A composição e propriedades úteis de chacha de ameixa cereja, uvas

Chacha é uma bebida nacional georgiana de alta concentração. Você pode prepará-lo em casa se estudar as receitas básicas, regras de fermentação e armazenamento de álcool.

O que é chacha

O verdadeiro chacha georgiano é uma bebida alcoólica forte feita de bagaço de uva. De acordo com a receita clássica patenteada, é preparado exclusivamente a partir de matérias-primas cultivadas no território da Geórgia, Abkhazia, Meskheti, Kakheti e algumas outras regiões. A verdadeira chacha tem sabor e aroma brilhantes, uma estrutura transparente e incolor, embora com bom envelhecimento seja permitida uma cor dourada pálida ou palha escura da bebida.

A levedura não é usada no processo de criação de um produto tradicional. A fermentação ocorre apenas devido à permanência de microrganismos naturais na superfície das uvas.

Não é costume adicionar açúcar ou álcool ao chacha segundo a receita clássica.

Além da chacha de uva, existem outras variedades feitas a partir de frutas e bagas. Na Geórgia, eles são freqüentemente chamados de "brandy" para enfatizar as diferenças da bebida clássica.

Composição e sabor da Chacha

Esta bebida contém um grande número de substâncias úteis. Entre os principais estão:

• potássio;
• vitamina PP;
• ferro e fósforo;
• sódio;
• riboflavina;
• magnésio.

O álcool forte preparado de acordo com a receita clássica tem um sabor suave e ligeiramente ácido e uma agradável nota de passas. Se o chacha for feito à base de frutas ou bagas, os tons apropriados serão sentidos nele.

Conteúdo calórico do chacha

O valor nutricional do produto é de 225 calorias por 100 ml. A composição contém 0,5 g de carboidratos e gorduras e proteínas 0,1 g cada.

Fortaleza

O álcool de uva, com base no qual o chacha é feito, tem um teor de 70-80%. Mas a bebida caseira pronta é geralmente diluída em água para uma média de 55-60%. As versões comerciais de álcool têm aproximadamente o mesmo teor da vodka.

Por que chacha é útil?

O forte chacha georgiano tem muitas propriedades benéficas. Quando consumida com moderação, a bebida:

• reduz o colesterol ruim no sangue;
• serve como prevenção da aterosclerose;
• reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares;
• acelera o metabolismo;
• fortalece o sistema imunológico;
• ajuda a combater a inflamação;
• alivia o inchaço e melhora a função renal.

Na Geórgia, a chacha é chamada de "a bebida da longevidade" justamente por suas propriedades fortalecedoras. Mas as qualidades benéficas do produto só se manifestam se forem observadas dosagens moderadas. Se ingerido com muita freqüência e em grandes quantidades, causará ao corpo os mesmos danos que qualquer outro álcool.

Chacha em pequenas quantidades impede o desenvolvimento da oncologia

Propriedades úteis da chacha de ameixa cereja

Uma das opções de cozimento oferece levar como matéria-prima não bolo de uva, mas ameixa silvestre amarela. A bebida alcoólica à base de ameixa cereja mantém os benefícios das frutas frescas. Nomeadamente:

• tem um efeito tônico e refrescante;
• previne o aparecimento de deficiência de vitaminas;
• previne o desenvolvimento de doenças do estômago e intestinos;
• remove toxinas e toxinas do corpo.

Benefícios da chacha de uva

A chacha de uva clássica é conhecida principalmente por suas propriedades antiinflamatórias. Ajuda a combater vírus e infecções, melhora a circulação sanguínea e normaliza os processos digestivos. Beber pequenas quantidades da bebida é benéfico para a hipotensão, pois aumenta a pressão arterial.

Benefícios da tintura de chacha

A tintura com força aumentada é excelente para sintomas de gripe e resfriado, diminui a febre e elimina o mal-estar geral. A bebida tem propriedades anti-sépticas, combate os processos bacterianos da cavidade oral. Externamente, o produto é tratado com cortes e feridas para desinfecção.

A tintura de chacha diluída pode ser usada para gargarejar com dor de garganta

Como cozinhar em casa

Existem várias receitas para fazer chacha deliciosa e saudável. Em muitos aspectos, eles são semelhantes entre si, mas existem diferenças.

Receita de uva clássica

A receita clássica sugere fazer uma bebida com os seguintes ingredientes:

• uvas - 25 kg;
• água - 50 l;
• açúcar - 10 kg.

O adoçante nesta receita é usado conforme desejado. Afeta negativamente o sabor real do chacha, embora permita aumentar o rendimento da bebida.

O esquema para a criação de álcool é o seguinte:

1. As uvas não lavadas são devidamente amassadas com as mãos junto com as vieiras e as sementes em um grande recipiente, acrescente água e misture com uma vara de madeira. Se for decidido adicionar açúcar à bebida, então será necessário preenchê-la na mesma fase. O recipiente não está completamente cheio, restando cerca de 10% do espaço livre para fermentação.
2. Um selo d'água é colocado no topo de um recipiente com bolo de uva e transferido para um local escuro e quente por 30-90 dias.
3. Após o término da fermentação e o fim do aparecimento de bolhas no recipiente com água, a lavagem é drenada do sedimento e a destilação primária é realizada em um cubo especial. O aquecimento é definido para o máximo, depois que a temperatura aumenta para 95 ° C ou mais, a seleção é interrompida.
4. A aguardente resultante é diluída com água até 20% e uma segunda destilação é realizada. São descartados os primeiros 350 ml do produto resultante, essa fração contém muita acetona e vinagre, e você não pode beber. O restante é drenado até que a força do jato caia para 45%.

Resta diluir a chacha de uva acabada com água a 50-60% e gosto.

Antes de usar, recomenda-se insistir em chacha de uva por 2-3 dias em um local fresco e escuro.

Chacha de ameixa cereja

Outra receita popular sugere o uso de ameixa cereja madura em vez de uvas. A lista de ingredientes é semelhante a esta:

• ameixa cereja - 10 kg;
• água - 5 l;
• açúcar - 2 kg.

A receita culinária repete amplamente o esquema clássico:

1. Os ossos são removidos da ameixa cereja não lavada. Demora muito, mas é indesejável colocar a polpa para fermentar com eles, o chacha acabado vai adquirir notas amargas.
2. Os frutos restantes são amassados ​​manualmente até um estado de mingau homogêneo. Você também pode usar um moedor de carne.
3. O bolo é servido com xarope de açúcar feito de 500 g de adoçante e 1 litro de água. O gargalo do recipiente é fechado com gaze e o recipiente é removido para um local escuro e quente para fermentação por alguns dias. Se no terceiro dia não aparecer espuma, cheiro azedo e chiado, deve-se adicionar 150 g de fermento prensado à mistura. De acordo com a receita, isso deve ser evitado, pois o chacha verdadeiro é preparado com massa fermentada “selvagem”.
4. Após o prazo de validade, a mistura fermentada é colocada em um novo recipiente. Outra porção do adoçante é adicionada - 1,5 kg de açúcar é diluído em 4 litros de água e o xarope é despejado no purê de ameixa de cereja.Um selo d'água ou uma luva furada é colocada no pescoço do vaso e removida para um local escuro com temperatura de até 28 ° C por 15-45 dias. A taxa de fermentação é determinada individualmente e depende do microclima e da atividade da levedura natural.

No final do período, a solução é drenada do sedimento e passada por um pano de algodão, espremendo os restos da polpa da ameixa cereja. Como na receita clássica, o chacha é destilado duas vezes sobre um cubo. O produto acabado é diluído com água a um nível de 40-45% e removido para infusão por vários dias.

Chacha de ameixa de cereja contém muitos ácidos, então açúcar é adicionado a ele, ao contrário da tecnologia tradicional

Chacha de maçãs

A receita original sugere o uso de maçãs como matéria-prima. Para fazer chacha, você precisa dos seguintes ingredientes:

• extratos de maçã - 10 kg;
• fermento de vinho - 11 g;
• açúcar - 6 kg;
• água - 30 litros.

A receita para fazer chacha é muito simples:

• derramou extratos de maçã com água morna em um recipiente grande, adicione o açúcar e mexa bem;
• fermento pré-diluído é adicionado ao mosto;
• um selo d'água é colocado no recipiente e enviado a um local escuro e quente por 10-15 dias;
• purê de chacha é derramado em um pano de algodão e espremido para fora os restos das maçãs;
• o líquido da fruta é destilado através do cubo na potência máxima até 5% da força do fluxo;
• o produto bruto resultante é diluído com água até 20%;
• na potência baixa, as chamadas “cabeças” da bebida são retiradas, ou os primeiros 5-7%, impróprios para consumo;
• o "corpo" da lavagem é drenado para 60-85% da fortaleza no riacho.

A chacha de maçã é tradicionalmente diluída em água a 45-55% e colocada em garrafas de vidro. Recomenda-se colocá-los em um local escuro e fresco por algumas semanas antes de usar.

A chacha de maçã tem um aroma frutado muito intenso que lembra cidra

Chacha de damasco

Uma chacha saborosa e saudável com um sabor adocicado pode ser obtida a partir do damasco. A lista de ingredientes é a seguinte:

• damascos - 10 kg;
• água - 15 l;
• fermento seco - 15 g;
• açúcar - 5 kg.

A preparação de uma bebida é assim:

• os damascos se livram das sementes e amassam manualmente ou mecanicamente, não é preciso enxaguar as frutas primeiro;
• a polpa em um grande recipiente de vidro é despejada com água e açúcar é adicionado;
• o pescoço é coberto com um selo d'água ou uma luva perfurada comum e o recipiente é removido para um local escuro e quente por 40 dias;
• se a fermentação não começar após alguns dias, um fermento pré-embebido é adicionado à solução;
• depois que a luva é desinflada ou as bolhas deixam de aparecer no selo d'água, a pasta é filtrada da polpa por uma gaze.

Em seguida, a bebida resultante é destilada em uma destilaria de luar. A destilação termina quando a força do jato é reduzida para 30% ou menos. O álcool é diluído a 20 ° C e uma segunda destilação é realizada a 40%. Depois disso, a chacha é diluída em água e mantida no frio por alguns dias antes de ser consumida.

A chacha de damasco retém suas notas frutadas adocicadas mesmo com pouca quantidade de açúcar

Chacha de tangerinas

Uma receita incomum sugere fazer chacha com polpa cítrica. Necessário para cozinhar:

• tangerinas - 5 kg;
• açúcar - 2,5 kg;
• fermento - 500 g;
• água - 11,5 litros.

A receita é a seguinte:

• as tangerinas são descascadas e esmagadas em mingau usando um pilão ou manualmente;
• o açúcar é diluído em água morna e misturado à polpa cítrica;
• levedura pré-preparada é adicionada;
• o recipiente é coberto com uma veneziana e deixado fermentar em local quente por duas semanas;
• após o prazo de validade, a lavagem é filtrada do sedimento e destilada a uma temperatura de 79-84 ° C;
• o cru é diluído em água até uma concentração de 30% e destilado novamente.

Na redestilação, os primeiros 250 ml do produto são vertidos separadamente - não podem ser bebidos. O destilado principal é diluído para cerca de 45%, defendido por 3-4 dias e degustado.

Para obter um sabor e aroma interessantes, você pode adicionar algumas folhas de cereja à massa fermentada de tangerina

Receita caseira de tintura de chacha

Além da bebida tradicional, você pode fazer uma tintura medicinal de chacha. A receita mais popular usando pinhões, que exigirá:

• chacha 45% - 1 l;
• pinhões - 20 g;
• açúcar - 17 g

Para fazer uma tintura de chacha, você deve:

• misture as nozes com o açúcar, depois de quebrar a casca, mas sem retirá-la completamente, só deve perder sua integridade;
• despeje os ingredientes do chacha e misture;
• selar o recipiente e enviá-lo para um local quente e escuro por duas semanas;
• Passe a tintura acabada por uma gaze dobrada.

A bebida é colocada em um novo recipiente e armazenada na geladeira.

A tintura de chacha em pinhões melhora a circulação sanguínea e a atividade cerebral

Como usar corretamente

Tradicionalmente, o chacha é consumido em copos comuns de vodka. A bebida envelhecida é servida à temperatura ambiente e, se o álcool for de qualidade média, é pré-resfriada a 10 ° C.

Recomenda-se beber chacha 30-50 ml de vez em quando - nas férias ou no frio. Você pode comê-lo com alimentos salgados ou doces, uvas e saladas, vegetais e frutas, khachapuri e queijos duros.

Na Geórgia, o chacha é consumido com quase todos os pratos nacionais

Aplicativos de culinária

Normalmente o álcool é usado em sua forma pura, mas também é permitido usá-lo para fazer coquetéis. A bebida é misturada com sucos de frutas e licores, vermute vermelho ou vodka, dependendo da receita.

Em pequenas dosagens, o álcool forte pode ser adicionado ao chá ou café, bem como aos produtos assados. Neste último caso, a massa adquire um aroma invulgar e um esplendor especial.

Contra-indicações e danos do chacha

Os benefícios e malefícios do chacha estão relacionados entre si. Você não pode beber a bebida:

• durante a gravidez e durante a amamentação;
• com hipertensão;
• com doenças cardíacas crônicas;
• com úlceras estomacais e gastrite com alta acidez;
• com pancreatite.

É terminantemente proibido o consumo de bebida alcoólica por crianças e adolescentes menores de 18 anos.

Condições e prazo de validade

O álcool forte é armazenado em um recipiente de vidro sob uma tampa hermética ou rolha com tampas seladas e rolhas em local protegido da luz solar direta. A temperatura ótima é de 15-20 ° C, a umidade do ar é de cerca de 85%. Não é altamente recomendável guardar a bebida em um recipiente de plástico, pois ficará turva e poderá formar um sedimento. Em alguns casos, o álcool forte simplesmente queima através do recipiente.

Sujeita às condições, a bebida pode ser armazenada por anos e décadas sem perda de benefícios e sabor. Acredita-se que após 3-10 anos de envelhecimento, ele só revela suas melhores propriedades e aroma rico.

Conclusão

Chacha é uma bebida alcoólica forte com inúmeras opções de preparo. Tradicionalmente, é feito com bagaço de uva, mas existem outras receitas à base de bagas e frutas, com ou sem fermento e açúcar. Quando consumido com moderação, o chacha tem um efeito muito benéfico no corpo.