Jak jsou pohankové chleby užitečné?

Pohankový chléb zaujímá čestné místo ve stravě přívrženců správné, zdravé a zdravé výživy. Nahrazují klasické pekařské výrobky, zlepšují fungování gastrointestinálního systému a podporují hubnutí. Výhody a poškození pohankového chleba současně způsobují kontroverze mezi odborníky na výživu kvůli jejich významnému obsahu kalorií.

Z čeho je pohankový chléb

Celá pohanka je základem chleba. Po 12 hodinách namáčení se zrno podrobí procesu vytlačování - krátkému zahřátí na velmi vysoké teploty (až 300 stupňů) pod lisem. Ve výsledku se voda nahromaděná v fazolích okamžitě promění v páru, roztrhá je a převrátí naruby, jako popcorn. Tlak zabraňuje rozptylování hmoty, stlačuje ji na husté brikety.

Existuje další způsob výroby, který je totožný s procesem pečení chleba. Místo celozrnných výrobků používají výrobci pohankovou mouku, sušené mléko, rostlinné tuky, vodu, sladidla a látky zvyšující chuť. Těsto se formuje do obdélníkových vrstev, které se pak upečou. V důsledku zpracování pohanka ztrácí některé ze svých příznivých vlastností, vláknina je zničena. Pohankový chléb je stále chutnější, ale neoplatí se jej používat v lékařské nebo dietní výživě, způsobí více škody než užitku.

Složení a obsah kalorií v pohankovém chlebu

Energetická hodnota, počítaná pro 100 g pohanského chleba, je 280 - 300 kcal, v závislosti na výrobci. Pro srovnání, u bílého chleba dosahuje toto číslo 260 bodů. Obsah kalorií v 1 pohánkovém bochníku o hmotnosti 10 g je však méně než 30 kcal, zatímco podobný kousek bílého chleba nebo bochníku postavu poškodí.

Chleby mohou poškodit postavu, pouze pokud je významně překročena doporučená norma, používají se společně s vysoce kalorickými potravinami, které nemají užitečné vlastnosti: džem, kondenzované mléko, čokoláda, mastná zakysaná smetana.

Přes vysoký obsah kalorií slouží křupavé chleby jako zdroj zdravé vlákniny díky obsahu celých zrn. Pohankové brikety poskytují dospělému rozpustnou a nerozpustnou dietní vlákninu pro více než 40% denního požadavku.

Pohankové plátky získávají užitečné vlastnosti díky obsahu:

• kyselina listová, který se podílí na procesech tvorby krve, zabraňuje výskytu anémie, růstu rakovinných buněk; reguluje práci srdečního svalu, cév, je odpovědný za imunitu. Pohankové talíře obsahují 25 mg látky, což je 3% denní potřeby člověka;
• žláza, nezbytné pro produkci hemoglobinu, funkci štítné žlázy, metabolismus. Produkt pokrývá 4% denního požadavku;
• vitamin PP, užitečné pro zažívací trakt, kardiovaskulární systém, produkci hormonů, obnovu tkání. Vitamin B3 navíc podporuje produkci hemoglobinu a zabraňuje akumulaci cholesterolu.Bochníky obsahují 5 mg látky, 3% denní hodnoty;
• vitamíny B1, B6, B2které mají příznivý účinek na paměť, imunitu, fungování vylučovacích, trávicích, endokrinních systémů a mozku. Celkově pohankový produkt pokrývá 10% denní potřeby dospělého těla na vitamíny B.

Křupavé chleby jsou bohaté na užitečné makro- a mikroprvky, které pocházejí z pohanky. Mají vysoký obsah hořčíku, mědi, manganu, zinku, fosforu, draslíku, selenu.

Výhody pohankového chleba

Při pravidelném používání přináší pohankové chleby znatelné výhody: zlepšují fungování slinivky břišní, žlučníku, jater, ledvin, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují rozvoji onkologie.

Užitečné vlastnosti pohankových briket:

1. Vysoký obsah nestravitelných vláken. Hrubá vlákna mají schopnost čistit střeva jako štětec. Eliminují toxiny, předcházejí zácpě, průjmům a stimulují slinění. Během rozpadu vlákniny se produkují pomalé sacharidy, které poskytují dlouhodobý pocit plnosti.
2. Nízký glykemický index. Glykemický index pohankového chleba je 45 bodů. To naznačuje, že se rychle nasytí, aniž by to vyvolalo ostré skoky glukózy v krvi.
3. Bezlepkový. Doporučeno pro lidi trpící individuální intolerancí, alergiemi.
4. Kvalitní a správně připravený chléb neobsahuje sůl, cukr, droždí. Tyto komponenty značně poškozují postavu, vyvolávají zažívací potíže, nadýmání, průjem a mohou vést k otokům, alergickým vyrážkám. Šle, které obsahují výhradně celá zrna, jsou prospěšnější pro trávení.

Chleby vyrobené z pohanky obsahují asi 52 g pomalých sacharidů. Přispívají k dlouhodobému pocitu plnosti, normalizaci hladin glukózy v krvi a ke snížení množství kalorií vstupujících do těla.

Pohankový chléb pro hubnutí

Podle jejich vlastností se plátky pohanky doporučují lidem s nadváhou. Na rozdíl od bílého chleba jsou snadněji stravitelné, tělem se tráví déle a tupý hlad. K dosažení požadovaného účinku je důležité je správně vybírat a jíst.

Hubnutí usnadňují brikety, které obsahují celá zrna, žádné droždí, mouku, sůl, škrob, cukr. Chleby vyrobené z mleté ​​pohankové mouky nebudou prospěšné, mají významný glykemický index, přispívají k tvorbě cukru v krvi, což znamená, že tvoří tělesný tuk. Sůl má tu vlastnost, že brání vylučování tekutin z těla, cukr přidává zbytečné kalorie.

Vlastnosti používání pohankového chleba

Použití produktu má určité vlastnosti, v závislosti na přítomnosti a povaze aktuální nemoci, lidské činnosti, věku.

Při pankreatitidě, gastritidě, vředech, pohanském chlebu lze konzumovat pouze se souhlasem lékaře a ne více než 100 g denně. S exacerbací gastrointestinálních onemocnění, průjmem, progresivní zácpou bude nutné je opustit.

U dětí do 3 let je jakýkoli chléb kontraindikován, protože je škodlivý pro trávení. Tělo dítěte není schopné trávit tak vysokou hladinu vlákniny.

Příznivé vlastnosti pohankového chleba mají při intenzivním tréninku blahodárný účinek na svaly sportovců.

Těhotné ženy mohou nahradit některé pečivo pohankovými briketami. Příznivé vlastnosti kyseliny listové budou mít příznivý účinek na nitroděložní vývoj dítěte. V případě zácpy by měl být počet bochníků snížen na 3 denně.

Při kojení lze do stravy postupně přidávat pohankový chléb. Hlavní věcí je nepřekračovat doporučenou dávku 100 g a pečlivě sledovat reakci dítěte. S nadýmáním, kolikou a zvýšenou produkcí plynu u kojenců bude muset být zavedení nového produktu po porodu odloženo.

Lidé s diabetem by si měli před nákupem pečlivě přečíst štítek. Do své stravy můžete přidat plátky pohanky bez cukru. Zdravý denní příspěvek nepřesahuje 100 g.

S čím jsou pohankové chleby kombinovány?

Pohankové plátky se díky své neutrální chuti hodí téměř k jakémukoli produktu, jehož výhody jsou mezi odborníky na výživu nepochybné: zelenina, maso, bylinky, rybí konzervy, kaviár, tvaroh, bobule. Chléb může být skvělým základem pro sendvič. Jako zdravé občerstvení je harmonicky kombinováno s nápoji: kompot, želé, kefír, čaj, kakao, mléko.

Během diety mohou plátky pohanky sloužit jako základ pro lahodné a výživné dezerty. Pro maximální užitek přidejte do drcených briket ořechy, sušené ovoce, med.

Recept na pohankový chléb

Zdravý a chutný produkt lze vařit doma v troubě.

Recept 1... V troubě se drží nekvasená pohanka.

Složení:

• pohanka - 1 polévková lžíce .;
• ovesné vločky - ½ lžíce .;
• sůl podle chuti;
• voda (kolik těsta vezme).

Příprava:

1. Pohánku a ovesné vločky rozemlejte mixérem na mouku.
2. Přidejte trochu soli pro chuť.
3. Nalijte vodu. Hmota by měla být silná, nelepit se na ruce. K formování tyčinek je potřeba jen tolik vody.
4. Položte předměty na plech vyložený papírem na pečení.
5. Pečte asi 30 minut, dokud nezměknou.

Recept 2... Vařený pohankový chléb

Složení:

• vařená pohanka - 1 polévková lžíce .;
• mléko - 200 ml;
• mouka - 1 polévková lžíce .;
• vejce - 1 ks;
• droždí - 1 lžička;
• slunečnicový olej (lze použít olivový olej) - 3 lžíce. l .;
• sůl - špetka.

Příprava:

1. Připravte si těsto: do ohřátého mléka nalijte droždí, promíchejte, prosejte 2 lžíce. l. mouka, necháme 15 minut.
2. Do těsta vložte vařenou pohanku, rozšlehejte vejce, osolte, promíchejte.
3. Přidejte máslo, prosátou mouku, promíchejte do hladka.
4. Těsto nechte 1 hodinu na teplém a suchém místě.
5. „Spusťte“ uzavřené těsto, vyvalejte ho, asi 1 cm silné. Vykrojte kruhy sklenicí.
6. Přeneste je na plech vyložený pergamenem.
7. Pečte 20 minut, dokud nezhnědnou na 185 - 190 stupňů.

Ukázalo se, že domácí pohankový chléb je stejně chutný a zdravý jako v obchodech.

Proč je pohankový chléb škodlivý

Kontraindikací při používání chleba je především alergie nebo individuální nesnášenlivost výrobků z pohanky.

Při nadměrném a nekontrolovaném příjmu potravy může vysoký obsah kalorií v briketách také ublížit. Maximální množství doporučené odborníky na výživu nepřesahuje 100 g denně.

Výhody hrubých vláken pro dospělé tělo mohou mít za následek poškození a zažívací potíže u dětí mladších 3 let. Jejich tělo ještě není připraveno na takové množství jídla.

Závěr

Výhody a poškození pohankového chleba pro lékařskou a dietní výživu byly dlouho studovány. Terapeutický účinek mají pouze plátky vyrobené z celých zrn bez dalších přísad. Dodržování doporučení k použití pomůže zajistit vynikající trávení, zlepšit náladu a vzhled.