Защо киселото мляко е полезно, рецепта със снимка

Matsoni, според принципа на приготвяне, е най-близкият роднина на кефира. И възрастните, и децата обичат този продукт в Кавказ. Интересът към него нарасна през последните години. Хората се интересуват от ползите и вредите от киселото мляко, тъй като географията на употребата на този ферментирал млечен продукт нараства и обхваща почти цяла Русия. Започнаха да го приготвят в индустриален мащаб.

Каква напитка

Предвид своята консистенция и богат състав, киселото мляко трудно може да се нарече напитка. По-скоро е храна. Плътен ферментирал млечен продукт, направен от варено мляко. Етимологията на тази дума има 2 обяснения. Думата е въведена заедно с персите, завладели Грузия и асимилирани по грузински начин. На древен персийски продуктът се наричал māst, което се превежда като кисело мляко. Грузинците вярват, че думата matsoni произлиза от грузинското მომწონს (mamtsens) - да харесвам.

Номадските турци са първите, които го развиват и сред различните народи тази храна се нарича gatykh, katyk, katuk. Отначало номадите случайно забелязали, че млякото, излято в лошо измити кожи, където е било вчерашното мляко, е ферментирало и е получен продукт, който се консумира в продължение на няколко дни.

Те не мислеха за полезните бактерии или българския бацил, а просто започнаха да добавят малко от останалите gatyh към млякото, за да могат да вземат със себе си готов ферментирал млечен продукт в походите си. В продължение на няколко века този полезен и незаменим продукт се приготвя по такъв примитивен начин. На териториите на Мала Азия, Централна Азия, Северен Кавказ и Закавказието, в тюркоезичните републики на Русия, катукът или киселото мляко се считат за един от най-необходимите и любими хранителни продукти.

За това, което номадските племена са се влюбили във ферментиралия млечен продукт от кисело мляко, каква е ползата от него и защо този продукт е бил и остава незаменим в диетата на тези народи, особено в горещите летни дни, това ще бъде разгледано по-долу.

Химичният състав и калоричното съдържание на киселото мляко

Калоричното съдържание на 100 грама кисело мляко, направено от краве мляко, е 65,3 Kcal. Съдържанието на калории в биволския катик е по-високо от това на кравата - 106 Kcal. От биволското мляко ферментиралият млечен продукт е плътен, като масло. Ако залепите лъжица в гърне със задънена улица, тя ще стои. Съдържанието на мазнини в биволското мляко е 7–8%, което е почти 2 пъти по-високо от това на кравето мляко.

Полезните свойства на киселото мляко се определят от неговия състав. Протеинът в кравето мляко съставлява около 3% от общото съдържание. Въглехидрати - 4,7%. Толкова ниско, в сравнение с други храни, съдържанието на въглехидрати прави gaty полезно за диабетици.

От витамините в кравето месо има голямо количество бета-каротин - 274% от дневната стойност, витамин А - 3,6%, рибофлавин - 5,6%, витамин К - 5,7%. Микроелементите съдържат калций, магнезий, фосфор, желязо. 87% от продукта е вода. За сравнение, съдържанието на вода в кашона с биволско мляко е 79,9%.

Ползите от киселото мляко за човешкото тяло са следните:

• аминокиселините помагат да се усвоят хранителни вещества, които са толкова необходими на хората, ангажирани с тежък физически труд;
• витамин В и холин стимулират централната нервна система;
• калцият е необходим за растежа и укрепването на костите;
• органичните киселини нормализират метаболизма.

Благодарение на аминокиселините и същите бифидобактерии и лактобацили, ферментиралият млечен продукт се усвоява по-бързо и по-добре от млякото.

В Кавказ и азиатските страни gaty или katuk също се приготвя от агнешко мляко и съдържанието му на калории е по-високо от съдържанието на калории в кравата и биволите, тъй като агнешкото мляко се оказа най-дебелото от всички. Енергийната му стойност е 111 kcal. Съдържанието на мазнини е почти същото като на биволското мляко - 8%, но не съдържа въглехидрати и по този начин този продукт става не само полезен, но и безценен за диабетиците. Агнешкото месо съдържа същото количество въглехидрати като кравето.

Ползите от киселото мляко за мъже са в укрепването на костите, благодарение на калция и мускулните тъкани.

Ползите от киселото мляко за тялото

Не случайно мацони е роден на юг. Чаша хладен продукт охлажда приятно и понижава температурата. Сосът Gatikh със счукан чесън понижава кръвното налягане и затова в Азербайджан се сервира с овче долма, чието месо повишава кръвното налягане.

Gatykh е полезен за пациенти с хипертония. Той е в състояние временно да замести вазодилататорните таблетки.

Свежа напитка се дава за пиене при лошо храносмилане, чревно отравяне и повръщане. Бифидобактериите и лактобацилите ще облекчат състоянието и ще помогнат на уморения стомах. Може да се пие и при запек, омекотява изпражненията, улеснява излизането им.

Фактът, че тази напитка съдържа полезни бифидобактерии и лактобацили, български бацил или други микроорганизми, хората научиха преди няколко десетилетия. И преди това не са мислили за това. Всички полезни свойства на продукта са идентифицирани в резултат на ежедневната му употреба. Хората, занимаващи се със скотовъдство, са яли катук и други ферментирали млечни продукти и са живели дълго време. Едва ли са знаели някакви проблеми със стомаха и червата.

Позволете ми да ви разкрия още една малка, но полезна тайна. Чаша хладен гатик или айран с щипка сол може да облекчи махмурлука сутрин.

Възможно ли е да се пие кисело мляко за бременни и кърмещи жени

Можете, без съмнение. Ще бъде от полза за бъдещата майка, като намали ефекта от токсикозата, облекчавайки чувството за гадене при бременна жена. Изключение правят жени с непоносимост към лактоза, пациенти с панкреатит и язва. Мама ще трябва да се откаже от киселото мляко, докато кърми, ако употребата на този продукт се отразява от алергия към бебето.

На каква възраст може да се дава кисело мляко на деца

В Азербайджан gaty се дават на деца от около 6-7 месеца. Важно условие е то да не е преекспонирано и прекалено кисело. Такъв продукт може да причини лошо храносмилане при възрастен. Към киселото мляко се добавя малко захар за сладост, хляб или пюре от бисквитки.

Ползите от киселото мляко за отслабване

Продуктът се използва като диета за отслабване. Ако съдържанието на калории или мазнини в продукта плаши, той се разрежда с преварена хладна вода, в съотношение 2 части кисело мляко към 1 част вода. Дните на гладуване на гатик няма да позволят на тялото да отслабне, тъй като този продукт съдържа основни витамини и минерали. За един ден трябва да вземете 1,5 литра гатиха и да го разделите на 4-6 порции. Този продукт е включен в терапевтичните диети вместо кефир.

Как да пием кисело мляко правилно

Gatykh почти никога не се яде на закуска. Тази храна е предимно за обяд. Можете да ядете купа през нощта, час и половина преди лягане. Бързо се абсорбира и няма тежест в стомаха.

Gatykh се добавя като подправка към долма, ккуку, тоест ястие, приготвено от зелен боб и яйца, за хингали или за варени тестени изделия.

Gatyh изненадващо се изравнява, омекотява съдържанието на мазнини в храната и помага на мазнините да се усвояват по-добре.

Салатата ще стане много по-здравословна, ако замените пикантната майонеза с оцет с gatykh. Те също така сервират борш вместо заквасена сметана или майонеза.

Какво може да се направи от кисело мляко

В Азербайджан и Грузия довга се приготвя от кисело мляко. Тази супа с ориз и билки е просто склад на витамини и полезни микроелементи. През горещото лято, когато слънцето пече над 40, е по-добре от студената довга, трудно е да се измисли нещо.

Напитката Ayran се приготвя от гатик. Gaty се разрежда с преварена, охладена вода и се добавя малко сол. Ayran се получава и от суроватка след разбиване на маслото. Напитката е полезна, защото през горещото лято айранът възстановява водно-солевия баланс.

Ако добавите плодов сироп или конфитюр към киселото мляко, ще получите десерт, който на вкус е много подобен на киселото мляко, закупено в магазина.

Как се прави домашно кисело мляко

Matsoni или gaty се прави от варено мляко. Само този факт лишава продукта от повечето патогенни бактерии. Свареното мляко се изсипва в чисти буркани или емайлирана тенджера. И оставете да се охлади. Когато се затопли (40-50^{относно}В), добавете закваска. Закваска се добавя в размер на 1 супена лъжица на 1 литър мляко. След това млякото се смесва старателно, покрива се, завива се с нещо топло и се оставя да узрее за 8-10 часа.

На повърхността на киселото мляко се образува жълтеникава или бяла пяна, в която е концентрирана по-голямата част от мазнината. Той е по-плътен, по-плътен от пяната, образувана от врящо мляко, сладникав и вкусен. Децата особено обичат да събират пяна.

Преди да заври биволско мляко, сметаната се обезмаслява (gaymag). Но дори и в този случай продуктът е богат и дебел.

Използването на кисело мляко в козметологията

В Централна Азия, в Азербайджан, в руските мюсюлмански републики хората миеха косата си с gatykh. Възрастните жени по навик продължават да мият косата си с gatykh сега, въпреки изобилието от шампоани и балсами. Младите хора правят подхранващи маски за коса от кисело мляко преди шампоане. Предимствата на киселото мляко за косата е, че то укрепва и подхранва корените, прави косата силна.

Ако някой е изгорен на слънчев плаж, а под ръка няма крем за изгаряне, можете да разтриете изгорелите части на тялото с кисело мляко. Той охлажда и подхранва изгорената кожа и по този начин е полезен. Облекчението ще дойде скоро. И също така събаря температурата, получена в резултат на топлинен удар.

Мургавите азерски жени, за които светлата кожа винаги е била стандарт за красота и прелест, отдавна са намазали лицата си с дебела кожа. Маската за лице с кисело мляко има следния ефект:

• озарява кожата на лицето;
• почиства порите;
• елиминира акнето;
• подхранва сухата кожа.

Изсветляващият ефект ще бъде по-силен, ако към киселото мляко се добави прясно изцеден сок от магданоз в равни пропорции.

Вреди на киселото мляко и противопоказания

Matsoni е практически безвреден. Но има някои противопоказания:

• дефицит на лактаза; не произвежда ензим, който асимилира млякото и млечните продукти.
• алергия към протеин на един от видовете мляко (краве, козе, овце);
• някои форми на бъбречни заболявания, склонност към образуване на камъни.

Но няколко дни след рецесията на обострянето, кефирът или киселото мляко е едно от първите, които се въвеждат в диетата на пациенти с панкреатит.

Как да изберем и съхраним кисело мляко

Най-добрият мацони е този, приготвен в селото от прясно мляко. В Азербайджан дори сега домашно приготвени гати, донесени от най-близките села, се продават на пазари, транспортират се до градските дворове.Някои купувачи имат свои собствени доставчици, от които постоянно взимат кисело-млечни продукти.

Когато се подготвя за продажба, млякото се изсипва в стъклени литрови, двулитров и трилитров буркан. Закваската се слага там. Банките са покрити с капаци и ги увийте с одеяло, одеяло. По този начин се получава пяна във всеки буркан. Тогава селските жени, продаващи гати, разменят същия вид буркан с купувача. Качеството на продукта се оценява от състоянието на пяната Трябва да е бяло или светложълто.

Ако разклатите кутията, можете да усетите степента на плътност на напитката. Биволското кисело мляко дори не помръдва. Наличието на вода върху пяната показва лющене. Това не означава, че киселото мляко е остаряло. Най-вероятно се прави от мляко с нисък вискозитет или към млякото е добавена вода.

В индустриален мащаб за приготвянето на кисело мляко често се приема мляко на прах, разредено и ферментирало. Млякото на прах се различава по вкус и консистенция. И най-добре сами пригответе кофти. Тогава можете да сте сигурни в чистотата, свежестта и здравословността на продукта.

Домашното кисело мляко може да се съхранява в хладилник до 2 седмици, без да губи вкуса на продукта. Това е още едно от предимствата му пред млякото.

Заключение

По този начин киселото мляко е питателна, здравословна, дори здравословна напитка, особено необходима в горещите летни дни. Ползите и вредите от киселото мляко са несъизмерими. Напитката е полезна както за деца, така и за възрастни хора, особено тези, които страдат от крехкост на костите. Препоръчва се за жени в репродуктивна възраст. Връща физическата сила на трудоспособните мъже. Първи ястия (dovga и okroshka), от него се приготвя десерт, пекат се сладкарски изделия. Matsoni ще служи като суровина за приготвянето на вторични продукти (syuzma, извара, масло). Накратко, киселото мляко е полезен продукт за всеки ден, който никога няма да скучае, да удължава живота и да подобрява здравето.