Jak dobrý je kozí sýr

Koza byla domestikována před více než 5 tisíci lety a je to koza sýr byl první produkt tohoto typu ochutnávaný člověkem. Výhody a poškození kozího sýra obstály ve zkoušce času a jsou dobře známy. V dnešní době je tento produkt poměrně vzácný kvůli dominanci produktů z kravského mléka. A tuto situaci je třeba urgentně napravit, protože její užitečné vlastnosti jsou různé a do jisté míry nenahraditelné.

Vlastnosti kozího sýra

Jak název napovídá, tento sýr je vyroben z kozího mléka. Na rozdíl od tradiční krávy má řadu funkcí:

1. Má nižší obsah kalorií.
2. Má vysokou koncentraci bakterií mléčného kvašení, což je ve skutečnosti „tvrdý jogurt“. Většina z těchto bakterií jsou predátoři, což z produktu činí přírodní antibiotikum.
3. Během výrobního procesu je fermentována prakticky veškerá laktóza a další dráždivé látky v mléce. Díky tomu je sýr nejen hypoalergenním produktem, ale také umožňuje lidem s intolerancí laktózy.
4. Stravitelnost tohoto produktu je lepší než stravitelnosti skotu, protože jeho lipidy jsou lépe zpracovány člověkem.
5. Obsah stopových prvků (zejména vápníku) v tomto druhu sýra je vyšší než u krav.

Uvedené příznivé vlastnosti činí kozí sýr atraktivnějším než sýr z kravského mléka. Existují však objektivní důvody, proč to v současné době není příliš běžné.

Prvním z nich je vysoká cena produktu, protože k jeho výrobě je zapotřebí velkého množství mléka a koza je na rozdíl od krávy malé zvíře. Druhým je specifický zápach, který mnoho lidí nemá rád.

Složení a obsah kalorií v kozím sýru

Je poměrně obtížné odhadnout kvantitativní složení produktu; navíc se významně mění v závislosti na výrobní technologii. Můžeme tedy mluvit pouze o tom, jaké látky jsou obsaženy v jeho složení, aniž bychom uváděli jejich koncentraci.

Vitaminové složení produktu je následující:

• vitamíny A a PP;
• Vitamíny skupiny B;
• vitamín C;
• vitamíny E a D.

Zahrnuje následující stopové prvky:

• vápník (jedna z nejvyšších koncentrací v živočišných produktech);
• draslík;
• hořčík;
• fosfor;
• žehlička;
• zinek.

Nutriční hodnota produktu také významně závisí na odrůdě. Průměrné ukazatele jsou přibližně následující:

• bílkoviny - 29%
• tuk - 67%
• sacharidy - 1%.

Průměrná kalorická hodnota kozího sýra na 100 gramů je 290 kcal.

V praxi se obsah kalorií v domácím kozím sýru může od této hodnoty lišit. Závisí to na obsahu tuku v použitém mléce. Literatura uvádí údaje od 250 kcal do 320 kcal na 100 g produktu.

Výhody kozího sýra

Výhody kozího sýra pro lidské tělo jsou obrovské. Díky jedinečné kombinaci látek v něm obsažených má sýr z kozího mléka mnoho užitečných vlastností a příznivě působí na téměř všechny systémy těla.

Normalizuje fungování kosterního systému a posiluje jej. To je možné díky vysokému obsahu vápníku ve výrobku.

Produkt zlepšuje trávení. Příznivé bakterie v něm obsažené přispívají k rychlejšímu trávení potravy.

Příznivé vlastnosti produktu se projevují také v prevenci aterosklerózy. Látky v něm obsažené přispívají k rozpouštění cholesterolových plaků. To je zvláště patrné v mozkových cévách.

Produkt má pozitivní vliv na oběhový systém obecně. Doporučuje se lidem trpícím hypertenzí, ischemickou chorobou srdeční a tachykardií. Díky příznivým vlastnostem je sýr nezbytný pro arytmie.

Příznivé vlastnosti sýra mohou eliminovat mnoho problémů urogenitálního systému.

Účinné látky obsažené v produktu urychlují metabolismus a podporují spalování tuků v těle. Tuky, které tvoří produkt, se díky své struktuře velmi rychle rozkládají a nevedou k nadměrnému přírůstku hmotnosti. Díky kombinaci těchto příznivých vlastností je sýr z kozího mléka jednou z doporučených potravin pro hubnutí.

Produkt bude také užitečný pro pokožku, vlasy a nehty. Díky vysokému obsahu vitaminu D se produkt používá v mnoha výživných maskách na tělo a vlasy.

Pro ženy a muže

V ženském těle se příznivé vlastnosti sýra projevují snížením menstruační bolesti. Je schopen eliminovat zánětlivé procesy v urogenitálním systému. Příznivé bakterie v něm obsažené pomáhají potlačovat rozvoj kandidózy a dalších infekčních onemocnění.

Použití sýra se ukazuje těhotným a kojícím ženám, protože nejen doplňuje množství vápníku v těle, ale také přispívá ke správnému vývoji plodu v děloze.

Pro muže bude sýr užitečný především kvůli vysoké koncentraci fosforu a bílkovin, které zajišťují výživu svalového systému. Blahodárné vlastnosti produktu jsou stejně důležité pro posílení funkcí mužského reprodukčního systému.

Pro starší lidi

Kozí sýr je vhodný pro starší lidi, protože zabraňuje rozpadu kostí.

Pro děti

Hlavní aplikací tohoto produktu v dětské výživě je poskytnout rostoucímu tělu dostatek vápníku a fosforu. Tyto prospěšné látky umožní správné formování kostního a svalového systému rostoucího těla.

Výrobek nemá žádné kontraindikace, protože je hypoalergenní a mohou jej jíst děti od 18 měsíců.

Je kozí sýr vhodný pro hubnutí?

Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje snadno stravitelné tuky a pomáhá urychlit metabolické procesy v těle, lze jej použít při hubnutí. Současně bude díky bílkovinám obsaženým v sýru schopen nahradit mnoho produktů, které je obsahují. Diéty založené na tom jsou založeny právě na takové substituci.

Recept na domácí kozí sýr

Výroba takového sýra doma je velmi jednoduchá. Dalo by se říci, že jde o jeden z nejstarších receptů na mléčné výrobky naší civilizace. To bude vyžadovat: 2 litry kozího mléka, 1 citron, špetku soli.

Sekvenování:

1. Do mléka se přidá sůl a zahřívá se na teplotu + 90 ° (dokud se neobjeví bubliny), neuvádí se však do varu.
2. Citrónová šťáva se přidává do ohřátého mléka tak, že je po kapkách stlačíte z nakrájeného citronu. Rychlost poklesu je jednou za 5 sekund. Po asi 1,5-2 minutách. sérum se začne uvolňovat.
3. Gáza nebo široký obvaz se vloží do síta nebo cedníku. Výsledné misky se umístí na čistou pánev nebo jakoukoli nádobu. Syrovátka se nalije na síto.
4. Po půl hodině se z tvarohu vytvaruje obrobek správného tvaru, zhutní se a umístí do chladničky.

Můžete to zkusit za pár hodin, ale je lepší počkat asi den. Výtěžek konečného produktu ze 2 litrů mléka je asi 270 až 300 g. Pokud existuje potřeba získat porézní produkt, přidá se do syrovátky 2 až 3 g sody a poté se vylije na síto.

Využití kozího sýra ve vaření a kosmetologii

Výrobek je široce používán při vaření. Používá se jako samostatný pokrm - jako předkrm k vínu nebo dezertu nebo jako součást složitějších pokrmů. Nejčastěji se používá do salátů nebo kastrolů.

V kosmetologii se často používají tekuté produkty (kozí mléko a z nich získaná smetana a zakysaná smetana), používá se však také sýr. Sýrové masky mají tonizující účinek na pokožku. Jsou použitelné pro všechny typy pleti. Nutriční účinek těchto masek je lepší než u mas z kravského sýra.

Poškození kozím sýrem a kontraindikace

Vzhledem ke zvláštnostem výroby a uvádění na trh je v současné době obtížné najít komerčně vyrobený kozí sýr. Většina sýrů, se kterými se dnes spotřebitelé setkávají, proto nejsou pasterizované, ale syrové výrobky. To je hlavní nebezpečí sýra z kozího mléka a jeho poškození pro člověka - přítomnost patogenních bakterií. Například salmonella nebo Kochovy tyčinky.

Je samozřejmě žádoucí zakoupit produkt vyrobený nejen „podle receptů starověkých mistrů“, ale také podle moderních bezpečnostních norem. To může zaručit pouze odpovědný výrobce. Bohužel v současnosti je jich velmi málo.

Z chemického hlediska představuje přípravek nebezpečí pro tři kategorie pacientů:

• pacienti s onemocněním žaludku (vředy, gastritida a další); tento druh sýra má vysokou kyselost, takže tato skupina by jej neměla zneužívat;
• trpí dnou;
• mít alergie nebo individuální nesnášenlivost.

Případy alergie nebo individuální nesnášenlivosti k produktu jsou ve skutečnosti extrémně vzácné (méně než 1 případ na milion).

Někdy, zvláště při prvním konzumaci produktu, se v břiše objeví nepohodlí, ale zpravidla to nejde dále než nepříjemné pocity.

Jak vybrat a skladovat kozí sýr

Předpokládá se, že nejlepší sýr se vyrábí od začátku května do konce září. V této době je kozí strava nejrozmanitější a nejzdravější. Prvním kritériem výběru je proto datum výroby.

Stejně důležitá je přítomnost nečistot, zejména jiných druhů mléka. Pravý kozí sýr se vyrábí výhradně z kozího mléka; neměl by obsahovat kravské mléko.

Vzhled produktu závisí na technologii vaření a může být velmi různorodý. Hlavním požadavkem je jednotnost barvy a stejná konzistence.

Je těžké něco říci čichem, protože vůně produktu je zaprvé specifická a zadruhé přítomnost hub nebo plísní je často výrobní technologií, a vůbec ne porušením podmínek skladování.

Doba skladování závisí na tvrdosti produktu. Měkký sýr vydrží asi 15 dní, tvrdý sýr - asi tři měsíce. Uchovávejte výrobek v chladničce.

Závěr

Výhody a poškození kozího sýra jsou již dlouho známy. Je široce používán při vaření a může sloužit jako občerstvení nebo pochoutka. Ve skutečnosti tento produkt nemá žádné kontraindikace a může být používán všemi bez výjimky. Omezení lze uvalit pouze na objem jeho použití. Jeho blahodárné vlastnosti pomáhají tělu vyrovnat se s řadou vnitřních i vnějších problémů. Doporučujeme každému, aby tento produkt zavedl do své stravy.