Como a carne de cavalo é útil, cozinhar

Os benefícios e malefícios da carne de cavalo são bem conhecidos por representantes dos povos nômades do sul da Ásia e residentes das regiões do norte da Rússia. A carne das éguas, castrados, faz parte dos pratos nacionais, que são servidos crus e cozidos de várias formas: desde a fervura à estufagem, salga e aproveitamento em produtos semiacabados. Com diferentes formas de servir, a composição quantitativa de substâncias biologicamente ativas úteis na carne muda. Não é difícil cozinhar a carne de cavalo com competência, mantendo as propriedades úteis do produto.

Composição química da carne de cavalo

A carne de cavalo é uma carne dietética com baixo teor de gordura obtida durante o abate de éguas, machos castrados que atingiram a idade de 1-2 anos (a carne de indivíduos com mais de 3 anos tem propriedades distintas). O produto tem a seguinte composição única:

• macronutrientes (cálcio, potássio, enxofre, fósforo, magnésio, sódio);
• oligoelementos (cobre, manganês, cobalto, ferro);
• vitaminas (B1, B2, E, PP).

Em termos de sabor, composição e teor calórico, o produto em questão é superior a alguns outros tipos de carne (borrego, porco, vaca).

É aconselhável comer carne de cavalo 2-3 vezes por semana nas seguintes porções: 120-150 g - o peso de uma porção acabada para um adulto e 50-70 g - uma porção para uma criança e um idoso.

Valor nutricional e conteúdo calórico da carne de cavalo

A carne de cavalo é considerada um produto magro com baixo valor energético. Este indicador varia com os diferentes métodos de preparação do prato final.

O conteúdo calórico de linguiças cozidas e defumadas feitas de carne de cavalo é igual a 349 kcal, e basturma - a 239 kcal.

Os benefícios da carne de cavalo para o corpo humano

A carne de cavalo é um produto de baixo teor de gordura, facilmente digerível, que pode ser consumido mesmo por pessoas com doenças do aparelho digestivo. Devido ao alto teor de água (70%), o produto para abate de cavalos é facilmente digerido, podendo ser consumido não só por adultos, mas também por crianças e idosos.

A carne de cavalo é indicada para pessoas cujas atividades estão associadas a alto esforço físico (por exemplo, atletas, mineiros), atividade mental ativa, funcionários de empresas e residentes em áreas com elevado background de radiação. Será útil incluir na carne de éguas e cavalos castrados para pessoas durante o período de recuperação pós-operatória, reabilitação, a fim de prevenir lesões (especialmente em idosos).

Para adultos

As propriedades benéficas da carne de cavalo para adultos, assim como para crianças, são devidas à composição do produto e consistem em:

1. Sem efeitos negativos no sistema vascular (baixo colesterol).
2. Estimula a absorção de açúcar, por isso a carne de cavalo é boa para diabetes.
3. Normalização de processos metabólicos. A presença de uma alta concentração de vitamina B₁ no produto o promove a uma posição de liderança no ranking de "impulsionadores do metabolismo". Portanto, a carne de castrados e éguas é útil para perder peso.
4. Aumentando a potência, a carne de cavalo é boa para os homens.
5. Um efeito benéfico no sistema nervoso. Os oligoelementos que compõem o produto atuam positivamente nas células nervosas, ajudando a eliminar distúrbios sonológicos (insônia, ansiedade).
6. Fortalecimento das funções protetoras do corpo humano. O conteúdo de vitamina E na carne ajuda a aumentar a resistência do corpo a infecções e vírus.
7. Melhorar a condição do tecido conjuntivo do corpo humano.
8. Melhorando o fluxo de secreções pancreáticas. A gordura é rica em gorduras vegetais, portanto, a carne de cavalo é útil para pancreatite, doenças do fígado e discinesia biliar (usar com a permissão do médico assistente).
9. Melhorar o estado do sistema hematopoiético e a composição do sangue, devido ao teor de ferro. O produto deve ser usado por pessoas que sofrem de anemia.
10. Fortalecimento do músculo cardíaco e normalização do coração.

Esta é apenas uma pequena parte das propriedades úteis da carne de cavalo, o que torna possível colocá-la em posições elevadas na classificação "Produtos à base de carne úteis".

Para crianças

A carne de cavalo praticamente não contém alérgenos, portanto, este produto é permitido para uso por crianças (mesmo alérgicas), mas somente após consulta a um pediatra. Os benefícios da carne de cavalo para crianças:

1. Melhorando a imunidade.
2. Aceleração da regeneração do tecido ósseo devido ao seu alto teor de fósforo.
3. Reposição da falta de proteína no corpo durante o período de crescimento ativo.
4. Efeito de aquecimento (quando consumido frio).
5. Combater os efeitos da exposição à radiação.

Na ausência de contra-indicações, o pediatra permite que o produto seja introduzido em alimentos complementares para uma criança de até 6 meses. A porção inicial não é superior a 5 G. Na ausência de reações alérgicas, o tamanho da porção é gradualmente aumentado.

Mulheres grávidas e lactantes podem comer carne de cavalo?

A autorização para o uso de carne de cavalo para mulheres que estão carregando ou amamentando uma criança só pode ser concedida por um médico que está observando a futura mãe e seu filho. Embora este produto seja hipoalergênico e tenha muitas propriedades positivas, também pode ser prejudicial em grandes quantidades e se as regras de preparação não forem seguidas.

Mulheres grávidas e lactantes geralmente usam carne de cavalo cozida e cozida, uma vez que essa carne é macia, saturada com macro e microelementos, vitaminas e não irrita as paredes do trato digestivo.

Comer carne de cavalo para perder peso

Durante o período de emagrecimento, é possível e até necessário o uso de carne de cavalo, por se tratar de um produto alimentar rico em macro e microelementos, vitaminas e gorduras animais. O principal é conhecer as regras de preparo e peculiaridades de uso.

Para perder cerca de 5 kg de excesso de peso, basta seguir a seguinte dieta alimentar por 7 a 10 dias:

• no café da manhã - mingau na água com 150 g de carne de cavalo cozida e chá verde;
• para o almoço - uma porção (200 g) de carne de cavalo estufada com vegetais (cenoura, tomate, batata, aipo, pimentão, cebola, alho), com suco de fruta espremido na hora;
  
• para o jantar, pode-se usar uma salada light de legumes com uma porção de carne 120 g (pronta);
• antes de ir para a cama, você pode beber 200 ml de um produto de leite fermentado (leite cozido fermentado, kefir, kumis).

Como cozinhar deliciosamente carne de cavalo

A carne crua é bastante dura, por isso é melhor comê-la cozida (fica macia quando cozinhada, como quando marinada e embebida). Cozinhar a carne é simples: coloque a peça lavada em água fervente com sal e cozinhe por cerca de 3 horas.

Carne de cavalo refogada vai bem com cenoura, alho, pimentão, aipo, nabo, cebola, tomate. Misturando os ingredientes e acrescentando temperos (alecrim, sal, pimenta), consegue-se um excelente ensopado de vegetais com carne - um prato que não vai deixar indiferente até os gourmets gourmet.

Danos e contra-indicações da carne de cavalo

Este produto pode estar contaminado com microorganismos patogênicos (Trichinella, Salmonella). Para se proteger desse tipo de microflora, basta:

• escolha apenas carne fresca de alta qualidade (compre de pessoas de confiança e verifique se há sinais de mofo nas peças);
• submeter o produto a tratamento térmico antes do uso.

A carne de égua e castração deve ser consumida com cautela por pessoas com secreção aumentada de ácido biliar, devido ao efeito colagogo exercido.

Também é necessário usar carne de cavalo desidratada com cautela, especialmente para pessoas com insuficiência renal, insuficiência cardíaca e tendência à obesidade. Este produto contém uma grande quantidade de sal (cloreto de sódio).

Como escolher e armazenar carne de cavalo corretamente

Os benefícios da carne de cavalo são preservados apenas quando apenas o produto fresco é usado no processo de cozimento, cujas características distintivas são: cor carmesim, brilho, superfície úmida, consistência elástica. Os sinais de carne de cavalo estragada incluem descoloração (acastanhada ou acinzentada), muco na superfície, odor pungente e amarelecimento das camadas de gordura.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da carne de cavalo, familiares aos povos do sul da Ásia e partes do norte do continente eurasiático, foram adotados por muitos povos. As qualidades positivas do produto são: rica composição mineral, fácil digestibilidade, capacidade de aumentar a imunidade, normalizar o metabolismo, melhorar o estado do sistema hematopoiético e regenerar o tecido ósseo. As desvantagens da carne incluem: rigidez, exigindo tratamento térmico obrigatório, com destruição adicional de patógenos, o produto é uma fonte de purinas que provocam o desenvolvimento de gota.

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