Proč je parmezán užitečný pro zdraví: chemické složení, kolik kalorií, poškození

Výhody a poškození parmezánu způsobují, že se odlišuje od ostatních potravin. Je oficiálním symbolem Itálie a nese značku kvality DOP. Charakteristickým rysem produktu je zachování receptury po více než 900 let. Ve vaření je ceněn pro svou jedinečnou chuť a bohaté složení.

Technologie výroby parmezánu

Parmezán je italský tvrdý sýr, který zraje po dlouhou dobu. Jeho původní název je Parmigiano Reggiano. První písemná zmínka o něm pochází z roku 1254 v Janově. Sýr se vyrábí každoročně, od začátku dubna do poloviny listopadu. Hlavní přísadou je mléko krav pasoucích se na pastvinách produkční oblasti.

Nejprve se nádrže zahřejí a poté se k nim přidá renin. Pod vlivem vysoké teploty se z ní vytvoří tvaroh. Svými ostrými pohyby je rozdělen na malé částice.

Po zvláštním zpracování se tvaroh umístí na konopnou látku, poté se ponoří do syrovátky. Po vložení do dřevěných forem se z výsledného tvarohu odstraní přebytečná syrovátka. Dalším krokem je roztírání sýrové směsi do forem. Po 4 dnech inkubace se ponoří do sudu solného roztoku. To je nezbytné pro zachování produktu. Sýr zraje po celý rok ve speciální místnosti. Každých 10 dní je nutné jej převrátit a vyčistit hadříkem. Zralost sýra se určuje poklepáním stříbrným kladivem. Na hotovém výrobku najdete značku označující místo jeho výroby:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Parmezánové otvory typické pro sýr by neměly chybět

Sýr prochází před vstupem na trh kontrolou kvality. Zvláštní komise hodnotí její strukturu, chuť, velikost a vůni. Teprve poté se na hlavu sýra umístí odpovídající těsnění.

Chemické složení parmezánu

Parmezán je považován za jeden z nejzdravějších a nejzdravějších druhů sýrů. To je způsobeno jeho bohatým složením. Obsahuje 9 esenciálních aminokyselin pro tělo. Produkt je navíc považován za bohatý zdroj bílkovin. 30 g obsahuje 1/5 své denní hodnoty. Chemické složení parmezánu zahrnuje následující složky:

• kyselina pantothenová;
• vitamíny B12, D3, PP a A;
• aminokyseliny;
• biotin;
• mikro- a makroelementy (sodík, zinek, železo, mangan, selen, fosfor, draslík, měď a vápník);
• mastné kyseliny.

Hlavním rysem sýra je jeho bohatý obsah vápníku. I když je konzumován v malém množství, je schopen uspokojit denní potřebu látky.Díky mastným kyselinám v parmezánu posiluje krevní cévy a spouští metabolické procesy. Množství vitamínů stabilizuje emoční stav a zlepšuje imunitu.

Kolik kalorií je v parmazánu

Obsah kalorií na 100 gramů parmezánu je 292 kcal. Ve srovnání s jinými odrůdami je výrazně nižší. Proto je použití parmezánu povoleno během období hubnutí. Zároveň dokonale doplňuje přísun energie a živin v těle.

Proč je parmezán dobrý pro zdraví

Odborníci často doporučují zavedení parmezánu do stravy pro lidi s anémií, cukrovkou, tuberkulózou a rakovinou. Produkt se tělem snadno vstřebává a neukládá se do nadbytečných kilogramů. Mezi nejvýraznější vlastnosti sýra patří:

• stimulace peristaltiky;
• antibakteriální účinek;
• normalizace metabolických procesů;
• výživa mozkových buněk;
• obnovení nervového systému;
• zastavení vývoje patogenů;
• údržba vizuálních funkcí;
• posílení kardiovaskulárního systému a pohybového aparátu;
• obnovení střevní flóry;
• pomoc při hubnutí.

Přítomnost tohoto typu sýra ve stravě zajišťuje udržení energetických zásob na požadované úrovni. Díky své vysoké nutriční hodnotě ulevuje i malá část sýra po dlouhou dobu hladu. Velké množství aminokyselin ve složení má pozitivní vliv na metabolické procesy. Látky obsažené v sýru zároveň regulují fungování trávicího systému.

Proč je parmezán vhodný pro ženy

Mezi příznivými vlastnostmi parmezánu pro ženy se vyznačuje úleva od stresu. To platí zejména v předmenstruačním období a během menopauzy. Odborníci na výživu doporučují používat parmezán jako svačinu pro ženy, které chtějí zhubnout. Díky své vysoké nutriční hodnotě uvolňuje po dlouhou dobu hlad, ale nevede k přibývání na váze. Produkt má pozitivní vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.

Parmezán je považován za jeden z nejdražších druhů sýrů

Parmezán během těhotenství

Parmezán nepatří do kategorie potravin zakázaných během těhotenství. Vzhledem k tomu, že se snadno vstřebává, je pravděpodobnost poruch trávení minimální. Kromě toho obsahuje mnoho minerálů nezbytných pro vývoj dítěte.

Může být parmezán kojen?

Tento druh sýra může být zaveden do stravy kojící ženy od 1 měsíce narození. Má schopnost zvýšit obsah tuku v mléce. To má pozitivní vliv na zdraví dítěte.

Výhody parmezánu pro muže

Parmezán se také doporučuje zahrnout do stravy mužů. Obsahuje látky, které mají pozitivní vliv na erekci a kvalitu spermatu. Díky vysokému obsahu bílkovin zvyšuje produkt fyzickou vytrvalost a urychluje proces budování svalů. Chcete-li z toho vytěžit maximum, stačí jíst 50 g denně.

Proč je sýr pro děti užitečný

Parmezán lze podávat dětem starším 3 let. Denní norma je 15 g. Sýr lze použít do sendvičů nebo jako doplněk omelet, cereálií a salátů. Doporučuje se produkt předem brousit pomocí struhadla. Mírná konzumace parmezánu v dětství pomáhá udržovat hladinu vápníku v těle a regulovat trávení.

Výhody parmazánu pro hubnutí

Výhody sýra během hubnutí jsou způsobeny jeho schopností podporovat metabolismus. Produkt navíc dokonale eliminuje hlad a doplňuje energii na dlouhou dobu. Je nemožné jíst hodně sýra, takže to nepřispívá k přibývání na váze.Díky obsahu bílkovin zabraňuje použití parmezánu silné ztrátě svalové hmoty během hubnutí. Pro urychlení procesu hubnutí se sýr konzumuje v první polovině dne v množství 2-3 plátků.

Jak si vyrobit parmezán doma

Parmezán si můžete vyrobit sami. Bude se mírně lišit od zakoupené verze. Aby produkt dopadl tak, jak má, je třeba dodržovat techniku ​​vaření.

Součásti:

• 8 litrů mléka;
• enzym;
• lipáza;
• chlorid vápenatý;
• termofilní kultura.

Proces vaření:

1. Mléko se zahřívá ve vodní lázni na teplotu 30 ° C.
2. K tomu se přidají zbývající složky, poté se vše důkladně promíchá.
3. Nádoba se odstaví z tepla, zabalí se do ručníku a nechá se 45 minut.
4. Po stanovené době se ke směsi přidá enzym. Po půl hodině by se měla hmota zvlnit.
5. Po vytvrzení se vytvořená sraženina rozdrtí na několik malých kousků. Poté se nádoba znovu zapálí a ohřeje na teplotu 38 ° C. Je důležité nedovolit, aby se kousky sýra slepily.
6. Teplota se zvýší na 52 ° C za míchání sýra v opačném směru.
7. Když se sraženiny stanou pružnějšími, oheň se vypne. Musí postupně sestupovat. Poté se sérum dekantuje.
8. Výsledná směs se vyždímá gázou a umístí se pod lis.
9. Následujícího dne je hlava sýra vyjmuta z formy a namočena na jeden den do solného roztoku.
10. Proces zrání trvá 2 týdny. Za tímto účelem se sýr skladuje v místnosti s vlhkostí 75% a při teplotě nepřesahující 15 ° C.

Produkt lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle týden

Použití parmazánu při vaření

Parmezán je obzvláště běžný v tradiční italské kuchyni. Používá se k výrobě těstovin, salátů, pizzy a různých polévek. Při pečení druhého jídla v troubě se ze sýra vytvoří zlatohnědá kůrka. Parmezán se často používá jako předkrm pro červené víno. Hodí se k uzeninám, olivám, rajčatům a bylinám. Mezi nejúspěšnější gastronomické kombinace patří parmezán s rukolou, cherry rajčata, lilek a vlašské ořechy. Italské ženy v domácnosti přidávají sýrovou krustu do polévek 5 minut před vařením. To dává pokrmu neobvyklou kořeněnou chuť. Kromě toho se často používá jako doplněk lasagne. Před podáváním se parmezán naseká speciálním nožem. Díky neobvyklé zrnité struktuře se nezískají ani plátky. Výrobek se proto neřezává, ale odštípává.

Jak se parmezán liší od běžného sýra

Hlavním rozlišovacím znakem parmezánu je jeho kořeněná chuť a pevná zrnitá struktura. Je známý svou ořechovou dochutí. Čím déle produkt stárne, tím bohatší je jeho chuť. Kromě toho se parmazán vyznačuje také výrobní technologií. Znamená to metodu vlastního lisování.

Parmazán škodí

Parmezán není zdraví škodlivý, pokud je konzumován s mírou. Přesto je třeba s výrobkem zacházet opatrně. Má vysoký obsah sodíku. U starších lidí není potřeba této látky vysoká. Nadměrná konzumace parmezánu může vést k přesycení sodíku, což může negativně ovlivnit zdraví. Musíte také vzít na vědomí kontraindikace přípravku Parmesan.

Mezi nimi jsou následující:

• enterokolitida;
• hypertenze;
• alergie;
• pyelonefritida;
• žaludeční vřed;
• nadváha;
• zánět žaludku;
• urolitiázová nemoc;
• komplikovaná toxikóza.

Alergie na mléčné výrobky jsou vzácné.Abyste vyloučili možné alergické reakce, měli byste konzumovat malé množství parmezánu. Nesnášenlivost je indikována nejen kožními vyrážkami, ale také porušením stolice. Ve vzácných případech lze pozorovat otoky sliznic.

Pokud se sýr začne zhoršovat, poškozená místa se odříznou a zbytek se tepelně ošetří.

Jak si vybrat a uložit parmezán

Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost přítomnosti příslušných těsnění a nápisů. Obal musí obsahovat zkratku DOP. Důležité je také značkové značení „PARMIGIANO-REGGIANO“. Vedle toho je vedle data výroby jedinečné sériové číslo. Pokud má sýr menší vady, budou na obalu vodorovné čáry.

Je vhodné vyhnout se vakuově balenému sýru. Těsně před nákupem je třeba jej z velké hlavy vyříznout. Je bezpodmínečně nutné věnovat pozornost způsobu skladování produktu na pultu. Je schopen absorbovat cizí pachy. Vedle toho by tedy neměly být žádné další produkty.

Stupeň zralosti produktu lze určit podle chuti. Mladý sýr má jemnou chuť s tóny květin a bylin. Produkt od 22 měsíců se vyznačuje mírnou sladkostí a nádechem pikantnosti. Instance starší 30 měsíců jsou pikantní a pikantní.

V uzavřeném vakuovém obalu lze sýr skladovat až 8 měsíců. Nejvhodnějším úložným místem je lednice. Po otevření musí být výrobek zabalen do pergamenového papíru a poté do fólie. V této podobě je schopen udržet své výhody po dobu šesti měsíců. Sýr se v původním obalu velmi rychle zhoršuje. Může plesnivět nebo absorbovat nepříjemný zápach. Aby bylo možné zlikvidovat zkažený produkt včas, po výměně obalu je nutné zaznamenat datum otevření.

Dalším způsobem, jak skladovat sýr, je zabalit jej do vlhkého hadříku. Shora je pokryta fólií. Sýr se jako takový umístí do plastové nádoby s víkem. Mrazničku lze také použít pro skladování. Teplota by však měla být mezi - 20 a - 15 ° C. Výrobek je před vložením do mrazničky zabalen do pergamenového papíru. Předpokládá se, že nejlepší konzervace tímto způsobem lze dosáhnout pouze s malými kousky sýra.

Závěr

Výhody a poškození parmezánu jsou často příčinou kontroverzí. Ale vysoká chuť produktu je nepochybná. Parmezán je stejně lahodný, a to jak jako předkrm, tak jako součást kulinářských mistrovských děl.