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Ao planejar diversificar a dieta com a ajuda de novos alimentos, você deve descobrir como eles afetam o corpo. Os benefícios e danos do pão maltado devem ser avaliados antes do primeiro uso. Este produto tem um efeito positivo na saúde, mas para algumas doenças é proibido incluí-lo no menu.
O que é e composição do pão de malte
Os nutricionistas consideram o pão de malte um alimento saudável. Os pães são cozidos com uma mistura de milho e farinha de centeio. Na hora de prepará-los, além dos ingredientes usuais, é adicionado malte. Esta substância é obtida durante a germinação dos cereais: trigo, centeio, cevada, etc. Contém monossacarídeos e aminoácidos, que conferem ao pão um sabor e aroma especiais.
O malte de cevada é mais frequentemente usado para panificação. Mas, dependendo da receita selecionada, pode ser alterado para outros extratos - trigo, centeio ou milho. Essa substância passa a ser o ingrediente principal do pão maltado. Sob sua ação, a fermentação é potencializada, o excesso de umidade é absorvido e a elasticidade da massa aumenta.
O pão de malte difere de outros produtos por sua cor escura. Os extratos adicionados durante o cozimento atuam como corantes naturais. Graças aos aminoácidos e monossacarídeos da composição, a crosta adquire uma atraente cor marrom durante o cozimento.
A composição dos produtos de padaria de malte inclui:
- minerais: sódio, cálcio, manganês, selênio, ferro, cobre, zinco, fósforo, magnésio, potássio;
- vitaminas: A, PP, C, E, K, grupo B, incluindo piridoxina, ácidos fólico e pantotênico, tiamina, riboflavina;
- celulose;
- betacaroteno.
As substâncias contidas no pão maltado conferem-lhe um sabor extraordinário e afetam a estrutura do miolo. Os extratos dos grãos germinados são capazes de reter a umidade e aumentar a vida útil dos produtos.
Valor nutricional e teor calórico do pão maltado
Pessoas que monitoram o peso, calculam o conteúdo calórico da dieta e a proporção de BJU no cardápio, o valor nutricional do pão de malte será interessante.
A composição contém:
- 7,5 g de proteína;
- 50,6 g de carboidratos;
- 0,7 g de gordura.
O conteúdo calórico de 100 g do produto acabado é 236 kcal.
Os indicadores podem mudar se outros ingredientes forem incluídos na composição para melhorar o sabor. Na maioria das vezes, os padeiros adicionam passas, nozes, sementes de girassol, sementes de cominho e coentro.
Benefícios do pão de malte
As substâncias contidas nos produtos de panificação têm um efeito positivo no corpo:
- proteínas, aminoácidos estimulam o desenvolvimento muscular;
- a fibra e a fibra dietética normalizam o trato digestivo, evitam o desenvolvimento de processos inflamatórios nos intestinos;
- o corpo está saturado de vitaminas, micro e macroelementos necessários ao funcionamento de todos os órgãos e tecidos.
O uso de pão de centeio maltado é recomendado para pessoas que estão exaustos.É aconselhável comer várias peças ao dia para anemia, no período pós-operatório, esforço físico, mental intenso. As substâncias que compõem este produto têm um efeito regenerador do corpo.
Como fazer pão de malte em casa
Depois de provar o pão de malte comercial, muitas donas de casa querem fazê-lo em casa. São diversas as receitas de preparo desse produto, tanto na panificadora quanto no forno convencional. Sabor, aroma e densidade dependerão de quais ingredientes foram usados.
Pão de trigo azedo com malte
Para fazer um pão de centeio, você precisa de massa fermentada. Deve ser retirado da geladeira em 12-16 horas e reavivado. Para a alimentação, adicione 100 g de farinha de centeio e 100 ml de água à cultura inicial.
Para fazer um pão, você precisa de um extrato de malte. É cozido no vapor com água fervente e pode inchar. Se não houver tempo, você pode simplesmente diluir o malte em água e adicionar à massa.
Para preparar um pão de 900 g, você precisará dos seguintes componentes:
- 300 g de trigo + 100 g de farinha de centeio descascada;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado e óleo vegetal;
- 1 colher de chá sal;
- 2 colheres de sopa. eu. malte;
- 200 g de massa fermentada;
- 310 ml de água.
Misture todos os ingredientes em um recipiente preparado para amassar a massa. O resultado deve ser uma massa pegajosa. Se espalhar, você pode aumentar a quantidade de farinha para 350 g.
As mãos umedecidas com água devem formar uma bola e cobri-la com papel alumínio. Deve ser mantido a uma temperatura de 26-28 ° C e umidade de cerca de 50%. Deve ser picado a cada hora com a adição de uma pequena quantidade de farinha de trigo. Após 3 horas de fermentação, transfira a massa para uma assadeira e deixe repousar por mais 2 horas.
O pão de malte é cozido a 250 ° C por 15 minutos. Depois disso, a temperatura é reduzida para 200 ° C e o pão é deixado no forno por mais 40 minutos. 5-10 minutos antes do cozimento, a crosta pode ser polvilhada com água para obter um brilho brilhante.
Não é recomendável remover imediatamente o pão de malte do molde. Você deve segurá-lo por 15-20 minutos.
Pão de malte ázimo
Para preparar 1 pão, você precisará de:
- 300 g de trigo e 200 g de farinha de centeio;
- 40 g de malte;
- 1 colher de chá sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. fermento seco e óleo vegetal;
- 330 ml de água;
- ½ colher de chá coentro.
Antes de começar a amassar a massa, é necessário preparar o malte. Deve ser diluído em água morna. Em seguida, você pode adicionar os ingredientes restantes. A massa amassada deve ser deixada em uma sala quente. Você deve esperar até que o volume tenha aumentado de 2 a 2,5 vezes.
Em seguida, a massa é transferida para uma forma e triturada para que não se formem vazios. Você não pode assar imediatamente, deve repousar por 1-2 horas e crescer. Você precisa colocar a massa em uma forma em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 40-50 minutos. Coloque o pão de malte assado em uma gradinha. Em seguida, o pão é borrifado com água e enrolado em uma toalha.
O mal do pão maltado
Produtos de malte não são adequados para todos. Os benefícios desses produtos serão apenas se a pessoa não tiver contra-indicações. Não é recomendado incluí-los na dieta de pacientes com diagnóstico das seguintes doenças:
- gastrite;
- pancreatite;
- colecistite.
O consumo de pão maltado pode provocar uma exacerbação dessas doenças devido à alta acidez. As pessoas que monitoram o peso devem se lembrar que 1 pão pequeno contém cerca de 1000 kcal.
Conclusão
Os benefícios e danos do pão maltado são avaliados com base em seus efeitos no corpo. Na ausência de contra-indicações ao uso, tem um efeito benéfico à saúde, satura o corpo com as vitaminas, minerais e aminoácidos necessários. Mas com doenças do aparelho digestivo, este produto pode provocar uma deterioração.
