea unei boli grave sau a unei vătămări corporale. Consumul de 100 g de produs pe zi nu va afecta în vreun fel creșterea în greutate; dimpotrivă, va ajuta la arderea excesului de calorii.

Brânza circassiană este ideală în combinație:

• lapte fermentat și produse lactate;
• rață, curcan, pui;
• Paste;
• feluri de mâncare aluat (găluște, clătite, plăcinte, khinkali);
• legume și ierburi;
• fructe și fructe de pădure;
• nuci, ciuperci și pește;
• hrișcă și alte cereale.

Brânză Adyghe acasă: rețete

Am învățat mai devreme tehnologia de producție, dar dorim ca produsul să-și păstreze calitățile utile în timpul procesului de gătit acasă. Înainte de a face brânza Adyghe acasă, este important să alegeți una dintre mai multe rețete și să vă concentrați asupra ei.

Tot laptele

Rețeta este clasică. Pentru a obține 1 kg de produs aveți nevoie de:

• lapte de vacă de casă - 7-8 litri;
• ser, dacă nu există, atunci se poate folosi un substitut;
  
• sare.

Instrucțiuni:

• laptele este încălzit la 95⁰C la foc mic. Nu este nevoie să fierbeți, este suficient să vedeți spuma la suprafață. În caz contrar, produsul va fi strâns;
• când apare spumă, o cantitate mică de zer este turnată în tigaie în jurul circumferinței. Dacă exagerați cu zer, atunci brânza circassiană va fi sfărâmicioasă și nu atât de elastică;
• conținutul este amestecat până la plierea finală;
• cocoloașele cad pe un recipient ca un ștanț sau un tifon. Înmuiați timp de 20 de minute. În acest timp, serul este îndepărtat din compoziție, iar conținutul este comprimat sub greutate;
• din materia primă se formează un cilindru presat. Unii îi adaugă ierburi sau condimente;
• capul este uns cu apă ușor sărată.

Deci, puteți obține brânză de casă Adyghe din lapte de vacă. Rămâne doar să lăsați un produs util într-un loc întunecat pentru o zi, astfel încât să se maturizeze.

Din lapte de capră

Pentru a face brânză Adyghe din lapte de capră, veți avea nevoie de:

• lapte de capră - 2-3 litri;
• sare de masă - 35 g;
• oțet 9% - 4-5 linguri.

Procesul de creare:

• laptele se fierbe la foc mic;
• 4 linguri de oțet se toarnă în el;
• conținutul rămâne pe aragaz până se formează bulgări;
• acestea sunt transferate într-o strecurătoare cu tifon;
• se adaugă sare de masă și totul se amestecă;
• un tort se formează cu mâinile și, pentru a forma forma dorită, se pune într-o tigaie din fontă (uscată);
• conținutul este ținut la foc mediu până când masa începe să se topească.

După aceea, brânza Adyghe se pune într-un loc rece.

Din brânză de vaci

A treia opțiune este brânza Adyghe fabricată din brânză de vaci. Componente:

• brânză de vaci - 1 kg;
• lapte de vacă - 1 l;
• ouă de pui - 3 buc .;
• unt înmuiat - 100 g;
• sifon - 14 g;
• sare - 10 g.

Pregătire:

• laptele este adus la fierbere, după care se pune cașul în el. Conținutul ar trebui să fiarbă din nou. Ar trebui lăsat pe foc timp de 25-30 de minute, amestecând continuu;
• după gătit, grâul este plasat într-o strecurătoare, zerul este îndepărtat din acesta;
• după decantare, conținutul este transferat înapoi în tigaie. Restul componentelor sunt adăugate, totul este amestecat;
• gatiti inca 10 minute, timp in care trebuie sa amestecati;
  
• masa de brânză este transferată în vase curate, unsă sau unsă în prealabil.

Masa este nivelată și plasată în frigider până se răcește. Durează aproximativ 3 ore.

Ce se poate face din brânză Adyghe

Produsul este nu numai sănătos, ci și foarte gustos. Puteți pur și simplu să-l mâncați îngrijit. Unii oameni gătesc brânză circassiană prăjită sau o coacă. Dar ele se limitează nu numai la acest lucru:

• face găluște;
• folosit pentru supe și orice salate;
• potrivit ca gustare sărată;
• ca umplutură pentru khachapuri sau plăcinte;
• creați sos de brânză;
• ca carne tocată într-o pâine sau pentru păsări de curte;
• paste, paste, terci cu brânză și alte feluri de mâncare după gust.

De fapt, este un produs sănătos versatil, care se potrivește cu aproape toate felurile de mâncare.

Brânză Adyghe prăjită

Produsul se potrivește bine cu untul, deci este destul de normal să prăjești brânza Adyghe într-o tigaie. Se pare delicios, dar trebuie să mănânci imediat felul de mâncare. Dacă se răcește, va fi uscat și dur. Produsul practic nu își pierde proprietățile utile și, atunci când este prăjit, poate diversifica dieta.

Este suficient să îl tăiați în cuburi mari, să încălziți tigaia cu unt. Brânza circassiană se prăjește până se rumeneste. Sare și piper se adaugă după gust.

Alternativ, prăjită prăjită. Apoi, capul este tăiat în plăci de până la 2 cm grosime.

Se pun în apă, în pâine și se prăjesc în ulei vegetal.

Selecție și depozitare

Brânza circassiană va fi sănătoasă și gustoasă atunci când este făcută cu calitate superioară. Pentru aceasta, este important să o alegeți pe cea potrivită. Există o listă de criterii de care trebuie să țineți cont. Alocați următoarele:

• Aspect și culoare. Ideal - cremă ușoară. Este permisă o ușoară pigmentare cremoasă. Dacă există o crustă, atunci este învechită. Petele, dungile și mucegaiul sunt semne de depozitare deficitară;
• Coerență. Un produs sănătos și de înaltă calitate va fi moale, brânză, care se prăbușește puțin. Uscat și dens nu merită cumpărat;
• Gust. Frumos, moale, ușor sărat. Ar trebui să existe note de proteine ​​din zer. Mirosul și gustul acru sau înțepător sunt semnul unui produs alterat;
• Ambalare. Indică data de fabricație și data de expirare. Recipientul trebuie să fie intact, sub vid. Dacă brânza Adyghe nu este afumată, atunci depozitarea nu depășește 15 zile.

Trebuie să depozitați produsul într-un recipient din sticlă cu capac de închidere. Este necesar pentru a proteja împotriva mirosurilor străine. Unele sunt păstrate într-un container. În ea se pune puțin zahăr, care servește ca absorbant. Ar trebui păstrat în această stare maximum 3 zile.

Răul brânzei Adyghe

Nu există contraindicații de utilizat. Toată lumea poate simți beneficiile brânzei Adyghe, chiar dacă nu este alergic la produsele lactate. Unele persoane au observat un efect secundar care apare la utilizarea excesivă a produsului - dureri de cap severe. Motivul este conținutul de triptofan alfa aminoacid.

Bineînțeles, brânza circassiană veche poate provoca, de asemenea, vătămări, provocând otrăviri și supărând tractul digestiv. Nu trebuie să congelați produsul. În acest caz, își pierde aproape toate proprietățile utile și, după dezghețare, devine casantă și se sfărâmă.

Recenzii

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei Adyghe au făcut-o favorită nu numai acasă - Caucaz, ci și în străinătate. Produsul este sărac în calorii și bogat în proteine. Se absoarbe ușor și joacă un rol important în organism. Și din moment ce practic nu există contraindicații, acesta este produsul care ar trebui să fie în orice bucătărie.