Os benefícios e malefícios do queijo camembert com mofo branco: quantas calorias tem em 100 gramas, como conservar, é possível para gestantes

Os benefícios e malefícios do camembert são o assunto de discussão para muitos gourmets. É um prato gourmet francês. O uso desse tipo de queijo é bem recebido por nutricionistas de todo o mundo. Tem um sabor interessante e um conteúdo rico em substâncias úteis para o corpo.

Tecnologia de produção de camembert

O camembert é um queijo feito com leite de vaca, coberto com uma camada de mofo nobre. Tem um sabor delicado com notas salgadas de cogumelos. O queijo camembert é comercializado em meio cilindro ou cilindro de até 400 g, feito a partir de leite pasteurizado, cuja acidez varia de 22 a 24 ° T. Para atingir esses indicadores, 1-3% do iniciador de estreptococo do leite é introduzido nele. Quando a acidez inicial do leite aumenta de 1-1,5 ° T, é adicionado coalho.

A coagulabilidade do leite é realizada em 60 minutos a uma temperatura de 29 a 32 ° C. Após a adição do coalho, a mistura é despejada em cubas com volume de 40 litros. Eles coalham o leite. Em escala de produção, banhos basculantes especializados são usados ​​para isso.

A coalhada acabada é colocada em formas sem fundo de material inoxidável. Por baixo, eles são cobertos com esteiras drapeadas. O processo de compactação do coágulo por meio de moldes é realizado a uma temperatura de 18-20 ° C. Demora quase um dia. Durante este período, o queijo é revirado periodicamente. Após a retirada do produto das formas, é deixado por 2 horas. Em seguida, o queijo é mergulhado em solução salina, cuja temperatura é de 16-18 ° C.

O queijo não é recomendado para consumo frio, pois seu sabor neste caso diminui

Após 1 hora, eles o retiram. É importante não expor demais o queijo, pois a salinidade excessiva não pode ser eliminada. O processo de secagem do queijo é realizado em uma semana. Neste caso, a temperatura do ar deve estar entre 14-16 ° C e a umidade deve estar entre 85%. A maturação completa requer a presença de microflora aeróbia na superfície do queijo.

Composição de queijo camembert

Os benefícios do queijo Camembert de mofo branco são devido à sua rica composição. É representado por aminoácidos, minerais e vitaminas, essenciais para o corpo. Uma característica distintiva é o aumento do conteúdo de fósforo e cálcio. Acredita-se que comer 100 g de queijo ajuda a suprir metade das necessidades diárias de nutrientes do corpo. O Camembert contém os seguintes componentes:

• vitaminas do grupo B, PP, A, E, D e H;
• ferro;
• magnésio;
• aminoácidos;
• potássio;
• Ácidos graxos saturados;
• zinco;
• Omega-3 e Omega-6;
• ácidos orgânicos.

Entre os aminoácidos que compõem o camembert, destacam-se o triptofano, a valina, a histidina e a arginina. Eles não são sintetizados no corpo humano. Portanto, sua ingestão na alimentação é extremamente importante para a saúde. O rico conteúdo mineral é igualmente importante. Eles fornecem a força do sistema músculo-esquelético.Os ácidos graxos participam dos processos metabólicos.

Quantas calorias em queijo camembert

O conteúdo calórico do camembert por 100 gramas é de 324 kcal. A fração de massa da gordura é 60%. Portanto, o Camembert não é classificado como um produto dietético. BZHU é apresentado na seguinte proporção:

• proteínas - 15,3 g;
• gorduras - 28,8 g;
• carboidratos - 0,1 g.

Por que o Camembert é útil

O camembert tem algumas características muito específicas. Tem uma textura pegajosa amarela macia. Um líquido se forma onde o queijo é cortado. A superfície da crosta está totalmente coberta de mofo. A variedade distingue-se não só pelo seu sabor interessante, mas também por uma série de propriedades úteis. Ajuda a fortalecer o sistema músculo-esquelético e normaliza a microflora intestinal. Propriedades úteis do Camembert:

• prevenção da cárie;
• fortalecimento de dentes e ossos;
• manter a saúde do coração;
• aumento da imunidade;
• absorção melhorada de cálcio;
• afinamento do sangue;
• proteção contra queimaduras solares;
• aceleração do processo de regeneração;
• fortalecimento dos vasos sanguíneos.

O camembert é especialmente útil durante o período de recuperação após fraturas. Devido ao rico conteúdo de minerais, acelera o processo de fusão do tecido ósseo e previne possíveis complicações.

Camembert durante a gravidez

Muitas mulheres estão interessadas em saber se Camembert pode estar grávida. Os especialistas não recomendam adicionar este produto à dieta. Uma vez no corpo, pode criar condições favoráveis ​​para o desenvolvimento da listeria. Em gestantes, essa doença se manifesta de forma mais intensa devido à redução da imunidade. É acompanhado por sintomas característicos do ARVI. A situação é ainda mais complicada pelo fato de que a doença requer antibioticoterapia, o que é indesejável durante a gravidez. Os substitutos mais adequados para o camembert, neste caso, são o parmesão, o gouda, o mascarpone e os queijos russos.

Umedeça a faca com água quente antes de cortar o queijo.

Camembert durante a amamentação

Camembert com HB não é recomendado para uso antes de seis meses após o parto. O queijo não só provoca o desenvolvimento de Listeria durante este período, mas também contribui para a violação das fezes na criança. Os especialistas em amamentação aconselham a substituição desta cepa por qualquer outra sem mofo.

Como fazer camembert em casa

O camembert também pode ser obtido em casa. O princípio da preparação não difere muito da produção industrial. Os seguintes componentes estão envolvidos na receita:

• 9 litros de leite;
• 1 ml de coalho;
• solução salina.

Processo de cozimento:

1. O leite é aquecido a uma temperatura de 27 ° C, após o que é adicionado coalho. A massa é bem misturada e deixada por um tempo.
2. Após 2 horas, um coágulo deve se formar. É cuidadosamente colocado em um molde e deixado para escorrer durante a noite.
3. No dia seguinte, o queijo é virado na forma.
4. É mergulhado em uma solução salina quando uma crosta seca se forma no topo. Após 1 hora, o queijo é retirado e deixado a secar.
5. Em seguida, o produto é transferido para uma sala com temperatura de 13 ° C. É armazenado lá até a formação do molde.
6. O próximo passo é colocar o queijo em uma sala com alta umidade e temperatura de 10 ° C.
7. Durante a maturação, a cor do molde pode mudar de branco para avermelhado.
8. Quando o núcleo endurece, um produto pode ser considerado maduro.

O uso de queijo camembert na culinária

Devido ao seu sabor incrível, o Camembert é amplamente utilizado na culinária. A principal característica do queijo é o seu meio fino. Os gourmets apreciam-no pelo seu delicado sabor a cogumelos com salinidade moderada. Geralmente é usado para criar um prato de queijo.Às vezes, os especialistas em culinária incluem o Camembert no recheio de tortas, pizzas e outros doces.

Na França, a iguaria costuma ser cozida e frita na farinha de rosca. Antes de assar, a parte superior é cortada e polvilhada com alho picado e raspas de limão. O camembert também é um ingrediente popular em molhos e sopas tradicionais. Às vezes é adicionado, até mesmo ao cappuccino. Aumenta o valor nutritivo da bebida e confere-lhe um sabor invulgar. O queijo vai bem com vinhos tintos, peras normandas e pão rural crocante. O seu sabor é bem realçado por amêndoas e uvas. Os vinhos brancos são frequentemente usados ​​para suavizar a acidez do queijo.

Os fãs de combinações gourmet incomuns irão apreciar a combinação de camembert e mel de abelha

Como o Camembert difere do queijo Brie

O camembert é frequentemente confundido com queijo brie. Para a preparação de ambas as variedades, tecnologias idênticas são utilizadas. Ao contrário do Camembert, o Brie contém creme. Devido a isso, possui um maior percentual de gordura.

Você pode distinguir uma variedade de outra por sua aparência. O queijo brie tem uma crosta mais firme e uma forma mais volumosa. Apresenta uma tonalidade branca ou acinzentada. A cabeça do camembert é ligeiramente achatada. Por dentro, o brie é mais claro que o camembert. Além disso, apresenta um agradável aroma a nozes e um sabor mais delicado a cogumelos.

Dano de camembert

Na ausência de contra-indicações e uso moderado, o Camembert não faz mal à saúde. Os problemas só podem surgir se usados ​​incorretamente. Com baixa imunidade, o queijo pode provocar o aparecimento de listeria. Quando consumido em quantidades excessivas, pode contribuir para o ganho de peso. As contra-indicações para o produto incluem:

• doenças fúngicas;
• pressão alta;
• excesso de peso;
• lactação e período de gravidez;
• colesterol alto;
• idade inferior a 7 anos;
• neurodermatite;
• asma.

Como escolher e armazenar Camembert

Ao escolher um Camembert, você deve se orientar pelas informações da embalagem. O queijo real é produzido na Normandia ou na França. Porém, mesmo isso não garante que seja feito de acordo com a receita correta. Às vezes o queijo é preparado nesses países, mas usando leite de outros países. Para não cair neste truque, deverá encontrar a inscrição "Camembert de Normandie" na embalagem. Indica a alta qualidade do produto.

Nesse caso, a embalagem deve ser de madeira. É igualmente importante estudar a composição do produto. Entre os ingredientes principais, a bactéria Penicillium camemberti deve estar presente. O queijo é considerado de alta qualidade, com teor de gordura de 45%.

O peso médio de uma cabeça de queijo é de 340 g, sendo possíveis apenas pequenos desvios desta norma. O grau de maturação de um produto pode ser avaliado pela cor de sua superfície. Quanto mais escuro for, mais tempo o queijo amadurece. Um produto repulsivo é considerado a norma absoluta. O limo formado no queijo também é considerado aceitável.

A iguaria deve ser armazenada em temperaturas que variam de + 5 a 10 ° C. O armazenamento é feito na embalagem original. Mas você também pode colocar o queijo em papel manteiga. Se armazenado em sacos plásticos e recipientes plásticos, o produto se deteriorará rapidamente. Isso será evidenciado por seu ressecamento. Também é permitido aumentar a segurança do produto por congelamento por choque. Mas, neste caso, o sabor do queijo pode mudar ligeiramente. O processo de descongelação do produto deve ser realizado de forma natural. A vida útil do camembert, se todas as condições forem atendidas, é de 25 dias.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do Camembert, de uma forma ou de outra, dizem respeito à presença de mofo na composição. Dependendo das circunstâncias, pode causar danos e ter um efeito positivo no corpo. Junto com isso, confere um sabor delicado e incomum ao produto.