Защо маята е полезна и вредна

Ползите и вредите от дрождите напоследък привличат повишен интерес, придружен от противоречия и дори невероятни спекулации. Това вещество, от гледна точка на биолозите, е живата маса на едноклетъчните гъби, които наброяват повече от хиляда и половина вида. Техните полезни свойства се използват в различни отрасли на хранителната промишленост: бира и пивоварство, хлебопроизводство, винопроизводство, производството на някои млечни продукти, както и в кулинарията, фармакологията, като терапевтично и профилактично средство в медицината и животновъдството.

Какво представлява маята и каква е тя

Това са едноклетъчни без хлорофил микроорганизми от растителен произход, които стартират процесите на ферментация или окисляване на органични съединения, предимно въглехидрати. Човек с храна консумира няколко полезни вида дрожди:

• вино: намират се върху плодове, плодове;
• Бира: намира се в малц, хмел;
• млечни продукти: в млечнокисели продукти;
• пекарна: намира се в различни видове зърнени култури.

Уникалността и полезните свойства на дрождите са, че те могат да живеят в отсъствие на въздух и да получават енергия от процесите на ферментация и отделяне на алкохоли. Поради преминаването на въздух през хранителния субстрат, те консумират кислород и отделят въглероден диоксид. Ако обаче в средата има голямо количество глюкоза, процесът на ферментация започва дори без достъп на въздух.

Химичният състав и калоричното съдържание на дрождите

Тъй като маята е едноклетъчна гъба, можем да кажем, че те се състоят от около 65% от протеини, 10% от аминокиселини, останалото е вода, витамини, микро- и макроелементи. Има и други полезни вещества в клетките на дрождите:

• полизахарид;
• нуклеинова киселина;
• гликоген;
• пуринови и пиримидинови основи;
• фосфорното съединение волутин (комплекс от рибонуклеинова киселина и полифосфати);
• витамини В-група, D;
• палмитинова (75%) и стеаринова (25%) киселини.

Калоричното съдържание на дрождите е около 75 kcal / 100 g продукт.

Защо маята е полезна за вас

Полезните свойства на хлебната и бирената мая се използват от хората в медицината от незапомнени времена. Те съдържат голяма стойност за организма: протеини с незаменими аминокиселини, въглехидрати и цяла гама ензими и минерали. Ето защо този продукт, който е доста достъпен в сравнение с хранителните добавки, е подходящ за корекция на метаболитни нарушения, проблеми с имунитета, последиците от стреса, както и за хиповитаминоза.

Ползите от винената мая за хората се крият в тяхната алкохолна устойчивост, ферментация на гроздови джибри, превръщайки ги във висококачествено вино. Освен това полезните им свойства се разкриват при подобряване на процесите на кръвообращение, укрепване на съдовата мрежа и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Учените са открили връзката между дрождите и микрофлората на стомашно-чревния тракт, по-специално - благоприятен ефект върху възпалено черво.

В допълнение към факта, че дрождите съдържат микроелементи, те също така позволяват необходимите витамини (В-групи, С) да се синтезират в човешкото тяло, а също така укрепват имунната система, като са катализатор за най-важните биохимични процеси. Едноклетъчните организми намаляват кръвната захар, насищат се с много полезни вещества, включително селен, който има силна противоракова активност.

Ползите и вредите от хлебната мая

Напоследък ползите от хлебните дрожди за хората се поставят под въпрос. Този продукт е под наблюдението на диетолози и гастроентеролози, които са уверени, че е изключително вредно. На първо място, поради факта, че не губи качествата си след изпичане, той остава в активно състояние и вероятно става причина за всякакви заболявания.

В това има известна истина, но не сто процента. Термотолерантните дрожди могат да издържат на температури до +60 ^oВ. Но във фурната при печене тя обикновено се покачва от +120 и по-висока, а вътре в трохите е +95 ^oВ. При такива условия едноклетъчните организми не оцеляват: съответно те не причиняват никаква вреда. Присъствието им е възможно само в непечена трохичка. И тогава наистина маята може да навреди на човек.

Този вид е генетично модифициран и не се среща в природата: това не е естествена (не дива) мая. Следователно те могат да издържат на по-високи температури. Такива едноклетъчни организми са роднини на онези видове, които допринасят за развитието на онкологията и увреждат здравето. А в излишни количества генетично модифицираните дрожди причиняват отрицателен ефект (припомняне) в тялото ни.

Процесът на ферментация наистина е присъщ на човешката природа и има благоприятен ефект върху нея. Но днес количеството му значително надвишава естествената нужда, която е вредна за хората. Ядем хляб всеки ден, пием бира и вино, приготвено с мая. Прекомерната ферментационна активност пречи на саморегенерацията и възстановяването на физическата система. На клетъчно ниво този излишък е само вреден за здравето.

Ползите и вредите от сухата мая

Преди това в кухнята, в пекарната се използваше само пресована закваска. Той бързо се влоши и загуби полезните си свойства поради високото съдържание на вода в състава. Впоследствие, за да удължат срока на годност, започнаха да го изсушават. Активното състояние на захаромицетите премина в латентна форма и в резултат се получи продукт, който в запечатана опаковка не може да загуби полезните си свойства до две години.

Допълнително предимство на сухата мая е, че тя не внася чужди миризми в хлебните изделия. С тях се работи много по-лесно, отколкото с пресованите, така че всяка домакиня може да го направи. Освен това върху гранулите в суха мая има защитен слой, който съдържа глутатион. Това вещество има полезни свойства при използване на брашно със силен глутен, тъй като частично го неутрализира.

Характеристики на хранителната мая

Ползите и вредите от хранителните дрожди са добре известни на общността за здравословно хранене. Този продукт е придобил популярност сред суровоядците и вегетарианците, тъй като е пълен с полезни хранителни вещества. В продажба те могат да бъдат намерени под формата на люспи, прах, таблетки.Хранителната мая има вкус на сирене, поради което често се добавя към гювечи, омлети и други ястия. Те имат ползи за здравето:

• премахване на холестерола;
• помощ при запек;
• подобряват чревната микрофлора;
• стабилизират кръвното налягане;
• предотвратяване на рак на панкреаса.

Лекарството може да причини вреда само в случай на алергична реакция или индивидуална непоносимост.

Защо млечната мая е полезна за вас

За разлика от хлебните дрожди, този вид микроорганизми не са опасни за човешкото здраве. Те съдържат много полезни ензими, които имат положителен ефект върху състоянието на чревния тракт, а при честа и редовна употреба, те укрепват имунната система, имат благоприятен ефект върху цялата физическа система.

Мая за отслабване

Закваската с дрожди може да е от полза за тези, които искат да отслабнат. Както знаете, една от причините за затлъстяването е нарушаването на метаболитните процеси в организма. Маята помага за премахването на този проблем, но физическата активност и балансираното хранене също са от съществено значение за ползите.

Необходимо е стриктно да се спазва режима, посочен на опаковката, а също така да не се увличате с лекарството в преследване на стройна фигура, в противен случай ползите могат лесно да се превърнат в вреда. Те се консумират на малки порции, а висококалоричните храни се изключват от диетата.

Колко мая се нуждае от тялото на ден

Маята се предписва като полезно средство за лечение на много заболявания. Това са различни инфекции, фурункулоза, захарен диабет, кожни заболявания, стомашно-чревни патологии. Във всички тези случаи количеството на лекарството трябва да бъде определено от лекуващия лекар. Например при ниска киселинност се препоръчва да пиете 100 ml бирена квас половин час преди хранене в продължение на един месец.

Като превантивна мярка за подобряване на протеиновото и витаминното хранене се препоръчва следното количество дрожди на ден:

• суха - до 25 g;
• пресовани - до 100 g;
• мая паста - до 50 г;
• пиене - до 500 g.

Ползите от пиенето на мая бяха широко признати по време на войната. С тяхна помощ те спасиха съветските хора от глад и болести, помогнаха им да оцелеят. Маята е направена от пшенично или ръжено брашно: тя е била изключително питателна и вкусна напитка.

Използването на дрожди в домашната козметология

Познанията за ползите за здравето и опасностите от дрождите се използват от хората не само в храненето или медицината, но и в козметологията: както у дома, така и в индустриален мащаб. В едноклетъчните организми има особено много полезни витамини за красота, отговорни за състоянието на кожата. Аскорбиновата киселина е от съществено значение за изграждането на колаген, който придава на кожата своята еластичност и стегнатост. Полезните свойства на ниацин - витамин РР - са в регулирането на дишането на тъканите и благоприятен ефект върху хематопоезата.

Рибофлавин, известен още като витамин В2, участва активно в образуването на хемоглобин. Витамин В12 насърчава съзряването на червените кръвни клетки, еритроцитите, които съдържат хемоглобин. При липса на полезните свойства на тези два витамина кожата става бледа и започва да се отлепва. Заедно те се грижат да осигурят красив тен и здрав цъфтящ вид.

За кожата на лицето

Маските с дрожди са лесни за приготвяне и не изискват скъпи добавки, като същевременно имат изобилие от полезни свойства. Няколко рецепти, полезни за различни типове кожа:

• Нормално... Смелете 30 г мая с 2 супени лъжици варено мляко. Нанесете върху лицето, като не забравяте шията. Измийте след 15 минути;
• Суха... Вземете 20 г мая, една чаена лъжичка мед, една супена лъжица пшенично брашно. Смелете, добавяйки топло варено мляко до желаната плътност. Процедурата отнема 20 минути. Измийте с топла вода;
• Мазна, пореста... Разредете 20 г мая с малко количество кефир с минимален процент мазнина - така че да се получи консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете да изсъхне върху кожата, след което изплакнете.

Ако изведнъж употребата на маска за лице с дрожди изглежда съмнителна, причинява усещане за парене или сърбеж, тя трябва незабавно да се измие и раздразнената кожа да се успокои с лосиони от запарка от лайка или градински чай.

За красота на косата

Ползите от дрождите за коса са добре известни. На тяхна основа се правят различни козметични и детергенти, включително и в домашни условия. За приготвянето на маски можете да вземете както живи, така и сухи субстрати. Като начало се разтваря в топла течна среда (вода, мляко, кефир, билкова инфузия), оставя се да ферментира поне половин час или час. През това време всички активни елементи ще бъдат нащрек. Има различни полезни рецепти, в зависимост от вида на косата и целта на използването на козметичния продукт: за ускоряване на растежа на косата или просто за укрепване, заздравяване и подхранване.

Например, за суха коса се използва дрождова маска с кефир, чиито полезни свойства са уникални за премахване на пърхота, овлажняване, подхранване и ускоряване на растежа. За да направите това, загрейте чаша млечнокисела напитка, добавете супена лъжица суха мая. Поставете на топло място, след час нанесете върху косата и скалпа. Дръжте половин час и изплакнете, като изплакнете косата с вода и оцет.

Дрожди вреди и противопоказания

Симптоми на непоносимост към дрожди: оригване, чувство на тежест в епигастриалната област, подуване на корема и понякога диария. За да избегнете това, първо трябва да укрепите храносмилателния тракт с полезните свойства на зеленчуковите сокове и след това да изпиете малко бирена закваска на гладно сутрин. След това трябва да ядете само когато почувствате глад. Неспазването на тези условия води до непоносимост към продукта.

Противопоказания за прием на мая: бъбречни заболявания, подагра, някои други случаи. Ако бъбреците са нормални, тогава маята, напротив, има полезни свойства и ги поддържа. Предприятието за бира също задейства освобождаването на естроген в човешкото тяло. Както при жените, така и при мъжете, големи количества естроген могат да причинят отрицателни биохимични реакции.

За да научите повече за полезните свойства, опасностите и противопоказанията за прием на мая, вижте видеото:

Заключение

Ползите и вредите от дрождите до голяма степен зависят от количеството на приема на продукт, направен с тяхно участие. Ако прекалявате с бирата, виното или печените продукти, е възможно да получите странични ефекти от прекомерната ферментация в организма.