Por que maçãs em conserva são úteis, como cozinhá-las para o inverno

Os frutos das árvores representam um complexo vitamínico que contribui para a saúde humana. O consumo regular de produtos naturais melhora a condição do corpo, mas é difícil obter vitaminas no tempo frio. Os benefícios e malefícios das maçãs em conserva, seu conteúdo calórico e outras propriedades são descritos a seguir.

Características do processo de maceração de maçãs

A micção é a preparação de produtos para armazenamento de longo prazo, a fim de economizar, aumentar as propriedades benéficas. O método é bastante antigo, raramente é usado e, ao mesmo tempo, é eficaz e barato. As propriedades do alimento resultante aumentam os benefícios da fruta.

Durante a imersão, ocorrem dois tipos de fermentação - ácido lático e alcoólico.

Fermentação de ácido láctico: Bactérias anaeróbicas convertem açúcar em ácido láctico, que serve como um excelente conservante. Graças a ela os frutos não apodrecem, não se decompõem. O ácido lático agrega valor nutricional aos alimentos, mas não beneficia o corpo.

Fermentação alcoólica: o fermento contido na fruta converte o açúcar em álcool vínico, que pode ser desagradável ao paladar e causar danos a pessoas particularmente sensíveis. Durante o processamento, uma grande quantidade de dióxido de carbono é liberada, o que satura os alimentos. O álcool vínico com dióxido de carbono confere frescura, sabor especial e propriedades úteis ao aspecto dos produtos.

Composição e conteúdo calórico de maçãs em conserva

Após 4 a 6 semanas, quando o produto estiver pronto para uso, as substâncias úteis ao corpo serão preservadas e multiplicadas nele. As maçãs acumulam 1,5% de ácido lático e pelo menos 1,8% de álcool, que, por suas propriedades, estimulam o apetite.

O conteúdo calórico e as propriedades dos alimentos acabados dependem da variedade que foi usada. O menor teor calórico - frutas verdes, eles são mais ácidos. Em 100 g desses produtos, 30 - 35 kcal, nos amarelos - cerca de 40 kcal, e nos vermelhos os mais calóricos - 50 kcal. Maçãs verdes em conserva devem ser consumidas com cuidado por pessoas com alta acidez estomacal, caso contrário, podem prejudicar os intestinos.

O valor energético de 1 kg é de apenas 1180 kJ, que são distribuídos desta forma:

• 86% - carboidratos;
• 8% de gordura;
• 6% - proteínas.

Propriedades úteis de maçãs em conserva

O uso regular do produto ajuda a melhorar o bem-estar. O que mais os constituintes dos alimentos afetam e quais são suas propriedades?

Os benefícios das maçãs em conserva para o corpo humano:

1. As fibras vegetais e a celulose estimulam a eficiência do trato gastrointestinal, estimulam o apetite, aceleram a secreção do suco gástrico.
2. Uma grande quantidade de pectinas, ácidos orgânicos, monossacarídeos tem um efeito positivo no corpo como um todo.
3. O ácido ascórbico com suas propriedades estimula o sistema imunológico a resistir a doenças bacterianas, fúngicas e virais. A mesma substância tem efeito antiinflamatório, é benéfica nas exacerbações.
4. O cálcio é um componente profilático contra a osteoporose e outras doenças ósseas, mas em excesso só traz danos.
5. A vitamina A, contida em quantidade suficiente nas frutas embebidas, ajuda a fortalecer os cabelos, as unhas e melhora suas propriedades.
6. O grupo das vitaminas B tem um efeito positivo no estado do sistema nervoso.

Com o uso frequente de maçãs embebidas, o peristaltismo intestinal melhora. As frutas contêm muitas vitaminas C, E, P, PP, que são benéficas para a saúde humana, mas você não deve sobrecarregar o corpo com elas, porque elas queimam para produzir o efeito oposto. Existem mais probióticos nesses alimentos do que nos iogurtes.

Se as maçãs em conserva vão trazer benefícios ou danos à saúde depende do corpo humano, de sua suscetibilidade aos componentes. O produto contém muitos:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido nicotínico (vitaminas B3 ou PP);
• piridoxina (vitamina B6);
• ácido fólico (vitamina B9);
• cobalamina (vitamina B12);
• glândula;
• iodo;
• magnésio;
• cobre;
• cromo;
• zinco.

As maçãs terão o dobro de cálcio se embebidas com sorveira. Este ingrediente dá sua parte vitamínica à fruta, potencializando suas propriedades. Produtos assim saturados ajudam a fortalecer o esqueleto, a vértebra humana, sendo, ao mesmo tempo, um agente profilático contra doenças do sistema musculoesquelético. Eles não prejudicam pessoas saudáveis.

Maçãs embebidas são boas para perda de peso

Frutas são baixas em calorias, por isso são ótimas para pessoas que seguem uma dieta restrita. Eles contêm um complexo de nutrientes que aumentam a eficiência do estômago, ajudam a limpar o corpo. Para acelerar a perda de peso, é recomendável comer 2 a 3 peças por dia.

Quais maçãs são adequadas para fazer xixi

Nem todas as variedades são adequadas para armazenamento de longo prazo. O que as maçãs em conserva irão trazer, beneficiar ou prejudicar o corpo, depende dos principais produtos. Melhor escolher variedades:

• Antonovka comum;
• anis escarlate;
• wagner;
• Eslavo;
• Simirenka rédeas;
• Sarah Sinup;
• anis escarlate;
• açafrão pepina.

É melhor não levar frutas na loja, mas se não houver outra opção, deve-se dar um tempo para descansar. Depois de algumas semanas, os frutos ruins aparecerão - eles devem ser jogados fora. Na hora de escolher no mercado, é melhor comprar frutas que não sejam muito bonitas, mas que não contenham componentes nocivos. Uma vez em solução, os pesticidas e outras substâncias se comportam de maneira imprevisível, portanto, há o risco de estragar todo o lote.

Como fazer maçãs em conserva em casa

Existem três métodos de cozimento: doce, azedo, simples. Eles são colhidos no outono após a maturação completa, porque o sabor do alimento acabado depende diretamente do frescor. Maçãs pequenas são escolhidas para embeber - então a fermentação ocorre uniformemente, enquanto as frutas grandes “amadurecem” por um longo tempo.

Tradicionalmente, os barris de carvalho eram usados ​​para urinar, mas hoje são difíceis de encontrar porque são caros e ocupam muito espaço. As donas de casa pegavam o jeito de fazer tudo em potes, baldes, potes. Em pratos de cerâmica, porcelana, esmaltados é possível, mas em recipientes de alumínio é impossível - devido à oxidação do metal.

Antes de começar a trabalhar, você deve preparar tudo o que precisa:

• gaze ou pano de algodão para cobrir o recipiente;
• uma placa ou placa de madeira para distribuição uniforme da carga;
• uma pedra ou um jarro de três litros de água para a opressão.

Todos os itens devem ser desinfetados com refrigerante, álcool ou outro meio adequado. Variedades doces duram mais do que variedades ácidas. A temperatura ideal para urinar é + 15-22 ^sobreC. Em uma temperatura mais baixa, o processo de imersão diminuirá e, em uma sala quente, há o risco de desenvolver bactérias ácidas oleosas prejudiciais aos seres humanos.

Maçãs Amargas em Conserva

Você vai precisar de:

• 20 kg de maçãs;
• 10 litros de água;
• 150 g de açúcar;
• 150 g de sal;
• 20 folhas de groselha;
• 40 folhas de cereja.

A água é fervida, o sal e o açúcar são dissolvidos nela. Enquanto o líquido esfria, as maçãs são bem lavadas, liberadas dos pedúnculos. As folhas são colocadas no fundo do recipiente, as maçãs são colocadas em cima. Continuando a alternar as camadas, o recipiente é preenchido até o topo. Despeje as frutas e folhas com água gelada, coloque uma tábua em cima e pressione com um objeto pesado. O recipiente é removido em um local fresco onde a temperatura é de +15 - 16 ^sobreDE.

Maçãs em conserva com hortelã e mel

Para salmoura tomar:

• 10 litros de água;
• 200 - 300 g de mel;
• 150 g de sal;
• 100 g de farinha de centeio ou malte.

Você também vai precisar de maçãs, cerejas, folhas de hortelã, você também pode adicionar arbustos de groselha. Camadas alternadas, elas preenchem o recipiente desinfetado: folhas de groselha lavadas são colocadas no fundo, depois 2 camadas de maçãs. Cubra com as folhas de cereja e novamente os frutos em 2 carreiras, por cima - hortelã.

Quando todas as maçãs são colocadas no recipiente, um sortimento de folhas é colocado em cima, coberto com uma tábua, e uma carga é colocada. Enquanto isso, a água é fervida, mel, sal e açúcar são dissolvidos nela e resfriados à temperatura ambiente para maximizar os benefícios. Sem retirar a carga, as maçãs são derramadas com salmoura. Para que as frutas sejam úteis, elas devem ser colocadas por 4 a 6 semanas em uma sala com temperatura de +15 a 18 ^sobreC - isso permitirá revelar propriedades úteis para eles.

Maçãs em conserva com repolho

As frutas para esta receita precisam ser doces, densas e não amiláceas. Podem ser de qualquer cor, mas antes de iniciar o trabalho devem ser mantidos em local fresco e escuro por 2 semanas. Isso tornará possível eliminar maçãs podres e com vermes, o que prejudicará ainda mais todo o fermento.

Para melhorar o sabor, são utilizadas as características do aroma:

• groselha;
• hortelã;
• saboroso;
• levístico;
• Folha de louro;
• pimenta da Jamaica;
• sementes de mostarda;
• coentro;
• Alcaravia;
• raiz-forte;
• alho selvagem;
• dentes de alho;
• Pimenta.

Para uma panela grande, você precisará de:

• 4kg de repolho;
• 3kg de maçãs;
• 3 cenouras médias;
• sal 90 g;
• açúcar 60 g

Uma folha de repolho é colocada no fundo do recipiente. Coloque o repolho picado com as cenouras por cima e as maçãs. Continuando a alternar as camadas, preencha o recipiente. Uma prancha com opressão é colocada na última folha de repolho.

Danos de maçãs encharcadas e contra-indicações

Depois de ler sobre os benefícios de um produto molhado, é difícil acreditar que existem restrições ao seu uso. O ácido nele contido prejudica o estômago se uma pessoa tiver formas agravadas de gastrite ou úlcera péptica. A maneira doce de conservar envolve aumentar as calorias, por isso não é recomendada para quem está fazendo dieta.

Armazenamento de maçãs em conserva

Para que os frutos embebidos prontos não se peróxido, será útil colocá-los em um lugar fresco. O recipiente de armazenamento deve ser de madeira, plástico, vidro, esmaltado. Para que a salmoura seja de boa qualidade, é necessário desinfetar todos os pratos deitando água fervente sobre eles. A temperatura ideal para armazenamento é de +4 a +6 ^sobreDE.

Para evitar a deterioração do produto, durante o processo de “amadurecimento”, o molde e a espuma devem ser regularmente removidos da superfície da solução, e deve-se adicionar água fervida fresca. Recomenda-se desinfetar a opressão uma vez por semana. Se for uma pedra, é escaldada com água fervente, enquanto uma jarra de água pode ser lavada com refrigerante, esterilizada.

Conclusão

Os benefícios e malefícios das maçãs em conserva aumentam ou diminuem dependendo do tipo de fruta, da qualidade da solução e de outras características. Coloque os alimentos no recipiente livremente, deixando espaço. Para melhorar o aroma e o sabor, você pode adicionar erva-cidreira, hortelã, alho. O consumo regular de maçãs embebidas irá aliviar problemas intestinais.