Por que o fígado de porco é útil e como cozinhá-lo

O fígado de porco é um dos subprodutos mais saudáveis. A cor usual é marrom. Contém um grande número de nutrientes que promovem a recuperação de doenças e saúde. A carne é altamente elástica. Os benefícios e malefícios do fígado de porco dependem inteiramente da faixa etária, método de preparação, propriedades individuais do trato gastrointestinal e tamanho da porção.

Composição do fígado de porco

A composição inclui:

• Ácidos graxos saturados;
• álcoois lipofílicos - colesterol;
• aminoácidos e seus resíduos;
• água e um complexo de substâncias inorgânicas;
• um complexo de oligoelementos - Se, Fe, Zn, MN, Cu, etc.
• macroelementos - Na, K, Ca, P;
• complexos de vitaminas, muita vitamina C.

Valor nutricional e conteúdo calórico do fígado de porco

O conteúdo calórico de 100 gramas de fígado de porco é de 109 kcal.

O conteúdo de elementos organogênicos por 100 g:

Quando cozido, o conteúdo calórico e a composição podem variar. Portanto, o produto fervido contém muito menos colesterol, que pode prejudicar o sistema circulatório. Por outro lado, as propriedades dos alimentos fritos aumentam o volume dos álcoois lipofílicos.

Propriedades úteis do fígado de porco

Devido ao seu baixo teor calórico, grande quantidade de vitaminas, microelementos e macronutrientes, a carne possui as seguintes propriedades benéficas:

1. O alto teor de vitamina A auxilia no tratamento de doenças oculares. As propriedades do fígado de porco são usadas para as deficiências de vitaminas para repor o equilíbrio das substâncias essenciais.
2. O ácido fólico contido é muito benéfico para mulheres grávidas e pessoas com maior estresse. O ácido está envolvido no desenvolvimento intrauterino, ajuda na formação do feto. O iodo é essencial para a glândula tireóide e para os processos imunológicos. Também promove a atividade cerebral. Um aumento na quantidade de iodo ativa os processos cognitivos associados à memória e atenção. Além disso, pode ser prescrito como suplemento para doenças da glândula tireóide.
3. A vitamina B12 contida na forma de cobalaminas é útil nos processos de digestão, participa da síntese de aminoácidos. É uma substância necessária para a aterosclerose, devido às suas propriedades potencializa o funcionamento do sistema nervoso central.
4. O alto teor de ferro do fígado de porco ajuda nos problemas de transporte de oxigênio dos glóbulos vermelhos e na anemia. É utilizado como adjuvante, cujas propriedades têm efeito benéfico em pessoas com anemia.
5. Em doenças do aparelho digestivo, é utilizado como fonte de vitamina B
6. Os benefícios do selênio para o corpo humano na composição do fígado de porco é reduzir significativamente o risco de tumores malignos.
7. As vitaminas B1, B2 estão envolvidas na estimulação do sistema imunológico.

Para mulheres

Para a mulher, os benefícios do fígado de porco se manifestam na melhoria dos processos de hematopoiese.O alto teor de ferro é enviado para a medula óssea vermelha para criar células vermelhas do sangue. Isso aumenta a quantidade de sangue depositado, o que ajuda a acelerar a recuperação do ciclo menstrual e reduzir o desconforto. O consumo de vísceras reduz o ritmo de uma série de processos, aumentando a restauração do equilíbrio celular. Além disso, o fígado de porco é pobre em calorias e nutritivo, ajuda a normalizar o metabolismo, por isso é muito utilizado em dietas diferentes.

Para homens

O sexo masculino pode ser usado para prevenir ataques cardíacos e derrames. A adição regular de vísceras à dieta ajuda a manter a forma física normal. As propriedades de alguns dos componentes aumentam a função sexual.

Para crianças

O fígado de porco é muito benéfico para o crescimento e desenvolvimento das crianças. É permitido adicionar à dieta a partir de um ano de idade.

As proteínas e aminoácidos que compõem o subproduto estão envolvidos no desenvolvimento dos sistemas ósseo, cutâneo e muscular. O fígado de porco contém aminoácidos úteis e substâncias que o corpo não consegue sintetizar devido à idade. Portanto, comer fígado de porco para crianças permite que você reponha o equilíbrio de substâncias fisiologicamente necessárias.

Os benefícios das vísceras para as crianças:

1. Uma grande porcentagem de vitamina A, que está envolvida na formação dos dentes, derivada da pele, melhora a visão.
2. A vitamina D é essencial para a absorção de cálcio. No ambiente natural, é sintetizado pelos raios ultravioleta da pele e entra no corpo com os alimentos. Além disso, é necessário para a assimilação do fósforo, que é necessário para o crescimento.
3. A vitamina PP é necessária para a produção de hormônios pelas glândulas endócrinas.
4. O ácido fólico está envolvido na síntese intracelular de DNA e RNA. Também é necessário na síntese dos neurotransmissores dopamina e serotonina - os hormônios da felicidade. Os mediadores são necessários diretamente para os processos de excitação e inibição do sistema nervoso central, o que melhora a atividade cerebral e o sono.
5. A B12 está envolvida na normalização do funcionamento dos órgãos hematopoiéticos, especialmente na criação de glóbulos vermelhos e no transporte de oxigênio.

É possível fazer fígado de porco para mães grávidas e lactantes

O fígado de porco durante a amamentação é permitido na forma purificada. A dose na dieta de mulheres lactantes começa a partir de 100 g por dia. Pode ser administrado a partir dos três meses de idade. O fígado de porco não é um alérgeno, por isso a ingestão de alimentos desaparece sem consequências para a criança.

É melhor introduzir na dieta gradualmente, começando com pequenas porções. Para cozinhar, é necessário limpar completamente as veias que contêm substâncias e filmes nocivos. É permitido comer cozido ou cozido.

Durante a gravidez, os componentes contidos no fígado, especialmente o ácido fólico, têm um efeito benéfico no desenvolvimento do feto. Suas propriedades reduzem o risco de malformações intra-uterinas, especialmente defeitos do tubo neural.

Ingestão de fígado de porco

Para evitar danos, os nutricionistas recomendam comer fígado de porco no máximo uma vez por semana. O produto contém uma grande quantidade de purinas que aumentam o volume de sais, ácido úrico, que é prejudicial e provoca doenças do sistema esquelético e muscular.

Como cozinhar fígado de porco deliciosamente

O fígado de porco contém muitos nutrientes e é fácil de preparar. Com ele, você pode fazer:

• fígado frito em uma panela com cebola;
• estufado em creme de leite;
• patê.

Fígado de porco frito com cebola em uma panela

Para cozinhar você precisará de:

• 1 kg de carne;
• várias cabeças de cebola;
• óleo de girassol;
• sal, pimenta, outras especiarias a gosto.

Processo de cozimento;

1. Corte o produto resfriado em pedaços pequenos: até 5 cm de comprimento e 1 cm de largura.
2. Enxágüe a carne com água limpa e coloque em uma peneira para deixar o líquido em copo.
3. Despeje o óleo de girassol em uma panela pré-aquecida e coloque o fígado.
4. Mexa a carne por 10 minutos.
5. Descasque a cebola, coloque na panela, mexa a carne com a parte vegetal por 5 minutos.
6. A panela é coberta com uma tampa e o prato é cozido por 5 minutos até estar cozido.

Arroz, mingau ou massa são servidos como acompanhamento.

Fígado estufado em creme de leite

Esta receita requer ingredientes:

• 500 g de produto cárneo;
• 1 cebola grande
• 200 g de creme de leite;
• Sal e pimenta a gosto;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em cubos, a cebola em meias argolas.
2. Pré-aqueça uma frigideira, frite um pouco a cebola e acrescente o fígado picado.
3. Frite em fogo baixo por 1/4 hora, em seguida, adicione o creme de leite, mexa, sal e pimenta.
4. Feche a tampa e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

Patê de fígado de porco

Ingredientes necessários para um patê:

• 5 kg de fígado de porco;
• bacon defumado 100 g;
• banha e óleo vegetal - 5 g;
• cabeça média de um arco;
• 50 g de creme de leite.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola e o bacon em pedaços pequenos, frite até dourar.
2. Corte o fígado de porco em pequenos pedaços, adicione à mistura de bacon e cebola e tempere com pimenta e sal a gosto. Continue pegando fogo por mais 10 minutos. Espere até que esfrie.
3. Moa no liquidificador ou moedor de carne até ficar homogêneo.
4. Adicione o creme de leite e pique novamente.

Potencial dano ao fígado de porco e contra-indicações

Os benefícios e danos à saúde do fígado de porco são determinados pelo método de preparação. As características individuais do organismo também afetam. O produto pode ser prejudicial nos seguintes casos:

1. Grandes quantidades de colesterol podem levar à má circulação, portanto, os idosos precisam reduzir a quantidade de fígado de porco que comem para evitar danos.
2. Alguns dos componentes da composição da carne afetam o aparecimento de excesso de ácido clorídrico, o que leva à gota e à artrite gotosa.
3. O fígado frito pode conter carcinógenos se armazenado de forma inadequada.
4. Intolerância individual. Nesse caso, o dano ao corpo causado pelo fígado de porco é menos benéfico.

Como escolher e armazenar fígado de porco corretamente

Um produto de qualidade pode ser distinguido pelos seguintes recursos:

• cor da superfície - marrom ou vermelho escuro, monótono, sem manchas;
• superfície lisa sem protuberâncias óbvias;
• aroma adocicado, sem um odor azedo ou pungente óbvio;
• o produto cortado é granulado, com poros;
• elasticidade - depois de pressionar com o dedo, a amolgadela se nivelará rapidamente.

A carne pode ser armazenada na geladeira por até dois dias. Recomenda-se colocá-lo no freezer por mais tempo. Caso contrário, o sabor do produto diminuirá.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do fígado de porco dependem do método de preparo e das características do organismo. O produto contém grande quantidade de substâncias necessárias ao crescimento das crianças, fortalecendo as funções dos diversos sistemas do organismo, além de repor o equilíbrio dos micro e macroelementos. No entanto, a presença de purinas e altas quantidades de colesterol podem ser prejudiciais se consumidos em excesso.