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O açúcar, em grandes quantidades, é prejudicial à saúde e à forma. Percebendo esse fato, mais e mais pessoas estão procurando opções para substituí-lo. Um dos substitutos do açúcar é o eritritol. O produto tem certas vantagens e desvantagens em comparação com substâncias análogas, vamos tentar entender esta questão.
O eritritol (eritritol) é um álcool poli-hídrico que substitui com sucesso o açúcar nos alimentos. Em sua forma nativa, é um pó branco, inodoro, de sabor doce. Em todos os países, ele é marcado com o código E968. O álcool polihídrico é produzido pela fermentação da glicose. Tem praticamente zero calorias e não se acumula no corpo. Os benefícios e danos do eritritol foram estudados por cientistas de todo o mundo até os dias atuais.
Álcoois de açúcar são encontrados em cremes dentais, medicamentos mastigáveis e poções. Na indústria de alimentos, o poliol eritritol é usado tanto na forma pura quanto com a adição de outros ingredientes. Se a concentração de eritritol for alta, durante seu uso haverá um calafrio na língua.
Métodos de produção de adoçante
O eritritol é produzido a partir de matérias-primas naturais. Para isso, são utilizados vegetais e frutas amiláceos. Os mais populares são tapioca e milho. O fermento também pode ser usado para a produção.
O eritritol é encontrado em ameixas, melões, pêras e outras frutas, frequentemente chamadas de "adoçantes de melão".
Valor energético do eritritol
100 gramas de grânulos de eritritol contêm 0,1-0,2 kcal. De acordo com os padrões europeus, a substância é isenta de calorias.
Os benefícios do eritritol
O eritritol, por suas qualidades, tem se consolidado como um produto útil. Em doses moderadas, é um verdadeiro achado para diabéticos e quem quer perder peso. O adoçante eritritol não faz mal à saúde, mas, pelo contrário, beneficia e normaliza o funcionamento de alguns órgãos.
Não afeta os níveis de insulina e glicose
O índice glicêmico do eritritol é zero. O indicador de glicose no sangue, após consumir a substância, permanecerá inalterado. Em doses moderadas, o eritritol é inofensivo no diabetes.
Não aumenta os níveis de triglicérides e colesterol
Os substitutos sintéticos do açúcar desencadeiam a produção de insulina no pâncreas. O eritritol difere de suas contrapartes neste aspecto. O índice de insulina do adoçante é de 2 unidades. Isso é 5-6 vezes menos do que o sorbitol e o xilitol. Uma pessoa que usa eritritol com moderação não precisa se preocupar com níveis elevados de colesterol no sangue.
Não estraga seus dentes
O eritritol não é um criadouro de bactérias na cavidade oral e não afeta o desenvolvimento de cáries. O açúcar comum, que atinge os dentes, é um ambiente favorável para o desenvolvimento dessa doença. O eritritol não é absorvido pela flora bacteriológica prejudicial.
Cientistas explicam a ausência de danos aos dentes com o uso de eritritol no nível de acidez. Após essa doçura, o nível de pH permanece normal por muito tempo. Em um ambiente ácido, depois de comer açúcar, os dentes ficam sujeitos a cáries. Não é à toa que o eritritol é cada vez mais usado na produção de produtos de higiene bucal.
Não perturba o trato digestivo
Em doses moderadas, o adoçante não prejudica o trato gastrointestinal. Pode causar efeitos laxantes leves ou inchaço em overdose. Muitos adoçantes entram no intestino grosso e interrompem sua função. Isso leva a um metabolismo inadequado e ganho de peso. A maior parte, ou seja 90%, do eritritol é absorvida no intestino delgado e entra na corrente sanguínea. Apenas 10% vai para o intestino grosso. Doses pequenas não são capazes de prejudicar a microflora. Os resíduos de eritritol são excretados naturalmente.
Benefícios do eritritol sobre outros adoçantes
Os benefícios do composto em comparação com outros adoçantes são óbvios devido às seguintes propriedades:
- não aumenta o açúcar no sangue, enquanto outros álcoois de açúcar têm um índice glicêmico significativo. Por exemplo, sorbitol - 9; xilitol - 13; glicose - 100; sacarose - 63. O eritritol não é prejudicial para os diabéticos, ao contrário de outros substitutos do açúcar;
- o conteúdo calórico do composto é inferior ao de outros álcoois de açúcar. O xilitol tem um indicador de 2,4 kcal / g, eritritol - 0,2 kcal / g. Nos países europeus, esse conteúdo calórico é considerado zero;
- o índice de insulina é significativamente menor do que o de outros adoçantes. O sorbitol tem um índice de 11 e o adoçante especificado é 2;
- xilitol, sacarose, sorbitol afetam negativamente a microflora intestinal, o eritritol quase não entra no intestino grosso. Em pequenas doses, não é fermentado e surge naturalmente;
- refere-se a produtos naturais, feitos de frutas;
- ao contrário da estévia, tem alta estabilidade térmica e é usada para assar.
Depois de assistir ao vídeo, você pode mais uma vez ter certeza de que o eritritol é um substituto do açúcar seguro:
Dano do eritritol e efeitos colaterais
O eritritol praticamente não tem contra-indicações. Os cientistas não encontraram nenhum dano óbvio ao corpo ao usar a droga. O uso excessivo de "adoçante de melão" tem apenas um efeito laxante suave. Em alguns casos, são observadas reações alérgicas ao álcool de açúcar.
Dose diária
Apesar de o eritritol não ser prejudicial à saúde e, em muitos aspectos, ser um produto útil, os fabricantes estabeleceram uma norma diária. Normalmente na embalagem com adoçante, a taxa é indicada em 30 gramas. Isso equivale a cerca de cinco colheres de chá.
Uso de eritritol
As propriedades favoráveis do eritritritol o tornam muito procurado na produção de produtos de confeitaria. É possível reduzir significativamente o conteúdo calórico dos seus doces favoritos e torná-los mais saudáveis. A vida útil dos produtos de confeitaria aumenta.
Eles usam álcool poliídrico na produção de biscoitos de gengibre, caramelo, chocolate, biscoitos destinados a diabéticos. O álcool de açúcar é bom para os dentes e não tem efeito negativo no desenvolvimento de cáries, por isso é adicionado a cremes dentais, gomas de mascar e enxaguatórios bucais.
As bebidas com eritritol têm:
- conteúdo calórico reduzido;
- a possibilidade de uso em diabetes mellitus;
- sabor agradável e efeito antioxidante.
Os benefícios das bebidas são confirmados por pesquisas científicas. Os produtos com eritritol apresentam um bom nível de segurança.
O que é melhor: eritritol ou estévia
Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Tudo é individual e depende de vários fatores. Para saber o que é mais útil em um caso particular, você precisa conhecer as propriedades de cada produto.
A tabela mostra as características comparativas dos adoçantes.
Nome indicador |
Stevia |
Eritritol |
Doçura |
Mais doce que eritritol |
Menos do que açúcar e é 60-70% |
Aparência |
Lembra pó |
Grânulos brancos pequenos |
Efeito na glicose no sangue |
Não afeta, é usado para diabetes mellitus, mas com moderação |
|
Conteúdo calórico |
Não contém |
0-0,2 kcal por grama |
Desvantagens do gosto |
Muita amargura é sentida |
Um leve calafrio na língua ao tomar grandes doses |
Aplicativos de culinária |
Não é adequado para assar e bater proteínas |
Fixa proteínas, adequado para todos os tipos de produtos de panificação |
Aplicação durante a gravidez e lactação |
Permitido |
O adoçante resultante é semelhante ao açúcar em sabor. Para fazer chá usando os dois ingredientes, uma gota de extrato de estévia e 1 colher de chá de eritritol são geralmente misturados.
Conclusão
Com base nos dados sobre a estrutura e propriedades do álcool poli-hídrico, o eritritol pode ser considerado um dos substitutos do açúcar mais eficazes. A segurança comprovada e os benefícios da substância tornam o eritritol indispensável para pessoas com diabetes.