Фасул: ползи и вреди за здравето, свойства и противопоказания

Само месото може да се сравни с тази култура по отношение на съдържанието на протеини: както вегетарианците, така и културистите знаят за това. Не всеки обаче знае, че бобът е не само семейство, но и отделно полезно растение. Ползите и вредите от фасула е тема, която според популярността си незаслужено отстъпва място на по-популярните видове от семейството - боб, леща, грах.

Какво представляват зърната

Обикновеният боб, или Vicia Faba, е растение от семейство Бобови, което произхожда от Северна Африка и Югозападна Азия. Полезното му отглеждане започва още през каменната ера, а след това културата се разпространява в Древен Египет и Древна Гърция, а през Средновековието идва в Европа.

Боб е най-типичният представител на едноименното семейство, което наброява около 17 хиляди вида. Плодовете му най-много приличат по свойства на фасула. Това е тревисто растение с изправено стъбло, нарастващо на височина от 20 до 180 см. Стъблото практически не се разклонява, образувайки няколко допълнителни издънки в долната част. И кореновата система прониква в земята с 1,5 m.

Листата са със синьо-зелен цвят, те са несдвоени и сдвоени, доста големи, месести със заострени краища. В началото на лятото в синусите им се образуват съцветия, състоящи се средно от 6 парчета "молец" бели, кремави и розови цветя, съдържащи нектар, който има тенденция да привлича насекоми. В края на лятото плодовете узряват - двучерупчести зърна със средна дължина 15 см, съдържащи 4 - 5 плоски семена с неправилна форма вътре, които, узрявайки до 7-8 см дължина, придобиват твърдост и променят формата си на овална: изпъкнала или плоска. Цветът на семената е много разнообразен.

Това е светлолюбиво растение, непретенциозно към почвите (с изключение на силно киселинните почви) и към метеорологичните условия, има свойствата на добри плодове и не изисква специални грижи.

Чрез симбиоза с азотфиксиращи бактерии, развиващи се в нейната коренова система, тя облагодетелства почвата, обогатявайки я с азот.

Черен руски боб

Един от най-оригиналните видове боб е руският черен. Те се различават по добри естетически и вкусови свойства: последните, за съжаление, са незаслужено забравени. В Русия ползите от черния боб бяха добре известни още преди кръщението на Русия: благодарение на ценния протеин в състава, плодовете не само заемаха важно място в ежедневната диета на хората, но дори бяха включени в стратегическия резерв.

Растението се характеризира с разклоняване и достига височина от 110 см, обикновено дава два издънки, всеки от които образува от 6 до 16 плода. Външно шушулките са набръчкани, извити, нямат нужда от белене и нямат пигментен слой - следователно те се варят и консервират.Цветът на самите зърна е тъмно лилав, от разстояние изглежда наистина черен.

Растението произвежда реколта за 2 месеца. Признак за зрялост е почерняването на долните шушулки на растението.

Това е ценен хранителен продукт, който съдържа и голямо количество протеини. Вкусът му е малко по-нисък от обикновения боб, но хармонира добре в състава на дресинги за супи и пастети. Ръжният хляб, приготвен от смес от ръжено брашно и черен боб има полезни свойства.

Конски боб

Широко известен със своите полезни свойства в народната медицина, конският боб се характеризира с по-мощен храст и здрава, добре развита коренова система, изправено стъбло с височина до 2 м, големи, месести, двойно закрепени, синьо-зелени листа и четки, съдържащи по 10 цвята.

Шушулката достига 10 см и образува овални семена от червен, кафяв, черен, лилав цвят. Цъфтежът продължава през юни-юли, а в края на лятото се събира. Растението се използва главно за храна на животни; традиционно се яде в Америка като пържена закуска със сол.

В народните рецепти растението се използва с полза като лечебно средство с противовъзпалителни и стягащи свойства. За готвене зърната се варят в мляко и след това се смилат на каша. Използва се за ускоряване на узряването на циреи и абсцеси, за почистване на кожата от витилиго.

Плодовете също имат високи полезни свойства при лечението на диабет.

За целта пригответе отвара от 5 до 10 зърна, които се запържват, смилат се и се приготвят като обикновено кафе. Пийте по 1 чаша кафе след хранене. Бульонът е полезен и при миома на матката.

Химичният състав и калоричното съдържание на зърната

Калоричното съдържание на 100 г боб е 56,8 ккал. Това е среден показател, който е свързан с високото съдържание на протеини и въглехидрати в продукта. Съотношението на BJU (на 100 g продукт) въз основа на средната дневна нужда от хранителни вещества:

• протеини - 6 g (7,32%);
• мазнини - 0,1 g (15%);
• въглехидрати - 8,5 g (6,64%).

Продуктът съдържа 0,5% диетични фибри и фибри; вода - 3,24%.

Плодовете съдържат органични киселини и захари, сред които нишестето представлява най-голям дял. Съставът е обогатен с полезни компоненти:

• Аминокиселини - помощ при регенерация на тъканите;
• Витамин А - подобрява имунитета и зрението, а също така има свойства да стимулира растежа на клетките;
• Витамини от група В - ускоряване на метаболизма;
• Витамин Ц - помага за подобряване на свойствата на имунитета и неутрализиране на вирусите;
• Калций - помагат за укрепване на костите и ноктите;
• Каротин - има антиоксидантни свойства;
• Целулоза - помага за премахване на вредните продукти от гниенето и намаляване на наднорменото тегло;
• Лизин - участва в нормализирането на нервната система;
• Желязо и никотинова киселина - спомагат за подобряване на кръвообращението;
• Пектини - имат свойства да намаляват кръвната глюкоза;
• Ензими - действат като катализатори за химични реакции в организма.

Наличието на витамин В9 или фолиева киселина в растението играе важна роля, чиито полезни свойства са свързани с метаболитните процеси.

Полезни и лечебни свойства на фасула

1. Особено важно е наличието на полезни незаменими аминокиселини в зърната, които не се синтезират от организма, но се усвояват добре и отиват за изграждане на протеини - основните „градивни елементи“ за телесните клетки.
2. Зърната също имат полезни холеретични свойства и способността да премахват "лошия" холестерол.
3. Полезните свойства на продукта се отнасят и до нормализирането на кръвната захар поради молибдена в състава им, във връзка с което зърната се използват в диетичното меню при захарен диабет.
4. Молибденът също е част от ензимите, които премахват консервантите, които влизат в тялото от индустриалните продукти. Фибрите и пектините в растението също имат способността да премахват вредните токсини и тежки метали от храносмилателния тракт, което носи профилактични ползи в екологично опасните региони.
5. Полезните свойства на фасула се проявяват в противовъзпалителни, стягащи и диуретични ефекти, които успешно се използват в медицината.
6. Зърната, сварени в мляко, имат антисептичен ефект, поради което се използват под формата на пюре за "изваждане" на гнойни образувания: циреи и абсцеси.
7. Витамините от група В в зърната имат подхранващи свойства за поддържане на здрава кожа и нокти, като спомагат за забавяне на стареенето, предотвратяване на бръчки и укрепване на косата.
8. С помощта на фибри и бавни въглехидрати бобът участва в образуването на късоверижни мастни киселини, работи като източник на енергия и допринася за подобряване на вниманието, паметта и цялостното представяне.

Включен е и полезен продукт:

• при поддържане на нормални хормонални нива;
• за предотвратяване на скорбут и дефицит на витамини;
• за лечение на трофични язви и воднянка.

Някои свойства на продукта са описани по-подробно по-долу.

С онкологични заболявания

Фибрите и антиканцерогенните вещества в зърната имат противотуморни свойства.

Естественият компонент инозитол пентакисфосфат в техния състав има полезната способност да инхибира растежа на раковите клетки. Експериментите върху мишки направиха възможно заключението, че веществото се проявява добре в разширяването на спектъра на влияние на други лекарства, според свойствата си е нетоксично, работи добре с химиотерапия с минимизиране на вредата за тялото.

Фасулът намалява риска от вреден рак на гърдата и панкреаса

За стомашно-чревния тракт

По отношение на състава бобът е идеален за диетична и вегетарианска храна, по-специално за категорията хора, които страдат от патологии на черния дроб, бъбреците и стомашно-чревния тракт.

А стягащите и противовъзпалителни свойства на растението се използват за профилактика на стомашно-чревни заболявания.

Полезните свойства на продукта могат да повлияят на функционирането на храносмилателния тракт:

• при засилване на чревната перисталтика, стимулиране на елиминирането на вредните продукти от разпад - благодарение на фибрите;
• при елиминиране на възпалителни процеси в бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт - когато се използва в настърган и варен вид;
• за да се отървете от диарийните явления - използвайте стягащото свойство на фасула.

За сърце и кръв

Фасулът, ако се консумира редовно, може да намали нивото на "лошия" холестерол с ниска плътност в кръвта: доказано е например, че свойствата на диетата с боб намаляват нивата на холестерола в кръвта с 15% в рамките на една седмица. - в резултат на отнемане в комбинация с молибден.

Благодарение на полезните свойства на калия за регулиране на сърдечната честота и постоянството на вътрешната среда на тялото, бобът помага за стабилизиране на работата на сърдечно-съдовата система и укрепване на кръвоносните съдове.

Отслабване

Уникалният растителен протеин на зърната е пълен заместител на животинския протеин. Тази полза се използва от вегетарианци и хора, които спазват диета.

Когато попадне в стомашно-чревния тракт, бобът има свойството да обгръща стените на стомаха, създавайки нещо като филм, който отделя бучката храна от лигавицата. Този ефект затруднява усвояването: той помага да се поддържа чувство на ситост с ниско съдържание на калории в продукта, което заедно с висока хранителна стойност на протеини, полезен витаминен и минерален състав,почистващи свойства с ползи за тялото се използва в диетични ястия на базата на боб за отслабване.

При отслабване основният акцент е върху ползите от изгарянето на мазнини. Но за да помогне на тялото да се отърве от обичайното наднормено тегло без стрес, то трябва да му бъде осигурен полезен протеинов компонент на диетата. Протеините са част от мускулната тъкан и не се изгарят при диета, която разгражда мазнините.

Ползите от фасула за отслабване се проявяват в улесняване на поносимостта на диетите, което се осигурява от състава и свойствата на продукта: 100 - 150 г зърна ви позволяват да наситите организма с полезни растителни протеини, които могат да се конкурират с месото по свойства. Меката на вкус и пълноценна бобова диета е добър вариант за отслабване.

Използването на боб в традиционната медицина

Лечебните свойства на растението са признати в официалната и народната медицина, където те се използват полезно за лечение на недостиг на витамини, диабет, затлъстяване и дистрофия. Силните физически упражнения и бъбречните и чернодробни заболявания също са в списъка с показания за боб.

Противовъзпалителните свойства на фасула се използват за облекчаване на възпалението и ускоряване на зарастването на рани по кожата: за тази цел фасулът се сварява в мляко и се натрошава в пюре, което се прилага при абсцеси и циреи.

Сготвеният и намачкан боб, както и отварите от него, благодарение на полезния диуретичен, стягащ и противовъзпалителен ефект, се използват при възпаление на стомашно-чревния тракт, придружено от разхлабване на изпражненията.

Полезни отвари и инфузии се приготвят на основата на продукта:

1. 2 с.л. л. зърна боб се изсипват 2 с.л. преварена вода и гответе на водна баня в продължение на 10 минути. Когато съставът се охлади, той се разделя на равни порции и се приема до 4 пъти на ден. Инструментът има профилактичен ефект при стомашни заболявания.
2. Сухите семена се натрошават в бобено брашно, което се загрява и се нанася върху абсцеси, рани. Неговите свойства се използват и при други кожни проблеми.
3. Пригответе отвара от листа и стъбла, заливайки с шепа суровини 200 мл гореща вода, оставете да къкри на водна баня до 10 минути. Използва се под формата на компреси при лечение на тромбофлебит.
4. 1 супена лъжица л. боб се изсипва в 400 мл варено мляко. Варете на слаб огън до 30 минути и оставете да се запари. Меките семена се смилат и се прилагат под формата на компрес върху рани и абсцеси, помагайки им да зараснат.
5. Изсипете 50 g сухи цветя в ½ вряща вода, оставете за 2 часа и след това филтрирайте състава. Бульонът се използва с полза за измиване поради свойствата му да подобрява структурата на епидермиса и цвета на кожата.

Ползите от покълналия боб

По време на покълването всички оригинални полезни компоненти на зърната преминават в концентрирана и лесно смилаема форма. Оказва се един вид „коктейл“ от витамини, минерали, аминокиселини, ензими.

По време на покълването бобовите растения имат способността да разграждат сложни вещества до по-прости и по-достъпни за тялото. Ползите от бобовите кълнове се проявяват в 90% намаляване на натоварването върху стомашно-чревния тракт, когато се консумират в сравнение с не покълналите зърна: по време на покълването на кълновете предварително се приготвят полезни ензими и се разграждат съединенията, които улесняват процеса на храносмилането.

При натуропатията е обичайно да се разграничават 3 вида продукти:

• Биоенергетика: термично обработена храна, в която остават минерални соли, аминокиселини и въглехидрати с мазнини.
• Биоактивен: суха, замразена или прясна храна, в която е останала само част от полезните витамини и ензими.
• Биогенни: биологично активни в свойства, при които съдържанието на витамини и ензими е максимално. Те включват разсад.

Използването на покълнали зърна се състои в тяхната биогенност (живо състояние), поради което те придобиват свойствата на биологична активност и по този начин споделят не само полезния си състав, но жизнената енергия.

Известно е също така, че биогенните семена от покълнали зърна губят своите уникални предимства при продължително покълване, което може да ги направи празни и дори способни да причинят вреда: поради това се препоръчва да се използват зърна с покълнали кълнове до 0,5 cm.

Ползите и вредите от пържения фасул със сол

Аналогът на осолени фъстъци, популярен сред нашите потребители, е закуска, направена от пържен боб със сол.

За приготвянето на такъв продукт се използват сол, сода, растително масло като съставки. А готовият продукт от супермаркета съдържа още мононатриев глутамат, палмово масло, модифицирано царевично нишесте и ароматизанти. Такъв списък говори повече за опасностите от боб със сол, отколкото за ползите от продукта.

Фасулът със сол е висококалоричен: 407 kcal на 100 g продукт.

Полезните свойства са много съмнителни, а вредата за фигурата и здравето е очевидна. Една порция от 250 g продукт „дава“ на тялото 1017 kcal - половината от препоръчителната дневна доза. Можете да забравите за диетичните свойства на такова ястие, особено след като самият процес на пържене на продукта въвежда канцерогени в състава, чиято вреда при провокиране на растежа на раковите клетки е известна на всички.

Как да готвя боб и с какво отиват

Бобовите растения имат способността да произвеждат протеини и несъмнено са полезни в диетата. Това се отнася не само за вегетарианци и вегани, които се хранят изключително с растителни протеини, но също така представлява несъмнен интерес за любителите на качествената храна. Известно е, че най-здравословните ястия се приготвят най-лесно.

Салата от боб

Задължително:

• боб - 0,5 кг;
• сирене - 150 г;
• звънец - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• майонеза.

Стъпки за готвене:

1. Фасулът се сварява.
2. Сиренето се нарязва на малки кубчета.
3. Пиперът се измива и обелва от семената, нарязва се.
4. Чесънът се изцежда с преса и се добавя към салатата.
5. Всички са облечени с майонеза.

Пюре от боб

Картофеното пюре се приготвя лесно, а резултатът е вкусна гарнитура със здравословен протеинов състав. За целта 200 г боб се измиват и се накисват в студена вода. Оставете една нощ да набъбне, а на сутринта ври 2 - 3 часа, докато омекне. Разтрийте през сито и добавете сол, олио, черен пипер на вкус. Сервирайте топло. Изходът е 4 порции.

Вредата от фасула и противопоказанията

Основният недостатък на фасула е високото му газообразуващо свойство, което може да се прояви дори при хора със здрав храносмилателен тракт. Такава вреда може да провокира прекомерна употреба или неправилна подготовка на продукта.

Въпреки целия арсенал от полезни свойства, бобът може да се държи агресивно към храносмилателния тракт. Това се дължи на присъствието в състава им на олигозахариди, които предизвикват ферментация и метеоризъм, както и токсичен фитохемаглутинин, който може да причини отравяне. В състава на бобовите растения е доказано наличието на инхибитори на трипсин - група вещества, които блокират ензимите, които смилат протеините. Свойствата на тези отрови са в способността им да провокират проблеми с панкреаса, както и да навредят на рака, поликистоза и панкреатита.

Основни правила за безопасност при преработка на боб:

1. При покълване е необходимо да смените водата до 3 пъти - в отцедената течност и всички отрови ще останат. Препоръчително е също да използвате това правило при накисване.
2. Покълването за повече от 4 дни намалява количеството токсини до 4 пъти.
3. Накиснатият фасул трябва да се вари най-малко 1,5 часа, а покълналите зърна (в рамките на 3 до 4 дни) се приготвят по-бързо - докато омекнат.

Противопоказания за употребата на продукта са:

• недостатъчно накисване и термична обработка;
• използването на продукта при деца (под 2-годишна възраст е строго забранено) и в напреднала възраст (препоръчително е да се използват малки порции).

Както и хронични заболявания:

• подагра;
• нефрит;
• тромбофлебит;
• хепатит;
• възпаление на жлъчния мехур.

Събиране и съхранение на боб

Правила за съхранение на фасул, отглеждан самостоятелно:

1. След прибиране на реколтата зърната трябва да се сортират, като се отстранят повредените плодове.
2. Прясно набраният боб се съхранява в хладилник за кратко време, до 3 дни и след това се обработва термично.
3. Зърната в шушулките могат да се държат в хладилник до 7 дни, но най-добре е да ги извадите от шушулките непосредствено преди готвене.
4. Преди да отстраните плодовете от събраните шушулки, те се окачват на проветриви места, за да изсъхнат и да отстранят излишната влага.
5. За замразяване зърната предварително се бланшират и подсушават добре с хартиена кърпа. Срокът на годност ще бъде до шест месеца.
6. Фасулът се суши до 15 минути в предварително загрят до 50^{относно}С фурна.
7. Изсушените зърна ще запазят полезните свойства в торбички от естествена тъкан или в плътно затворени съдове. Срок на годност - до една година, с редовни проверки за повреди.

Правила за съхранение на боб, закупен в магазина:

1. При непокътнати запечатани опаковки зърната (включително консервираните) се съхраняват в съответствие с периода, посочен на опаковката, през който продуктът не губи своята полезност.
2. Когато опаковката се отвори, зърната се прехвърлят в контейнери, които се затварят с капаци.
3. Мястото за съхранение трябва да е сухо, затъмнено, не топло: обикновено шкафчета.
4. Дългосрочно съхраняваните зърна трябва редовно да се проверяват за повреди от плака, бъгове, повреди.

Каква е разликата между боб и боб

Фасулът и фасулът са от едно и също семейство бобови и объркването е свързано главно с името.

Разликите са свързани с произхода, ботаническите особености и свойства:

• културите имат различен произход: фасулът е роден в Средиземно море, а фасулът е дошъл при нас от Латинска Америка;
• бобът расте, тъй като храстите и фасулът са катерене;
• семената на зърната са с неправилна форма, зърната са подравнени и идентични;
• при фасула, освен плодовете и клапите, цветята имат и лечебни свойства, докато цветът на фасула не се използва в билкарските рецепти;
• хранителните свойства на двете култури в по-голямата си част се сближават, включително по отношение на кулинарната обработка на зърната.

Заключение

Ако поставим на кантара ползите и вредите от фасула за човешкото здраве, то несъмненият превес ще бъде в посока стойността на тези плодове за здравето. Като се вземат предвид противопоказанията, това е отличен източник на естествен протеин и строителен материал за организма, което в ерата на рафинираните продукти е голям дефицит.