Por que a carne é útil, propriedades, composição, conteúdo calórico, taxa por dia

Os benefícios e malefícios da carne causam controvérsia entre comedores de carne e vegetarianos. As gorduras e aminoácidos animais saudáveis ​​neutralizam os perigos do colesterol e a dificuldade de digerir o produto.

Tipos de carne

A classificação mais comum de carne é por espécie animal:

• carne de bovino;
• porco, carne de porco;
• cordeiro, cordeiro;
• carne de cavalo, potro;
• carne de veado, carne de camelo;
• carne de coelho;
• Peru;
• jogo: patos, galinhas, gansos, codornizes, galinhas.

Carne selvagem:

• carne de urso;
• carne de búfalo;
• lebre;
• carne de ovas e alces;
• caça: perdizes, patos selvagens, faisões.

As carnes de caça - veado, camelo e cavalo - são consideradas amigas do ambiente e benéficas para a saúde.

A carne de frango, peru, vitela e coelho é utilizada na alimentação e na alimentação infantil. Eles beneficiam tanto a criança quanto o corpo enfraquecido.

As carnes de porco, cordeiro, ganso e pato são as mais gordurosas: seus benefícios são questionáveis, segundo nutricionistas.

Dependendo do estado de temperatura, existem: carne cozida no vapor, refrigerada, congelada, descongelada. Os maiores benefícios para a saúde vêm de carnes frescas cozidas no vapor ou resfriadas que foram adequadamente processadas e testadas no veterinário. Congelado, descongelado incorretamente, armazenado por muito tempo pode ser prejudicial à saúde e ao sistema digestivo.

Depois de congelado e devidamente descongelado, o produto mantém as mesmas propriedades benéficas da carne fresca.

Quais são as substâncias benéficas na carne

A composição de vitaminas e minerais úteis de vários tipos de carne é semelhante, apenas sua porcentagem difere. A Turquia é o líder em quantidade de vitamina B4 útil, carne de coelho - em teor de fósforo, na carne bovina - mais B12 e zinco.

Os benefícios da carne são ricos em vitaminas e minerais. Sua composição inclui:

• Vitaminas B: participar de processos metabólicos, processamento de calorias;
• complexo de vitaminas A, C, E: têm propriedades regeneradoras, anti-sépticas e antivirais, fortalecem o sistema imunológico;
• cálcio, fósforo: suporte ósseo, dental, tecido muscular, regular a glândula tireóide, processos metabólicos;
• potássio, sódio: regular a pressão, balanço hídrico, volume sanguíneo;
• magnésio, cloro: são responsáveis ​​pela digestão, o trabalho do sistema nervoso;
• ferro: necessário para a formação de eritrócitos, coagulação do sangue, aumento da hemoglobina.

Os benefícios de um determinado tipo de carne na nutrição humana dependem da necessidade de certas vitaminas ou minerais:

• frango cobre mais de 20% do valor diário em vitaminas B5, B6, B12, cromo, fósforo e compostos de enxofre; em 62% - em vitamina PP; em 120% - em cobalto;
• carne contém 85% do valor diário de vitamina B12, cobalto; 20% - cobre, fósforo, enxofre, molibdênio; 40% - PP;
• carne de porco cobre a necessidade de cobalto (80%), fósforo, cromo (28% cada), B4, B6, potássio, magnésio, zinco (15% cada);
• coelho e peru lidera no teor de fósforo (225% da norma).

Valor nutricional e conteúdo calórico da carne

A quantidade de proteínas e aminoácidos úteis na carne chega a 20%. A proteína é necessária como material de construção para músculos, massa óssea, tecido conjuntivo, participa de processos metabólicos, a formação de anticorpos.

O teor de gordura da carne depende do tipo e condição do animal. A gordura na polpa magra é de 2%, nos tipos gordurosos - até 50%. A gordura animal pode beneficiar o corpo, está envolvida na construção das membranas celulares, mantendo o equilíbrio hídrico e energético.

O teor de carboidratos que podem prejudicar a figura na carne não ultrapassa 1%. Eles são representados pelo glicogênio, um amido de origem animal, um nutriente útil.

O conteúdo calórico (kcal por 100 g) depende da parte da carcaça:

• carne de porco - 266 - 486;
• cordeiro - 290;
• carne - 144 - 287;
• pato, ganso - 347.

Os mais dietéticos e saudáveis ​​são reconhecidos:

• frango (170-260);
• carne de coelho (179);
• peru (190);
• vitela (132).

Propriedades úteis da carne

A carne satura o corpo com um complexo de vitaminas e minerais, aminoácidos úteis, e é facilmente assimilada com uma preparação adequada.

Os benefícios dependem do tipo de produto:

• carne - regula a acidez do suco gástrico, reduz o risco de anemia, compensa a falta de zinco, ferro, aumenta a testosterona;
• carne de porco - reduz os danos do colesterol, o risco de desenvolver patologias cardiovasculares, aumenta a potência;
• carne de caça - útil para construir massa muscular, fortalecer o sistema nervoso, imunidade; compensa a falta de aminoácidos úteis, neutraliza os danos de influências externas;
• carne de cavalo - tem propriedades anti-escleróticas, anti-alérgicas, melhora a digestão;
• Carneiro - reduz o risco de desenvolver diabetes, os danos do açúcar elevado, normaliza o pâncreas, satura com ferro;
• carne de coelho - útil para o bebê, nutrição médica, de fácil absorção, não causa reações alérgicas, não perde suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico.

Para as pessoas que praticam esportes ou levam um estilo de vida ativo, a carne é boa no café da manhã. Ele repõe as perdas de energia, satura bem, se prepara para cargas ativas.

Propriedades úteis da carne selvagem:

• javali tem baixo teor calórico (120 pontos), fortalece ossos e esmalte dentário;
• carne de castor rico em selênio, reduz o risco de desenvolver câncer e doenças neuróticas, aterosclerose;
• alce útil para nutrição esportiva, melhora as funções reprodutivas, fortalece o músculo cardíaco, reduz os danos do excesso de trabalho;
• jogos - normalizar o trabalho do sistema nervoso, tem um efeito benéfico geral.

Qual carne é considerada a mais útil

A justificativa científica para os benefícios da carne à saúde se resume ao cálculo da proporção de proteínas benéficas, aminoácidos para o excesso de gordura que é prejudicial à saúde e calorias.

A vitela é reconhecida como a mais útil, rica em proteínas e aminoácidos. Contém 70% de compostos protéicos, com ausência total de gorduras e carboidratos. Esta é a proporção ideal em termos de benefícios para a saúde.

Vitela com suas propriedades:

• promove a construção muscular;
• aumenta a coagulabilidade, a qualidade do sangue;
• reduz a pressão;
• acelera a cicatrização de queimaduras, feridas, cortes, tem propriedades regenerativas;
• é útil para o trato digestivo e o sistema nervoso.

O frango é considerado um produto dietético. Para refeições saudáveis, use carne branca magra do peito. É rico em fósforo, ácidos benéficos.

Propriedades úteis do frango:

• regular a quantidade de açúcar no sangue;
• estimular o trabalho dos vasos sanguíneos, músculo cardíaco;
• fortalecer a defesa imunológica;
• melhorar a circulação sanguínea.

A carne de coelho é indicada para alimentação infantil, devido ao seu baixo teor calórico, hipoalergenicidade.

Graças às propriedades benéficas da carne de coelho:

• remove toxinas;
• melhora a condição das unhas, cabelo;
• reduz o colesterol, açúcar no sangue;
• reduz o risco de doenças vasculares, normaliza a pressão arterial;
• acelera o metabolismo.

Emagrecimento de carne

As dietas protéicas baseiam-se no uso intensivo de produtos cárneos saudáveis, que ajudam a obter um alívio, corpo esguio e a eliminar o excesso de depósitos de gordura sem prejudicar a saúde.

A carne é um produto nutritivo, leva de 3 a 5 horas para digerir. Durante este tempo, o corpo gasta reservas de energia, sem sentir fome.

Carne cozida, assada ou no vapor em panela lenta, banho-maria, panela de pressão traz benefícios.

Para nutrição dietética, os mais úteis são carne de coelho, frango (peito), peru e carne bovina magra.

Segundo as recomendações dos nutricionistas, para atingir o resultado, é necessário ingerir até 500 g de carne cozida por dia em combinação com uma quantidade ilimitada de vegetais frescos e água. A quantidade saudável recomendada deve ser dividida em 5-6 refeições. O último - pelo menos 3 horas antes de deitar.

A duração da dieta proteica é de 3 a 10 dias. Evitar carboidratos por longos períodos de tempo prejudicará seu bem-estar.

Tipos gordurosos cozidos com sal e especiarias não são adequados para uma nutrição adequada. Eles prejudicam a figura.

Carne para crianças

Rumores e controvérsias sobre os benefícios e perigos da carne para a saúde de crianças pequenas não estão diminuindo. Pediatras e nutricionistas concordam que um corpo em crescimento precisa de proteína animal.

Os benefícios da carne para crianças - no desenvolvimento e fortalecimento:

• sistema nervoso, habilidades mentais;
• órgãos digestivos;
• sistema musculoesquelético, osso, tecido dentário;
• estrutura muscular.

A introdução de alimentos complementares à base de carne para crianças sem alergia começa aos 8 meses de idade. Os primeiros produtos são peru, carne de coelho, frango, vitela magra na forma de purê de batata ou carne picada. Depois de um ano, são introduzidos tipos de carne de porco e de vaca com baixo teor de gordura. Carne de pato, ganso, animais selvagens pode ser oferecida às crianças a partir dos 3 anos.

A porção recomendada para crianças de um ano é de 50 a 60 g de purê, com a adição obrigatória de mingaus ou legumes como acompanhamento.

Carne é boa para gravidez

Os ginecologistas obstetras recomendam comer 150-200 g de carne por dia durante a gravidez com um acompanhamento de vegetais ou cereais. Suas propriedades benéficas têm um efeito complexo no corpo da mãe, sustentam e nutrem. A carne aumenta a hemoglobina, normaliza o volume do sangue e melhora a qualidade do sangue.

Os pratos contribuem para o pleno desenvolvimento do feto, a construção de uma forte massa óssea e muscular devido ao alto teor de proteínas.

Para obter os benefícios, eles devem ser alternados na dieta:

• frango - rico em proteínas, ferro, estimula o metabolismo, a função renal, normaliza a pressão arterial;
• peru, pato, ganso - contém vitamina E útil, que melhora a composição do sangue, aparência, condição das unhas, cabelo, pele; ácido fólico, que é responsável por minimizar os riscos de malformações congênitas;
• Carneiro - contém zinco, iodo, ferro, magnésio, colesterol normalizante, bem-estar;
• carne de porco - uma fonte útil de vitaminas B, que são responsáveis ​​pela construção correta das moléculas de DNA, reduzindo o risco de desenvolver doenças genéticas.

A carne é prejudicial à saúde de uma mulher grávida se a taxa recomendada for excedida:

• pato, ganso, pele de frango, porco gorduroso - aumentar o colesterol;
• carne de porco - forte alérgeno;
• carne pode conter pesticidas e nitratos prejudiciais que entram no corpo do animal se não for devidamente alimentado e mantido.

Um prato gorduroso frito prejudica a digestão, causa azia, distúrbios nas fezes, náuseas e fraqueza geral.

Quanta carne você pode comer por dia

Para obter benefícios nutricionais, os nutricionistas recomendam incluir a carne em sua dieta pelo menos 4 vezes por semana. A porção saudável recomendada depende da idade, tipo de atividade humana:

• crianças menores de 3 anos devem comer até 75 g;
• menores de 6 anos - 100 g;
• até 10 anos - 120 g;
• meninos e meninas de 11 a 14 anos - 130-140 g;
• 15 - 18 anos - 150 g;
• trabalhadores manuais precisam de 220 - 250 g;
• funcionários de escritório - 120 - 150 g;
• para os idosos, 110 - 130 g é suficiente;
• após 75 anos - 100 g.

A parcela de pratos saudáveis ​​de carne deve ser de 30% da dieta diária.

Vale a pena comer carne a noite

Os pratos de carne saturam rapidamente, mantendo a sensação de saciedade por muito tempo devido à digestão prolongada - até 3 a 5 horas.

A carne antes de dormir será prejudicial à saúde, causando:

• indigestão, distúrbio fecal;
• sensação de peso, inchaço, aumento da produção de gás;
• distúrbios do sono, insônia;
• estado "quebrado" geral pela manhã.

Tudo bem comer carne crua

Os benefícios e danos à saúde da carne crua são reduzidos à possibilidade de infecção por parasitas.

Carne de bovino fresca é freqüentemente usada. O carpaccio deve ser preparado com carne crua de qualidade, aprovada no controle veterinário.

Durante o tratamento térmico, quase todas as propriedades nutricionais são preservadas inalteradas. Nesse caso, ocorre a destruição de substâncias que promovem a digestão. A carne processada não é completamente digerida.

Os benefícios da carne crua:

• não contém mutagênicos - substâncias que causam risco de desenvolvimento de tumores;
• não afeta o número de leucócitos (o produto cozido causa um salto abrupto);
• não inclui gorduras adicionais, cancerígenos que aparecem durante o cozimento e prejudiciais à figura.

Prejudicial à saúde - em um alto risco de infecção com helmintos, tênia bovina, salmonela por porco, cordeiro, frango.

Os benefícios e malefícios do charque

Os danos e benefícios para a saúde da carne curada a seco estão relacionados à sua composição, armazenamento e método de preparação.

100 g do produto contém 250 kcal, 40 g de proteína, 18 g de gordura, 1 g de carboidratos. Satura rapidamente, restaura a força após o esforço físico. Ele retém um complexo de propriedades e substâncias úteis inerentes à carne crua ou cozida.

Contra-indicações ao uso de carne seca:

• doenças gastrointestinais;
• ruptura do pâncreas, vesícula biliar;
• obesidade.

Como cozinhar carne deliciosamente

Pratos de carne saudáveis ​​são preparados no forno, panela elétrica, banho-maria, panela de pressão por cozimento, estufagem, fervura. A quantidade mínima de sal e óleo ajuda a preservar as propriedades benéficas.

Os pratos de carne são melhor preparados e servidos com vegetais sem amido, ricos em fibras saudáveis. Os vegetais auxiliam na digestão e absorção de proteínas, previnem o inchaço e removem o excesso de colesterol.

Filé com legumes no forno

Ingredientes:

• porco, boi jovem (filé) - 1 kg;
• cebolas - 2 peças;
• batatas - 5 pcs .;
• cenouras - 2 peças;
• abobrinha, abobrinha - 1 peça;
• berinjela - 1 pc .;
• feijão congelado (feijão verde) - 300 g;
• tomate - 2 a 3 unid.
• queijo duro - 130 - 150 g;
• sal, pimenta, especiarias favoritas - a gosto.

Preparação:

1. Lave o filé, corte em fatias. Se for forte - marinar em molho de soja e mostarda por 30-45 minutos, bata levemente.Coloque em uma assadeira em uma camada fina.
2. Corte a cebola ao meio rodelas e coloque sobre o filé.
3. Corte as batatas, cenouras, berinjelas e abobrinhas em círculos e coloque em camadas em uma assadeira. Cada camada pode ser levemente adicionada ou polvilhada com molho de soja.
4. Coloque o feijão na próxima camada.
5. Coloque o tomate por cima, corte em círculos grandes. Polvilhe com queijo ralado.
6. Asse por 50 a 60 minutos a 180 a 220 graus.

Com este método de cozimento, a carne manterá suas propriedades benéficas, ficará saborosa, suculenta, macia.

Com que carne é combinada

A combinação de carne com temperos e acompanhamentos depende das preferências de gosto.

O acompanhamento ideal em termos de benefícios para a saúde seriam vegetais verdes sem amido: abóbora, feijão verde, pimentão, abobrinha. Tomate, cenoura, berinjela, abóbora também são adequados.

Dos cereais, será útil dar preferência ao trigo sarraceno, cevada e cevada pérola, arroz.

Acompanhamentos pesados ​​para carne que podem ser prejudiciais à saúde e à digestão: batatas, legumes, massas.

Para melhorar o sabor, use molho de soja, molho de romã, uma mistura de pimentão e ervas.

Danos à carne

Os produtos cárneos podem ser prejudiciais à saúde humana se a taxa recomendada for excedida e as condições de armazenamento e cozimento forem violadas.

Dano potencial:

• espécies gordurosas contribuem para a deposição de colesterol, bloqueio dos vasos sanguíneos, aumento da carga no coração;
• a carne frita prejudica a digestão, bloqueia o metabolismo;
• causa exacerbação da artrite, artrose, o desenvolvimento de gota, devido ao alto teor de purinas;
• agricultores inescrupulosos introduzem antibióticos, estimulantes de crescimento, suprimindo a imunidade na dieta dos animais;
• frango e porco contêm histamina, uma substância alergênica.

A carne ingerida à noite prejudica a saúde e a digestão, provoca insônia, aumenta a produção de gases e uma sensação de peso.

Quem é contra-indicado comer carne

Contra-indicações para comer carne:

• exacerbação de doenças gastrointestinais;
• colesterol alto, bloqueio vascular;
• reações alérgicas à gordura e proteína animal;
• distúrbios cardiovasculares.

Para a introdução segura de produtos cárneos na dieta alimentar, vale a pena consultar o seu médico assistente e nutricionista, escolhendo o melhor tipo e método de preparo.

Como escolher a carne certa

Ao comprar um corte fresco, preste atenção na cor e no cheiro.

1. Um bom produto, dependendo do tipo de animal de abate, tem uma tonalidade natural - do rosa ao vermelho escuro profundo. A gordura é branca. Tons de cinza, amarelo, vermelho não natural e cianótico devem alertar.
2. É dada atenção especial aos ossos. Uma coloração rosada ou amarelada indica que a carcaça está embebida em permanganato de potássio.
3. O cheiro não deve ser áspero ou desagradável.
4. O corte que você gosta vale a pena tocar: não deve ser pegajoso ou desagradável ao toque. O corte fresco é elástico, úmido, não causa nojo. A fossa que aparece quando pressionada é endireitada.

Ao comprar carne congelada, é preciso estudar cuidadosamente o rótulo, verificar o prazo de validade, as condições de armazenamento. O gelo na embalagem indica um possível congelamento repetido, bombeando com água. Os alimentos congelados há muito tempo apresentam uma tonalidade azulada, cinzenta ou amarela. É desprovido da maioria das propriedades benéficas e pode ser prejudicial à saúde.

Como armazenar carne

Carne de porco, boi e cordeiro frescos são armazenados na geladeira, sem congelamento:

• em temperaturas de até 7 ^oC - 10 horas;
• Até 5 ^oC - 24 horas;
• antes - 4 ^oC - 3 dias.

O jogo refrigerado é armazenado:

• 4 – 7 ^oC - 2 dias;
• 0 – 4 ^oC - 3 dias;
• –4 ^oC - 4 dias.

A vida útil da carne congelada é mais longa, mas ela perde algumas de suas propriedades benéficas:

• carne e caça congeladas podem ser armazenadas por até 8 meses;
• cordeiro, carne de coelho - seis meses;
• porco - 3 meses.

Armazenamento possível sem refrigeração:

1. Salga: Coloque a carne em um recipiente, cubra com uma camada espessa de sal. Pode ser armazenado por até uma semana.
2. Secagem: pequenos pedaços de polpa devem ser fervidos por 5 a 7 minutos, secos e levados ao forno por 12 horas. O produto seco retém suas propriedades por até 2 meses em embalagem hermeticamente fechada.
3. Conservação: Coloque a polpa da carne bem cozida com cebola e temperos em potes, despeje o caldo, esterilize por 1 - 1,5 horas, enrole. O prazo de validade sem geladeira é de até seis meses.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da carne para a saúde dependem do cumprimento da taxa de consumo recomendada, do correto preparo e armazenamento. O tipo de carne em suas propriedades úteis deve ser adequado para uma pessoa específica, dependendo de suas características individuais, a presença de doenças, a deficiência de vitaminas. Benefícios da carne: restaurar a força, prevenir o aparecimento, o desenvolvimento de doenças associadas aos sistemas circulatório, cardiovascular, digestivo.