Peixe Pangasius: benefícios e comentários

Pangasius é um peixe barato cultivado principalmente no sudeste da Ásia. Atualmente, os benefícios e malefícios do pangasius causam ativa polêmica, pois devido a certas condições de sua criação, o peixe, apesar de suas propriedades úteis, pode ser potencialmente perigoso quando consumido.

Pangasius: o que é esse peixe

Pangasius é um peixe da ordem dos bagres. Alcança tamanhos de até 1,3 me pesa cerca de 40 kg. São vendidos principalmente jovens com peso não superior a 2 kg. Uma característica do peixe é a barbatana dorsal de seis raios característica. O rio Mekong, onde o pangasius é encontrado, flui por três países - Vietnã, Laos e Camboja. Para venda, é cultivado artificialmente, principalmente no Vietnã.

Como distinguir o pangasius do linguado

Linguado e pangasius são peixes completamente diferentes, mesmo pertencendo a ordens diferentes. Distingui-los é aparentemente elementar: o linguado, sendo um peixe linguado, tem uma estrutura corporal plana característica. Porém, como na maioria das vezes o comprador já está lidando com carne de peixe processada na forma de filés, as diferenças podem não ser perceptíveis à primeira vista.

O filé de linguado é excepcionalmente branco e quase transparente. A cor do filé de pangasius pode variar do branco-rosa ao acinzentado, embora sempre contenha manchas rosadas que nunca são encontradas na sola.

Além disso, o filé de linguado é sempre ralo, pois este peixe é achatado. Não há cheiro de peixe nos filés de linguado. Além disso, não há camadas de gordura no filé de linguado.

Composição Pangasius

A composição vitamínica do pangasius (em termos de 100 g de massa) é a seguinte:

• vitamina PP - 2 mg;
• vitamina C - 1,2 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina B1 - 0,2 mg;
• vitaminas B2 e B6 - 0,1 mg cada.

O peixe contém 70 mg de colesterol facilmente assimilável.

Microelementos que compõem os peixes:

• potássio - 240 mg;
• cálcio - 50 mg;
• fósforo - 210 mg;
• magnésio - 20 mg;
• ferro - 1 mg;
• cromo - 55 mcg;
• iodo - 50 mcg;
• flúor - 25 mcg.

Em termos de conteúdo de muitos oligoelementos, o pangasius não é inferior à maioria dos peixes marinhos.

Conteúdo calórico do pangasius

O peixe tem o seguinte valor nutricional:

• proteínas - 17,2%;
• gorduras - 5,1%.

Não há carboidratos na carne. Aproximadamente um quarto das gorduras são ácidos graxos insaturados ômega-3 úteis em uma quantidade de até 1,5% da massa total. A água representa 77% da quantidade total de substâncias nos peixes.

O conteúdo calórico do pangasius por 100 gramas, dependendo do seu método de preparação, é apresentado na tabela.

Como o pangasius é útil?

Os benefícios do filé de pangasius, devido aos seus elementos constituintes, são os seguintes:

• melhora da atividade cerebral e da memória (graças ao fósforo e às gorduras);
• normalização do estado da pele (vitaminas e gorduras);
• melhorando a estrutura dos cabelos e unhas, aumentando sua resistência (aminoácidos e cálcio);
• fortalecimento de ossos, articulações e dentes (cálcio, fósforo);
• restauração das funções do sistema músculo-esquelético (gorduras poliinsaturadas);
• prevenção do desenvolvimento precoce de doenças articulares, em particular osteoporose;
• prevenção do envelhecimento precoce (antioxidantes e gorduras poliinsaturadas).

Há uma opinião entre os nutricionistas de que o uso regular de filés melhora o sono e aumenta a resistência ao estresse.

O pangasius é útil para mulheres grávidas e lactantes

Se a carne atender aos padrões e não contiver sais de metais pesados, ela pode ser consumida durante a gravidez, mas esse uso não será de natureza consultiva.

Por outro lado, o filé contém muito ferro e outros microelementos que têm um efeito benéfico no sistema circulatório, o que permite utilizar as suas propriedades benéficas na prevenção da anemia.

Outra propriedade benéfica dos filés é a presença de uma quantidade suficiente de cromo, que é utilizado como regulador da produção de insulina no organismo. Ajudando assim a mãe e o bebê a normalizar o metabolismo da glicose no corpo.

Porém, o risco muito alto de se obter um produto de baixa qualidade, bem como a relativa dificuldade em assimilá-lo mesmo por um corpo são, tornam esse peixe indesejável durante a gestação ou lactação.

O pangasius pode ser dado a crianças

Não há dúvida de que este produto tem um efeito positivo para o corpo da criança. É composto por uma grande quantidade de fósforo e cálcio, devido ao qual o sistema esquelético das crianças é fortalecido e o funcionamento do sistema nervoso melhora.

No entanto, não se esqueça da origem deste produto. Portanto, antes de dar filés de pangasius a uma criança, você deve pesar os prós e os contras. Além disso, é aconselhável fazer isso após consultar um pediatra ou médico.

Além disso, um perigo relativo para as crianças é representado pelos ossos pequenos, que abundam na carne de pangasius. Portanto, ao alimentar crianças pequenas com ele, você deve examinar cuidadosamente os pedaços de carne e, se possível, se livrar dos ossos pequenos.

Como cozinhar o pangasius deliciosamente

O peixe combina bem com muitos outros alimentos e pode ser preparado de várias maneiras. São mais de uma centena de receitas que incluem pangasius: desde sopas e pratos principais até tortas e pãezinhos.

Principalmente o peixe é cozido com vegetais, temperado com ervas abundantes. Pode ser assado em massa ou creme de leite. Os filés também podem ser grelhados e em uma variedade de vinhos.

Na verdade, praticamente não existem combinações incongruentes de produtos que incluam o pangasius. Isso é o que explica sua grande popularidade.

Dano de pangasius e contra-indicações para uso

A questão se o pangasius é prejudicial ou útil permanece em aberto. As propriedades benéficas dos peixes são muito diversas, mas isso se aplica a espécimes cultivados em condições mais ou menos aceitáveis.

O Vietnã é um país relativamente pobre, o que não pode deixar de afetar a organização da piscicultura. A comida de que o pangasius se alimenta nem sempre é de origem natural. Freqüentemente, são produtos químicos projetados para estimular o rápido crescimento e a massa dos peixes, a fim de reduzir o tempo que leva para crescer. Além disso, o custo (e, portanto, a qualidade) desses feeds pode ser muito baixo.

O ambiente em que o peixe é cultivado também desempenha um papel importante. O rio Mekong é considerado um dos mais sujos da Península da Indochina, portanto todo o “buquê” de sua poluição na forma de efluentes industriais e elementos pesados, de uma forma ou de outra, afetará a qualidade da carne do peixe.

Naturalmente, tais condições de cultivo não estão presentes em todos os lugares, mas seria ingênuo acreditar que um país pobre seguirá rigorosamente a letra da lei ao observar os padrões alimentares, especialmente aqueles publicados em outros estados.

Por outro lado, o vendedor responsável efectua sempre um exame veterinário do pescado antes de o colocar à venda, cujos resultados devem ser comunicados ao comprador a pedido. Assim, você pode evitar quase todas as consequências negativas de comer este peixe.

Mas mesmo peixes "limpos", cultivados em condições normais, podem ser prejudiciais, pois têm várias contra-indicações. Em primeiro lugar, isso se aplica à alergia a peixes e à intolerância individual a esse tipo específico de carne. Além disso, o pangasius é um peixe bastante "pesado" para o trato digestivo e não deve ser consumido em demasia.

Como escolher o pangasius certo

Pangasius raramente aparece à venda na forma de carcaças. Isso se deve ao fato de que geralmente é cortado no local de cultivo e, em seguida, o filé é congelado ao choque e transportado para o local de venda. Isso simplifica muito o processo de escolha da carne.

Quanto mais “grisalho” o filé, pior o produto. Mesmo uma sugestão de um tom acinzentado sugere que é melhor não comprar peixes: muito provavelmente, as condições de cultivo e alimentação dos peixes não atendiam aos padrões mais baixos.

Como armazenar o pangasius

Os filés podem ser armazenados congelados por cerca de um mês. Após o descongelamento, é necessário cozinhá-lo por várias horas, pois, como todo peixe de rio, se deteriorará rapidamente.

Conclusão

Os benefícios e danos do pangasius dependem das condições da criação de peixes. Como tal, a carne de pangasius não tem contra-indicações, exceto, é claro, reações alérgicas. A carne Pangasius tem muitas propriedades benéficas e é recomendada para consumo em qualquer idade. O principal é comprar peixes de vendedores confiáveis ​​e é altamente desejável se familiarizar com os documentos veterinários para isso.

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