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O termo “aditivos alimentares” ou “conservantes” com o rótulo “E” causa medo entre os consumidores, consistentemente associado a danos à saúde. O citrato de sódio, conhecido como aditivo alimentar E331, também pertence a eles, que alguns consideram perigoso, outros não.
Os benefícios e malefícios do citrato de sódio são devidos a uma série de propriedades valiosas e características únicas.
O citrato de sódio é prejudicial (conservante E331)
O citrato de sódio é o sal de sódio do ácido cítrico usado como antioxidante, conservante e intensificador de sabor.
Ao mesmo tempo, não é classificado como agente causador de reações alérgicas, nem como substância tóxica e perigosa para o corpo.
A inocuidade do citrato de sódio é bem demonstrada pelo fato de ser incluído na alimentação infantil, bem como pelo fato de não ter sido estabelecida sua ingestão diária na alimentação. Enquanto seu uso na composição de medicamentos é estritamente regulamentado pelas instruções que os acompanham.
E331 está incluído na lista de aditivos aprovados para uso pela indústria de alimentos na Rússia.
Características e características do citrato de sódio
E331 é produzido a partir do ácido cítrico (E330) neutralizando-o com soda cáustica, sua fórmula química: Na3C6H5O7.
O citrato de sódio à temperatura ambiente aparece como um sólido branco inodoro com um sabor salgado ligeiramente ácido. Por causa desse recurso, também é chamado de "sal azedo". Este pó cristalino é altamente solúvel em água e pouco solúvel em álcool, não possui propriedades explosivas e tóxicas, é considerado hipoalergênico para o corpo, devido ao qual é usado ativamente para fins médicos, porém, se inalado, pode irritar a mucosa.
A molécula de citrato de sódio pode conter diferentes quantidades de íons de sódio e, dependendo disso, existem três tipos dela:
- 1-substituído (citrato monossódico);
- 2-substituído (citrato dissódico);
- 3-substituído (citrato trissódico).
Citrato de sódio é bom para você?
O mais popular do grupo do citrato de sódio, o 2-substituinte, ou di-hidratado, é um poderoso antioxidante que pode combater os radicais livres no sangue.
Apresenta propriedades alcalinizantes benéficas, neutralizando o excesso de ácido no sangue e na urina, ou seja, atua como um estabilizador da acidez que pode prevenir os processos oxidativos. É bem sabido que um aumento do meio ácido interno do corpo acima do normal (abaixo do pH 7) provoca danos na forma de processos inflamatórios que surgem. Isso é resolvido com a ajuda da chamada alcalinização do corpo. Um aditivo útil E331 pode atuar como um regulador do equilíbrio ácido-base.
Na forma de medicamentos, é prescrito para diagnósticos de azia, cistite, inflamação dos rins, mas também neutraliza os efeitos da síndrome da ressaca.
Dano e efeitos colaterais do citrato de sódio
Sintetizado a partir do ácido cítrico, o citrato de sódio, quando consumido em doses moderadas, é considerado um composto sem efeitos nocivos aparentes à saúde.
O uso excessivo do aditivo (principalmente como medicamento) pode causar danos: então os processos metabólicos são perturbados no corpo, manifestados por edema das membranas mucosas do sistema respiratório, diarreia, dores de cabeça, até distúrbios neurálgicos.
Na composição dos alimentos, o citrato de sódio está contido em doses insignificantes, e não há fatos que indiquem danos à saúde ao ingerir produtos com ele.
Onde o citrato de sódio é usado
Por muito tempo, os benefícios do citrato de sódio foram usados apenas para fins médicos como anticoagulante em transfusões de sangue, antes de serem descobertas suas propriedades estabilizantes e emulsificantes, que passaram a ser amplamente utilizadas nas tecnologias de produção de alimentos industriais.
O E331 também é útil para a inseminação artificial na pecuária, em química analítica, com a ajuda de regular o nível de acidez em máquinas de café.
Na industria alimentícia
A produção industrial de alimentos usa as propriedades benéficas do citrato de sódio para os seguintes fins:
- regulação da acidez;
- realçar o sabor;
- queijo derretido;
- melhorar as propriedades organolépticas dos produtos;
- emulsificação.
Ao mesmo tempo, todos os três tipos estão envolvidos em processos tecnológicos.
O citrato de sódio 1-aquoso, obtido pela remoção do sódio e cristalização, possui um peculiar sabor azedo-salgado, utilizado para melhorar as propriedades organolépticas dos alimentos e na regulação do aumento da acidez dos pratos.
O citrato de sódio 2-água, por ser o mais concentrado em termos de conteúdo, tem as propriedades benéficas de aumentar a vida útil dos produtos, acelerar o batimento de sorvetes ou cremes, salgar carnes.
Como antioxidante, o citrato de sódio tem a propriedade de preservar a cor dos alimentos e também prevenir o aparecimento de amargor nos mesmos.
Os benefícios do citrato de sódio quando combinado com Ácido Cítrico importante fornecer o controle preciso do pH necessário em muitos alimentos e bebidas.
E o citrato 3-substituído, ácido cítrico, é útil na produção de bebidas carbonatadas para realçar o sabor dos cítricos.
Na produção de leite, este tipo de citrato de sódio é adicionado como conservante para obter leite pasteurizado que pode resistir a tratamentos térmicos prolongados e reter suas propriedades benéficas.
Um benefício importante do citrato de sódio é seu preço baixo, o que ajuda no benefício comercial dos fabricantes de alimentos.
Em medicina
Na área médica, os benefícios do E311 parecem infinitos. É usado como:
- um antioxidante capaz de eliminar os radicais livres;
- um anticoagulante no sangue, que reduz a tendência de formar coágulos sanguíneos, o que é benéfico para pessoas de todas as idades;
- Diurético: o sal tem propriedades diuréticas.
- anti-urolítico: para dissolver cálculos de cistina como resultado da alcalinização da urina e normalização do pH.
O citrato de sódio como medicamento tem benefícios para o corpo como um componente biologicamente ativo.
O citrato de sódio na forma de injeções é administrado durante as atividades dos doadores para aumentar a resposta positiva do corpo aos transplantes.
E331 tem a capacidade de aumentar o efeito do ácido ascórbico e também tem um efeito laxante pronunciado.
O sal ácido também é usado para aumentar a vida útil de preparações de proteína. Ela também consegue esconder o gosto desagradável das drogas.
A peculiaridade da fórmula do composto é usada na produção de medicamentos instantâneos, por exemplo, para ressacas.
Em cosméticos
O citrato de sódio é usado com sucesso na indústria cosmética devido às suas propriedades benéficas:
- regulação do equilíbrio ácido-base com preparações cosméticas;
- neutralização dos danos dos efeitos alcalinos dos detergentes na pele e nos cabelos;
- remoção da placa alcalina branca do cabelo;
- condicionador, amaciamento, alisamento da pele e do cabelo;
- aumento do brilho e maciez do cabelo;
- endireitar a cutícula;
- estimulação da formação de espuma, dando estabilidade à espuma;
- qualidades de preservação, espessamento e emulsificação.
Em esportes
E311 é vendido na forma de nutrição esportiva para melhorar a qualidade da atividade do corpo durante o treinamento.
Em particular, o citrato de sódio 3-valente no esporte ajuda
- otimizar as reações redox do corpo;
- aumentar o ganho muscular;
- na resistência geral do corpo.
Um exemplo é seu uso em nutrição esportiva para fisiculturistas.
Além disso, o suplemento E331 é um catalisador útil para a conversão de carboidratos e aminoácidos, devido aos quais tem a capacidade de aumentar o suprimento de energia do corpo.
O citrato de sódio demonstra excelentes benefícios em tais casos.
- para retardar a fadiga;
- no exercício anaeróbio, no limite das capacidades do atleta;
- a fim de melhorar o desempenho físico.
Ao mesmo tempo, um aspecto importante do aditivo é a segurança de seu uso.
Conclusão
A amplitude de aplicação do E331 não deixa dúvidas sobre a resposta à pergunta: quais são os benefícios e malefícios do citrato de sódio. Como ingrediente natural, o citrato de sódio tem efeitos benéficos no corpo. O aditivo encontrou aplicação em uma ampla gama de indústrias: na produção de alimentos, medicina e farmacologia, cosmetologia e outras, enquanto seus malefícios podem ser falados condicionalmente apenas em casos de intolerância individual ou superação da norma de medicamentos com seu conteúdo.
