Jsou konzervované ryby užitečné

Je těžké najít člověka, který alespoň jednou v životě neochutnal ryby hermeticky uzavřené ve sklenici. Takový výrobek se snadno konzumuje, můžete si ho vzít s sebou na cestu, kdykoli si dát svačinu. Sortiment mořských plodů je obrovský a každým rokem roste. O výhodách a škodách konzervovaných ryb se však vedlo od otevření první továrny.

Historie vzniku konzervovaných ryb

Historie vývoje konzervovaných potravin začíná ve starověku:

1. Staří Egypťané byli první, kdo konzervovali jídlo. Uzavřeli hliněné nádoby obsahující pečenou kachnu v olivovém oleji speciální pryskyřicí. Takové konzervy objevili archeologové v hrobce Tutanchamona. Je pozoruhodné, že poté, co lhal po tisíciletí, produkt zůstal jedlý.
2. Za moderní konzervy by měl svět poděkovat šéfkuchaři z Paříže Nicolasovi Françoisovi Appertovi, který vynalezl způsob dlouhodobého skladování potravin a založil první konzervárnu.
3. Francouzi však nemohli udržet své pozice, Britové se pustili do podnikání vážně. Místo skleněných nádob na balení konzervovaných potravin používali plechové nádoby.
4. Později se Američané začali o tuto technologii zajímat, na balení si vzali plechovky.
5. Vědecky doložené metody konzervování Pasteura.

Od té doby se metodika výroby hodně změnila, objevily se nové technologie a příležitosti. Ale základna zůstala stejná.

Druhy konzervovaných ryb

Rybí konzervy jsou různých typů:

1. Přírodní... K výrobě se používají celé ryby plemen lososů a jeseterů. Z přísad je v nich přítomna pouze sůl. Produkt není podroben žádnému zpracování, pouze sterilizován.
2. Kulinářské... Tato metoda konzervování se používá u většiny druhů ryb. Před sterilizací se provádí kouření, solení nebo moření.
3. Zachovává... Pro výrobu si vezměte nejmenší rybu. Sterilizace se neprovádí, proto se konzervy skladují 2–3 týdny.
4. Ostatní konzervované ryby... Rybí játra jsou uzavřena ve sklenicích. Tyto potraviny jsou velmi zdravé a mají vysoký obsah kalorií.
5. Kaviár... Spotřebitelé nejčastěji věnují pozornost kaviáru levných odrůd ryb. Lahůdky z jesetera a lososa jsou drahé.
6. Pasty, šproty, rybí masové kuličky... K výrobě se používají levné druhy ryb.

Složení konzervovaných ryb

Parametr závisí na typu konzervovaných potravin a na tom, jak byly vyrobeny. V každé nádobě je kromě hlavního produktu koření a bylinky.

Přírodní konzervy mohou obsahovat rybí vývar, želé. Do snack barů se přidává rostlinný tuk.

Vitaminové a minerální složky se také liší v závislosti na druhu ryb a jejich vlastnostech. Obsahuje různá množství vitamínů A a D, B12, A, C a B1, PP.

Obsah kalorií v konzervovaných rybách

V závislosti na typu mají všechny konzervované ryby odlišný obsah kalorií na 100 gramů - od 88 do 350 kcal. Poměr BJU (přibližný):

• 70 kcal bílkovin;
• 18 kcal tuku;
• žádné sacharidy.

Existuje výhoda v konzervovaných rybách

Nikdo nebude zpochybňovat skutečnost, že samotné čerstvé ryby mají příznivé vlastnosti. Tento produkt by měl být ve stravě každé rodiny. Ale o výhodách nebo nebezpečích konzervovaných ryb kontroverze stále pokračuje.

Faktem je, že produkt je tepelně zpracován. Mnoho lidí věří, že vitamíny a živiny mohou být ztraceny. Ve skutečnosti se vlastnosti ryb během konzervování neztratí, původní složení suroviny se jednoduše změní.

Rybí konzervy obsahují fosfor a kyseliny. Vápník a hořčík jsou uloženy ve výrobku. Vysoký obsah lykopenu, antioxidantů. Když jsou vystaveny teplu, užitečné sloučeniny nezmizí, změní se pouze složení původní suroviny.

Jíst konzervované ryby je dobré pro mozek a endokrinní systém. Doporučuje se produkt používat s velkou fyzickou námahou, se srdečními potížemi.

Výhody konzervovaných ryb na cestách a služebních cestách, když není možné vařit teplé jídlo, jsou nepopiratelné.

Je možné konzervované ryby pro těhotné a kojící

Navzdory svým příznivým vlastnostem se rybí konzervy nedoporučují pro ženy, které čekají dítě. Faktem je, že výrobní technologie zahrnuje přidání některých antibakteriálních léků, chemikálií. Všechny z nich mohou způsobit alergie nejen u matky, ale také u plodu.

Nedoporučuje se zavádět konzervované ryby do stravy kojící matky v prvních měsících života dítěte. Pouze po 2–3 měsících můžete kousek sníst, ale zároveň pozorovat reakci dítěte. Pokud se objeví známky alergie, bude nutné ryby opustit až do konce krmení.

Rybí konzervy pro děti

Pediatři nedoporučují dávat ryby z plechovky malým dětem do 3 let. V budoucnu jej lze použít, ale pouze v malém množství. Rybě by neměla vypršet platnost. Kromě toho musíte sledovat, jak tělo reaguje na nový produkt, zda vyvolá alergickou reakci.

Je konzervovaná ryba užitečná pro hubnutí

Pokud má člověk dietu, může do stravy zahrnout konzervované ryby. Je však třeba poznamenat, že obsah kalorií v potravinách je jiný:

• makrela - 200 - 317 kcal;
• šproty - 363 kcal;
• tresčí játra - 653 kcal.

Mastných ryb se tedy musíte vzdát. Musíte si pečlivě přečíst informace na štítku, abyste si nepoškodili přibíráním dalších kilogramů.

Rybí konzervy ve vaření

Ryby z plechovek jsou široce používány při vaření. Lze jej použít jako občerstvení umístěním obsahu na talíř.

Existuje také spousta rybích salátů. Dodávají, v závislosti na receptu:

• zelený hrášek, kukuřice;
• mrkev, řepa, cibule;
• česnek, rýže;
• čerstvá a nakládaná okurka;
• brambory, vejce.

Jedním z nejoblíbenějších je salát „Mimosa“ v různých variantách. Ryby se přidávají do mletého masa k výrobě rolád, palačinkových náplní. Lahodné rybí koláče jsou pečené. Mnoho lidí má rád ucho ze saury nebo makrely, rybí koláče.

Proč jsou konzervované ryby škodlivé

Rybí konzervy mohou přinést nejen výhody, ale také poškození těla:

1. Produkt má vysoký obsah soli a koření. Jedná se o látky, které zvyšují hladinu cholesterolu, zadržují tekutinu v těle, což může způsobit otoky.
2. Přebytek soli je škodlivý a má negativní vliv na stav cév.
3. Kromě soli a koření se při konzervování mořských plodů používají různé chemické přísady. Konzervované ryby se proto nedoporučují pro gastritidu a jiná gastrointestinální onemocnění.

Je třeba si uvědomit, že čerstvé ryby jsou zdravější než konzervy. Je to však soukromá záležitost spotřebitelů.

Rybí konzervy a botulismus

Často, v rozporu s konzervárenskou technologií, nesprávným skladováním a také v bankách s prošlou dobou platnosti, existuje nebezpečná hůl pro zdraví - botulismus klostridium. V nejlepším případě může osoba, která byla ošetřena infikovanou rybou, pocítit nevolnost, křeče v břiše a průjem. V nejhorším případě je smrt možná.

Kontraindikace k použití

Rybí konzervy jsou kontraindikovány nejen pro těhotné a kojící matky a děti do 3 let. U některých závažných onemocnění také poškozuje:

• se selháním ledvin;
• při vysokém tlaku;
• osteoporóza.

Jak si vybrat konzervované ryby v obchodě

K výběru rybích produktů je třeba přistupovat opatrně. Je důležité podívat se na vzhled plechovky, datum a místo výroby a kód sortimentu.

Vzhled banky

Před zaplacením nákupu musíte vzít banku do rukou a prozkoumat ji ze všech stran:

1. Sklenice s defekty, boulemi, důlky a rzí jsou nejlépe ponechány na pultu. Všechny tyto nevýhody jsou spojeny s porušením pravidel skladování a přepravy. Obsah nádob může být nejen škodlivý, ale i zdraví škodlivý.
2. Dále zkontrolujte štítek. Tento prvek by měl být plochý a pevně přilepený k nádobě. Pokud je štítek volný, může to být důvod nesprávné přepravy. Nebo ještě horší je, že konzervy vyrábějí falešné továrny, kde se nedodržuje žádná technologie.
3. Další bod, který byste si neměli nechat ujít, abyste místo výhod nezažili újmu způsobenou rybami v konzervách, například v oleji, ať už je plechovka oteklá či nikoli. Chcete-li to provést, musíte lehce stisknout střed víka a poté jej uvolnit. Pokud nedochází k vychýlení, jsou konzervy vhodné k jídlu.
4. Abyste pochopili, zda je ve sklenici hodně ryb, jednoduše nádobu protřepejte. Pokud v ní kape kapalina, budete muset zaplatit za vodu.

Datum výroby a adresa

Užitečné mohou být pouze konzervy, k jejichž výrobě byly použity čerstvé ryby. Proto při nákupu po vizuální kontrole musíte zjistit, kdy byl produkt propuštěn z továrny.

Příklady:

1. Pokud potřebujete konzervovaného růžového lososa, jeho výroba (červen-srpen) trvá několik měsíců. Pokud byl konzervovaný produkt vyroben v jinou dobu, pak nádrže obsahují dříve rozmrazené ryby nebo růžového lososa, který se připravuje na rozmnožování. Takové konzervované potraviny samozřejmě nepoškodí zdraví, ale mají z nich také malý užitek.
2. Mnoho lidí miluje konzervy ze šťavnatých a mastných ryb. Datum výroby těchto produktů jsou podzimní měsíce.
3. Při nákupu saury je třeba mít na paměti, že po určité době po uzavření v plechovkách získává chuťové vlastnosti díky koření a koření. Proto je lepší koupit saury 2-3 měsíce po konzervování.

Kód sortimentu

V současné době se rybí konzervy vyrábějí podle technických specifikací (TU) nebo norem (GOST). Bohužel v posledních letech se objevilo mnoho prodejců, kteří dodávají padělané výrobky na trh. Je to nejen zdraví škodlivé, ale také nebezpečné, protože při výrobě jsou porušeny všechny možné požadavky a technologie.

Proto potřebujete vědět, jak odlišit užitečný produkt od falešného:

1. Z výroby je na víko plechovky naneseno razítko. Na něm můžete zjistit, kdy a v jakém čase bylo konzervováno.
2. Razítko může být reliéfní nebo malované. Na továrních plechovkách nelze barvu vymazat.
3. V konzervách GOST se symboly podobají znakům Braillova písma, lze je „číst“ prsty. U padělaných výrobků nemají odznaky žádný objem.
4. Vysoce kvalitní a zdravé konzervované ryby mají mezi symboly písmeno P, což znamená, že výrobce souvisí s rybářským průmyslem.

Z etikety, pokud ji čtete obratně, můžete zjistit, co je uvnitř nádoby. Ve druhé řadě na obálce jsou 1 nebo 3 značky:

• 308 - saury;
• 010 - přírodní játra tesca;
• G84 - sardinky v oleji;
• 85D - růžový losos;
• 014 - sleď atlantický;
• 100 - šprot v rajčatech;
• 352 - Baltský šprot a tak dále.

Jak správně konzervovat ryby v konzervách

Pro skladování konzervovaných ryb jsou vybrány suché místnosti, ve kterých je nastavena určitá teplota v závislosti na typu:

• u přírodních konzerv je nutná teplota 0 až +10 stupňů;
• pro konzervované potraviny v oleji - od 0 do +20 stupňů;
• pro ryby v rajčatové omáčce od 0 do +5 stupňů.

Vlhkost místnosti by neměla překročit 75%.

Předpokládá se, že produkt lze skladovat přibližně 3 roky, ale i zde je třeba věnovat pozornost druhu konzervace:

• konzervované potraviny v oleji si zachovají užitečné vlastnosti po dobu 12 až 24 měsíců;
• pro přírodní - od 6 do 24 měsíců;
• v rajčatové omáčce - od 6 do 18 měsíců.

Pokud jde o obsah otevřené nádoby, doba použitelnosti je omezena na 24 hodin. Ale to pouze v případě, že zbytky konzervovaných potravin po jídle byly přeneseny z plechovky do porcelánové nebo skleněné misky.

Závěr

Výhody a poškození konzervovaných ryb potvrzují spotřebitelé. Věří ve výběr správných produktů. Nakonec můžete z konzervovaných ryb připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.