São frutas cristalizadas úteis, propriedades e composição

A primeira fruta em açúcar era preparada por confeiteiros a partir de cascas de frutas cítricas. Mais tarde, maçãs, peras e bagas foram usadas em receitas. O produto final era totalmente natural. Hoje em dia, corantes e conservantes são cada vez mais adicionados às guloseimas de frutas das fábricas. Cubos brilhantes são uma sobremesa popular para crianças, então os benefícios e malefícios das frutas cristalizadas são uma questão que requer estudo.

O que são frutas cristalizadas

Guloseimas embebidas em açúcar são preparadas com frutas, vegetais e até nozes. Eles são cortados em pedaços pequenos e escaldados em calda de açúcar por vários minutos. Esta manipulação é repetida várias vezes. Depois são secos no forno ou naturalmente. Polvilhe as fatias acabadas com açúcar de confeiteiro para que não grudem.

Este método de preparação de frutas frescas as transforma em um doce que não contém nada além de açúcar. Suas propriedades úteis ainda são preservadas - frutas cristalizadas não são tão prejudiciais ao corpo quanto outras sobremesas.

Tipos de frutas cristalizadas

A tecnologia industrial moderna é diferente da tecnologia doméstica. Graças a isso, surgiram novos tipos de frutas no açúcar.

1. Dobrando. Depois de definhar em uma solução de açúcar e água, as frutas são filtradas e enviadas ao forno. Após a secagem, uma crosta dura aparece em sua superfície.
2. Canalizado. Os frutos preparados são imersos em xarope de açúcar concentrado resfriado a 90 ° C por 6 horas. Depois são secos a uma temperatura de + 35–40 ° C até que se formem uma crosta e um glacê.
3. Replicado. Os frutos são imersos em calda de açúcar por alguns minutos e misturados. Depois disso, gotas de um líquido doce aparecem em sua superfície. Para que não vidrem e envolvam uniformemente cada fatia, os frutos embebidos em xarope de açúcar são encaminhados para secadores especiais e cozidos à temperatura de +50 ° C. Em seguida, o produto acabado é soprado com ar frio.

Cristalizados e replicados são tipos de frutas cristalizadas glaceadas e diferem apenas na tecnologia de produção. Os frutos cristalizados produzem um esmalte leve e transparente. Eles são considerados mais saudáveis ​​porque não são fervidos ou secos em altas temperaturas. Eles não perdem suas propriedades.

Composição química e teor calórico de frutas cristalizadas

Além da fruta e do esmalte de açúcar, o produto acabado não deve conter aditivos alimentares adicionais. A cor brilhante e o cheiro químico indicam o uso de corantes e fragrâncias na produção. Essas frutas cristalizadas podem causar danos irreparáveis ​​à saúde.

Composição química de frutas glaceadas:

• vitaminas: A, B, C;
• ácidos orgânicos;
• minerais: potássio, magnésio, ferro.

Todas essas substâncias estão contidas em quantidades muito pequenas. As propriedades das vitaminas e microelementos são tais que a maioria deles é destruída durante o tratamento térmico.

Valor nutricional de frutas cristalizadas:

• proteínas - 0,41%;
• gorduras - 0,08%;
• carboidratos - 99,51%;
• conteúdo calórico - 322 kcal por 100 g.

É visto claramente que esta é uma sobremesa rica em carboidratos e calorias. O índice glicêmico de frutas cristalizadas é de 75 unidades. Os carboidratos deles são rapidamente absorvidos pela corrente sanguínea, aumentando os níveis de açúcar e contribuindo para a obesidade.

Um valor de 75 indica que frutas cristalizadas e bagas também são um doce. Seu uso deve ser limitado devido aos riscos para a saúde.

Por que frutas cristalizadas são úteis

Frutas cristalizadas contêm fibras. Está contido em frutas frescas e bagas, não é destruído durante o processamento. Suas propriedades benéficas: melhorar a função intestinal, limpar o corpo das toxinas acumuladas.

Frutos naturalmente glaceados e secos preservam vitaminas e minerais úteis. O tratamento térmico mata a vitamina C, enquanto outros - A e B não têm medo de ferver.

Pessoas que realizam trabalhos físicos e mentais pesados ​​em grandes quantidades são carboidratos úteis. Frutas cristalizadas são o produto perfeito para eles. Pacientes durante o período de recuperação também apresentam aumento da nutrição.

É necessário usar frutas glaceadas para vários tipos de doenças somente após consulta ao médico. Só ele pode determinar o benefício ou dano ao paciente.

Frutas cristalizadas têm menos calorias do que doces. Os nutricionistas até recomendam uma pequena quantidade deles como um lanche saudável para pessoas que aderem a uma alimentação adequada.

Para quem gosta de doces e não consegue deixar de comer produtos de confeitaria, eles podem ser substituídos por frutas glaceadas. O conteúdo calórico é baixo em comparação com doces, mas há mais benefícios. As modernas tecnologias para a preparação de frutas glaceadas permitem preservar a maioria das propriedades benéficas das frutas cristalizadas.

Doces de vegetais: abóbora, beterraba, cenoura contêm menos carboidratos, mas mais fibras. Eles são mais saudáveis ​​do que sua variedade de frutas.

É possível comer frutas cristalizadas e perder peso

Devido à alta concentração de açúcar, esse produto dificilmente pode ser chamado de dietético. A fruta glaceada com menos calorias contém 216 kcal. Para efeito de comparação, no chocolate - 500 kcal. Substituir doces por frutas cristalizadas enquanto se perde peso será correto e eficaz. Os danos e benefícios das frutas cristalizadas para o corpo são incomparáveis ​​com os mesmos indicadores da confeitaria.

Benefícios da fruta cristalizada para perda de peso

Para perda de peso, as seguintes propriedades benéficas são significativas:

1. Uma pessoa que faz dieta tem um problema intestinal. A fibra grossa encontrada nas frutas limpará o corpo de maneira suave e rápida.
2. Restrições da dieta durante a perda de peso podem ser prejudiciais, levando à perda de vitaminas e minerais. Alguns deles: A, B, PP, bem como potássio, magnésio, ferro, zinco - são conservados em frutas e substituem com utilidade qualquer confeitaria inútil. Os microelementos ajudam a acelerar o metabolismo, o que é importante ao perder peso.
3. Uma pessoa que restringe sua dieta é mais suscetível a doenças respiratórias do que aqueles ao seu redor. Cítricos cristalizados e gengibre ajudam a fortalecer o sistema imunológico e têm propriedades anti-sépticas naturais.
4. As fatias de gengibre e abacaxi na calda ajudam a quebrar o tecido adiposo. Esse é o benefício das frutas cristalizadas para as mulheres, que, segundo as estatísticas, têm maior probabilidade do que os homens de se viciarem em doces.

Com um conteúdo calórico total da dieta de 1200-1400 kcal, não mais do que 50 g de frutas cristalizadas são consumidas por dia. Eles só vão se beneficiar: a ausência de deficiência de vitaminas, perda de força, estresse associado à restrição de carboidratos. O dano da abstinência alimentar é mínimo.

Com que idade as frutas cristalizadas podem ser dadas a uma criança

Para crianças menores de 3 anos, os doces podem ser prejudiciais. Os pais muitas vezes se esquecem dessa ameaça e adoçam as refeições dos filhos mais cedo. A norma de açúcar consumido para crianças pequenas é de 40 g por dia.

Com base nisso, a criança não pode comer mais do que 2 colheres de sopa. eu. frutas doces por dia. Mas isso só depois de 3 anos, é melhor não oferecer frutas cristalizadas para crianças pequenas. É necessária uma consulta com o pediatra para a introdução de um novo produto alimentar na dieta da criança.

Como consumir frutas cristalizadas sem prejudicar a saúde

A quantidade de carboidratos na dieta diária de uma pessoa não deve exceder 50%. Dependendo do estilo de vida, atividade de trabalho, desejo de perder peso, esse número pode ser maior ou menor.

Frutas cristalizadas, como qualquer alimento com carboidratos, são mais consumidas pela manhã. Dessa forma, as calorias são consumidas e não a gordura nas laterais. Não há restrições para pessoas envolvidas em trabalho físico pesado. Frutas cristalizadas só se beneficiarão na forma de energia adicional.

A delícia de frutas será um lanche completo do meio-dia. Você pode substituir os doces por ele e engoli-lo com chá sem açúcar. Os nutricionistas não recomendam o uso deste produto após 14-00. Se um treino noturno está chegando, um punhado de frutas cristalizadas (20-30 g) não fará mal. Uma das propriedades benéficas: diminuição do apetite. A norma diária de frutas cristalizadas não deve ultrapassar 50 g para perder peso e 100 g para todos os demais.

Frutas cristalizadas na culinária

Confeiteiros usam pedaços de frutas de cores vivas para decorar seus produtos. Em casa, eles são adicionados a cereais, iogurtes, sorvetes. Frutas cristalizadas adicionam sabor picante e aroma aos produtos assados. No preparo de bolos, frutas cristalizadas são utilizadas para decoração, são temperadas com a massa na hora de amassar. Os biscoitos cantucci crocantes italianos são feitos apenas com uma grande variedade de doces de frutas e nozes.

Como cozinhar frutas cristalizadas em casa

É impossível armazenar sua própria iguaria cristalizada por muito tempo. Deve ser cozinhado em pequenas quantidades. A maneira mais fácil de fazer frutas cristalizadas é com cascas de frutas cítricas, mas você também pode usar fatias. Eles são cortados em pedaços de tamanho médio para que não se quebrem. Em seguida, coloque em água gelada por alguns minutos.

Preparação do xarope: tomar 1 parte da água e do açúcar refinado, mexer até dissolver completamente. Frutas geladas são mergulhadas neste líquido e a panela é levada ao fogo pequeno. Ferva por uma hora sem ferver. Depois que as fatias são jogadas em uma peneira, a calda pode escorrer.

Neste momento, o forno é aquecido a 50 ° C, a assadeira é coberta com papel manteiga. Pedaços de fruta cozida são espalhados sobre ela em uma camada. Deixe secar no forno com a porta aberta por 5 horas.

Após este tempo, o produto resfriado está pronto para uso. Os benefícios das frutas cristalizadas caseiras são naturais. É importante armazená-los corretamente: em local seco, escuro e a baixa temperatura para que a fruta não perca suas propriedades.

Como distinguir frutas cristalizadas naturais de falsificadas

As donas de casa que preparam essa iguaria em casa sabem que as frutas perdem a cor quando cozidas. Uma sobremesa comprada também não deve ser brilhante.

Se você tiver alguma dúvida ao comprar, experimente de 10 a 20 gramas de frutas cristalizadas. Em casa, mergulhe-os em água quente e mexa. Se eles não se dissolvem, eles têm frutos. O líquido no copo não deve ficar brilhante. Água vermelha ou verde indica o uso de corantes químicos.

É importante ler a embalagem: composição, prazo de validade, conteúdo calórico. Todas essas propriedades estão indicadas no rótulo da embalagem. Os pedaços de fruta devem estar firmes, secos e não grudentos uns nos outros.

Conclusão

Os benefícios e malefícios das frutas cristalizadas residem em sua composição e método de preparação. Todos podem comer essas frutas, mas em pequenas quantidades. De alta qualidade, comprados ou feitos em casa, eles substituirão os doces prejudiciais. O principal é não se enganar ao escolher e comprar uma sobremesa saudável e natural.