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Existem diversas variedades de açúcar: cana, beterraba, bordo, malte, sorgo e palma. Em nosso país, a beterraba é a mais comum e muitos sabem como usá-la, como é útil e como pode prejudicar. Os benefícios e malefícios do açúcar de palma (açúcar mascavo), as receitas em que é indispensável, não são tão conhecidos hoje, mas quem experimenta a doçura de palma pelo menos uma vez apreciará pelo menos seu sabor único.
Como e de que é feito o açúcar de palma
O açúcar de palma é um produto benéfico feito do suco que vem dos cortes feitos nas espigas das flores de uma palma. A pátria da planta é o sudeste da Ásia. Portanto, todos os produtos fabricados nesta área (açúcar, álcool, vinho, vinagre) são considerados valiosos e relativamente caros em todo o mundo.
Anteriormente, o açúcar de palma era obtido da seguinte forma (o jaggerry caseiro agora é feito da mesma maneira):
- O suco era colocado em grandes recipientes de barro (os potes deveriam estar meio cheios).
- Os recipientes foram colocados em um forno onde o suco foi evaporado.
- Durante o processo de evaporação, o conteúdo dos recipientes foi enchendo gradativamente até ficar cheio, e paralelamente foi removida a espuma formada na superfície.
- Adicionou-se cal (pequena quantidade) e folha de palmeira.
Hoje, o açúcar de palma saudável é extraído e produzido com muito mais rapidez e facilidade, graças à tecnologia moderna. Nas fábricas, o suco passa por um número considerável de etapas de processamento (filtração, decantação e outras).
O método de preparação afeta o sabor e a cor do açúcar mascavo. Produzido na fábrica, tem gosto de caramelo ao qual foi adicionado mel e tem gosto de melaço em casa. Acredita-se também que a comida caseira, por suas propriedades, traz mais benefícios ao organismo, visto que as vitaminas e outras substâncias necessárias são preservadas durante a produção, e causa menos danos, por não conter outros componentes adicionais.
Composição e conteúdo calórico do açúcar de palma
O açúcar mascavo caseiro é considerado o mais útil. Contém uma quantidade considerável de minerais, ácidos orgânicos, fibra alimentar, vitaminas:
- potássio;
- zinco;
- cobre;
- ácido fólico;
- antocianidinas;
- colina;
- tiamina;
- magnésio;
- fósforo;
- riboflavina;
- colina;
- ácido nicotínico e outras substâncias benéficas.
A composição principal do produto é a frutose, sacarose (cerca de 50%), glicose. O conteúdo calórico aproximado é de 308 kcal.
Tipos de açúcar à venda:
- substância macia, líquida e viscosa;
- peças e cristais;
- telhas prensadas.
Os benefícios do açúcar mascavo para a saúde
Devido à composição rica em substâncias úteis, é capaz de influenciar de forma útil os seguintes sistemas do corpo humano:
- digestivo (devido às suas propriedades, reduz a carga no pâncreas, normaliza o fígado);
- cardiovascular (normaliza a pressão arterial);
- respiratório (alivia ataques de tosse convulsa e asma, elimina dor de garganta, possíveis danos - a ocorrência de uma reação alérgica);
- geniturinário (ajuda a acelerar o processo de cicatrização de patologias de natureza inflamatória);
- sistema musculo-esquelético (mantém a densidade da cartilagem e do tecido ósseo).
Sabe-se também que os benefícios do açúcar mascavo não se limitam à lista acima, uma vez que as propriedades do produto também são capazes de purificar o sangue, aumentar a energia, facilitar o processo de digestão, normalizar o ciclo menstrual, retirar toxinas e manter o equilíbrio eletrolítico sem prejudicar o organismo.
O açúcar é útil não apenas como produto alimentar. Suas propriedades têm sido usadas até hoje em algumas áreas como material de construção (em vez de cimento), ração para gado (na Índia, elas são adicionadas à ração para vacas para que o leite seja mais doce), isca para peixes.
Receitas curativas de açúcar de palma
Não se esqueça das propriedades medicinais da substância. Ajuda com asma, resfriados, enxaquecas, inflamação. A medicina alternativa pode oferecer um número considerável de receitas com a doçura de palma, cujas propriedades benéficas foram comprovadas por mais de uma geração.
Com suco de gengibre para tratar a inflamação
O suco de gengibre e o açúcar são misturados para criar um medicamento benéfico que pode ajudar a combater resfriados. Este remédio alivia a inflamação e o inchaço da mucosa da garganta, elimina as sensações dolorosas e remove o catarro.
A receita é simples: misture o suco de gengibre (espremido de um pedaço pequeno ~ 10 gramas) e 5 gramas de açúcar de palma.
Com açafrão para asma
Para facilitar o enfrentamento dos ataques de asma e / ou prevenir sua ocorrência, os curandeiros tradicionais recomendam misturar a substância da palma (1 peça) com manteiga (meia colher de chá) e açafrão (5 colheres de chá).
Com sementes de gergelim para dores de cabeça
Um remédio feito de jaggeri (meia colher de chá), a mesma quantidade de sementes de gergelim e algumas gotas de leite ajuda bem nas enxaquecas. Esses ingredientes são usados para fazer uma pasta, que deve ser posteriormente aplicada na testa por alguns minutos.
Com manjericão para resfriados
Para preparar um remédio útil para resfriados, você deve misturar uma pequena quantidade de açúcar (uma colher de chá) com o suco de manjericão (2 colheres de chá). Em seguida, despeje a mistura com água purificada ou fervida (150 ml) e beba.
Com pó de gengibre para soluços
Também se acredita que uma bebida feita de gengibre em pó (500 mg) e açúcar (3 g) pode ajudar a livrar-se dos soluços sem causar danos. Se tal situação acontecer repentinamente e os ingredientes acima estiverem disponíveis, você pode tentar o remédio com segurança.
O uso do açúcar de palma na culinária
Jaggery, como outros tipos de açúcar, pode ser combinado de forma benéfica com alimentos completamente diferentes. Dará um sabor único a qualquer prato, mas é especialmente interessante em combinação com os seguintes produtos:
- carne (qualquer);
- peixes (frutos do mar);
- bagas;
- cogumelos;
- fruta;
- legumes.
Além disso, a substância dá um sabor especial a vários molhos e temperos, para que você possa experimentá-la com segurança, combinando até mesmo com os incompatíveis.
Os danos do açúcar de palma e contra-indicações
O açúcar de palma é muito mais benéfico e menos prejudicial do que outros tipos, pois sofre um processamento mínimo e retém mais das substâncias necessárias para o corpo. Mas, como qualquer outro produto, a doçura de palma saudável tem certas contra-indicações:
- a presença de reações alérgicas;
- obesidade;
- diabetes e / ou outros distúrbios da glândula tireóide.
Conclusão
Pode-se concluir que os benefícios e malefícios do açúcar de palma são desiguais. O açúcar de palma é um produto extremamente saudável que, se usado corretamente, praticamente não causa danos. Grandes doses de açúcar de palma são tão perigosas para a saúde quanto qualquer outro tipo, mas se consumidas com moderação, os benefícios e propriedades benéficas podem ser totalmente apreciados.
