Conteúdo
- 1 Composição química da fumaça líquida para fumar
- 2 Por que a fumaça líquida é útil?
- 3 A fumaça líquida é prejudicial ao corpo humano
- 4 Conteúdo calórico da fumaça líquida
- 5 Contra-indicações para fumaça líquida
- 6 Regras para o uso de fumaça líquida
- 7 Aplicação de fumaça líquida
- 8 Conclusão
- 9 Avaliações sobre se a fumaça líquida é prejudicial ou não
Os amantes de carne ou peixe fresco defumado preferem cozinhar todos os tipos de guloseimas por conta própria no fumeiro. Aqueles que não têm oportunidade semelhante recorrem a um aromatizante como o fumo líquido. Com sua ajuda, você pode obter verdadeiras iguarias gourmet direto na sua cozinha, o que simplifica muito a vida e economiza tempo. Os benefícios e malefícios da fumaça líquida para o corpo humano são importantes para estudar antes de usar.
Composição química da fumaça líquida para fumar
A fumaça líquida é um agente aromatizante de alimentos e é usada para conferir um sabor e aroma de fumaça característicos à carne, peixe ou vegetais. Este suplemento alimentar é feito pela mistura de água pura e fumaça natural concentrada. Para isso, lascas ou serragem de árvores decíduas (maçã, amieiro, acerola, cereja) são queimados em altas temperaturas, e os produtos da combustão são coletados em condensadores especiais. O líquido resultante, de cor âmbar ou marrom-amarelado, tem um aroma rico. Posteriormente, todas as impurezas são removidas e a preparação já purificada é utilizada para fins culinários.
A composição química é a seguinte:
- ácidos (2,9-9,5%);
- fenóis (0,2-2,9%);
- aldeídos e cetonas (2,6-4,6);
- água (11-92%).
A proporção dos componentes depende do fabricante, que pode adicionar ao líquido várias substâncias alimentares sintéticas ou temperos naturais, que conferem aos produtos um sabor e aroma especiais.
Por que a fumaça líquida é útil?
No fumo comum, os alimentos são processados com produtos de combustão não refinados, que contêm várias resinas, carcinógenos e alcatrão. O aromatizador obtido pela queima de madeira e filtrado em equipamentos especiais é totalmente isento de todas as impurezas nocivas. Portanto, com seu uso correto, não é absolutamente capaz de prejudicar a saúde humana.
Em outras palavras, podemos dizer com segurança que, para dar um sabor de defumado aos alimentos, a fumaça líquida é mais útil e segura para o corpo do que a fumaça natural.
Isto deve-se ao facto de o prazo de validade dos produtos tratados com preparações para fumar não ser de forma alguma inferior, e frequentemente até ultrapassar, o fumo clássico.
A fumaça líquida é prejudicial ao corpo humano
Uma vez que a fumaça líquida não contém compostos prejudiciais que possam ser prejudiciais à saúde, este produto é considerado totalmente seguro para humanos. O dano é possível quando vendedores inescrupulosos mascaram o cheiro de mofo de peixe ou carne com esse aditivo alimentar. Além disso, é importante seguir a tecnologia de preparo de carnes defumadas e não ultrapassar a dosagem permitida do medicamento, geralmente indicada nas instruções do frasco.
Apesar disso, em alguns países a venda de fumaça líquida e produtos fumados com ela é proibida, uma vez que pesquisadores da área afirmam que é a substância cancerígena mais forte.
No entanto, o fato do perigo para a saúde não foi comprovado, uma vez que ainda não foram obtidos dados precisos e confiáveis sobre o efeito do aromatizante nas células cancerosas.
Conteúdo calórico da fumaça líquida
100 g da preparação contém:
- proteínas - 0,1 g;
- gorduras - 0,1 g;
- carboidratos - 0,1 g.
Como a composição contém apenas água e vários componentes químicos, o conteúdo calórico deste produto é zero.
Contra-indicações para fumaça líquida
Este suplemento alimentar é melhor usado com cautela para pessoas das seguintes categorias:
- ter doenças do trato gastrointestinal (gastrite, úlcera), pois este produto tem efeito negativo na mucosa gástrica;
- excesso de peso, já que o cheiro de carnes defumadas aumenta o apetite em 90% das pessoas;
- com intolerância individual.
Regras para o uso de fumaça líquida
É absolutamente fácil de usar este tempero, e mesmo para cozinheiros novatos, na primeira vez, eles obtêm deliciosas carnes defumadas que em nada são inferiores aos produtos preparados pelo método padrão. No entanto, é importante cumprir certas regras:
- os produtos (carne, peixe, banha) devem ser frescos e de alta qualidade;
- como qualquer outro tempero, é importante adicionar fumaça líquida estritamente nas proporções indicadas na receita;
- ao comprar, deve-se dar preferência a uma droga natural em vez de sintética;
- a marinada com adição de aroma deve ser distribuída uniformemente em toda a superfície do produto (presunto, banha ou carne) de forma que não haja áreas descobertas e manchas.
Nutricionistas afirmam que peixes e carnes processados com esse aditivo alimentar devem ser incluídos na dieta com moderação, já que o consumo excessivo de carnes defumadas é um fardo para o corpo mesmo de uma pessoa absolutamente saudável.
Aplicação de fumaça líquida
Na culinária, a droga é usada para conferir sabor e aroma de defumado aos produtos. É usado principalmente durante o cozimento:
- carne e produtos que contenham carne (salsichas, salsichas), banha de porco, aves;
- queijos (processados, suluguni, chechil);
- vários tipos de peixes (arenque, cavala, capelim, arenque, etc.);
- assar legumes no forno.
Além disso, alguns chefs gostam de adicionar algumas gotas da droga aos primeiros pratos, vários molhos, molhos para salada, pastas para sanduíches.
Existem dois métodos de uso da droga para cozinhar pratos com sabor de defumado em casa:
- Na fase de marinação dos produtos. Algumas gotas do medicamento são adicionadas à marinada, na qual a carne será salgada e, em seguida, assada ou frita.
- Tempere o produto acabado. Neste caso, o prato já preparado é uniformemente lubrificado com algumas gotas de aromatizante ou borrifado com um borrifador para dar o sabor original.
Para peixes defumados, deve-se primeiro salgar a carcaça, depois aplicar fumaça líquida e pendurar a matéria-prima em local fresco por 24 horas. Durante este tempo, o aditivo alimentar satura completamente todo o marisco com o seu cheiro.
Conclusão
Os benefícios e malefícios da fumaça líquida para o corpo humano não foram totalmente estudados. Mas podemos dizer que ainda é seguro utilizá-lo, desde que as regras de uso sejam seguidas. Este suplemento alimentar único torna-o numa verdadeira oportunidade de saborear carnes fumadas caseiras sem sair para o campo e sem ter o seu próprio fumeiro.No entanto, é importante saber quando parar e lembrar-se das contra-indicações, mimando-se com esses pratos apenas ocasionalmente.
