Tuňák: užitečné vlastnosti, jak vařit, je možné jíst na dietě

Dnes jsou široce diskutovány výhody a poškození tuňáka. Chcete-li se s touto otázkou vypořádat, musíte vědět, o co jde: proč je tato ryba tak cenná.

Jak vypadá tuňák a kde se nachází?

Tuňák je sedm druhů oceánských ryb, které tvoří rod Thunnus a mají velkou komerční hodnotu. Mohou se od sebe výrazně lišit. Popis tuňáka lze představit následovně: jejich mrtvá těla jsou zaoblená, zužující se k ocasní části rozdělené půlměsícem. Mají barvu od tmavé nahoře po stříbřitě dolů.

Dalším pozoruhodným rysem tohoto druhu je to, že podkožní krevní cévy mají rozvinutou síť představující jedinečný regulátor teploty, který je nezbytný k jeho udržení nad prostředím kvůli režimu pomalého plavání.

Tuňák je stěhovavý druh, který může během svého života cestovat tisíce kilometrů oceánu. Těží se v různých oblastech po celém světě. Dnes se jeho těžbě věnuje více než 70 zemí, včetně USA, Japonska a Španělska.

Tuňák se vyskytuje ve všech vodách oceánu kromě polárních vod, ale většina světových úlovků pochází z Tichého oceánu, což představuje asi 66 procent.

Druhy tuňáka

Pouze sedm druhů této ryby je předmětem komerčního rybolovu. Tyto zahrnují:

1. Společný nebo modroplutvý (Thunnus thynnus). Má modročernou barvu se stříbrnými pruhy. Migruje na velké vzdálenosti přes všechny oceány světa a osídluje tropické, mírné a ještě chladnější vody. Může dosahovat délky přibližně 4,3 metru a hmotnosti 800 kg. Používá se k výrobě sashimi a steaků.
2. Yellowfin (T. albacares). Má nažloutlou barvu a modré pruhy na každé straně. Nalezeno v Atlantském oceánu, může dosáhnout 180 kg. Populace nyní dramaticky poklesla, protože je to nejběžnější druh, který se konzumuje.
3. Bílé nebo dlouhé peří (T. alalunga). Žije po celém Atlantickém a Tichém oceánu a ve Středozemním moři. Jeho maximální velikost je asi 1,3 metru a 45 kg. Tuňák obecný má tmavě modrou záda a stříbřitě bílé břicho. Používá se častěji k přípravě konzervovaných potravin.
4. Big-eyed (T. obesus). Připomíná žlutoploutvého, ale má velké oči. Tento druh se obvykle vyskytuje v tropických a subtropických, teplejších vodách Atlantického, Tichého a Indického oceánu. Může dorůst až 2 metry nebo více na délku a vážit až 200 kg. Používá se k smažení a vaření různých pokrmů.
5. Malý Atlantik (T. Atlanticus). Žije v Atlantském oceánu v teplých vodách, stejně jako ve Středozemním moři.Přes jméno může dosáhnout délky 120 cm. Vyznačuje se nízkotučným jasně červeným masem, používá se hlavně ve formě konzerv.
6. Bonito nebo skipjack. (Katsuwonus pelamis). Dorůstá asi 90 cm a 23 kg. Obývá tropické a subtropické oceány po celém světě. Používá se uzená a sušená v Japonsku - k přípravě národních jídel, včetně sušených hoblin bonito.
7. Makrela obecná (Auxis Thazard). Nalezeno po celém světě v tropických a mírných vodách. Ryba má velkou hřbetní ploutev s vysokými trny, vyznačuje se stříbřitě modrým zbarvením s tmavými vlnovkami a bílým břichem. Používá se jak na konzervy, tak na vaření.

Chemické složení tuňáka

Tuňák je zdravým a dostupným zdrojem omega-3 mastných kyselin a je dobrým doplňkem vaší stravy. Tyto látky jsou druhem polynenasycených tuků, které se vyskytují pouze v rybách, ořechech a semenech.

Přínosy pro zdraví poskytuje také obsah vitamínů, minerálů a organických sloučenin. Zahrnují antioxidanty a bílkoviny a ryby neobsahují vysoce nasycené tuky ani sodík. Má také působivou hladinu selenu, fosforu, železa, hořčíku a draslíku. Pokud jde o vitamíny, existuje vysoké množství vitaminu B12 a niacinu, stejně jako dobrý B6 a riboflavin.

Nutriční hodnota a obsah kalorií tuňáka

Obsah kalorií v surovém filetu z tuňáka je 91 kcal na 100 gramů. Proto má sashimi z této ryby stejnou energetickou hodnotu. Jiné způsoby vaření zvyšují obsah kalorií v tuňáku o 100 gramů:

Který typ vaření tuňáků je pro vás nejlepší? Odpověď závisí na vašem rozpočtu a vkusu. Mnoho labužníků dává přednost chuti smažené ryby. Pozorovatelé nebo dietní dietu pravděpodobně zvolí zdravější způsoby zpracování produktu. A někteří věří, že konzervované ryby jsou ekonomičtější, snáze se skladují, zůstávají déle čerstvé a mohou být pohodlným občerstvením.

Proč je tuňák pro tělo užitečný

Výhody tuňáka jsou následující. Je známo, že kyseliny Omega 3obsažené v něm přispívají k dobrému zdraví srdce. Podle lékařů mohou tyto rybí oleje pomoci snížit hladinu triglyceridů v krvi, snížit arytmie (nepravidelný srdeční rytmus) a zpomalit tvorbu plaku v tepnách. Můžeme říci, že se jedná o jedinečné vlastnosti.

Pro kardiovaskulární systém

Nejznámější prospěšnou vlastností této ryby je její významný vliv na zdraví srdce. Tuňákové maso je vysoce prospěšné díky vysoké hladině omega-3 mastných kyselin, které pomáhají snižovat koncentraci omega-6 a LDL (nebo špatného cholesterolu) kyselin v tepnách a cévách. Navíc často nahrazuje potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků ve stravě, což dále snižuje riziko srdečních onemocnění.

Příznivé mastné kyseliny v rybách pomáhají snižovat krevní tlak. Draslík nalezený v tuňáku je vazodilatátor. Úleva od příznaků hypertenze může významně zlepšit zdraví snížením stresu na kardiovaskulární systém. Pomůže to předcházet infarktu a mozkové mrtvici i nemocem, jako je ateroskleróza.

Pro mozek a nervový systém

Strava bohatá na tuňákové maso zlepšuje kognitivní funkce v mozku. Za tyto blahodárné vlastnosti jsou odpovědné omega-3 kyseliny. Krev a buňky jsou lépe naplněny kyslíkem a cirkulují do mozku. Díky těmto vlastnostem funguje orgán mnohem lépe.

Pro zrakovou ostrost

Tuňák je bohatý na mastné kyseliny a je skvělým jídlem pro prevenci očních poruch, jako je věkem podmíněná makulární degenerace. Toto onemocnění je hlavní příčinou slepoty u starších lidí. Slepota může být také způsobena diabetickými komplikacemi. Vlastnosti tuňáka mohou pomoci snížit riziko diabetické retinopatie.

Pro prevenci rakoviny

Ryby mají antioxidační vlastnosti díky selenu a dalším živinám. Díky tomu je účinná a užitečná při prevenci určitých typů rakoviny. Četné studie spojovaly tuňáky se snížením rakoviny prsu a ledvin.

Selen je silný antioxidant, který neutralizuje volné radikály dříve, než mohou mutovat zdravé buňky a přeměnit je na rakovinné. Další výsledky výzkumu také ukázaly snížení rakoviny tlustého střeva.

Pro imunitu

Produkt obsahuje vysoké množství vitaminu C, zinku a manganu, z nichž každý má přírodní antioxidační vlastnosti. Antioxidanty jsou jedním z obranných mechanismů těla před volnými radikály - škodlivými vedlejšími produkty buněčného metabolismu, které způsobují rakovinu a další chronická onemocnění. Selen je však skutečným prospěšným činidlem při zlepšování fungování imunitního systému. Ryba je bohatá na tento minerál a poskytuje téměř 200% vašeho denního požadavku v jedné porci. Díky těmto vlastnostem je tuňák velmi silným antioxidantem a imunomodulační potravou.

Pro pohybový aparát

Produkt může snížit zánět díky vitamínům a minerálům s protizánětlivými vlastnostmi. Tím je zajištěno, že všechny orgány fungují perfektně a pomáhá předcházet nemocem, jako je artritida a dna.

Výhody tuňáka pro pohybový aparát jsou také následující. Jednou z hlavních složek jeho masa jsou bílkoviny. Tato ryba je jednou z nejbohatších na bílkovinné maso, takže je ideálním jídlem pro vývoj svalů a odbourávání tuků.

S depresí

Konzumace tuňáka je prospěšná pro zmírnění příznaků deprese. Výsledky výzkumu naznačují, že jeho použití může být prospěšné pro duševní zdraví žen. Výhody tuňáka mohou také snížit depresi u mužů.

Tuňák na hubnutí

Vlastnosti tuňáka jsou v tomto případě také jedinečné. Ryby této rodiny mají nízký obsah kalorií a tuků, ale jsou doslova nabité užitečnými živinami. Omega-3 mastné kyseliny nacházející se v potravinách stimulují produkci hormonu zvaného leptin, který vyvažuje příjem potravy v těle. To může snížit přejídání a dosáhnout optimální saturace těla tím, co je skutečně potřeba.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst tuňáky?

Předpokládá se, že výhody tuňáka pro těhotné a kojící ženy jsou zřejmé, protože je dobrým zdrojem bílkovin a minerálů. Měli byste však zvolit „zdravé“ metody vaření ryb a omezit jejich množství. Kromě toho existují důkazy, že tuňák může být škodlivý kvůli vysoké hladině rtuti. Tyto argumenty nejsou plně podporovány, ale je lepší být opatrný.

Abyste nepoškodili tělo, neměli byste jíst více než dva přírodní steaky z tuňáka týdně (asi 140 gramů hmotnosti) nebo 4 plechovky ryb konzervované ve vlastní šťávě.

V jakém věku lze dětem dát tuňáka

Jak je uvedeno výše, tuňák má vysoký obsah bílkovin.Jedna porce 165 g pokrývá více než 80% denní potřeby této makroživiny. Vitamin D nacházející se v rybách je navíc hlavní složkou pro vývoj kostí.

Jakmile je dítěti 6 měsíců, můžete tuto rybu zavést do jeho stravy. Mnoho rodičů se těmto rybám ve stravě svých dětí vyhýbá, protože jsou znepokojeni rizikem poškození rtutí nahromaděnou v mase. Malé množství tuňáka, které se čas od času sní, však může prospět zdraví dítěte, aniž by bylo ohroženo.

Podle získaných údajů může dítě vážící přibližně 10 kg bezpečně a bez poškození zdraví konzumovat konzervu tuňáka každé tři týdny. Musíte jen rozdělit ryby na porce a rozdrtit na bramborovou kaši. Ideální je kombinovat nastrouhaný tuňák se šťouchanou zeleninou.

Je tuňák dobrý na cukrovku a pankreatitidu?

Lidé s cukrovkou mohou jíst tuňáky velmi těžit. Kyseliny omega-3 pomáhají udržovat normální inzulín, což usnadňuje každodenní činnosti pacienta. Takové vlastnosti znamenají, že s diabetem je nejen možné, ale také nutné jíst.

Výhody tuňákové paštiky jsou také zřejmé u pankreatitidy. U tohoto onemocnění je předepsána přísná strava, která vylučuje veškerá tučná jídla. Vzhledem k tomu, že tuňák má velmi nízký obsah tuku, jeho přínosy pro postižené jsou nepopiratelné.

Výhody a poškození konzervovaného tuňáka

Konzervovaný tuňák je vhodný způsob, jak jíst zdravá jídla. Každá porce těchto konzervovaných potravin, která obsahuje olej nebo vodu, obsahuje asi 30 gramů bílkovin. Podle lékařů toto množství odpovídá přibližně 50 procentům doporučeného denního příjmu této makroživiny pro osobu vážící 70 kg. Jaké je použití konzervovaného tuňáka?

Tuňák je prospěšným zdrojem kompletních bílkovin, které poskytují všech 10 aminokyselin, které tělo potřebuje k udržení zdravé tkáně, funkce mozku a zdravé hormonální rovnováhy.

Výhody konzervovaných ryb také pocházejí z přítomnosti zdravých tuků, které tělo používá k udržení zdravé pokožky a vlasů a ke zlepšení kardiovaskulárních a mozkových funkcí. Ryby konzervované v oleji obsahují méně těchto živin. Výhody tuňáka v oleji jsou menší, ale neměli byste ho úplně opustit.

Konzumace konzervovaných potravin může být škodlivá. Jedním z negativních účinků je zvýšení hladiny sodíku v důsledku soli, kterou obsahuje. Tato látka má negativní vlastnosti. Tělo potřebuje tento minerál, aby pomohlo regulovat metabolickou rovnováhu, ale přebytek sodíku nutí tělo zadržovat vodu. To vede k nadýmání a vysokému krevnímu tlaku. Jedna plechovka konzervovaného tuňáka obsahuje čtvrtinu denní potřeby sodíku. Aby se minimalizovalo poškození, je nejlepší jíst konzervy s mírou. A samozřejmě stojí za to pamatovat, že konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě má ​​větší užitek.

Vlastnosti stravování tuňáka

Výhody a poškození tuňáka pro lidské tělo tedy nejsou zpochybňovány. Ale jaký je nejlepší způsob, jak to jíst? V moderních obchodech můžete vidět spoustu jatečně upravených těl, steaků a konzervovaných potravin. Co zvolit pro maximalizaci výhod a minimalizaci škod?

Při výběru konzervovaných ryb si musíte pamatovat jedno pravidlo. Při nákupu konzerv ve vlastní šťávě bude obsah nasycených tuků o 2 gramy nižší než v případě produktu v oleji. Světle zbarvené ryby navíc obsahují méně rtuti než tmavě zbarvené.

Jak získáte více výhod z výběru čerstvých ryb? Nebojte se koupit steaky z tuňáka: nemohou být škodlivé, pokud se jedná o kvalitní produkt. Ujistěte se, že je čerstvý: zkontrolujte, zda na kousku nejsou tmavě hnědé skvrny nebo duhový lesk. Chlazené steaky by měly vonět jako čerstvý oceán, neměly by mít štiplavý zápach ryb. V takovém případě si kupující sám neublíží.

Jelikož lékařská rada hovoří o výhodách konzumace čerstvého tuňáka jednou nebo dvakrát týdně, receptů je neomezeno.

I když při vaření přidáte do ryb olej, je to stále zdravější volba než tučné maso (například hovězí, vepřové a další oblíbené možnosti bílkovin).

Jak vařit lahodný tuňák

Trochu kreativity v kuchyni vám umožní užít si výhody tuňáka s pestrou stravou. Můžete pokapat salsu na konzervované ryby a poté použít směs jako taco nebo salátový dresink.

Doporučuje se přidávat tuňáka jako alternativu k různým kastrolům, aby se zvýšil obsah živin v jídle. Jíst kousek rybího steaku s hnědou rýží jako přílohu dodá tělu spoustu zdravých bílkovin a vlákniny. A pokud ho vaříte se špenátem, můžete pokrýt každodenní potřebu vitamínů a minerálů v těle.

Recept na smaženého tuňáka

Jak je uvedeno výše, nejzdravějším pokrmem z tuňáka je steak. Pro jednoduchý recept budete potřebovat:

• 2 rybí steaky;
• 1 lžička kóšer sůl;
• 1/4 lžičky kajenský pepř;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• 1 lžička Černý pepř.

Nejprve nastrúhejte tuňáka se solí a kajenským pepřem. Poté se olej zahřívá na pánvi na mírném ohni. Vloží se do něj kajenský pepř a smaží se pět minut. Poté se filety umístí na pánev a smaží se na každé straně po dobu jedné a půl minuty. Příklad smažení filé z tuňáka je uveden ve videu.

Konzervovaný tuňákový salát

Konzervovaný tuňák je nejlepší do salátů. Pro základní verzi potřebujete:

• plechovka tuňáka ve vlastní šťávě (180 gramů), vypusťte vodu;
• 2 lžíce. l. mletý celer;
• 2 lžíce. l. nakrájenou červenou cibuli namočenou ve studené vodě po dobu 5 minut a scedenou;
• 1 lžička nasekaná petržel;
• 1/3 šálku domácí majonézy
• 1 polévková lžíce. l. obilná hořčice;
• čerstvě mletý černý pepř a čerstvě vymačkaná citronová šťáva (podle chuti).

V malé misce rozemlejte tuňáka vidličkou a přidejte k němu celer, cibuli a petržel. Poté musíte smíchat majonézu a hořčici a dochutit pepřem podle chuti, poté nalít salát výsledným dresinkem a promíchat. Podle potřeby pokapejte citronovou šťávou.

Tento salát může být velmi prospěšný. Můžete do něj přidat jakoukoli zeleninu, vařená vejce a další produkty. To znamená, že máte různé stravovací možnosti.

Poškození tuňáka a kontraindikace pro použití

Navzdory mnoha výhodám a výhodám tuňáka je třeba mít na paměti, že mohou tělu ublížit.

Stejně jako u všech druhů ryb nesmíte zapomenout na obsah rtuti. Otrava touto látkou může způsobit příznaky, jako jsou problémy s pamětí, necitlivost, záchvaty a problémy se zrakem.Některé druhy tuňáka, například tmavý tuňák, mají vyšší hladinu rtuti.

Při konzumaci konzervovaného tuňáka byste měli také vzít v úvahu obsah sodíku a stolní soli. Chcete-li snížit poškození, musíte si vybrat možnosti ve vlastní šťávě a před přidáním do jídla ryby opláchnout.

Aby se minimalizovalo poškození, lékaři také doporučují omezit příjem tuňáka, zejména u dětí a těhotných žen, na přibližně dvě porce týdně.

Jak vybrat a skladovat konzervované tuňáky

Při nakupování konzervovaného tuňáka hledejte ve vlastní šťávě odrůdy s nízkým obsahem soli. Tímto způsobem můžete získat všechny výhody bílkovin a dobrých tuků, aniž byste jedli příliš mnoho sodíku.

Při výběru konzervovaných potravin s přísadami byste měli pečlivě studovat složení. Některé z těchto konzervovaných potravin obsahují přísady bohaté na sůl a cukr. Takový tuňák v plechovce může být škodlivý.

Závěr

Jak vidíte, téma, jaké jsou výhody a škody tuňáka, si zaslouží zvláštní pozornost. Vlastnosti produktu jsou do značné míry pozitivní a užitečné.

Tuňák má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah bílkovin, niacinu, selenu a vitaminu B12. Přidání do vaší stravy může zlepšit hubnutí, snížit zánět a posílit funkci mozku a zdraví štítné žlázy. Některé druhy tuňáka mohou obsahovat hodně rtuti, proto produkt používejte s mírou.

Recenze