Por que o bagre é útil?

Este produto apareceu em nossas mesas há relativamente pouco tempo. O bagre listrado ou lobo do mar é um peixe parecido com uma perca das latitudes do norte. Os benefícios e malefícios do bagre ainda são assunto de discussão entre nutricionistas e médicos, mas já se pode concluir que a carne desse peixe pode ser consumida regularmente, obedecendo a regras bastante básicas de manuseio.

Como é o bagre e onde se encontra

O bagre é um peixe da família dos bagres da classe Perchiformes. Possui corpo alongado, afinando em direção à cauda e coberto por escamas finas. O peso dos peixes pode chegar a 23 kg e o comprimento de até um metro e meio.

O peixe tem esse nome por causa de seus dentes, semelhantes aos de um cachorro - ele tem várias presas salientes, bem como muitos dentes fortes que rangem localizados no palato e nas mandíbulas. O peixe tem barbatanas peitorais, mas as barbatanas pélvicas estão ausentes.

O habitat dos peixes é a costa do Oceano Atlântico Norte e as partes do sul do Ártico. É encontrada nos mares de Barents e norueguês, no norte da América e no sul da Groenlândia.

Composição da carne de bagre

Os benefícios do bagre para o corpo se devem à composição de sua carne. A carne contém uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais para uma boa nutrição de uma pessoa.

O peixe contém as seguintes vitaminas (calculadas por 100 g de massa):

• vitamina PP - até 5,8 mg;
• vitamina C - 1,4 g;
• vitamina E - 0,4 g;
• vitamina A - 0,06 g

O bagre é rico em microelementos:

• enxofre - 190 mg;
• fósforo - 180 mg;
• sódio - 100 mg;
• magnésio - 35 mg;
• cálcio - 30 mg.

Entre os peixes marinhos, detém o recorde para o teor de iodo (0,05 mg por 100 g de peso) e cobalto (0,02 mg).

O valor nutricional do peixe é o seguinte:

• proteínas - 20 g;
• gorduras - 5,8 g;
• carboidratos - 8 g.

Além disso, a carne contém até 4,9 g de gordura insaturada.

Conteúdo calórico do peixe-gato

O valor energético da carne depende da forma como é cozinhada. Abaixo estão os valores calóricos do peixe-gato por 100 gramas de peso do produto:

Com base na tabela, podemos concluir que o bagre é um peixe com valores calóricos médios.

Propriedades úteis do peixe-gato

A principal vantagem da carne de bagre é seu alto valor nutricional devido ao seu alto teor de proteínas. Os componentes úteis que o constituem têm um efeito positivo no funcionamento dos seguintes sistemas corporais:

• cardiovascular;
• nervoso;
• imune (principalmente ao trabalho da glândula tireóide).

O peixe também é recomendado como alimento dietético para diabetes tipo 2 e no combate à obesidade, pois sua carne não afeta os níveis de açúcar no sangue.

O bagre é possível para mulheres grávidas e lactantes

A medicina moderna registrou casos de influência negativa da carne desse peixe no sistema nervoso do feto durante a gravidez. A Associação Americana de Obstetras e Ginecologistas considera o bagre uma possível fonte de metais pesados ​​(particularmente zinco e chumbo) e, portanto, não recomenda o uso do bagre por mulheres grávidas e lactantes.

Bagre é útil para crianças

Para crianças menores de 12 anos, o bagre não é recomendado pelos motivos acima indicados, bem como pela possível alergia a frutos do mar da criança.

Peixe-gato para perda de peso

A carne é recomendada para perda de peso e está incluída em muitas dietas. Isso se deve aos seguintes recursos:

• baixo teor de calorias;
• alto teor de oligoelementos e vitaminas úteis;
• uma grande quantidade de gorduras insaturadas que ajudam a decompor as gorduras no corpo.

Naturalmente, você não deve usar peixe frito para perder peso. Fervido ou cozido no vapor é o mais adequado para esses fins.

Como cozinhar bagre deliciosamente

Existem cerca de cinquenta receitas para preparar este peixe - do clássico ao extravagante. O peixe é utilizado numa grande variedade de formas, desde cozidos a grelhados. Ela vai para picles, assados, sopas e assim por diante.

O bagre mais popular é, curiosamente, frito. É estranho porque este peixe é dietético, mas o bagre frito tem o conteúdo calórico máximo.

A receita é a seguinte:

1. O peixe é cortado em bifes, são salgados e assentados por cerca de uma hora.
2. Os bifes são mergulhados na massa e fritos em óleo vegetal em fogo alto. O nível de óleo deve ser cerca de metade da espessura do bife.
3. Os bifes são fritos dos dois lados até ficarem crocantes.
4. O fogo é reduzido para ¼ no máximo e, de cada lado, cada bife é cozido por mais 5 minutos até estar cozido.

O ovo padrão é usado como massa: farinha, água e sal são adicionados aos ovos batidos, após o que a composição é batida novamente e temperos são adicionados. Uma alternativa é usar migalhas de pão normais em vez de massa. biscoitos.

O principal segredo da cozinha é simples - a carne deve comunicar-se livremente com grandes volumes de ar, não deve haver espaços fechados muito apertados. Caso contrário, a carne perderá a textura, ou seja, ficará rastejante. No caso de cozimento em papel alumínio, deve-se espremer fortemente, retirando o máximo de umidade possível.

Danos e contra-indicações ao peixe-gato

Apesar de o efeito da carne do bagre no corpo humano ainda não ter sido suficientemente estudado, é seguro falar de apenas dois fatores prejudiciais aos peixes, cuja existência foi clinicamente comprovada.

O primeiro diz respeito às alergias a frutos do mar. A prevalência desse tipo de alergia é bastante baixa, mas por precaução, recomenda-se passar por um pequeno teste antes de usar o produto pela primeira vez, comendo de 5 a 10 g, e verificar se não há reação negativa durante o dia.

Outra característica desagradável é a capacidade de todos os animais marinhos de acumular na carne sais de metais pesados, em particular o chumbo. No peixe-gato, esse indicador está em uma faixa aceitável para a saúde humana, mas não se esqueça que, em caso de excessos, tanto o acúmulo excessivo de sais de metais pesados ​​no corpo quanto os casos de pseudoalergia são possíveis.

Além disso, às vezes, ao comer carne de bagre, há casos de exacerbação de doenças pancreáticas.

Como escolher e armazenar o bagre corretamente

Ao escolher o peixe-gato nos pontos de venda, a primeira coisa a ter em atenção é o estado dos olhos do peixe. Se forem claros, não turvos e brilhantes, o peixe é fresco e pode ser comprado. É preferível não levar peixe congelado, mas sim resfriado, pois é mais fácil determinar a sua frescura, além disso, a carne sujeita a congelação pode rastejar durante o cozimento.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do peixe-gato ainda não são totalmente compreendidos.Por outro lado, é um excelente produto marinho com alto teor de proteínas, cujo consumo fornece ao corpo muitos elementos úteis e não conduz ao aumento de peso excessivo. Por outro lado, está repleto de perigos potenciais como fonte de elementos pesados ​​e não é recomendado consumi-lo com muita frequência.

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