Защо свинският език е полезен и как да го готвя

Без значение как диетолозите по света протестират, опитвайки се да докажат, че свинското месо носи повече вреда, отколкото полза, въпреки всичко, то остава най-често срещаното месо днес. Езикът заема специална ниша сред свинските деликатеси. Тази част от свинския труп принадлежи към карантия от категория I и не отстъпва по вкус и хранителна стойност на първокласното месо. Хората обичат ястия с този здравословен компонент за техния деликатен, мек вкус и ситост. За всеки гурме обаче ще бъде полезно да разбере какви са ползите и вредите от свинския език.

Състав и съдържание на калории в свинския език

Калоричното съдържание на свински език на 100 g е 303 Kcal, което е приблизително 22% от дневната нужда. Порция от сто грама съдържа също:

• 27 g протеин;
• 22 г мазнини;
• 55 г вода.

Витамини:

• В1 - 0,2 mg;
• В2 - 0,4 mg;
• В6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• В12 - 1,5 мкг;
• Е-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Ниацин - 5,1 mg

-Макро и -микроелементи:

• калий, К - 109 mg;
• калций, Са - 15 mg;
• магнезий, Mg - 29 mg;
• натрий, Na - 74 mg;
• сяра, S - 262 mg;
• фосфор, Ph - 212 mg;
• желязо, Fe - 4,3 mg;
• кобалт, Co - 5,5 μg;
• манган, Mn - 0,03 mg.

Стерили:

• холестерол - 92,5 mg;
• наситени мастни киселини - 9,4 g

Полезни свойства на свинския език

Полезните свойства включват състав, богат на витамини и минерали. Ако ядете ястия от свински език 2 - 3 пъти седмично, състоянието на имунитет и устойчивост на различни вируси и инфекции значително ще се подобри. Това може значително да намали риска от получаване на такава патология като анемия, тъй като витамините от група В участват в процеса на хематопоезата. Кобаламинът (В12) има полезните свойства да подобрява състоянието на кожата и лигавиците. Витамин В12 също играе ключова роля в метаболизма и образуването на аминокиселини. Протеинът от животински произход има полезното свойство да потиска глада за дълго време, тъй като съдържа голямо количество протеин и бързо се абсорбира от стомаха. При диета това свойство на свинския език е просто незаменимо.

Могат ли бременни и кърмещи жени да ядат свински език?

Мненията на диетолозите за въвеждането на свински език в диетата по време на бременност и по време на кърмене се различават. От една страна, тя е полезна, тъй като има високо съдържание на полезни макро- и микроелементи, което има благоприятен ефект върху състоянието на костите, мускулите и други системи на бременна жена. Освен това жената, докато носи дете, изпитва двойно натоварване, което често води до анемия. Ползата от този вид страничен продукт е свойството да намалява риска от развитие на тази патология, тъй като съдържащите се в него витамини участват в хематопоезата. Свинският език е полезен и за кърмачка, тъй като високата му хранителна стойност допринася за производството на мляко и подобряването на качеството му.От друга страна, той е способен да провокира алергична реакция, която може да навреди на здравето както на майката, така и на детето.

Може ли на дете да се дава свински език

Препоръчително е децата да въвеждат карантия в допълващи храни, включително свински език, от 3-годишна възраст. Пюрето от него се оказва нежно, съдържа малко съединителна тъкан и голямо количество протеини, лесно се абсорбира от детския стомах и има висока хранителна стойност. Въпреки това, преди да въведете нов вид месо в диетата на детето, е необходимо да се консултирате с педиатър.

Полезен ли е свинският език при диабет

Хората, страдащи от заболяване като захарен диабет, трябва да предпочитат последното, когато избират между свински и телешки език. Това се дължи на ниското съдържание на холестерол в сравнение със свинското месо, което е вредно за пациента с диабет. И двата вида карантия съдържат почти еднакво количество витамин В12 и В6, които са полезни за диабетиците. Липсата на тези витамини значително влошава чувствителността на инсулиновите рецептори.

Свински език при панкреатит и стомашни язви

Хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, като:

• гастрит,
• Панкреатит;
• язва,

Противопоказано е да се консумира този вид месо поради високото съдържание на холестерол.

Това може да навреди на здравето и да предизвика редица негативни последици:

• образуването на плаки в съдовете;
• повишен риск от инсулт и инфаркт.

Как да почистите свински език

Първоначално е необходимо да се накисне в топла вода за 2-2,5 часа, след това да се почисти старателно с метална четка или твърда гъба и да се изплакне с вода. Тъй като е по-лесно да премахнете кожата от варен език, трябва да я потопите във вряща вода за 5 минути, след което я поставете рязко в съд със студена вода. Резкият температурен спад улеснява отделянето на кожата от месото.

След отстраняване на кожата е необходимо да се готви до омекване.

Описание с визуална демонстрация на почистване на свински език във видеото:

Как и колко да готвя свински език, докато омекне

Теглото на даден орган е от 250 до 400 г. В месото му няма груби влакна, поради което продуктът се усвоява перфектно от организма.

За да може обаче готовият свински език да стане мек, сочен и нежен, той трябва да се готви от 1,5 до 3 часа. Такава голяма вариация във времето се обяснява с факта, че възрастта на прасето пряко влияе върху продължителността на този процес. Колкото по-младо е прасето, толкова по-малко време е необходимо, за да свари езика и, обратно, ще отнеме повече време, за да свари езика на зряла свиня.

Рецепти от свински език

Правилно обработеният и сварен език вече е пълноценно и вкусно ястие само по себе си. Има обаче много рецепти, използващи това месо. Поради липсата на междуклетъчна течност и съединителна тъкан в нея, състояща се от колагенови влакна, които имат свойството да се сгъстяват по време на кипене, деликатесът запазва своята мека и деликатна консистенция след готвене.

Салата от свински език

Тази обилна салата се отличава с успешна комбинация от съставки, които се допълват взаимно и срещу които вкусът на свинския език се отваря по съвсем нов начин.

Състав:

• свински език - 1 бр.;
• пилешки яйца - 4 бр .;
• кисели - краставици-3 бр .;
• шампиньони - 150 г;
• твърдо сирене - 150 г;
• Гръцко кисело мляко за дресинг на вкус.

Подготовка:

1. Обелете продукта, сварете и охладете.
2. Нарежете езика, краставиците и яйцата.
3. Нарежете пресни гъби и запържете до златисто кафяво в растително масло.
4. Поставете всички компоненти в контейнер, подправете с кисело мляко или майонеза и разбъркайте.
5. Настържете сирене на едро ренде, добавете към салатата и отново разбъркайте.
6. Можете да украсите храната с билки, ако желаете.

Свински език желиран

За да приготвите любимата си здравословна и вкусна закуска, не е нужно да сте притежател на изключителни кулинарни таланти.Aspic се приготвя за броени минути и ще бъде отличен вариант за лечение на празничната трапеза.

Състав:

• свински език - 1 бр.;
• моркови - 1 бр .;
• целина - 1 корен;
• вода - 400 мл;
• сол на вкус;
• черен пипер - 3 - 4 граха;
• куп зелени;
• желатин.

Подготовка:

1. Сварете компонентите.
2. Охладете и нарежете на филийки.
3. Прецедете бульона и оставете да заври.
4. Пригответе желатинов бульон (накиснете торбичка желатин във вода и оставете за 10 - 15 минути) и го добавете към основния бульон.
5. Поставете нарязаните съставки равномерно в дълбока купа и залейте с леко охладения бульон.
6. Поръсете отгоре с билки и черен пипер, поставете в хладилника за 3 - 4 часа.

Свински език вреда и противопоказания

В допълнение към ползите, свареният свински език може да бъде вреден. Всичко е свързано с голямото количество холестерол в състава му. В тази връзка не се препоръчва да се използва за хора, страдащи от заболявания като:

• стомашно-чревни проблеми (панкреатит, гастрит, стомашна язва);
• атеросклероза;
• чернодробно заболяване;
• алергия.

Как да изберем и съхраняваме свински език

Когато избирате, трябва да обърнете внимание на кожата. Знак за свежест ще бъде бледорозов или червен цвят. На допир - с умерена плътност без уплътнения, възли и потъмняване. Хладилният продукт може да се съхранява между 0 и -15 ^{относно}С не повече от 24 часа, варени - в плътно затворен съд за не повече от 72 часа. Веднъж замразен, продуктът ще запази своите предимства във фризера за не повече от месец. Преди да замръзне обаче, той трябва да бъде добре почистен, нарязан на малки парченца и поставен в специална торбичка за фризер. За да запазите всички полезни свойства, по-добре е да го размразите на долния рафт на хладилника.

Заключение

Отговорът на въпроса какви са ползите и вредите от свинския език зависи от условията за правилно приготвяне и използване на този продукт. Ако се спазват всички препоръки и се вземат предвид противопоказанията, ползите от деликатеса за човешкото тяло са очевидни. Днес с помощта на Интернет можете да намерите голям брой вкусни и здравословни рецепти за приготвянето му: експериментирайте - и всеки път здравословен и хранителен деликатес ще разкрива новите си вкусови аспекти!