Por que o xarope de bordo é útil, como fazer em casa

O xarope de açúcar é um símbolo do Canadá há muitos anos. O brasão do país mostra uma folha pontiaguda de uma árvore da qual se extrai a seiva. Essa tecnologia foi inventada no século 18, depois que os povos indígenas da América perceberam que o líquido pode adoçar os alimentos e melhorar significativamente seu sabor. Os benefícios e danos do xarope de bordo são um assunto de debate na América do Norte e além.

De que xarope de bordo é feito

O bordo de açúcar é cultivado nas províncias do Canadá. O cultivo artificial é praticado em outros países, mas esta abordagem é considerada cara, portanto, os produtos são tradicionalmente produzidos na América do Norte.

A árvore tem uma copa extensa, um tronco grosso e denso. A madeira é ativamente usada para fazer móveis. O suco é obtido cortando a casca e recolhendo o líquido que escorre. O xarope é preparado pelo método de fervura.

Nem todos os tipos de madeira são adequados para cozinhar. O produto mais comum é obtido a partir da variedade do açúcar, é ele que possui as propriedades benéficas que saturam o produto. As espécies vermelhas, pretas e azevinhos são consideradas adequadas.

A colheita industrial começa nas florestas de bordo no início da primavera, usando tubos de plástico especiais.

A aparência e o sabor do xarope de bordo

As formulações são classificadas de acordo com sua aparência. Existem 2 classes de líquidos. Classe A:

• âmbar claro (cor dourada, cheiro sutil, sutil);
• âmbar médio (rica cor âmbar, leve sabor a madeira);
• âmbar escuro (líquido de cor castanha escura com cheiro e sabor reconhecíveis).

Classe B são líquidos castanhos escuros com um odor forte.

Variedades claras têm sabor de pipoca, variedades médias lembram caramelo e variedades escuras têm sabor pronunciado de xarope de bordo.

A composição química e o conteúdo calórico do xarope de bordo

Os benefícios do xarope de bordo para o corpo são determinados pelas propriedades dos componentes da composição. Ele contém vitaminas B, aminoácidos e minerais.

O conteúdo calórico de 100 g é 260 kcal. Em comparação com o açúcar refinado, possui um índice glicêmico mais baixo.

Ele contém substâncias com propriedades antioxidantes benéficas:

• ácido benzóico;
• ácido cinâmico;
• ácido linoleico;
• catequina.

A sacarose no líquido atinge 58 g, a presença de frutose - 0,5 g, glicose - 1,6 g.

É considerado o maior teor de manganês, zinco e sódio. Eles têm propriedades úteis e têm efeito tônico.

Benefícios do xarope de bordo

As qualidades dos antioxidantes, vitaminas e minerais tornam o concentrado mais saudável do que o açúcar refinado regular. Isso é verdade quando você consome xarope de bordo com moderação.

As substâncias que possuem propriedades antioxidantes são úteis como protetores das células da influência dos radicais livres. Esses mecanismos aumentam as defesas do corpo.

A presença de minerais e vitaminas torna o uso útil para o sistema imunológico, prevenção de pele e resfriados.

Característica e benefícios indiscutíveis para a saúde - composição ecologicamente correta, sem adição de impurezas ou conservantes.

Xarope de bordo para perda de peso

A famosa dieta foi construída com base no concentrado, que foi descrito por Peter Glickman em meados do século passado. O método não visa livrar-se ativamente dos quilos extras, mas remover toxinas do corpo. Frutas cítricas são adicionadas ao cardápio e o volume de água pura é aumentado. Os pratos que contêm carboidratos são completamente excluídos da dieta.

Essa dieta pode ser prejudicial para aqueles com problemas mínimos de saúde. A carga no fígado é caracterizada pelo aumento da produção de suco pancreático, portanto, uma dieta de um componente é contra-indicada para pessoas com doenças pancreáticas.

Os pesquisadores estão considerando uma maneira de substituir completamente qualquer doce por um concentrado, mas essa abordagem não leva a uma perda de peso rápida, apenas ajuda a controlar a ingestão de carboidratos.

O xarope de bordo é adequado para mulheres grávidas e lactantes

Os especialistas não recomendam o uso do xarope para mulheres grávidas. Uma alta concentração de substâncias pode ser prejudicial e ter um impacto negativo na saúde. Durante este período, existe o risco de desenvolver doenças diabéticas, por isso é necessário excluir da dieta os substitutos concentrados.

Para mães que amamentam, o concentrado corre o risco de desenvolver danos devido a possíveis reações alérgicas no bebê.

Xarope de bordo para diabetes

O xarope de bordo pode ser benéfico e contra-indicado no diabetes: tudo depende da condição do paciente. O diabetes requer uma análise cuidadosa dos alimentos que você ingere. A doença do tipo 2 é caracterizada por deficiência relativa de insulina. Substituindo outros doces por xarope, a contagem do sangue pode ser estabilizada. Esta propriedade é benéfica para aqueles que lutam com condições normais de diabetes.

A doçura não é recomendada para diabetes tipo 1, que é caracterizada por uma completa falta de insulina. A ingestão de açúcares provoca um aumento do hemograma, o que leva a uma deterioração do estado geral do paciente.

Como fazer xarope de bordo em casa

Fazer você mesmo xarope de bordo de acordo com a receita clássica é um processo trabalhoso e caro. Para começar a cozinhar, você precisa de seiva de bordo. Para isso, é feito um furo na árvore e um recipiente para o líquido é substituído. Esta técnica é usada durante o período de fluxo de seiva. O princípio de preparação é a evaporação em fogo médio.

Para que é usado o xarope de bordo na culinária?

Servir waffles, donuts ou panquecas sem xarope de bordo não é uma opção no Canadá. É usado com sucesso como um substituto do açúcar na panificação e como cobertura para sorvete.

Quando marinado e depois cozido, o concentrado de bordo forma uma deliciosa crosta vitrificada em sua superfície.

O uso de xarope de bordo é comum para a preparação de bombons de pirulito e caramelo.

É adicionado como adoçante principal em bebidas quentes, como grogue ou ponche.

O xarope de bordo é adicionado ao chá quente: ao contrário do mel, sob a influência de altas temperaturas, não perde suas propriedades benéficas e não adquire propriedades cancerígenas.

Como substituir o xarope de bordo em produtos assados

O concentrado pode ser substituído por açúcar e mel: eles têm propriedades adoçantes semelhantes. Para substituir 1 parte, use:

• ¾ partes de açúcar;
• 1 parte de mel líquido.

Os substitutos com propriedades físicas semelhantes podem incluir: xaropes alfarroba e agave, geléia de pêra.

Danos e contra-indicações do xarope de bordo

Você não pode falar sobre os benefícios do xarope sem mencionar os danos. Como acontece com todos os alimentos ricos em carboidratos, pode não ter os benefícios de saúde da ingestão excessiva. A norma diária para um adulto são algumas colheres de sopa.

O consumo pode ser prejudicial para aqueles que são hipersensíveis a alimentos que contêm açúcar. Pessoas que têm problemas com os níveis de glicose no sangue devem ter cuidado.

O risco de danos ao corpo aumenta em pessoas com doenças intestinais. A produção de enzimas para a digestão dos carboidratos tende a aumentar a carga sobre os órgãos digestivos e, principalmente, sobre o pâncreas.

Como escolher o xarope de bordo ao comprar

Uma das dificuldades para comprar xarope nas lojas é o alto custo e o alcance. Nem todo supermercado tem na lista do supermercado. Análogos baratos que indicam o conteúdo do suco de bordo não têm nada a ver com um produto de qualidade.

A presença de corantes ou aditivos alimentares na composição é evidência de um produto de baixa qualidade, um falso.

O concentrado é geralmente vendido em recipientes de vidro. Uma característica especial do lançamento no Canadá é considerada uma garrafa especial na forma de uma folha de bordo.

O xarope de bordo varia em cor de âmbar claro a marrom escuro. A tonalidade pode ser diferente dependendo da variedade. O líquido não forma sedimento. As garrafas devem estar bem fechadas e não danificadas.

Como armazenar xarope de bordo em casa

O concentrado de seiva de bordo tem uma longa vida útil.

O xarope selado é armazenado por vários anos em temperatura ambiente. Depois que a garrafa é desarrolhada para desacelerar o processo de evaporação, é comum reaquecê-la em um recipiente de plástico e armazená-la por mais 4 meses na geladeira (o fabricante coloca informações específicas no rótulo). Nesta forma, não congela e não perde as suas qualidades úteis.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do xarope de bordo são conceitos inter-relacionados. Como substituto do açúcar, este produto único pode ser benéfico devido ao seu conteúdo antioxidante e à ausência de impurezas na composição. O consumo excessivo é contra-indicado e prejudicial à saúde devido à alta quantidade de açúcares. A utilização deste produto na pastelaria como complemento de sobremesas irá diversificar a dieta alimentar e conferir sabores únicos aos pratos.

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