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Por que a cidra de maçã é boa para você e como fazer em casa

A cidra de maçã apareceu na vastidão da Rússia há relativamente pouco tempo, mas apenas a cerveja pode superá-la em popularidade. No entanto, os benefícios e danos da cidra de maçã são determinados principalmente por sua composição. Se nos referimos a um produto feito em um ambiente industrial, ele pode conter quaisquer componentes. Enquanto a verdadeira cidra é feita apenas de maçãs e, portanto, mantém todas as suas propriedades úteis.

O que é cidra

A cidra de maçã é uma bebida com baixo teor de álcool produzida pela fermentação natural da maçã crua, por isso tem muitas propriedades benéficas. Em receitas tradicionais fermento não o use para obtê-lo. O açúcar é usado em alguns casos quando há o desejo de provar a bebida o mais rápido possível ou de obter um produto carbonatado.

Sabor, cor e força da cidra de maçã

A sidra é geralmente caracterizada por uma cor amarelo claro, que, dependendo das variedades de maçã utilizadas, pode apresentar tonalidade âmbar ou amarelo-esverdeado. O produto natural tem aroma e sabor distintos de maçã, e consumidores inexperientes podem até confundi-lo com suco de maçã. Afinal, o teor dessa bebida é muito pequeno. Em média, é 5-6 ° C. Mas pode variar dependendo da receita e método de fabricação de 1,5 a 8 ° C.

A sidra doce, semidoce ou seca distingue-se pelo teor de açúcar. Ele também vem em espumante, espumante e silencioso.

A composição química e o conteúdo calórico da cidra de maçã

O teor calórico da sidra não pode ser considerado alto - dependendo do teor de açúcar da sidra, pode variar de 49 a 119 kcal e média de 117 kcal por 100 ml.

Proteínas, g

Gordo, g

Carboidratos, g

0,2

0,3

28,9

A composição química da sidra e suas propriedades são determinadas principalmente pela composição das variedades de maçã com as quais é feita. A maioria das variedades de jardim não são adequadas para fazer isso. Aqui, as mais úteis são as variedades selvagens ou especialmente criadas que contêm a quantidade máxima de taninos.

Os taninos são fenóis vegetais com fortes propriedades de bronzeamento e evitam a propagação de bactérias nocivas. As maçãs destas variedades têm sabor adstringente e amargo-azedo, sendo praticamente impróprias para consumo. Entre as variedades de jardim, as seguintes variedades podem ser consideradas as mais próximas do ideal: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Assim, a cidra de maçã, além dos taninos, inclui vitaminas C, E, B2, PP, muitos meso e microelementos, pectinas, flavonóides. Os benefícios e danos deste produto dependem deles.

Os benefícios da cidra de maçã para a saúde

Os taninos que compõem a sidra têm propriedades para normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal e limpá-lo de bactérias nocivas. O produto também contém uma quantidade considerável de pectinas. E seu benefício indiscutível para o corpo reside no fato de que eles:

  1. Eles absorvem e removem gorduras e ácidos dos intestinos.
  2. Eles normalizam suavemente o conteúdo da microflora amigável.
  3. Promover a liberação acelerada de substâncias radioativas e metais pesados.

Os benefícios da cidra de maçã residem também na presença de antioxidantes presentes nessas frutas e, consequentemente, na bebida. Eles têm a capacidade de aumentar o nível de endorfinas, que costumam ser chamadas de "hormônios da felicidade". Na verdade, mesmo nos tempos antigos, os curandeiros recomendavam o uso de cidra de maçã para a depressão. Em nossos tempos difíceis, os benefícios de tal bebida dificilmente podem ser superestimados.

Além disso, alguns pesquisadores argumentam que os benefícios da sidra para a saúde incluem a redução do risco de asma, diabetes e câncer.

Para imunidade

Se a cidra foi produzida de forma natural, então ela retém uma quantidade significativa de vitamina C. A, o que significa que seus benefícios em aumentar a imunidade e a resistência no combate a diversas infecções, principalmente na estação fria, são evidentes.

Para o sistema cardiovascular

Sabe-se que pequenas quantidades de álcool promovem a vasodilatação. Mas os benefícios da cidra para o sistema cardiovascular não estão apenas no teor de álcool.

De fato, no processo de fermentação natural do suco de maçã, são formadas enzimas adicionais, que fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, tornando-os elásticos, e reduzem a quantidade de colesterol. Portanto, uma pequena quantidade de cidra (120 ml por dia) pode trazer alguns benefícios para pessoas com hipertensão. Mas em tudo deve-se observar a medida, senão o benefício se transformará em dano. É especialmente perigoso para pessoas com doenças crônicas se automedicarem - é necessário consultar um especialista em tratamento.

Emagrecimento

Em matéria de alimentação, os benefícios e malefícios da cidra de maçã podem ser relevantes, não só para as mulheres, mas também para os homens. Não é segredo que os homens gostam de se mimar com cerveja, do consumo excessivo, do qual aparecem quilos extras.

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Beber cidra de maçã (200 ml antes do jantar) é considerado benéfico como um complemento para muitas dietas. As enzimas contidas nesta bebida quebram as gorduras e ajustam suavemente o metabolismo.

Deve-se apenas lembrar que a sidra semidoce e doce contém uma quantidade razoavelmente decente de açúcar, cujo uso ao perder peso pode fazer mais mal do que bem.

Como fazer cidra de maçã caseira

Fazer cidra de maçã com as próprias mãos não é nada difícil, mas você pode ter 100% de confiança nas propriedades benéficas do produto. Você só precisa encontrar frutas adequadas e a maneira mais fácil de fazer isso é em jardins abandonados ou mesmo em uma floresta onde crescem macieiras silvestres. Além de não serem necessárias maçãs para fazer cidra, elas ainda precisam ser mantidas por pelo menos 2-4 dias em uma sala quente.

Importante! É impossível lavar os frutos, pois os "silvestres" vivem na superfície da casca. fermento, graças ao qual terá lugar o processo de fermentação, enchendo o produto com enzimas úteis.

No futuro, você pode usar dois métodos de fazer cidra: de frutas com açúcar e de suco de maçã sem adição de açúcar.

A primeira maneira

Esta receita exigirá:

  • 10 kg de maçãs, descascadas de sementes e galhos;
  • 1,5 kg de açúcar.

O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

  1. As maçãs são separadas, removendo todos os lugares estragados e cortando todas as caudas e sementes.
  2. Em seguida, são passados ​​por um moedor de carne e complementados com açúcar, bem mexidos.
  3. Encha recipientes limpos e secos com a mistura de maçã ralada até cerca de 2/3 do volume original. Você pode usar latas de três litros.
  4. A abertura de cada frasco é coberta com gaze e colocada por 3-4 dias em local aquecido com temperatura de + 23 ° C a + 25 ° C, sem luz. O conteúdo dos potes é mexido todos os dias.
  5. Quando a massa de maçã fermenta ativamente (aparecerá espuma e um cheiro característico), o suco é espremido da massa e despejado no mesmo volume em latas secas.
  6. Uma luva de borracha com um orifício em um dedo ou selo d'água é colocada em cada frasco. Isso é necessário para limitar o acesso de oxigênio ao suco de maçã, caso contrário, ele pode simplesmente azedar.
  7. Os bancos são colocados em um local escuro e quente por 20 a 65 dias. A fermentação pode ser considerada completa se a luva cair e um sedimento espesso cair no fundo.
  8. A sidra é cuidadosamente drenada das latas sem afetar o sedimento. Isso pode ser feito por meio de um tubo flexível especial, abaixando uma extremidade dele abaixo do nível da lata.
  9. É aconselhável filtrar adicionalmente a bebida e deitá-la em garrafas, fechando-a bem.
  10. Além disso, a cidra de maçã deve amadurecer por pelo menos 3 meses em condições frias (de 6 ° C a 11 ° C).
  11. A força da bebida resultante é obtida na quantidade de 7-12 ° C.

Segunda via

Com esse método de preparação, nada além das próprias maçãs será necessário. Portanto, você pode obter um produto que tenha as propriedades mais benéficas. A receita é mais próxima do clássico usado nos países europeus.

  1. A fruta preparada é passada por um espremedor, após o qual o suco é defendido por cerca de um dia em condições ambiente.
  2. Após a sedimentação, o líquido é derramado sem afetar o sedimento do fundo. Distribua em potes secos e limpos, cada um equipado com uma luva.
    Importante! Um grande tanque de fermentação também pode ser usado.
  3. O suco também é defendido em um local quente e sem luz por cerca de 3-5 semanas.
  4. Terminada a fermentação, a sidra é drenada do resíduo da mesma forma e mantida novamente em câmara escura, mas já a uma temperatura de + 6 ° C a + 11 ° C durante cerca de 3-4 meses.
  5. Em seguida, é filtrado novamente, engarrafado, rolhado e armazenado na geladeira.
  6. O teor de tal bebida já é de 4 ° C a 8 ° C.

Outra opção para fazer cidra de maçã usando a receita combinada é mostrada no vídeo abaixo.

Como fazer cidra espumante

Em casa, é fácil fazer cidra de maçã carbonatada de verdade. Para isso, na fase de finalização da fermentação, após a filtração, é vertido em garrafas absolutamente limpas e secas (de plástico ou de vidro). No fundo de cada garrafa, antes de despejar a sidra, coloque 10 g de açúcar (uma colher de chá com uma lâmina) por 1 litro de líquido.

A garrafa de bebida deve ter de 6 a 8 cm de espaço livre na parte superior. Os recipientes são fechados hermeticamente com tampas e colocados por duas semanas em uma sala quente e sem luz.

O açúcar provoca fermentações repetidas com a liberação de dióxido de carbono. Portanto, a pressão do gás deve ser verificada diariamente para liberar o excesso de gás. Caso contrário, pode ser difícil salvar a garrafa. Após duas semanas, as garrafas de cidra de maçã com gás são armazenadas na geladeira ou adega.

Como beber e servir cidra de maçã

A cidra de maçã tem melhor sabor quando resfriada. Existem duas maneiras de servir esta bebida:

  • É inicialmente resfriado a uma temperatura de + 12 ° C a + 14 ° C. E de uma altura de pelo menos 1 m, a garrafa é vertida em seis copos. A espuma se formará quando um jato forte tocar o vidro. Uma vez que desbota rapidamente, a cidra precisa ser consumida com bastante rapidez.
  • Caso contrário, a cidra não requer pré-resfriamento. E você só precisa colocar gelo nos copos e adicionar uma bebida. Nesse caso, você pode beber até em pequenos goles.

Pode haver um sedimento no fundo, que não precisa ser acabado, mas indica a origem natural do produto.

A cidra acompanha bem pratos de peixe ou carne, mas é ideal para acompanhar pratos de queijo e fruta fresca.

Como a cidra é diferente da cerveja

Em termos de conteúdo calórico, ambos os produtos são aproximadamente semelhantes, mas a cidra não contém fermento, lúpulo e cevada. O fermento pode ser mais prejudicial do que benéfico, mas a cevada e o lúpulo são fontes de vitaminas B e proteínas.

A cerveja fica para trás na quantidade de polifenóis - antioxidantes do mundo vegetal, pois são removidos durante o processo de fermentação junto com o sedimento turvo.

Por outro lado, a cerveja contém menos carboidratos do que a cidra. Principalmente se este último foi preparado com adição de açúcar.

Danos da cidra de maçã e contra-indicações

Devido ao teor alcoólico da sidra, embora em pequenas quantidades, a bebida não deve ser consumida por gestantes, lactantes e crianças, o prejuízo pode ser mais significativo do que o benefício.

Pessoas que foram diagnosticadas com pancreatite, colecistite e diabetes devem ter cuidado com a cidra de maçã.

Devido ao aumento da acidez do produto, pode ser prejudicial para doenças do estômago - gastrite e úlcera péptica.

Conclusão

É claro que tanto os benefícios quanto os danos da cidra de maçã dependem de como a bebida foi feita. Para ter certeza de suas propriedades benéficas, é melhor cozinhá-lo você mesmo.

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