Composição e benefícios de pimenta-jalapeño quente

Os benefícios e malefícios das pimentas jalapeno dependem da variedade. Na Rússia, um número muito pequeno de variedades desse tipo de pimenta é conhecido. Nos continentes americanos, muitas variedades e híbridos de jalapenos são cultivados, que diferem não apenas na aparência, mas também na nitidez da fruta.

Com o que se parece

O arbusto jalapeno é uma planta alta em comparação com outras variedades de pimenta. Ele cresce até 1 m. Tais dimensões não são surpreendentes. O arbusto deve suportar 25-35 frutos de até 10 cm de comprimento e até 4 cm de diâmetro.

Ao contrário de outras pimentas do grupo do pimentão, as vagens de jalapeño parecem muito densas e parecem mais pepinos. A aparência geralmente é consistente com o conteúdo. Jalapenos têm paredes relativamente grossas e duras. Os frutos verdes são difíceis de cortar. Os tintos, por serem mais maduros, são mais macios, mas quando cortados, também mantêm sua forma.

Jalapeno é uma pimenta média. Quando comido, a pungência aumenta gradualmente de "quente" para "quente".

Demora 70-80 dias para crescer pimentas. Os frutos verdes também são considerados os mais valiosos. Por serem muito mais densos que os vermelhos, são usados ​​para decapagem. Pimentas maduras geralmente são fumadas. Eles são considerados de qualidade inferior, mas os jalapenos defumados são obrigatórios em muitos pratos tradicionais mexicanos.

A pungência dos jalapenos aumenta à medida que amadurecem. Assim, o mesmo arbusto pode conter pimentas com diferentes níveis de capsaicina. O pod vermelho ficará mais quente do que o verde. Mas há outro sinal que permite identificar espécimes com maior pungência.

Pequenas linhas marrons que parecem rachaduras podem ser vistas na superfície dos frutos. Eles são chamados de "bloqueios". O número de linhas é diretamente proporcional ao picante da pimenta, já que a tecnologia do cultivo se soma à quantidade "natural" de capsaicina. Condições que aumentam a pungência levam a "bloqueios".

Jalapenos verdes sem bloqueios são os mais valiosos nos EUA

Variedades e híbridos

Devido à popularidade desta variedade, os criadores passaram a lidar com os jalapenos, desenvolvendo muitas variedades e híbridos para uso comercial. Todas as variedades obtidas como resultado da seleção artificial são divididas em 4 grupos:

1. Híbridos F1: o resultado de "feito à mão". As plantas-mãe foram emasculadas artificialmente e cruzadas manualmente entre si. Eles têm o maior rendimento, mas são 25 vezes mais caros do que as sementes normais.
2. Híbridos F11 ou F12: é mais correto chamá-lo de variedades. Gerações posteriores nas quais uma população estável e única foi criada.
3. Híbridos F2: O método de obtenção é geralmente igual ao de F1. Devido às características deste último, alguns F2s podem reduzir os rendimentos em 25%.
4. Landraces: obtido por seleção convencional.

Cultivares e híbridos são criados e pesquisados ​​para promover certas qualidades de frutas.Normalmente, ao criar novas variedades de jalapenos, é dada atenção às seguintes características:

• resistência a doenças típicas de pimentas;
• vagens mais suaves;
• atratividade do fruto em termos de espessura de parede, oclusão e tamanho;
• alta produtividade.

Para fins comerciais, é melhor manter os pimentões do mesmo tamanho.

As variedades e híbridos mais famosos F1

Vagens brilhantes e bonitas da variedade NuMex Pinata vão decorar a salada de vegetais frescos e dar-lhe especiarias

Sweet Hybrids

Pimentas jalapeno quentes não são apenas benéficas, mas também prejudiciais. É contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais. Ao mesmo tempo, muitos pratos tradicionais mexicanos não podem prescindir desta variedade. Pratos com adição de variedades híbridas doces são servidos para pessoas que não suportam comida picante. Eles diferem porque retêm o aroma e a aparência dos jalapenos, mas perderam completamente sua pungência.

Variedade exteriormente doce "Tricked You" não é diferente da "versão clássica"

Jalapeno na Rússia

Na zona intermediária da Federação Russa, apenas três variedades de jalapenos criaram raízes e se espalharam. Espinalteco é mais semelhante a outras pimentas, tem uma ponta afiada. Peludo tem frutos longos e carnudos. Morita tem vagens curtas e arredondadas.

Composição de pimenta jalapeno

A vantagem do jalapenos sobre outras variedades de pimentas semelhantes é que sua pungência varia muito. Pode ser de vários milhares a mais de 10 mil unidades. pungência na escala de Scoville. Portanto, é muito difícil falar sobre a quantidade de capsaicina nos jalapenos. É necessário esclarecer a variedade e as condições de cultivo. Caso contrário, todas as variedades são semelhantes.

A fruta crua contém:

• 92% de água;
• 6% de carboidratos;
• 1% de proteína;
• quantidade muito pequena de gordura.

O conteúdo calórico de 100 g de pimenta fresca é de 29 kcal.

Jalapeno também é rico em outros nutrientes. Contém a partir de 20% do valor diário das vitaminas C, B₆ e E. O grupo das vitaminas K apresenta-se em quantidades moderadas.

Por que pimentas jalapeno são boas para você

Os jalapenos não se limitam a cozinhar. Freqüentemente, suas tinturas são usadas como auxiliares para melhorar o bem-estar geral. As preparações de Jalapeno são usadas:

• para acelerar o metabolismo: útil para perder peso;
• para melhorar o funcionamento do aparelho digestivo, se não houver processos inflamatórios nos intestinos;
• para diminuir o colesterol no sangue;
• para melhorar o estado dos cabelos e da pele: devido à grande quantidade de vitaminas e minerais;
• estimular o processo digestivo: alimentos picantes aumentam o apetite;
• prevenção de doenças do sistema cardiovascular.

Os jalapenos picantes melhoram o sabor dos alimentos e promovem a produção de endorfinas: os hormônios da felicidade.

Para a preparação de tinturas, é melhor escolher frutas maduras que ganharam o máximo de vitaminas.

Por que jalapenos em conserva são bons para você

Os benefícios para a saúde da pimenta jalapeño em conserva não superam as contra-indicações, como ocorre com a maioria dos produtos semelhantes. Sua principal vantagem é o sabor agradável.

Mas o vinagre e o sal contidos na marinada são contra-indicados para pessoas com doenças hepáticas e gastrointestinais. Além disso, a capsaicina também irrita as membranas mucosas do estômago e intestinos. Portanto, é melhor abster-se de pimentas em conserva para aqueles que são contra-indicados em excesso de sal e vinagre.

Aplicativos de culinária

Os jalapenos são usados ​​não apenas como tempero, mas também como ingrediente independente em um prato.A pimenta mais popular recheada com carne. A maior parte da capsaicina é encontrada nos tecidos que contêm as sementes. A remoção dos septos pode reduzir muito a pungência do feto. Às vezes, jalapenos recheados são embrulhados em bacon e assados.

Lanches e molhos quentes também são feitos de pimentão. Um dos tipos de molho "Tobasco" é feito a partir de frutos maduros. Eles também são colhidos fumando fumaça por vários dias. Essas vagens defumadas são usadas para fazer o prato nacional mexicano chipotle.

Frutas recheadas dão à carne de porco relativamente sem gosto um sabor agradável

Aplicação em cosmetologia

Em cosmetologia, os jalapenos são usados ​​principalmente como ingrediente em máscaras capilares. Em teoria, a pimenta deveria melhorar a circulação sanguínea no couro cabeludo e melhorar o crescimento do cabelo em casos de calvície.

Jalapeños são frequentemente adicionados a máscaras faciais como um anti-séptico. Use em escalda-pés para reduzir a transpiração. As propriedades antibacterianas da pimenta certamente não ajudam a reduzir a transpiração, mas mata as bactérias causadoras de odores. Ou seja, o "cheiro" de meias sujas é o que as pessoas pensam que é um problema.

Também existe a opinião de que a pimenta tem um efeito anticelulite. Mas em nenhum lugar é especificado o que fazer para remover a "casca de laranja": esfregar a galinha-jalapeno ou comê-la.

Contra-indicações e possíveis danos

Pimentas Jalapeno podem conter grandes quantidades de capsaicina e óleo essencial. Ambas as substâncias são contra-indicadas em pessoas com doenças:

• intestinos;
• estômago;
• fígado;
• rins.

Uma reação alérgica e intolerância individual a quaisquer substâncias contidas na pimenta também são possíveis. Mas as pessoas em risco geralmente aprendem sobre essas características cedo e não comem alimentos picantes.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da pimenta jalapeño dependem não só da variedade, mas também das características individuais. Alimentos apimentados não prejudicam a saúde humana, mas estimulam os intestinos. Na presença de doenças, é melhor insistir em variedades doces desprovidas de pungência.