Защо накиснатите ябълки са полезни, как да ги приготвите за зимата

Плодовете на дърветата са витаминен комплекс, който допринася за човешкото здраве. Редовната консумация на натурални продукти подобрява състоянието на организма, но е трудно да се набавят витамини в студено време. Ползите и вредите от маринованите ябълки, тяхното съдържание на калории и други свойства са описани по-долу.

Особености на процеса на накисване на ябълки

Уринирането е подготовка на продукти за дългосрочно съхранение с цел спестяване, увеличаване на полезните свойства. Методът е доста стар, рядко се използва и в същото време е ефективен и евтин. Свойствата на получената храна могат да увеличат ползите от плодовете.

По време на накисването протичат два вида ферментация - млечна киселина и алкохолна.

Млечнокисела ферментация: Анаеробните бактерии превръщат захарта в млечна киселина, която служи като отличен консервант. Благодарение на нея плодовете не гният, не се разлагат. Млечната киселина добавя хранителна стойност към храните, но не носи полза на тялото.

Алкохолна ферментация: маята, съдържаща се в плодовете, превръща захарта във винен алкохол, който може да бъде неприятен на вкус и да причини вреда на особено чувствителните хора. По време на обработката се отделя много въглероден диоксид, който насища храната. Виненият алкохол с въглероден диоксид придава свежест, специален вкус и полезни свойства на външния вид на продуктите.

Състав и калорично съдържание на мариновани ябълки

След 4 - 6 седмици, когато продуктът е готов за употреба, полезните за организма вещества ще се запазят и размножат в него. Ябълките натрупват 1,5% млечна киселина и най-малко 1,8% алкохол, които по своите свойства стимулират апетита.

Калоричното съдържание и свойствата на готовата храна зависят от сорта, който е бил използван. Най-нискокалоричните - зелени плодове, те са по-кисели. В 100 г такива продукти 30 - 35 ккал, в жълтите - около 40 ккал, а в червените най-калоричните - 50 ккал. Зелените кисели ябълки трябва да се консумират внимателно от хора с висока киселинност на стомаха, в противен случай те могат да навредят на червата.

Енергийната стойност на 1 кг е само 1180 kJ, които се разпределят по този начин:

• 86% - въглехидрати;
• 8% мазнини;
• 6% - протеини.

Полезни свойства на маринованите ябълки

Редовното използване на продукта спомага за подобряване на благосъстоянието. На какво още влияят съставките на храната и какви са нейните свойства?

Ползите от маринованите ябълки за човешкото тяло:

1. Растителните фибри и целулозата стимулират ефективността на стомашно-чревния тракт, стимулират апетита, ускоряват секрецията на стомашен сок.
2. Голямо количество пектини, органични киселини, монозахариди има положителен ефект върху организма като цяло.
3. Аскорбиновата киселина по своите свойства стимулира имунната система да се противопоставя на бактериални, гъбични, вирусни заболявания. Същото вещество има противовъзпалителен ефект, полезно е при обостряния.
4. Калцият е профилактичен компонент срещу остеопороза и други костни заболявания, но в излишък само носи вреда.
5. Витамин А, съдържащ се в достатъчно количество в накиснатите плодове, помага за укрепване на косата, ноктите и подобрява техните свойства.
6. Групата от витамини от група В има положителен ефект върху състоянието на нервната система.

С честото използване на накиснати ябълки, чревната перисталтика се подобрява. Плодовете съдържат много витамини С, Е, Р, РР, които са полезни за човешкото здраве, но не бива да претоварвате организма с тях, защото това ще изгори обратния ефект. В такава храна има повече пробиотици, отколкото в киселото мляко.

Дали киселите ябълки ще донесат полза или вреда на здравето зависи от човешкото тяло, неговата чувствителност към компоненти. Продуктът съдържа много:

• тиамин (витамин В1);
• рибофлавин (витамин В2);
• никотинова киселина (витамини В3 или РР);
• пиридоксин (витамин В6);
• фолиева киселина (витамин В9);
• кобаламин (витамин В12);
• жлеза;
• йод;
• магнезий;
• мед;
• хром;
• цинк.

Ябълките ще имат два пъти повече калций, ако са напоени с офика. Тази съставка дава своята част от витамина на плодовете, подобрявайки свойствата му. Храните, наситени по този начин, спомагат за укрепването на скелета, човешкия прешлен, като същевременно са профилактично средство срещу заболявания на опорно-двигателния апарат. Те не вредят на здравите хора.

Накиснатите ябълки са полезни за отслабване

Плодовете са с ниско съдържание на калории, така че са чудесни за хора, които спазват строга диета. Те съдържат комплекс от полезни вещества, който повишава ефективността на стомаха и спомага за прочистването на организма. За да се ускори отслабването, се препоръчва да се ядат по 2-3 парчета дневно.

Кои ябълки са подходящи за пикаене

Не всички сортове са подходящи за дългосрочно съхранение. Какво ще донесе, маринована ябълка, полза или вреда на тялото, зависи от основните продукти. По-добре да изберете сортове:

• обикновена антоновка;
• алена анасон;
• вагнер;
• Славянски;
• Поводите на Симиренка
• Сара Синуп;
• алена анасон;
• шафран пепин.

По-добре е да не вземате плодове в магазина, но ако няма други възможности, трябва да им се даде време за почивка. След няколко седмици лошите плодове ще се покажат - те трябва да бъдат изхвърлени. Когато избирате на пазара, по-добре е да купувате плодове, които не са твърде красиви, но не съдържат вредни компоненти. Веднъж в разтвор, пестицидите и други вещества се държат непредсказуемо, така че съществува риск от разваляне на цялата партида.

Как да си направим мариновани ябълки у дома

Има три метода за готвене: сладък, кисел, прост. Те се събират през есента след пълно узряване, защото вкусът на готовата храна директно зависи от свежестта. За накисване се избират малки ябълки - след това ферментацията протича равномерно, докато големите плодове „узряват“ дълго време.

Традиционно дъбовите бъчви се използват за уриниране, но днес те са трудни за намиране, тъй като са скъпи и заемат много място. Домакините се хванаха да правят всичко в саксии, кофи, буркани. В керамични, порцеланови, емайлирани съдове е възможно, но в алуминиеви съдове е невъзможно - поради окисляване на метали.

Преди да започнете работа, трябва да подготвите всичко необходимо:

• марля или памучен плат за покриване на контейнера;
• дървена дъска или плоча за равномерно разпределение на товара;
• камък или трилитров буркан с вода за потисничество.

Всички предмети трябва да се дезинфекцират със сода, алкохол или други подходящи средства. Сладките сортове издържат по-дълго от киселите сортове. Оптималната температура за уриниране е + 15-22 ^{относно}В. При по-ниска температура процесът на накисване ще се забави и в топло помещение съществува риск от развитие на мастнокисели бактерии, вредни за хората.

Кисели мариновани ябълки

Ще имаш нужда:

• 20 кг ябълки;
• 10 литра вода;
• 150 г захар;
• 150 г сол;
• 20 листа от касис;
• 40 черешови листа.

Водата се вари, в нея се разтварят сол и захар. Докато течността се охлажда, ябълките се измиват старателно, освобождават се от дръжките. Листата се поставят на дъното на контейнера, ябълките се поставят отгоре. Продължавайки да редувате слоеве, контейнерът се запълва отгоре. Залейте плодовете и листата с охладена вода, поставете дъска отгоре и притиснете с тежък предмет. Контейнерът се изважда на хладно място, където температурата е +15 - 16 ^{относно}ОТ.

Мариновани ябълки с мента и мед

За саламура вземете:

• 10 литра вода;
• 200 - 300 г мед;
• 150 г сол;
• 100 г ръжено брашно или малц.

Ще ви трябват и ябълки, череша, листа от мента, можете също да добавите касис от храстите. Редуващи се слоеве, те запълват дезинфекцирания контейнер: на дъното се поставят измити листа от касис, след това 2 слоя ябълки. Покрийте с черешови листа и отново плодовете в 2 реда, отгоре - мента.

Когато всички ябълки се поставят в контейнера, отгоре се излага асортимент от листа, покрива се с дъска и се поставя товар. Междувременно водата се вари, в нея се разтварят мед, сол, захар и се охлаждат до стайна температура, за да се увеличат максимално ползите. Без да се отстранява товара, ябълките се изсипват със саламура. За да бъдат полезни плодовете, те трябва да бъдат поставени за 4 - 6 седмици в стая с температура от +15 - 18 ^{относно}С - това ще направи възможно разкриването на полезни свойства за тях.

Мариновани ябълки със зеле

Плодовете за тази рецепта се нуждаят от сладки, плътни, а не нишестени. Те могат да бъдат от всякакъв цвят, но преди започване на работа трябва да се държат на тъмно и хладно място в продължение на 2 седмици. Това ще направи възможно изкореняването на лоши, червиви ябълки, което допълнително ще навреди на цялата закваска.

За подобряване на вкуса се използват ароматни характеристики:

• касис;
• мента;
• чубрица;
• любимец;
• Дафинов лист;
• бахар;
• синапено семе;
• кориандър;
• ким;
• хрян;
• див чесън;
• скилидки чесън;
• пипер.

За голяма саксия ще ви трябват:

• 4кг зеле;
• 3 кг ябълки;
• 3 средни моркова;
• сол 90 g;
• захар 60 g

На дъното на контейнера се поставя зелево листо. Отгоре поставете ситно нарязано зеле с моркови, след това ябълки. Продължавайки да редувате слоевете, напълнете контейнера. На най-последния лист от зеле се поставя дъска с потисничество.

Вреда от накиснати ябълки и противопоказания

След като прочетете ползите от накиснатия продукт, е трудно да повярвате, че има ограничения за неговата употреба. Съдържащата се в него киселина вреди на стомаха, ако човек има влошени форми на гастрит, язвена болест. Сладкият начин за запазване включва увеличаване на калориите, така че не се препоръчва за хора, които се хранят на диета.

Съхраняване на кисели ябълки

Така че готовите накиснати плодове да не се прекисват, ще бъде полезно да ги поставите на хладно място. Контейнерът за съхранение трябва да е дървен, пластмасов, стъклен, емайлиран. За да се получи саламурата с високо качество, е необходимо да се дезинфекцират всички съдове, като се заливат с вряла вода. Оптималната температура за съхранение е от +4 до +6 ^{относно}ОТ.

За да се предотврати развалянето на продукта, по време на процеса на „узряване“, мухълът и пяната трябва редовно да се отстраняват от повърхността на разтвора и да се добавя прясна преварена вода. Препоръчва се дезинфекция на потисничеството веднъж седмично. Ако е камък, той се попарва с вряща вода, докато буркан с вода може да се измие със сода, да се стерилизира.

Заключение

Ползите и вредите от маринованите ябълки се увеличават или намаляват в зависимост от вида на плодовете, качеството на разтвора и други характеристики. Сложете храна в контейнера свободно, оставяйки място. За подобряване на аромата и вкуса можете да добавите маточина, мента, чесън. Редовната консумация на накиснати ябълки ще облекчи чревните проблеми.