Por que o salmão é útil e como cozinhá-lo em casa

O peixe vermelho é um dos alimentos mais saudáveis ​​do planeta. Devido à sua ampla distribuição, todos conhecem seu valor. No entanto, poucas pessoas sabem que o salmão pode ser perigoso para a saúde. Quais são os benefícios e malefícios do salmão: aprenderemos mais sobre o que este popular produto esconde em si mesmo.

Descrição e tipos de salmão

Salmão é o nome coletivo de várias espécies de peixes do gênero Salmoniformes. Eles habitam os oceanos Atlântico Norte e Pacífico e são anádromos. Isso significa que a maioria das espécies de salmão nasce em água doce, migra para o mar e retorna à água doce para se reproduzir ou desovar.

A aparência do salmão varia muito de espécie para espécie. Alguns peixes são azuis prateados e alguns têm manchas pretas nas laterais ou listras vermelhas brilhantes. A maioria dos salmonídeos mantém uma cor quando vive em água doce e, em seguida, muda-a quando está em água salgada.

Os seguintes tipos deste peixe são mais frequentemente extraídos comercialmente:

• Salmão chinook (Oncorhynchus tschawytscha), também conhecido como salmão-rei: considerado uma das melhores espécies. Este peixe é rico em gordura e tem uma carne tenra que varia da cor branca ao vermelho escuro.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) às vezes é chamado de salmão prateado por causa de sua coloração: o peixe tem carne vermelha brilhante e uma textura ligeiramente mais fina do que o salmão chinook (mas de sabor semelhante).
• Salmão Rosa (Oncorhynchus gorbusha) - O salmão do Pacífico mais comum, também chamado de salmão rosa. O peixe tem carne muito leve e aromática. Este tipo de salmão tem baixo teor de gordura. O salmão rosa é frequentemente colhido para enlatamento, mas também pode ser encontrado no mercado fresco, congelado e fumado.
• Salmão vermelho (Oncorhynchus nerka), ou salmão vermelho, com polpa laranja-avermelhada brilhante e aroma rico.
• Salmão (Salmo Salar) ou salmão do Atlântico. Enquanto várias espécies de salmão vivem no Oceano Pacífico, apenas esta vive no Atlântico. Atualmente, esta espécie é criada em fazendas, por isso não tem uma reputação muito boa.
• Amigo (Oncorhynchus keta), ou salmão "cachorro", assim chamado devido ao formato incomum dos dentes. É um peixe pequeno com polpa rosa clara e baixo teor de gordura. Geralmente é enlatado ou vendido congelado.
  
• Truta (Oncorhynchus S. Fario) é uma espécie de salmão de água doce. Geralmente de tamanho pequeno, vendido fresco ou fumado.

Vitaminas e minerais no salmão

O salmão é um dos alimentos mais nutritivos que existe. Este peixe saudável e gordo é carregado com nutrientes, por isso pode minimizar os fatores de risco para uma série de doenças.Além disso, é saboroso, versátil e amplamente disponível.

O salmão é uma das melhores fontes dos ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA. Cada porção de salmão de viveiro (cem gramas) contém 2,3 g desses compostos, uma porção semelhante de salmão selvagem tem 2,6 g.

Ao contrário de outras gorduras, as gorduras omega-3 são conhecidas como gorduras "importantes", o que significa que todos são encorajados a obtê-las através da dieta, uma vez que o próprio corpo não as consegue criar.

DHA e EPA foram creditados com vários aspectos dos benefícios do corpo, como redução da inflamação, redução da pressão arterial, redução do risco de câncer e melhoria da função celular arterial.

Além disso, os benefícios do salmão para os humanos são explicados pelo nível considerável de vitaminas B. Cem gramas do produto contém a seguinte quantidade:

• B1 (tiamina): 18% do DV
• B2 (riboflavina): 29%;
• B3 (niacina): 50%;
• B5 (ácido pantotênico): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (ácido fólico): 7%;
• B12: 51%.

Essas vitaminas estão envolvidas em vários processos globais do corpo, incluindo a conversão dos alimentos ingeridos em energia, a recriação e a reparação do DNA e a redução da inflamação que pode levar a doenças cardíacas.

Descobriu-se que todas as vitaminas B trabalham juntas para apoiar o funcionamento ideal do cérebro e do sistema nervoso.

Entre outras coisas, o salmão é uma boa fonte de potássio. Isso é especialmente verdadeiro para o salmão selvagem, que fornece 18% da necessidade diária por 100 gramas. Este mineral controla os níveis de pressão arterial, reduzindo assim o risco de acidente vascular cerebral. Portanto, os benefícios do salmão são especialmente importantes para homens com mais de 50 anos.

O peixe tem um alto teor de selênio. Este mineral foi mostrado para proteger a saúde do sistema esquelético, melhorar as doenças da tireóide e prevenir o câncer.

O salmão contém astaxantina, um composto com benefícios significativos para a saúde. Por ser um antioxidante do grupo dos carotenóides, é ele que dá ao peixe uma tonalidade vermelha.

A astaxantina reduz o risco de doença cardíaca ao diminuir o colesterol LDL (“ruim”) e aumentar o HDL (“bom”). Acredita-se que a substância tenha a capacidade de reagir com os ômega-3 para proteger o cérebro e o sistema nervoso.

Valor nutricional do salmão e conteúdo calórico

O salmão é um produto proteico. Como a gordura ômega-3, a proteína é um macronutriente essencial que uma pessoa deve obter em sua dieta.

Desempenha um papel importante no corpo, inclusive ajudando na recuperação de lesões, protegendo o sistema esquelético e mantendo a massa muscular durante o envelhecimento e perda de peso.

Outra propriedade dos peixes é a seguinte. Além disso, o triptofano, encontrado no salmão, é uma fonte de serotonina, que pode ajudar a lidar com a depressão.

Além disso, como esse peixe é uma excelente fonte de vitamina D, comê-lo também pode ajudar a melhorar o humor, proteger contra a degeneração macular e ajudar na saúde óssea.

Um pedaço de salmão pesando 125 g contém de 22 a 25 g de proteína. O conteúdo calórico de uma porção desse tamanho será de 185 kcal, o que não é muito. Este produto contém 0,9 g de gordura saturada e 3,6 g de compostos insaturados com propriedades curativas.Não contém carboidratos. Portanto, os benefícios do salmão para mulheres grávidas e lactantes são inegáveis.

As propriedades benéficas do salmão

Acredita-se que comer peixe duas vezes por semana é uma ótima maneira de melhorar a saúde do coração. Pessoas que comem regularmente este produto estão protegidas do desenvolvimento de muitas condições que podem causar danos.Os ômega-3 reduzem a inflamação no corpo. Esse processo está na raiz de muitos problemas de saúde, incluindo diabetes, doenças cardíacas, certos tipos de câncer e artrite. As propriedades do ômega-3 podem prevenir a formação de coágulos sanguíneos, que podem causar danos graves.

Alguns estudos também mostram que as gorduras saudáveis ​​podem ajudar a retardar problemas cognitivos como o Alzheimer e o declínio cognitivo relacionado à idade. Nesse sentido, destacam-se os benefícios da barriga de salmão, que contém mais gordura.

Para o coração e vasos sanguíneos

Comer salmão regularmente pode proteger contra doenças cardíacas. Isso se deve às propriedades do salmão em aumentar o ômega-3 no sangue, que é capaz de equilibrar o aumento do teor de ácidos graxos ômega-6 no sangue, que é característico de algumas pessoas.

Quando o equilíbrio dos dois ácidos graxos acima está desequilibrado, o risco de doenças cardíacas aumenta.

Para o cérebro e sistema nervoso

Um crescente corpo de pesquisas mostra que incluir salmão na dieta pode melhorar a função cerebral. Ele reduz os sintomas depressivos, protege a saúde do cérebro fetal durante a gravidez, reduz a ansiedade, retarda a perda de memória com a idade e reduz o risco de demência. A amamentação do salmão é recomendada sem falha devido às propriedades acima.

Para ossos e articulações

Os ossos são extremamente importantes no corpo - eles fornecem estrutura corporal, protegem órgãos e músculos, por isso é importante cuidar deles. Uma dieta equilibrada com cálcio e vitamina D adequados do salmão é um meio de construir os blocos de construção para ossos saudáveis ​​à medida que envelhecemos. As propriedades deste produto são simplesmente excepcionais.

À vista

Pessoas que consomem regularmente ômega-3 têm menor risco de desenvolver doenças maculares (retina). Como o salmão é rico nesses nutrientes, seus benefícios para melhorar a visão são inestimáveis.

Para pele

Com a idade, manchas escuras, rugas e sardas começam a aparecer na pele. Na verdade, as mulheres jovens podem ter pele oleosa ou seca, que tende a ser propensa a erupções ou descamação. O salmão é altamente recomendado para melhorar a saúde da pele.

O ômega-3, a proteína e a vitamina D ajudam as células a produzir colágeno, queratina e melanina. Esta propriedade benéfica ajudará a pele a reter água, reduzindo assim as rugas e manchas. A astaxantina ajuda a matar bactérias e radicais tóxicos de oxigênio e melhora a elasticidade da pele. Essas propriedades falam dos grandes benefícios do salmão para as mulheres.

Com doenças da glândula tireóide

As propriedades benéficas do salmão, como já observado, residem no alto teor de ômega-3. Comer esse peixe tem uma relação direta com a saúde da tireoide e devido ao seu alto teor de iodo. Não é de surpreender que o salmão faça parte de uma dieta balanceada que beneficia essa condição.

Para prevenção do câncer

O câncer pode ser causado por um desequilíbrio entre o ômega-3 e o ômega-6 no corpo, resultando em crescimento tóxico, inflamação e proliferação celular descontrolada. Como esse dano pode ser reduzido?

Adicionar este peixe à sua dieta pode ajudar a aumentar os níveis do primeiro componente, reduzindo assim a inflamação e as toxinas em seu corpo. Está provado que as propriedades benéficas dos salmonídeos podem ser usadas para tratar o câncer e prevenir sua progressão. Eles também são capazes de prevenir a perda muscular induzida por quimio.

Com diabetes

Conseguir gorduras saudáveis ​​em quantidade suficiente regularmente é especialmente importante para diabéticos que apresentam risco aumentado de doenças cardíacas e derrames.

O DHA e o EPA protegem as células que alinham os vasos sanguíneos, reduzem os marcadores de inflamação e melhoram a função arterial após as refeições. Pessoas que comem salmão regularmente têm um risco reduzido de insuficiência cardíaca e são menos propensas a sofrer de doenças cardíacas.

O peixe é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade que ajuda a pessoa a sentir-se saciada. Além do mais, as propriedades benéficas dos filés de salmão aumentam o metabolismo.

Salmão Emagrecedor

Consumir salmão pode ajudá-lo a perder peso e mantê-lo. Como outros alimentos ricos em proteínas, eles ajudam a regular os hormônios que controlam o apetite e fazem você se sentir satisfeito.

Além disso, as propriedades desse peixe são tais que, após comê-lo, a taxa metabólica aumenta. Os ácidos graxos podem promover a perda de peso e reduzir a gordura da barriga em pessoas com sobrepeso.

Além disso, o salmão tem muito poucas calorias. Uma porção de 125 gramas de salmão tem apenas 206 calorias, enquanto espécies menos gordurosas têm ainda menos, 182 calorias.

Com que idade o salmão pode ser dado às crianças

Os pesquisadores descobriram que os ácidos graxos DHA e EPA, em certas combinações, podem ajudar a reduzir os sintomas de TDAH (transtorno de déficit de atenção e hiperatividade) em crianças. Esta combinação também foi considerada benéfica para crianças com autismo e dislexia. Toda mãe que amamenta precisa de salmão por causa de suas propriedades incríveis.

O dano deste peixe a uma criança pode ser causado exclusivamente por uma reação alérgica. Se não houver tais manifestações, você pode torná-lo uma parte regular da dieta das crianças com segurança. A recomendação médica afirma que duas porções de peixe por semana são benéficas para uma criança. Para crianças de um a dois anos, é 30 - 40 g do produto, 50 g - para a idade de três a seis anos, 70 g - para uma criança com mais de seis anos.

Acredita-se que o dano potencial dos peixes pode advir do conteúdo de mercúrio nele. No entanto, o salmão é considerado seguro nesse sentido.

Qual salmão é mais saudável: cultivado ou selvagem

Uma dieta saudável inclui duas a três porções de peixes gordurosos por semana. O salmão é talvez uma de suas variedades mais populares. Não tem um forte odor de peixe ou sabor picante, está prontamente disponível e pode ser preparado de várias maneiras.

Mas, nos últimos anos, foi aconselhado escolher salmão selvagem em vez de salmão de viveiro para obter todos os benefícios e propriedades. Há várias razões para isso.

Primeiro, o salmão de viveiro vive de uma dieta artificial. Algumas fazendas alimentam os peixes com alimentos que não podem ser encontrados no oceano: farinha e gordura de peixe, frango, grãos e proteína vegetal (mais frequentemente soja). O resultado é uma carne que contém mais calorias e ácidos graxos ômega-6 prejudiciais à saúde, que podem ser prejudiciais.

A variedade do agricultor também contém mais do que o dobro da quantidade de gordura, incluindo gordura saturada. No entanto, ambas as espécies têm quantidades quase iguais de proteína e colesterol. Os níveis de selênio também são duas vezes mais altos no salmão selvagem em comparação com o de viveiro. Há benefícios em consumir esse salmão, mas é melhor escolher espécies selvagens com o melhor conjunto de propriedades.

Os peixes cultivados também podem ser tóxicos e potencialmente prejudiciais. Por exemplo, bifes cozidos comercialmente disponíveis às vezes são contaminados com bifenilas policloradas (PCBs).

Os benefícios e malefícios do caviar de salmão

O caviar de salmão não é apenas uma iguaria maravilhosa. Ele também tem alguns benefícios e propriedades notáveis ​​para a saúde. Portanto, uma colher de sopa de caviar contém mais de 1 grama de gorduras insaturadas saudáveis.

Além disso, também é uma excelente fonte de vitamina B12, responsável por produzir glóbulos vermelhos e ajudar o corpo a usar os ácidos graxos. O selênio, cujos benefícios são inegáveis, também é encontrado no caviar. Ele age como um antioxidante, junto com a vitamina E, para proteger as células dos danos causados ​​pelos radicais livres e outros compostos no corpo que podem levar a doenças cardíacas ou câncer.

O caviar também é rico em vitaminas A e E, essenciais para o crescimento celular e um sistema imunológico saudável. Uma colher de sopa de caviar contém cerca de um décimo do valor diário desses compostos.

Ovas de salmão também são ricas em proteínas e pobres em gorduras trans e carboidratos, que são prejudiciais se usados ​​em excesso. Essa iguaria também é rica em potássio, que reduz a pressão arterial. Acredita-se que o potássio também ajuda a prevenir o acúmulo de pedras nos rins, e algumas pessoas que sofrem de enxaqueca acreditam que ele ajuda a aliviar os sintomas.

O dano do caviar de salmão pode ser o fato de ter níveis elevados de colesterol. O teor de sódio do produto é outra desvantagem. O caviar é embebido em solução salina durante o processamento, o que leva ao aumento do conteúdo dessa substância. As propriedades deste produto são idênticas às do peixe salgado. Os benefícios desse salmão não são contestados, mas o excesso de sal os reduz um pouco.

Por que o leite de salmão é bom para você

O leite de salmão pode ser benéfico para o corpo devido ao seu alto teor de proteínas e gordura saudável. Suas propriedades são semelhantes às do próprio peixe. Você pode cozinhá-los de várias maneiras: frite e use como recheio em tortas, panquecas e assim por diante. O único dano a este produto está associado a uma possível reação alérgica.

Os benefícios e malefícios do salmão defumado

O salmão fumado tem propriedades benéficas e prejudiciais. Como fresco, é uma boa fonte de proteínas, vitaminas B e D, magnésio e selênio. Foi demonstrado que grandes quantidades de DHA e EPA ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas, prevenir a degeneração macular e a doença de Alzheimer.

O salmão fumado, por outro lado, é rico em sódio. Por exemplo, 120 g de um produto contém 666 mg de sódio, que é mais de um terço do valor diário.

Antes de defumar o peixe, ele é processado pela adição de sal na forma de salmoura (uma mistura de sal, água e especiarias) ou seus cristais. O sal reduz o teor de umidade do salmão, o que ajuda a estender sua vida útil. Também ajuda a prevenir o crescimento de germes que podem causar intoxicação alimentar.

A maioria dos salmões defumados são defumados a frio, o que significa que são cozidos em uma temperatura que não é alta o suficiente para matar bactérias potencialmente prejudiciais. Portanto, é possível prejudicar a Listeria monocytogenes - bactéria que pode causar intoxicações alimentares raras, mas graves, especialmente em mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

O salmão fumado quente tem uma cor mais clara e mais solta. É processado a uma temperatura de cerca de 80 ° C e está totalmente pronto para ser utilizado, mas apesar do tratamento térmico pode ser prejudicial se os processos tecnológicos forem interrompidos.

Também existe a preocupação de que comer alimentos defumados pode aumentar o risco de câncer. O salmão fumado contém nitratos e nitritos, subprodutos do fumo. Seu dano reside no fato de que podem ser convertidos no corpo em compostos N-nitroso, que são cancerígenos. Portanto, o salmão defumado traz benefícios e malefícios para o corpo.

O salmão enlatado é saudável

O salmão enlatado é rico em proteínas, vitamina D, cálcio (dos ossos) e gorduras saudáveis ​​ômega-3. Portanto, seus benefícios parecem óbvios. A porção ideal desses alimentos enlatados é 75 g, ou meia xícara (125 ml).

Todos os tipos de salmão enlatado (salmão rosa, salmão prateado e salmão sockeye) são escolhas saudáveis. É melhor comprar comida enlatada com ossos para obter o máximo de cálcio.O dano pode estar no aumento do teor de sódio, por isso é melhor procurar o produto menos salgado.

Os benefícios da gordura de salmão

Primeiramente, os benefícios do óleo de peixe salmão residem em sua capacidade de reduzir a inflamação. Este é um processo muito perigoso. Pode causar ganho de peso, dores nas articulações, doenças auto-imunes, úlceras estomacais e derrame. Os ácidos graxos ômega-3 encontrados no óleo de salmão regulam os hormônios responsáveis ​​por isso. Este último, por sua vez, ativa vias celulares, expressão gênica e biomoléculas antiinflamatórias que previnem enxaquecas, artrite, psoríase, colite ulcerativa, esclerose múltipla, doença de Crohn, obesidade induzida por inflamação, etc.

Os benefícios do óleo de peixe salmão também estão no fato de que melhora a saúde da pele, promove o crescimento do cabelo e previne a queda de cabelo, fornecendo nutrição aos folículos.

Cozinhar salmão em casa

O salmão tem uma carne saudável e saborosa, fácil de cozinhar. É delicioso assado, frito ou grelhado, adicionado a saladas e tortas, e assim por diante. Para obter o máximo de benefícios para a saúde e reduzir os danos do salmão, é aconselhável usar métodos de cozimento sem gordura.

Salmão em molho cremoso

A maioria das receitas de salmão sugere comê-lo com a pele. Mas para tirar o máximo proveito do produto, é melhor não consumi-lo. Para fazer o salmão em um molho cremoso realmente saboroso, você precisa usar creme de leite pesado.

Uma dessas receitas requer:

• 3 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 1/4 xícara de caldo de frango ou peixe, vinho branco ou água
• 2/3 xícara de creme de leite
• 1 Colher de Sopa. eu. óleos para fritar;
• sal;
• pimenta-do-reino moída na hora;
• 700 g de filé de salmão;
• salsa para enfeitar.

Sequenciamento:

1. Faça o molho de creme de limão. Para fazer isso, coloque o suco de limão, o caldo e as natas em uma panela pequena e leve para ferver.
2. Abaixe a temperatura, tampe a panela e cozinhe delicadamente por 10 minutos, adicionando sal e pimenta.
3. No último minuto ou dois, abra a panela e aumente a temperatura de cozimento para engrossar um pouco o molho.
4. Enquanto o molho cozinha, lave o salmão em água fria e seque com papel toalha.
5. Despeje o óleo em uma panela, aqueça em fogo alto por 90 segundos.
6. Em seguida, o filé é colocado em uma panela.
7. Frite de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura do peixe. Filé de 3 cm de espessura vai cozinhar por cerca de 5 minutos.
8. Usando uma espátula de metal, vire e cozinhe por mais 1 a 5 minutos.

O filé de salmão pronto é colocado em um prato fundo e servido com molho picante. Polvilhe com salsa picada por cima para decorar.

Salmão salgado

Para a salga, o peixe cru é colocado em uma mistura de sal e açúcar. O processo continua por 4 dias na geladeira, após os quais o salmão levemente salgado é cortado em fatias finas e comido frio.

Normalmente servido como lanche, também é ótimo para sanduíches ou como prato principal. O salmão salgado tem gosto semelhante ao salmão defumado, mas tem uma textura mais firme. Além disso, esse método de cozimento é muito menos prejudicial e mais benéfico, pois o processamento do salmão levemente salgado é mínimo.

Para uma receita de salmão de salmão, você precisará de:

• filé de salmão - 500 g;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de chá Sahara.

Se o filé de salmão tiver mais de 1,5 cm de espessura, é melhor cortá-lo em 2 camadas.

O salmão é colocado em um prato de vidro, açúcar e sal são esfregados por todos os lados.

O recipiente é fechado com uma tampa, colocado na geladeira e deixado ao sal por 4 dias, após os quais o salmão salgado pode ser comido.

Danos e contra-indicações do salmão

O salmão pode ser prejudicial porque contém purinas, que podem exacerbar os ataques de gota. Portanto, se você tem essa doença, não deve comer peixe.

Outro possível dano ao corpo pode trazer possíveis reações alérgicas.

Há controvérsias sobre os benefícios do salmão cru para a saúde. Possui propriedades prejudiciais? Na verdade, não é prejudicial quando consumido fresco e certificado por uma fonte confiável.

Como escolher e armazenar o salmão

Se você deseja comprar salmão selvagem, deve escolher o salmão do Pacífico. Isso ocorre porque as espécies do Atlântico comercialmente disponíveis são em quase todos os casos cultivadas.

O salmão fresco nunca deve cheirar a peixe. A carne deve estar brilhante e úmida, sem descolorir nas bordas. Na hora de comprar um salmão inteiro, preste atenção nos seguintes sinais: os olhos devem ser brilhantes e claros, a pele deve ser prateada, brilhante e firme ao toque.

O peixe cru deve ser consumido imediatamente após a compra. Caso contrário, os benefícios do salmão cru desaparecerão.

Você pode armazenar peixes resfriados na geladeira por até dois dias.

Existe uma maneira de manter o peixe em uma panela de gelo. Para isso, coloque o peixe sobre uma camada de gelo picado em uma panela e cubra com uma segunda camada de gelo. Adicione gelo conforme necessário.

Carcaças de peixes inteiros, assim como filés e bifes, mantêm perfeitamente suas qualidades no freezer por até três meses.

Conclusão

Sabendo quais são os benefícios e danos do salmão, as seguintes conclusões podem ser tiradas. Este peixe é um alimento nutritivo que possui várias propriedades humanas impressionantes.

Consumir pelo menos duas porções semanais ajudará a atender às necessidades do corpo por nutrientes e reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas, câncer e várias outras doenças.

Entre outras coisas, o salmão é fácil de preparar e delicioso. Adicionar a uma dieta regular pode melhorar significativamente a qualidade de vida.

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