Имитиран червен хайвер: ползи и вреди

Изкуственият червен хайвер при някои хора е силно свързан със слуховете за „вредно фалшиво масло“. Тези представи са неверни, тъй като в действителност червеният хайвер се имитира от морски водорасли, които са толкова ценени в японската кухня заради своите ползи за здравето, но все още е трудно да се повярва, че заместител на известния деликатес може да бъде не само евтин, но и здравословен. Сега е моментът да разобличим митовете и да открием истината за ползите и вредите от хайвера от водорасли.

Историята на създаването на симулиран хайвер

Производството на заместител на естествения червен хайвер започва през 60-те години в СССР с разработките на академик А. Н. Несмеянов в Института на елементоорганичните съединения на Руската академия на науките.

Здравословният пилешки протеин служи за основа на деликатеса, който заедно с шампанското трябваше да заеме гордо място на новогодишната трапеза на съветски гражданин.

Първата технология, освен яйчен белтък, използва съставки като растително масло и хранителни добавки. По време на нагряването на маслото се образуват протеиновите топчета на бъдещите яйца. Пробната партида беше наречена "Iskra" - от комбинацията от думите "изкуствен хайвер". Беше далеч от съвършенство: яйцата бяха трудни за дъвчене и приличаха малко на техния прототип. Тогава започнаха да се разпространяват слухове за „нефтения“ произход на продукта и неговите опасности, в резултат на което се формира упорит стереотип, в отговор на който производителите бяха принудени да подобрят технологията.

На нов етап в производството на продукта беше включен желатинов компонент: сега за образуването на топчета не беше необходима денатурация на протеини в загрято масло. Желатиновият аналог е по-успешен, тъй като доближава структурата до оригинала и същевременно позволява да се увеличи срока на годност, което е направило производството по-евтино. Именно в желатиновия хайвер, в допълнение към млякото и протеиновите добавки, първо беше въведен рибен продукт, а след това и екстракти от водорасли.

Третият, „непротеинов“ етап от развитието на технологията за производство на симулиран хайвер напълно изостави яйчните съставки в полза на полезните водорасли и включването на ценни рибни продукти.

От какво се прави имитираният червен хайвер?

Днес здравият хайвер се прави от състав, който включва желиращи агенти с екстракти от морски водорасли: кафяв натриев алгинат и червен агар.

Източникът на суровини е водорасли, или „водорасли“, които са толкова полезни по своите свойства, че са намерили своето място на рафтовете на аптеките и в рецептите на традиционната медицина.

В новата технология уникално полезният компонент на водораслите действа не само като органична морска съставка, но и като сгъстител, който помага да се постигне консистенцията на истинския червен хайвер. Друг плюс в колекцията от полезни характеристики на продукта е ниското му съдържание на калории.

Червеният цвят се дава от естествени оцветяващи компоненти: екстракт от червен пипер - за аналог на червен хайвер и растителен въглен - за черен вариант. Евтините опции на продукта могат да включват синтетични цветни добавки.

Като ароматизираща съставка се използват здравословно месо от морска риба, бульон с подправки и мазнини, които придават на продукта вкус и аромат. Добавяне на финалните щрихи: естествените регулатори - натриев сорбат и бензоат, растително масло, както и млечна и лимонена киселина, завършват процеса на направата на хайвер от водорасли.

Как се произвежда симулиран хайвер

Има три основни технологии за производство на симулиран червен и черен хайвер от морски дарове:

Протеин... В протеиновата смес се въвежда водна маслена емулсия, от която се формира допълнително в яйца в горещия магазин, след което продуктът се пастьоризира в контейнер.

Желатинов... Тук протеиновата смес вече се комбинира с желатин и след това се инжектира в охладената до температура 5 - 15 ^{относно}С растително масло в колонна инсталация. Вкусът се формира от каймата. Готовият продукт е опакован в кутии, запечатан и пастьоризиран.

Въз основа на водорасли... Сухите водорасли се смилат на прах, прекарват се през сито и се потапят във вода с добавка на лимонена киселина, ароматизатори и ароматни добавки, всичко се пази, докато се образува желиращо вещество. След това се насочва в преса, подобна на душ, която изстисква яйцата през отворите, които се търкалят в обвиващия разтвор. След това се извършва цикъл на сушене, измиване и филтриране, докато се получат хайверни перли със същия размер. Процесът завършва чрез добавяне на стабилизатор, контрол на рН и пастьоризация.

Видове и външен вид на симулиран хайвер

Разнообразието от полезен симулиран морски хайвер се отличава с характеристиките на суровините, рецептите и производствените методи.

Има 2 очевидни разлики:

• на основата на рибено масло;
• от водорасли.

Характерна особеност на първата е, че тя имитира възможно най-точно естествената: както на вкус, така и в присъствието на „окото на ембрионите“, които се държат от ненатрошена капчица. Единственото нещо, което може да даде изкуствен произход, е липсата на водниста следа след дълго лежане върху чиния, която обикновено оставя оригинален продукт от сьомга.

Симулираният хайвер от водорасли има специфичния вкус на водорасли и риба. Изкуственият продукт има еднакво оцветена структура с жълтеникави топчета, което ясно ги отличава от оригинала. Яйцата са по-твърди на допир, еластични по свойства, наподобяват желатинова консистенция и се изплъзват при изстискване с пръсти. Те нямат „очите“, характерни за истинския хайвер.

Добър ли е хайверът от водорасли за вас?

Водораслите в състава на имитиран червен хайвер осигуряват уникално богатство от полезни елементи: на първо място йод и бром, както и желязо, фосфор, калий, магнезий, калций.

Всички имоти в комплекса са ценни, защото допринасят за:

• повишен имунитет;
• нормализиране на глюкозата и холестерола в кръвта;
• прочистване на организма от токсини и тежки метали;
• нормализиране на щитовидната жлеза;
• и дори противопоставяне на раковите лезии на клетките.

Високото съдържание на рибено масло помага да се насити организмът с предимствата на витамини А и D:

• укрепват зъбите, косата и ноктите;
• подобряване на състоянието на кожата;
• допринасят за нормализирането на нервната система.

В допълнение, рибеното масло в изкуствен червен хайвер като източник на ползи от Омега-3 мастни киселини:

• за укрепване на кръвоносните съдове;
• нормализиране на хормоналните нива на фона на стимулиране на производството на серотонин;
• като мощен антиоксидант, способен да работи с възпалителни процеси и да участва в лечението на рак.

Поради своите желатинови свойства и нискокалорично съдържание, хайверът от водорасли може да се използва с полза:

• със затлъстяване;
• на диета и на гладно дни.

Алгиновата киселина в продукта има положителен ефект върху храносмилателния тракт.

Вреда от хайвер от водорасли

Всички ползи от червения хайвер от водорасли с прекомерен ентусиазъм за морски дарове могат да се превърнат в вреда, която може да се прояви:

• нарушения на храносмилателната система: газове или диария;
• нарушение на водно-солевия баланс - поради повишеното съдържание на сол в продукта;
• алергия към продукта, проявяваща се с обрив, дразнене и сърбеж на кожата - поради действието на лимонена и млечна киселини.

Ежедневен прием

Експертите препоръчват като норма 50-60 g продукт на ден, което съответства на 1 чаена лъжичка. Хранителните свойства на такава порция ще бъдат приятно приятни - само 7 kcal, които няма да имат нужда от специално „изгаряне“.

Как да различим червения хайвер от симулирания

Лесно е да се разграничи оригиналът на сьомгата от изкуствения аналог и най-вече на външен вид: хайверът от водорасли има по-светъл нюанс. Вкусът му също се различава от оригиналния продукт от сьомга.

Същото не може да се каже за хайвер на основата на рибено масло: по отношение на свойствата той е почти идентичен с естествения, дори има пластичност, което ви позволява да усетите как яйцата се пръскат в устата ви.

Видеото предлага основните начини за разграничаване на оригиналния хайвер от изкуствения протеин, един от които е използването на гореща вода.

Няколко топки се потапят в чаша вряща вода: оригиналният продукт от сьомга ще изсветли, но няма да загуби структурата си.

Използването на червен хайвер от водорасли в готвенето

Предимствата на хайвера от морски червени водорасли включват неговите свойства да не оцветяват близките продукти, а също и да не губят формата си: благодарение на това той се използва в ансамбли със студени закуски.

Класическото решение са опциите за сандвичи, както и тарталети с извара и крема сирене, които могат да се подреждат на слоеве и да се поръсват с билки.

Свойствата на агара да поддържа структурата при високи температури дори дават възможност да се добавя здравословна сърна от водорасли към тестото за печене на закуски.

Също така трябва да се добави, че в светлината на съвременните кулинарни тенденции алгиничният хайвер е престанал да бъде просто имитация на червен хайвер на ценни риби: развиващата се молекулярна гастрономия изведе технологията за производство на симулиран хайвер от водорасли на ново, независимо ниво, на което постепенно се отделя от продукта от сьомга. По този начин уникалните свойства на натриевия алгинат дори правят възможно създаването на „хайвер“ от алкохол, който не може да бъде получен с помощта на желатин поради разрушаването на молекулите му от алкохол.

Технологии, базирани на екстракти от морски водорасли, първоначално създадени, за да направят скъпата храна по-достъпна, са станали част от рецептата за висша кухня, популяризирана от модерните луксозни ресторанти.

Рецепта за червен хайвер от водорасли у дома

Една проста рецепта ще ви помогне да направите здравословен симулиран хайвер от водорасли.

Трябва да вземете:

• Листа от водорасли Нори - 7 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• агар - 1 g;
• растително, без мирис, масло - 2 чаши;
• сол - 1 ч.л .;
• питейна вода - ½ чаша.

Процес на готвене:

1. Сокът се извлича от зеленчуци, който след това се филтрира през фино сито или слоеве марля.
2. Охладете маслото.
3. Смесете агар с 2 с.л. л. сместа се държи 15 минути.
4. Залейте Нори с вода (0,5 л), добавете тортата от моркови и цвекло, останала след изцеждането на сока. Загрейте за около 5 минути. Сместа се филтрира.
5. След това добавете зеленчуков сок, докато се получи естествен червен оттенък.
6. Добавете агар, сол и сварете. Охладете разтвора и го изсипете в найлонова торбичка с отвор в ъгъла или в кулинарна спринцовка.
7. На свой ред топчетата от бъдещи яйца се изстискват със спринцовка в охладено масло в контейнер, удобен за този процес.
8. След като първите топчета се втвърдят в масло, те се прехвърлят в пластмасов съд и се изпращат във фризера, така че яйцата да се „хванат“. След това процесът се повтаря до края на сместа.

Как да изберем хайвер от водорасли

Симулиран червен хайвер от водорасли се предлага на дребно в стъклени буркани или меки пластмасови опаковки.

Основните правила, които трябва да се имат предвид при избора на здравословен морски продукт:

• Кутията или опаковката трябва да са без външни дефекти;
• Контейнерът трябва да стои на рафта на хладилника, да бъде маркиран с TU или GOST, информация за срока на годност.
• Данните за състава на етикета трябва да бъдат проверени: продуктът не трябва да съдържа изкуствени оцветители;
• По-добре е контейнерът да е прозрачен - за да видите как изглежда съдържанието и каква е тяхната консистенция. В идеалния случай яйцата трябва да бъдат с правилна форма и да не „плуват“ в течност. Вярно е обаче, че симулираният хайвер от водорасли също се съхранява перфектно в полиетилен, така че ако се спазва срокът на годност и меката опаковка е в добро състояние (без издутини и кухини), можете да спестите от консервата.
• Не трябва да купувате хайвер в така наречения маслен крем: технологията на производство на такъв продукт включва изкуствени добавки и заплашва с вредата от обостряния в случай на стомашно-чревни заболявания.

Съхраняване на сърна от водорасли

Хайверът от водорасли в херметично затворено състояние трябва да се съхранява само в хладилник, като се фокусира върху периода, посочен на опаковката. Продукт от открито море трябва да се консумира бързо: полезните свойства ще продължат до 12 часа.

Заключение

Обобщавайки екскурзията в света на производството на имитация на ценен деликатес, можем да заключим, че ползите и вредите от хайвера от водорасли се определят главно от съответствието на продукта с технологичните стандарти. Според идеята на технолозите симулираният хайвер трябва да бъде висококачествен естествен фалшификат: в резултат в него ще липсват вредни синтетични багрила и обратно, всички полезни свойства на водораслите са напълно разкрити.