Caviar vermelho imitado: benefícios e malefícios

O caviar vermelho artificial em algumas pessoas tem uma forte associação com rumores de "óleo falsificado prejudicial". Essas noções são falsas, pois na verdade o caviar vermelho é imitado das algas, tão apreciadas na culinária japonesa por seus benefícios à saúde, mas ainda é difícil acreditar que um substituto para uma famosa iguaria possa ser não apenas barato, mas também saudável. Agora é a hora de expor os mitos e descobrir a verdade sobre os benefícios e malefícios do caviar de algas.

A história da criação do caviar simulado

A produção de um substituto para o caviar vermelho natural começou na década de 1960 na URSS com o desenvolvimento do Acadêmico A.N. Nesmeyanov no Instituto de Compostos de Organoelemento da Academia Russa de Ciências.

A proteína de frango saudável serviu de base para a iguaria, que, junto com o champanhe, deveria ocupar um lugar de destaque na mesa de ano-novo de um cidadão soviético.

A primeira tecnologia, além da clara de ovo, utilizava ingredientes como óleo vegetal e aditivos alimentares. As bolas de proteína dos futuros ovos foram formadas durante o aquecimento do óleo. O lote experimental foi denominado "Iskra" - a partir da combinação das palavras "caviar artificial". Estava longe de ser perfeito: os ovos eram difíceis de mastigar e não se pareciam muito com o protótipo. Foi então que começaram a se espalhar boatos sobre a origem "oleosa" do produto e seus perigos, a partir do qual se formou um estereótipo tenaz, ao qual os fabricantes foram obrigados a aprimorar a tecnologia.

Em uma nova etapa, um componente de gelatina foi incluído na produção do produto: agora, para a formação das bolas, não foi necessária a desnaturação da proteína em óleo aquecido. O análogo gelatinoso teve mais sucesso, pois aproximou a estrutura do original e, ao mesmo tempo, permitiu aumentar o prazo de validade, o que barateou a produção. Foi no caviar gelatinoso, além dos suplementos de leite e proteínas, que um produto de peixe foi introduzido pela primeira vez e, em seguida, os extratos de algas.

O terceiro estágio, "não proteico" no desenvolvimento da tecnologia para a produção de caviar simulado, abandonou completamente os ingredientes do ovo em favor de algas benéficas e inclusões de valiosos produtos de peixe.

De que é feito o caviar imitado vermelho?

Hoje, o caviar saudável é feito a partir de uma composição que inclui agentes gelificantes com extratos de algas: alginato de sódio marrom e ágar vermelho.

A fonte da matéria-prima é a alga marinha, ou "alga marinha", tão útil em suas propriedades que encontrou seu lugar nas prateleiras das farmácias e nas receitas da medicina tradicional.

Na nova tecnologia, o componente benéfico exclusivo das algas não só atua como um ingrediente marinho orgânico, mas também como um espessante que ajuda a atingir a consistência de caviar vermelho verdadeiro. Outra vantagem na coleção de características úteis do produto é o seu baixo teor de calorias.

A cor vermelha é dada por componentes naturais de coloração: extrato de páprica - para um análogo do caviar vermelho e carvão vegetal - para uma versão preta. As opções de produtos baratos podem incluir aditivos de cor sintética.

Carne de peixe do mar saudável, caldo com especiarias e gordura são utilizados como ingrediente formador de sabor, conferindo sabor e aroma ao produto. Com o toque final: reguladores naturais - sorbato e benzoato de sódio, óleo vegetal, além de ácido lático e cítrico, completam o processo de fabricação do caviar de algas.

Como o caviar simulado é produzido

Existem três tecnologias principais para a produção de caviar vermelho e preto simulado de frutos do mar:

Proteína... Uma emulsão aquosa de óleo é introduzida na mistura de proteínas, a partir da qual é posteriormente transformada em ovos em uma loja quente, após o que o produto é pasteurizado em um recipiente.

Gelatinoso... Aqui, a mistura de proteínas já é combinada com a gelatina, e então injetada no refrigerado a uma temperatura de 5 a 15 ^sobreCom óleo vegetal em instalação colunar. O sabor é formado pelo peixe picado. O produto acabado é embalado em latas, lacrado e pasteurizado.

À base de algas... As algas secas são moídas em pó, passadas por uma peneira e imersas em água com adição de ácido cítrico, sabores e aditivos aromáticos, são mantidas até a formação de uma substância gelificante. Em seguida, é direcionado para uma prensa semelhante a um chuveiro, que espreme os ovos pelos orifícios, que rolam em uma solução envolvente. Em seguida, um ciclo de procedimentos de secagem, lavagem e filtração é realizado até que sejam obtidas pérolas de caviar do mesmo tamanho. O processo é concluído com a adição de um estabilizador, controle de pH e pasteurização.

Tipos e aparência do caviar simulado

A variedade de caviar do mar simulado útil é diferenciada pelas características das matérias-primas, receitas e métodos de fabricação.

Existem 2 diferenças óbvias:

• à base de óleo de peixe;
• de algas marinhas.

Uma característica do primeiro é que ele mimetiza o natural com a maior precisão possível: tanto no paladar quanto na presença do “olho do embrião”, que são mantidos em uma gota amassada. A única coisa que pode dar uma origem artificial é a ausência de uma marca aquosa após uma longa permanência sobre um prato, o que geralmente deixa um produto original de salmão.

O caviar simulado de algas marinhas tem o sabor específico de algas e peixes. O produto artificial possui uma estrutura uniformemente colorida com bolinhas amareladas, o que os distingue claramente do original. Os ovos são mais duros ao toque, elásticos nas propriedades, lembrando uma consistência gelatinosa e escorregando quando apertados com os dedos. Eles não têm os “olhos” característicos do caviar real.

Caviar de algas marinhas é bom para você?

As algas marinhas na composição do caviar vermelho imitado fornecem uma riqueza única de elementos úteis: em primeiro lugar, iodo e bromo, bem como ferro, fósforo, potássio, magnésio, cálcio.

Todas as propriedades do complexo são valiosas porque contribuem para:

• aumento da imunidade;
• normalização de glicose e colesterol no sangue;
• limpar o corpo de toxinas e metais pesados;
• normalização da glândula tireóide;
• e até mesmo enfrentando lesões cancerígenas celulares.

O alto teor de óleo de peixe ajuda a saturar o corpo com os benefícios das vitaminas A e D:

• fortalecer dentes, cabelos e unhas;
• melhorar a condição da pele;
• contribuir para a normalização do sistema nervoso.

Além disso, o óleo de peixe no caviar vermelho artificial como fonte de benefícios do ácido graxo ômega-3:

• para fortalecer os vasos sanguíneos;
• normalização dos níveis hormonais no contexto da estimulação da produção de serotonina;
• como um poderoso antioxidante capaz de atuar nos processos inflamatórios e participar do tratamento do câncer.

Devido às suas propriedades gelatinosas e baixo teor calórico, o caviar de algas marinhas pode ser usado com benefícios:

• com obesidade;
• em uma dieta e dias de jejum.

O ácido algínico no produto tem um efeito positivo no trato digestivo.

Dano de caviar de algas

Todos os benefícios do caviar vermelho de algas com um entusiasmo excessivo por frutos do mar podem se transformar em danos, que podem se manifestar:

• distúrbios do sistema digestivo: gases ou diarréia;
• violação do equilíbrio água-sal - devido ao aumento do teor de sal no produto;
• alergia ao produto, manifestada por erupção na pele, irritação e coceira na pele - devido à ação dos ácidos cítrico e láctico.

Dose diária

Os especialistas recomendam 50-60 g do produto por dia como norma, o que corresponde a 1 colher de chá. As propriedades nutricionais de tal porção serão agradavelmente agradáveis ​​- apenas 7 kcal, que não precisarão ser especialmente "queimadas".

Como distinguir o caviar vermelho do simulado

O salmão original do análogo artificial é fácil de distinguir e, sobretudo, na aparência: o caviar de algas tem uma tonalidade mais clara. Seu sabor também difere do produto original de salmão.

O mesmo não se pode dizer do caviar à base de óleo de peixe: em termos de propriedades, é quase idêntico ao natural, tem até plasticidade, o que permite sentir os ovos a rebentar na boca.

O vídeo sugere as principais formas de distinguir o caviar original da proteína artificial, uma das quais é usar água quente.

Várias bolas são mergulhadas em uma caneca de água fervente: o produto original de salmão vai iluminar, mas não perder sua estrutura.

O uso de caviar vermelho de algas na culinária

As vantagens do caviar de algas vermelhas do mar incluem as suas propriedades de não manchar os produtos próximos, e também de não perder a sua forma: graças a isso, é utilizado em conjuntos de snacks frios.

A solução clássica são as opções de sanduíches, além das tortinhas com requeijão e queijo derretido, que podem ser empilhadas em camadas e polvilhadas com ervas.

As propriedades de retenção de alta temperatura do ágar permitem até mesmo adicionar ovas de algas marinhas saudáveis ​​à massa para assar lanches.

Também deve ser adicionado que, à luz das tendências culinárias modernas, o caviar algínico deixou de ser apenas uma imitação do caviar vermelho de peixes valiosos: o desenvolvimento da gastronomia molecular trouxe a tecnologia da produção de caviar simulado de algas a um nível novo e independente, no qual é gradualmente desassociado do produto de salmão. Assim, as propriedades únicas do alginato de sódio permitem até mesmo a criação de "caviar" a partir do álcool, que não pode ser obtido com o auxílio da gelatina devido à destruição de suas moléculas pelo álcool.

Tecnologias baseadas em extratos de algas marinhas, inicialmente criadas para tornar os alimentos caros mais acessíveis, passaram a fazer parte da receita da alta gastronomia promovida por restaurantes de luxo da moda.

Receita de caviar vermelho de algas em casa

Uma receita simples irá ajudá-lo a fazer caviar de algas simulado saudável.

Você precisa ter:

• Folhas de algas Nori - 7 unidades;
• cenouras - 1 un .;
• beterraba - 1 un .;
• ágar - 1 g;
• vegetal, inodoro, óleo - 2 copos;
• sal - 1 colher de chá;
• água potável - ½ copo.

Processo de cozimento:

1. O suco é extraído dos vegetais, que depois é filtrado em uma peneira fina ou em camadas de gaze.
2. Resfrie o óleo.
3. Misture o ágar com 2 colheres de sopa. eu. a mistura é mantida por 15 minutos.
4. Despeje o Nori com água (0,5 l), acrescente a cenoura e o bolo de beterraba restante depois de espremer o suco. Aqueça por cerca de 5 minutos. A mistura é filtrada.
5. Em seguida, adicione o suco de vegetais até obter uma tonalidade vermelha natural.
6. Adicione ágar, sal e ferva. Resfrie a solução e despeje em um saco plástico com um orifício no canto ou em uma seringa de cozinha.
7. Por sua vez, as bolas dos futuros ovos são espremidas com uma seringa em óleo resfriado em um recipiente conveniente para esse processo.
8. Depois que as primeiras bolas endurecem no óleo, elas são transferidas para um recipiente plástico e enviadas ao freezer para que os ovos "agarrem". Em seguida, o processo é repetido até o final da mistura.

Como escolher caviar de algas marinhas

O caviar vermelho de alga marinha simulado está disponível no varejo em potes de vidro ou embalagens de plástico macio.

As principais regras a considerar ao escolher um produto marinho saudável:

• A lata ou embalagem deve estar livre de defeitos externos;
• O recipiente deve ficar na prateleira da geladeira, marcado com TU ou GOST, informação sobre a data de validade.
• Os dados de composição no rótulo devem ser verificados: o produto não deve conter corantes artificiais;
• É melhor se o contêiner for transparente - para que você possa ver a aparência do conteúdo e sua consistência. Idealmente, os ovos devem ter forma regular e não “flutuar” no líquido. É verdade, porém, que o caviar de algas simulado também fica perfeitamente armazenado em polietileno, portanto, se respeitar o prazo de validade e a embalagem mole estiver em boas condições (sem bojos e vazios), você economiza na lata.
• Você não deve comprar caviar no chamado creme de manteiga: a tecnologia de produção de tal produto inclui aditivos artificiais e ameaça com o dano de exacerbações em caso de doenças gastrointestinais.

Armazenamento de ovas de algas marinhas

Caviar de algas selado deve ser armazenado apenas na geladeira, observando o período indicado na embalagem. Um produto de mar aberto deve ser consumido rapidamente: as propriedades benéficas duram até 12 horas.

Conclusão

Resumindo a excursão ao mundo da produção da imitação de uma iguaria valiosa, podemos concluir que os benefícios e malefícios do caviar de algas são determinados principalmente pela conformidade do produto com os padrões tecnológicos. De acordo com a ideia dos tecnólogos, o caviar simulado deveria ser uma farsa natural de alta qualidade: como resultado, corantes sintéticos prejudiciais estarão ausentes nele e, vice-versa, todas as propriedades úteis das algas são totalmente reveladas.